管理者如何选人用人，打造优质团队，人才队伍建设的建议

正确认识“人尽其才”关键语.团队是具有不同才能、特长的人聚集在一起，分共协作，才能创造出1+12的效果，否则，如果每个人都去做自己不特长或者不该自己做的事情，这样该做的工作不但做不好，还要影响别人的积极性，结果这个团队就是1+1W2了如果一个总经理的主要精力用来走市场，谈客户，即使业务人员需要一个星期才能做好的工作，总经理只需要一个小时，从管理的角度来说，也是不合算的公司高层，是要谋事，谋势，造势，而不是纠缠于具体的工作公司目前正在开展的无论是盈利单元建设和业务流程，还是各种规范化、标准化、模式化工作的开展，除了本身加强管理的需要外，还要解决的一个问题就是让正确的人去做正确的事情，在我们的企业文化里就是“人尽其才”随着公司规模的不断扩大，公司要从体系上去增强公司的竞争能力，而是不依靠个人英雄主义在我们现有的公司，是什么样的状况呢？大多还是一个优秀的总经理带领一群优秀的人为中心，以个人意志为代表的个性化经营模式选好一个总经理，就能打下一片市场，做好一家公司，这样的状况暂时没有问题，但随着公司的快速发展，这种状况就非常危险了“团队”是具有不同才能、特长的人聚集在一起，分共协作，才能创造出1+1》2的效果，否则，如果每个人都去做自己不特长或者不该自己做的事情，这样该做的工作不但做不好，还要影响别人的积极性，结果这个团队就是1+1《2了譬如，如果一个总经理的主要精力用来走市场，谈客户，即使业务人员需要一个星期才能做好的工作，总经理只需要一个小时，从管理的角度来说，也是不合算的管理者首先要做到敢于用人，敢于放权，不必事必躬亲从领导方法和实际工作的效果来看，事必躬亲陷于各种具体事务，当“救火队员”，不但本人精力跟不上，也很难把每项工作都做好《吕氏春秋•审分览》举过一个例子说，人与马一起走，人不如马快，可是，人坐在马车上驾马，情况就不一样了不能任用部下，事必亲为，就好比舍弃车驾而与马同行，不仅不如马快，而且还会压抑、挫伤“马”的积极性，使其失去作用，更为严重的后果是导致各级职责混淆，领导不力，一片混乱管理人员的放权不是说就少管事，而是应该管更加重要的事情公司高层，是要谋事，谋势，造势，而不是纠缠于具体的工作又譬如说各公司的总经理，工作管什么？就是管思想，管体系，谋划公司的现在和未来，策划公司的市场竞争力”激水之疾，至于漂石者，势也”这话是说，汹涌奔腾的水能把石块漂浮起来，就是势又说”善战人之势，如转圆石于千仞之山者，势也”这话是说，善于指挥战争的人造势，就像在800丈高山上滚下圆形巨石来，那就是势“善弈者谋势，不善弈者谋子”讲的是下棋之道其实工作之道，特别是领导工作之道与此相似善领导者谋势，不善领导者谋子我们企业的中心任务要怎么样来完成？要靠各个系统形成营销上的合力古人讲“天时、地利、人和”，其实这就是大势领导谋势，造势，员工顺势，谋子，我们的企业就可以不战而屈人之白糖a）感官白糖应晶莹均匀、干燥松散、颜色洁白，无色糖粒、糖块，棉白糖质地柔软糖的晶粒或水溶液味甜、纯正，无异臭、异味、异物b）执行标准GB13103《白糖卫生标准》5ka）感官食盐应白色、味咸，无可见的外来杂物，无苦味、涩味，无异臭b）执行标准GB2721《食用盐卫生标准》酱油a）感官酱油应具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异物，无霉花浮膜b）执行标准GB2727《酱油卫生标准》味精a）感官味精应具有正常的色泽、滋味，不得有异味及杂物b）执行标准GB2720《味精卫生标准》酒类a）感官酒色黄澄清或白色，不混浊，无沉淀物，有馥郁的香味，滋味醇厚稍甜，无酸涩味b）执行标准GB2758《发酵酒卫生标准》酱类a）感官酱类调料应具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其精品文档精心整理它不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其它异味、异物b）执行标准GB2718《酱卫生标准》

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2.13淀粉类调料a）感官淀粉类调料应具有各自品种固有的形态和色泽，不酸、不粘、无发霉、无异味、无杂质、口尝无砂质b）执行标准GB2713《淀粉制品卫生标准》洗涤齐Ua）感官洗涤剂应无杂质、无异味液体产品不分层，无悬浮物或沉淀，颗粒及粉状产品不结块b）执行标准GB

13930.1《食品工具、设备用洗涤剂卫生标准》消毒剂a）感官消毒剂应无杂质、无异味液体产品不分层，无悬浮物或沉淀，颗粒及粉状产品不结块b）执行标准GB

13930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》生产方式产品由相关企业加工生产，食品具备生产许可证采购方式由经销商送货或由公司采购人员从市场采购.包装类型塑料包装袋、纸箱包装等.贮存方式根据干货、酱醋类或糖烟酒类在常温下储存；冷冻食品根据自身特点冷精品文档精心整理冻保存-18℃以下，保鲜储存0℃-3℃或常温保存接收准则或用途符合国家标准、行业标准或公司货品验收标准与产品接触的材料321清洁用水1重要特性无泡沫、无杂质、无沉淀液存在无色无味透明液体2产地应来自符合卫生许可证的生活用水处理机构，提供水质检测合格证明3运输包装和储存自来水管直接输送；3接受或用途说明水质要求无污染杂质，无色无味透明液体等5使用前的处理通过自来水厂合格处理后直接使用

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2.2包装材料1重要特性韧度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀2产地应来自符合食品卫生许可证的生产企业必要时3运输包装和储存按原产品的包装，不分装，直接输送至公司后使用；3接受或用途说明韧度大、重量轻、耐久环保、无毒、无味、防潮、耐腐蚀，有检测合格报告5使用前的处理清洁或消毒终产品描述

3.3流程图、过程步骤和控制措施流程图-…见上流程图

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3.2过程步骤和控制措施

4、HACCP计划表

5、危害分析采购过程危害分析表精品文档可编辑的精品文档仓储过程危害分析表精品文档可编辑的精品文档配送过程危害分析表精品文档可编辑的精品文档精品文档可编辑的精品文档兵合格食品辨别标准与描述，食品安全物流过程危害分析样表编制*****•*****批准**********有限公司1组织机构

1.1食品安全小组成员职责

1、制定HACCP计划

2、制定相关程序文件和卫生标准操作规范（SSOP）

3、实施和验证食品安全管理体系

3、负责公司内部有关HACCP的培训工作

5、负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核

6、修改和完善HACCP体系确保HACCP体系的有效运行和持续改进HACCP小组成员都必须达到食品卫生要求（例如，体检，食品工作人员没有与食品安全有关的疾病），必须经过HACCP七个原理、中国相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训

1.2HACCP小组成员名单及相关职责2加工工艺流程图（仓储与配送）3产品描述原辅料产地具有良好种植或养殖规范的食品生产基地或具有许可证的生产企业产品特征1蔬菜、水果类（目前尚无此类产品）蔬菜类a）感官为新鲜或冷藏的，成熟适度，风味正常，无病虫害，无腐烂b）执行标准GB2762《食品中污染物限量》和GB2763《食品中解药农药最大残留限量》水果类a）感官为成熟适度，色泽正常，果形正常，新鲜、果面清洁果实无腐烂、畸形、异味、冻害、病虫害及机械伤b）执行标准GB2762《食品中污染染物限量》和GB2763《食品中解药农药最大残留限量》禽类a）感官为眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白，肌肉切面具有光泽具有新鲜禽类正常气味肉体外表微干或微湿润，不粘手，肌肉指压后凹陷立即恢复原料具有该禽类固有的气味煮沸后的肉汤透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味上，供方应能提供卫生检疫证书b）执行标准:GB16869《鲜、冻禽产品》蛋类a）感官蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清，透明、稀稠分明，无异味b）执行标准GB2738《鲜蛋卫生标准》

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2.3畜肉类感官指标a）猪肉的感官指标应达到下表的规定:b）牛肉、羊肉原料的感官指标应达到下表的规定:3A.

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2.理化指标畜肉类原料的理化指标应符合GB2707《鲜（冻）畜肉卫生标准》.水产类（目前尚无此类产品）海水鱼a）感官指标精品文档精心整理b）执行标准GB2733《鲜、冻动物性水产品卫生标准》淡水鱼a）感官指标b）执行标准GB2733《鲜、冻动物性水产品卫生标准》海虾a）感官指标b）执行标准GB2733《鲜、冻动物性水产品卫生标准》干货类干货类原料应无霉斑，无杂物，无蛀虫，不得含有超量的泥沙海水贝类a）感官应呈固有色泽、体形饱满、肉质紧密厚实，个体均匀，具有其固有气味，无异味、无杂质、无污染、无虫害、无霉变b）执行标准GB10133《动物性水产干制品卫生标准》菌类a）感官应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味不得混有精品文档精心整理非食用菌，无异味、无霉变、无虫蛀b）执行标准GB7096《食用菌卫生标准》米面粮油类米面粮油类a）感官面类原料应在保质期内无杂质，无虫、无霉变、无异味用手抓起用力捏成团，松手后面粉自然散开，湿度正常米类原料应在保质期内色泽正常，外表有光泽，无杂质，无虫、无霉变、无异味淘米水中应没有杂质或油脂杂粮类原料应色泽正常，无虫、无霉变、无异味，干燥无受潮现象b）执行标准GB2715《粮油卫生标准》

3.L

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6.2植物油类a）感官原料应在保质期内，油脂色泽正常，无异物、不酸败、无异味b）执行标准GB2716《食用植物油卫生标准》

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6.3人造黄油类a）感官原材料应在保质期内，外观呈鲜明的淡黄色或白色，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质b）执行标准GB15196《人造奶油卫生标准》

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2.7酉昔a）感官醋类调料应具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其它不良气味与异味，无浮物，不混浊，无沉淀，无异物，无醋鳗、醋虱b）执行标准GB2719《食醋卫生标准》项目说明

1、产品名称按顾客要求配送的食品

2、重要产品特性（如感官、卫生指标、理化指标、大肠菌群、致病菌等）1）感官指标按照客户要求；2）卫生指标按照客户要求；3）理化指标按照客户要求；

3、成分按顾客要求

3、包装方式食品原有包装

5、贮藏及运输专用仓库贮存，专用配送车辆运输等

6、特殊分销控制无

7、适用人群酒店、食堂、饭店、商店等企事业单位

8、使用方法拆包装后使用

9、保质期见食品包装保质说明工序工艺描述控制措施描述1食品采购选择有资质或者能提供相检测合格证明的加工生产或配送企业；2食品验收依照食品检验标准进行检验，且需要供应商提供相应的合格检测报告3仓储依照食品储存卫生标准进行储存，明确温度、湿度、通风、照明等指标3配送按顾客的要求对食品进行配送，对配送的车辆进行保洁，确保卫生指标合格按要求对食品进行防护5客户验收客户对订单所需的食品进行验收6车辆回场后清洁对运输车辆进行回场清洁工序工艺描述控制措施描述7售后服务对配送后的食品进行跟踪服务关键控制点CCP显著危害2关键限值3监控纠偏行动8记录9验证10对象3方法5频率6人员7采购验收CCP1生产企业及地址、保质期、产品检测报告、生产许可资质、食品固有成份标识说明相关产品国家标准技术要求原料的包装、标识、外观、气味、QS标志，检验合格证查看有无相应的有效官方检验报告每批一次原料验收人员拒收未经检验合格和报告显示卫生指标不合格的粮油检测报告检验记录仓储CCP2病原体存活常温区分放置并隔离，控制温湿度观察每天仓管员对偏离的产品进行废弃处理巡查记录巡查记录配送CCP3病原体存活常温区分放置并做好隔离观察每车配送员确认偏离的产品，隔离待评估，延长时间或废弃检查工作日志、纠偏记录检查工作记录1加工工序2识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害3潜在食品危害是否显著？是/否3对第3栏的判定依据5能用于显著危害的预防措施是什么？6该步骤是关键控制点吗？是/否粮油及其制品类采购、验收生物危害致病菌是包装破损可能存在致病菌后面的烹调过程可杀灭病原体是化学危害农药残留、重金属是药残、重金属超出限量水平时拒收无检验合格证明的粮油及其制品是物理危害无否蛋及其制品类采购、验收生物危害致病菌、寄生虫卵是可能存在致病菌、寄生虫卵后面的烹调过程可杀灭病原体是化学危害兽药、促生长素等饲料激素是家禽饲养过程中可能使用兽药、促生长素拒收无检验合格证明的产品是物理危害无否其他食品类采购、验收生物危害致病菌、寄生虫卵是可能存在致病菌、寄生虫卵后面的悬调过程可杀灭病原体是化学危害食品添加剂是加工过程中可能使用食品添加剂拒收无检验合格证明的产品是物理危害无否1加工工序2识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害3潜在食品危害是否显著？是/否3对第3栏的判定依据5能用于显著危害的预防措施是什么？6该步骤是关键控制点吗？是/否食品仓储生物危害致病菌生长、致病菌污染是在仓储过程中温度控制不当，会造成致病菌增殖对仓储的温度进行控制是化学危害无物理危害无1加工工序2识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害3潜在食品危害是否显著？是/否3对第3栏的判定依据5能用于显著危害的预防措施是什么？6该步骤是关键控制点吗？是/否装卸生物危害病原体存活否当搬运过程中造成掉落沾地每次搬运量及搬运方式否化学危害无物理危害无车厢存放生物危害无否化学危害各食品交叉污染是放置方式不当区分放置并将有不同类别食品隔离是物理危害无配送生物危害致病菌残留是车贿温度不适当，可能造成病菌残存定期消毒否化学危害无物理危害无化学危害无物理危害无姓名内务组职部门学历及专业行业工作年限主要职责xTszTsZjSXgS组长行政部本科/法律食品行业15年经验负责体系策划、推行、维持；负责食品安全小组的组织和协调工作；负责食品安全外部事务的联络和协调工作；制定实施HACCP计划与HACCP培训工作，制定相关文件和卫生标准操作规范；负责会议记录、传达、追踪、相关信息的整理和提报；负责文件整理、登记、发放、回收控制和管理zT%zr%ZgSzT%成员采购部中专食品行业15年经验协助组长制定HACCP计划与HACCP培训工作；HACCP和SS0P各项记录的编制与审核；实施和验证HACCP体系；按计划实施食品采购和进货检验；实施食品仓库管理和配送一卜XTX成员质检部大专/法律食品行业5年经验协助组长开展工作；实施和验证HACCP体系；对产品和服务实施质量管理，检验产品和服务的符合性sixxtx成员销售部高中食品行业10年经验协助组长开展工作；制定相关销售文件和卫生标准操作规范X7Sxjs✓gXXTX成员财务部大专/财会食品行业10年经验协助组长开展工作，确保食品质量安全方面的资金支持vtz成员行政部高中食品行业8年经验协助组长开展工作，确保与食品安全有关岗位的上岗、在岗、转岗的人员均经培训项目鲜猪肉冻猪肉色泽肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色肌肉有光泽，红色或梢暗，脂肪白色组织状态纤维清晰有呢韧性指压后凹陷立即恢复肉质紧密有1怪韧性解冻后指压凹陷恢复较慢粘度外表湿涧不粘手外表湿涧，切面有渗出液，不粘手气味具有鲜猪肉固有的气味无异味解冻后具有鲜猪肉固有气味无异味煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚「表面澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚「•表面项目鲜牛肉、羊肉冻牛肉、羊肉色泽肌肉有光泽、红色均匀，脂肪乳白色或微黄色肌肉有光泽红色或稍暗，脂肪洁白或微黄色组织状态纤维清晰有坚韧性肉质紧密，坚实粘度外表微F或湿润，不粘手切面湿润外表微F或有凤/膜或外表湿润不粘手，切面湿润不粘手弹性指压后凹陷立即恢复解冻后指压凹陷恢复较慢气味具有鲜牛肉、羊肉固有的气味无臭味，无异味解冻后具有鲜牛肉、羊肉固有的气味无臭味煮沸后肉汤澄洁透明，脂肪团聚「表面具特有香味澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚「表面具特有香味项目指标体表鳞片完整或较完整不易脱落体表粘液透明无异臭味具有固有色泽鲤鲤丝较清晰，色鲜红或暗红，粘液不混浊，无异臭味眼球眼球饱满，角膜透明或稍混浊肌肉组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰项目指标体表有光泽鳞片较完整不易脱落，粘液无浑浊肌肉组织致密有弹性鳏丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭味眼睛眼球饱满，角膜透明或稍有混浊肛门紧缩或稍有凸出项目指标体表虾体完整，体表纹理洁晰、有光泽肢节头胸甲与体节之间连接紧密，允许稍松弛壳允许有轻微红色或黑色眼球眼球饱满突出，允许稍萎缩肌肉肌肉纹理清晰，呈玉白色，有弹性，不易拔离气味具有海虾的固有气味，无任何异味。