脆肉鲩鱼肉脆度的测定 质构仪法编制说明

中山市地方标准《脆肉鲸鱼肉脆度的测定质构仪法》编制说明《脆肉鲸鱼肉脆度的测定质构仪法》标准工作组2023年4月中山市地方标准《脆肉鲸鱼肉脆度的测定质构仪法》编制说明

一、任务来源本标准的修订任务列入中山市市场监督管理局《中山市市场监督管理局关于批准下达2022年第二批中山市地方标准制修订计划项目的通知》（中市监

（2022）295号）本任务由中山市农业农村局提出并归口，定于2024年7月完成本标准工作组由中山市小榄镇农业服务中心、中山市农业科技推广中心等6家单位共同组成

二、编制背景、目的、意义广东省中山市是脆肉鲸养殖大市、中山市脆肉鲸养殖面积占全省脆肉鲸养殖面积约90%其中，以小榄镇脆肉鲸最为闻名，养殖面积占中山市脆肉鲸养殖面积约50%以上2021年，全镇脆肉鲸养殖面积

1.5万多亩，年产量达

3.2万多吨，年总产值达11亿元，小榄脆肉鲸第

一、第

二、第三产业总产值达52亿多元带动3万多人就业，确立了全镇农业支柱产业的重要地位脆肉鲸成为小榄镇群众认可的“致富鱼”“富民鱼”，是小榄镇的拳头农产品小榄镇是全国重要的脆肉鲸养殖、流通、加工与出口基地现建有农技推广服务驿站、农产品电子商务区、直播带货基地等通过发挥新型农业经营主体懂技术、善经营、会管理的优势，联农带农运行机制更加紧密，形成了脆肉鲸种苗生产、商品鱼养殖和流通、饲料生产、加工、餐饮服务、产品质量控制等完善的脆肉鲸产业链和行业服务体系随着我国经济发展，乡村振兴战略的实施，中山脆肉鲸鱼肉脆度测定技术不断改进，现行地方标准已不能满足经济社会发展和技术进步的要求在国家水产相关法律法规和强制性标准的基础上，根据我市脆肉鲸产业的发展实际，提出修订《脆肉鲸鱼肉脆度的测定质构仪法》，主要修改了规范性引用文件、术语和定义、样品处理，规范了脆肉鲸鱼肉脆度测定的范围、规范性引用文件、术语和定义、原理、仪器、样品处理、测定、结果计算与表示等方面要求，优化和细化测定流程，确保标准内容的溯源性、准确性、可靠性、科学性，更好地为中山脆肉鲸的脆度测定提供基础保障综上，拟修订的中山市地方标准《脆肉鲸鱼肉脆度的测定质构仪法》为中山脆肉鲸的脆度测定提供切实可行的方法，为中山脆肉鲸产业高质量发展提供标准化技术支撑，具有迫切性和必要性

三、标准编制的依据

（一）法律、法规和文件.中华人民共和国标准化法.中华人民共和国标准化法实施条例.地方标准管理办法.广东省标准化条例

（二）主要参考的国家标准、行业标准.标准编制遵循GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的有关要求.标准编写内容参考的相关标准为DB4420/T1《地理标志产品中山脆肉鲸》

四、编制思路和原则

（一）编制思路本标准按照脆肉鲸鱼肉脆度的测定流程进行编制，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、原理、仪器、样品处理、测定、结果计算与表示，形成脆肉鲸鱼肉脆度质构仪法测定的技术规范

（二）编制原则.科学性原则本标准的编制方法、程序和内容符合相关法律法规及相关学科理论.导向性原则本标准对脆肉鲸鱼肉的脆度测定进行规范引导行业的健康有序发展，便于养殖企业、专业合作社、养殖户、检验检测机构等单位使用，创造可观的经济效益、社会效益和生态效益.规范性原则本标准严格按照GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的要求起草.可行性原则本标准内容科学、简单、实用，能满足脆肉鲸鱼肉脆度测定的需求，具有较强的通用性和可操作性

五、标准编制过程

（一）组成标准工作组标准修订任务下达后，2022年底中山市小榄镇农业服务中心组织召开了标准修订工作会议，会上组成了标准工作组，明确了任务要求，安排了工作进度，研究讨论了脆肉鲸鱼肉脆度测定的现状、相关政策文件及标准，明确目标和内容，依据参与单位和人员的专业、技能、人数将任务合理分配

（二）开展相关情况调研为更好地修订本标准，根据标准修订工作的需求，工作组对我市脆肉鲸生产、检测、加工等情况进行调研，走访了小榄、港口、阜沙等多个镇区的养殖场、企业、协会，主要调查养殖和加工企业对修订脆肉鲸鱼脆度测定标准的意见与建议

（三）标准修订完善过程依据GB/T

1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的标准编写要求，中山市小榄镇农业服务中心组织完成了《脆肉鲸鱼肉脆度的测定质构仪法》（草案）2022年6月，中山市小榄镇农业服务中心提交了立项申请书和标准草案，进行申报立项2022年7月，中山市市场监督管理局发布《中山市市场监督管理局关于批准下达2022年第二批中山市地方标准制修订计划项目的通知》（中市监［2022）295号），下达地方标准修订任务2022年7月至2023年4月，标准工作组经多次讨论会，对标准草案进行讨论，并根据专家意见，形成《脆肉鲸鱼肉脆度的测定质构仪法》（征求意见稿），向社会各界征求意见

六、适用范围和主要内容

（一）适用范围本标准适用于活、冻和熟脆肉鲸鱼肉脆度的测定

（二）主要内容本标准对脆肉鲸鱼肉测定的技术环节作出了规范，主要有以下几方面.术语和定义，规定了脆肉鲸、脆肉鲸鱼肉脆度等术语；.原理，阐明了质构仪法测定脆肉鲸鱼肉脆度的原理；.仪器，规定了测定所用的仪器；.样品处理，规范了鲜脆肉鲸鱼、冻脆肉鲸鱼、熟脆肉鲸鱼等样品的处理步骤；.测定，规定了质构仪的测定参数和样品测定步骤；.结果计算与表示，规定了测定结果的计算公式和表示方法

七、与现行法律、法规和强制性国家标准的关系本标准与现行相关法律、法规和强制性国家标准无冲突之处

八、重大意见分歧的处理本标准在编写过程中，经过征求相关单位、专家和工作组人员意见，没有重大的意见和分歧

九、贯彻标准的要求和措施建议中山市小榄镇农业服务中心会同有关部门、单位组织开展《脆肉鲸鱼肉脆度的测定质构仪法》地方标准的宣贯工作，确保脆肉鲸鱼肉脆度的测定形成规范建议本地方标准作为推荐性标准，脆肉鲸养殖户（企业、合作社）、加工企业、有关协会、检验检测机构等单位结合实际参照实施

十、废止现有有关标准的建议本标准对DB442000/T23-2012《脆肉鲸鱼肉脆度的测定质构仪法》进行修订，本标准发布后，原标准自行废止

十一、其他情况的说明无《脆肉鲸鱼肉脆度的测定质构仪法》标准工作组2023年4月。