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文本内容:
学校食堂从业人员岗位卫生责任制
一、食堂负责人岗位卫生责任制
1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度;
2、负责厨房(餐厅的卫生用具添置更新;
3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作;
4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关;对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止;
二、采购员岗位卫生责任制
1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货;
2、采购食品时向供应方(提出质量要求,并查看食品质量;
3、发现腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假质量不新鲜的食品不得采购;
4、采购肉类、饮料(乳制品、调味品、粮油等,向供方索取合格证明或检验报告单;
5、按卫生规定,落实定点采购的相关协议;
三、验收员岗位卫生责任制
1、验收食品做好数量(质量、有毒有害食品处理等纪记录;
2、检查所购原料是否新鲜(洁净,有无合格或检疫证明,是否与清单相符;
3、发现腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收;
4、做好蔬菜农药残留的自测工作;
5、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交待清楚;
四、仓库保管员岗位卫生责任制
1、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用;
2、散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密闭;
3、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存;
4、食品与非食品不混放,与消毒药品、有强烈气味的物品,不同库储存;
5、冰箱经常检查定期化霜,防止污染保证冷藏(冻)效果;
6、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理;
7、仓库经常开窗通风,保持干燥;做好防鼠、虫、蝇及防嶂螂工作
五、食品加工岗位卫生责任制
1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工;
2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放;
3、蔬菜、水产、肉类分池清洗,不混肴;
4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鲤、内脏;
5、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草;
6、食品盛器用后冲洗干净,蔬菜、水产、肉类分器盛放
7、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净
六、餐具消毒岗位卫生责任制
1、当餐收回餐具,及时清洗消毒,不隔日隔夜;
2、使用专用水池清洗餐具,按一刮二洗三过四消毒的顺序操作;
3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒;
4、消毒餐具放于清洁橱内,防止再污染;
5、保洁柜内不准存放私人杂物和设备;走马驿中学2012年2月。