观塘餐饮食公司港荣餐厅订货仓储管理制度、仓库规定

观塘餐饮食管理有限公司订货仓储管理制度文件类别公司制度撰写部门人力资源部文件编号赣现墉CG字【2014】BOO2号编定日期2014年12月13日生效日期2014年12月13日■总经理决审等级口■一般合计页数共7页主送部门总经理办公室抄送部门公司各部门

2.控制仓库管理人员应掌握餐厅原料存储成本控制方法，应监督、控制仓库的出库成本，检查各部门的领料数量，防止有些部门或个人不顾餐厅的实际需要，任意、盲目大量领用食品原料，造成原料的损失浪费，增加餐厅成本，还应关注销路不佳积压的物料，及时告知相关部门处理，避免原材料变质

3、仓库安全管理仓库安全管理须执行以下几项制度1闲人莫入未经许可，任何人不得进入仓库在餐厅，只有仓管和管理人员可以进入入库和出库时，由仓管或管理人员开锁，减少员工偷盗机会也需统一规定领货时间2上锁仓库须上锁，钥匙应由仓管保管，其他人不能私配仓管调动工作或离职之后，应该立即换锁3盘存制度仓库应实行月盘制度，仓管根据盘点数量每月核对一次账面和实物是否相符每月公司人员会检查仓库，核对账面和实物，根据账实之差，发现存货控制程序中存在的问题

二、原材料管理

1.原材料管理概述1仓库应编写详细完整的材料目录，设置数量、金额明细账，对材料收、发、领、退业务进行明细核算，每日末应结出账面余额2仓管应每日填写出、入库明细表、每日结存表，出、入库明细表与出、入库单、采购单一同每日上交给会计，以供核对3材料到达要严格验收包括质量检查、数量、金额的计量验收，并开具部门采购单或入库单，各责任人签字作为记账依据4原材料发出或领用时，必须实行先进先出5材料的出库要有各部门的指定人办理领用手续，仓管员填写出库单一式多联，其中一联交由财务记账，出库单需由仓管仓管、领料人和相应的管理人员签字确认领货时需及时开具精品文档精心整理出库单，并由领货人当场签字确认如果仓管休息，则需指定一人代班，代班人代班当天应及时填写“仓管休息期间领货明细”，相关人员签字确认仓管回来后补齐单据，并找相关人员签字

（6）已经出库的原料不得寄存在仓库中

（7）实行原料的定期盘点制度一月一次

（8）仓管按实际的入库情况，根据发生日期、入库类别、（出库领用）部门、连号填写入库单、出库单，然后及时送交会计，每周与会计核对仓库帐和会计账，保证帐账相符，月底仓管盘点仓库所有物品，公司人员核对，保证账实相符仓库按月编制上月余额、本月收到、本月付出、本月结存四栏金额式盘点表上交会计.验收所有入厨、入库的食品及物耗均由验收员（仓管）负责验收.入厨入厨物品概念入厨食品原料验收完后直接发给厨房或其他部门一般说来，属直接入厨的食品有新鲜水果、新鲜蔬菜、新鲜面包及大多数乳制品、海鲜、鱼、鲜肉等这些食品原料极易变质，因此几乎是每天进货，供厨房或其他部门立即使用

（1）直接入厨的食品由仓管开具一式数联的采购单（一般为四联）

（2）采购开单人应由开单人（即仓管）、采购、申购部门负责人签字确认，核实所开具原物料均已达到各部门

（3）关于采购单第一联白联留底存查第二联红联交于送货方（如是供货商送货即交于供货商，用于月底结账如是采购购买即交于采购报账，以此类推）第三联交于会计，用于成本核算

（4）供货商结款时应携带由仓管开具的采购单红联，由会计核对确认后方可结账

（5）仓管须保证所开出的单据数联相符，数量及金额栏均无涂改.入库入库食品概念即在若干天内，甚至在相当长的一段时间内，即使不立即用于生产，质量也不会有明显的变化例如，在适当的条件下，主食品、罐头、调料等加存货标签的食品原料可储存相当一段时间这类食品原料是根据预计的需要量进货的，而不一定是为了立即使用仓管收到这类食品原料之后，送人仓库保管，厨房或其他部门需要时，再从仓库发出

（1）仓库统一管理的调料、罐头、食品及物耗，仓管应开具一式三联的入库单

（2）关于入库单第一联仓库留底存查第二联红单交于会计，用于统计本月仓库入库及应付各供货商款项第三联交于送货商或采购报账入库单应由仓管、相关部门负责人、经手人签字确认.出库要搞好仓库出库控制工作，确定仓库出库成本，就需使用出库单

（1）各部门领料，仓管应开具一式二联的出库单

（2）关于出库单第一联为仓库留存第二联上交会计出库单应由开单人（即仓管），部门领货人，领料部门负责人共同签字确认签发:订货仓储管理制度（试行）

一、目的为了加强公司仓库管理，提高仓库工作效率，完善物料的收发、领用、保管、盘点制度，明确仓库人员岗位管理职责，合理规划资金流向、降低成本控制消耗、提高公司效益，特制定办法及流程

二、范围本制度适用观塘餐饮管理有限公司

三、职责仓储部现对以上所述采购进行如下要求

四、餐厅每日采购应根据门店的营业额预估进行订货操作如下

1、出品部门在每日营业结束前根据预估填写所需货品申购清单，并交由厨师长审核签字确认，再交由采购员致电货品供应商进行订货确认日订货流程图出品部门一厨师长一采购员电话订购

五、餐厅每周订货餐厅所使用的低值易耗品必须做严格的掌控和管理，以降低餐厅的成本操作如下仓管员根据餐厅的使用量进行下一个周期的使用量确认，交由厨师长签字确认后交由采购人员进行采购周订货流程图仓管一厨师长一采购（统一安排）

六、餐厅每半月采购餐厅所使用的由仓库提供的货物应在每月1号、15号进行订货操作如下仓管员在月末和月中对餐厅的货品进行盘点确认，填写半月货物采购清单，交由店长和厨师长确认后订货清单给仓管仓管确认订单后将会与餐厅联系确认的订货清单餐厅应将已确认的清单抄送给财务并通知财务进行打款餐厅每月订货单应留底以备核对和结算半月订货流程图仓管一店长或厨师长一店长传送一总部确认一通知财务打款

七、餐厅每月采购餐厅使用的设备、器具等成本较高，餐厅应做好的保养和维护，以降低餐厅的使用成本操作如下仓管员应在每月末进行盘点和确认，再进行订单填写和确认，交由店长、厨师长签字确认后交由采购人员进行采购贵重物品及采购员对使用部门所提出申购物品要有疑问时，须提供货物样板交店长，使用部门主管确认为准餐厅所有的货物清单必须一式三份，第一联交财务，第二联交货仓存，第三联交采购存购存月订货流程图仓管（月末盘点）一厨师长一采购（统一安排）货品验收

八、每日采购验收餐厅应需有部长以上人员对货品供应商所配送的货物进行质量和数量的验收，验收要求详见《餐厅货物验收细则》

九、餐厅每周订货、每月订货餐厅管理人员需根据留底清单对采购员购买的货品数量及质量进行验收和评估，对不符合要求的货品应要求采购进行重新采购

十、餐厅每半月货品验收.核对产品品项与数量是否与订货单一致.当货品到货时，遵循以下程序检查好商品外观有无明显毁损、瑕疵，如发现可归责于物流所致，如外包装破损，磨损，或果酱破裂汁液外流应立即致电仓管人员，让其与供货商协商赔偿事宜与供货货确认签收时，需核对实际收到件数是否与货单上备注件数一致，如有出入立即致电仓管人员，让其与供货商协商解决方案2如收到订单上没订的货品，应立即致电仓管人员，让其与供货商协商解决方案.若寄回商品包装不完整或人为因素造成商品毁损，仓库将有保留退换货权利.餐具用餐餐具部份，因货运公司只保丢不保损，因此将由自行吸收，当天收货发现破损时应立即拍照所有破损餐具图片回传仓管人员，与其沟通补差价或补数量事宜，次天反馈，仓管将概不负责鉴于以上细则，餐厅管理人员在收货时必须做好验收的把关工作

十一、入库

1.餐厅每日使用货品经验收后直接送至各使用部门收合格后交由餐厅管理人员餐厅仓储管理人员设立账簿和登记账1账簿要整齐、全面、一目了然；2账簿要分类设置，物资要分品种、型号、规格等设立账户;

（3）记账时要先审核发票和验收单，无误后再入账，发现有差错时及时解决，在未弄清和更正前不得入账；

（4）审核验收单、领料单要手续完善后才能入账，否则要退回仓管员补齐手续后才能入账；

十二、出货.货仓物品，如用料、粮油、盐、酱料、糖烟酒水、蛋类、茶叶、牙签、洗洁精等常用货物品，领用时均须填写领料单，领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数量）.餐厅每周、每半月、每月订货物品经验等）并签名，仓管员凭单发货，经由领用部门主管签名，仓管核对签名后方可照单出货店长、厨师长可根据餐厅情况规定领用物料固定时间

十三、仓管员要注意物品先进的先发、后进的后发（先进先出）盘点仓管员应做好餐厅每周，每半月，每月月末货物盘点，将盘点结果交由厨师长、店长以便餐厅完成成本的核算物料盘点的步骤

1、准备工作、盘点日期的决定、盘点人员的培训

4、清理仓库盘点方法的确定

6、差异原因的追查

7、盈亏的处理

8、运用统计技术分析与检讨

十四、仓库日常管理及维护

1、仓库除仓管人员和因工作需要的有关人员外，任何人未经批准，不得进入仓库

2、因工作需要进入仓库的人员，在进入仓库时，并要有仓管人员陪同严禁独自进仓

3、仓库内不准会客，不准带人到仓库范围参观

4、仓库不准代人保管物品，不得擅自答应未经餐厅管理组的其他单位的物品存仓

5、仓库范围内不准生火，也不准堆放易燃易爆物品，严禁在仓库内将电线私拉乱接

6、仓库应定期检查防火设施的使用实效，并做好防火工作

8、仓库内的物品要分类储放，仓库内保证货架与主通道有一定的距离，货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离

8、仓库内的照明限60瓦以下白炽灯，不准用各种电器设备、仓库内保持通风各类物品要有标签并标明品名

9、仓库的电源开关要设在门口外面，要有防潮保护，每年对电线进行一次全面检查，发现可能引起打火、短路、发热、绝缘不良等情况，必须及时维修

10、物品入库时要防止挟带火种，潮湿的物品不准入库物品入库后，值班人员要巡查一次安全情况物品堆积时间较长时要翻堆清仓，防止物品炽热产生自燃

11、对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度

十五、附则

1、本规定由观塘餐饮食管理有限公司人力资源部制定并负责解释

2、本规定适用于观塘餐饮食管理有限公司所有员工

3、本规定经总经理批准后有效精品文档精心整理藤食管前!餐欲速管理有限公司UUSHIWEIJICATERINGCHAINMANAGEMENTCO.LTD.箴为兄饕后仓窿獭原材料誉SI蒯鹿一.仓库管理仓库管理目标就是防止偷盗和因保管不善造成的原料损耗和浪费仓管向采购部门提出采购申请，最主要的目的是为餐饮经营活动提供优质原料，确保餐饮经营活动正常运行，因此，仓库工作程序正是围绕这些目标来设计的，科学的仓库管理，可以确保仓库原料质量和及时供应，降低原料存储成本，提高存储效益，增加企业利润

1、仓库管理的目标餐饮原料存储成本控制的任务是加强仓库管理，它的目标主要体现在以下几个方面1保证原料质量2为财务部门提供所需信息3确保原料的及时供应4防止偷盗和浪费

2、仓库管理的基本职能仓库管理工作的基本职能有两个一是供给，一是控制下面分别予以介绍

1.供给仓库应及时供应餐厅经营活动所需的各种食品原料、饮料和其他用品仓库管理工作与采购工作有着密切联系，在仓库存放一定数量的不易变质的食品原料，就可以避免因原料短缺而紧急采购高价食品原料，从而有助于保持食品原料价格稳定如果企业有足够的存放场地，采购员就能争取优惠采购价格，大批进货，避免在某些商品供不应求时去采购止匕外，许多食品原料可以每周或每月进货一次，从而节省运输费用。