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文本内容:
四川泡菜的制作说课稿说教材**中小学生综合实践基地校本教材,结合中小学生课外拓展活动使用说学情基于基地特点,每次来学校体验的学生变化大,涉及初中、小学、幼儿园学生,年龄结构参差不齐,教学方式方法也对应有所改变,给实际教学带来很多变化说教学目标:知识目标泡菜制作过程能力目标掌握制作泡菜的方法情感态度价值观目标关注食品安全,注重身体健康说教学重点了解泡菜的特点和做法说教学难点泡菜的做法说教学方法讲解法、示范法说学习方法动手操作实践法说安全事项
1、不要在操作间嬉戏打闹,东窜西走
2、不要损坏操作间的物质,物品
3、用刀时细心、小心,防止伤人冰糖、盐、筲箕、盆子、菜刀、砧板、萝卜、电豆、白菜、黄瓜等说教学过程导语四川泡菜开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价,何不自己动手腌一坛呢制作方法十分简单,具体制作方法如下:
一、培养泡菜发酵菌俗称盐水1首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多盐比平时做菜时多放一点感觉很咸即止花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜2待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的,酒也是经常要添加的3放青椒是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的、生姜可多放些,增加菜的味道而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用,2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!4泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了o泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要泡菜随着发酵,产生抗菌作用在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵注意事项坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行绝对不能有生水青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水为什么不能有生水呢道理很简单,自来水生水含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌
二、泡菜制作先加入大料、冰糖适量1常用泡菜原料萝卜,吏豆,盖菜,子姜紫红的的嫩姜、辣椒等注意胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮2蔬菜洗干净后,切成大块或条不要太小,晾干水分3放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口4每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质,每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周
三、食用1泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥2也可切成小块然后煽炒一下,泡菜特有的风味更显突出入锅最多2分钟口味可根据自己的习惯用干辣椒炮锅,放盐和糖3可以拌着吃因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后腌一会几挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜
四、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用说教学总结对本堂课学生的表现作评价,给予鼓励和表扬。