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2022届新高考一轮复习北师大版食品加工技术作业.下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述,正确的是()A.在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2B.变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的C.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入D.腐乳制作过程中,若前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成答案D解析在果酒制作中要定期拧松瓶盖排放CO2而不能打开瓶盖,目的是防止氧气进入和杂菌污染,A项错误;变酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的,B项错误;醋酸菌是好氧菌,所以果醋发酵阶段应打开充气口,为醋酸菌提供充足的氧气,C项错误;腐乳制作过程中,若前期发酵温度过低,腐乳“皮”不易形成,D项正确.随着生物技术的发展,酶在社会生产、生活中的应用越来越广泛下列说法错误的是()A.利用酶生产某些化工产品,能显著降低能耗、减少污染,节约成本B.“加酶洗衣粉”的洗涤效果与水温、酸碱度有关,与污物或衣物的性质无关C.用于治疗消化不良症的肠溶多酶片含有多种消化酶,但嚼服后会失去疗效D.为较长时间保持酶活性,各种酶制剂都应保存在低温的条件下答案B解析酶制剂的活性受温度、酸碱度等条件的影响,在适宜条件下洗涤效果比较好,同时污物或衣物的性质也会影响到酶活性的发挥
3.家庭中制作泡菜的方法新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方下列与此过程相关的叙述,不正确的是()A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种C.制作泡菜过程中,有机物的干重和种类将减少D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程答案C解析制作泡菜时,所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒,防止杂菌污染,A项正确;加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种,加速乳酸发酵,B项正确;制作泡菜的过程中,乳酸菌进行无氧呼吸消耗有机物,有机物的干重减少,种类增多,C项错误;如果泡菜盐水浓度过高,乳酸菌会通过渗透作用失水,抑制乳酸菌生长,制作的泡菜会“咸而不酸”,D项正确
4.下图是心脏、骨骼肌和脑中的乳酸脱氢酶同工酶的电泳图谱,据图分析下列说法中不正确的是(LDH4LDH3H:心脏M:骨骼肌B:脑3种器官中都含有5种乳酸脱氢酶同工酶LDH2在心脏中含量最高,在骨骼肌中含量最低C.骨骼肌中含量最高的是LDH5含量最低的LDH1D.不同的器官同一种同工酶的含量不同,同一器官不同的同工酶含量差别不大答案D解析电泳图谱中每个器官形成了5个条带,说明乳酸脱氢酶有5种同工酶根据条带的宽度可以判断,LDH2在心脏中含量最高,在骨骼肌中含量最低,说明不同的器官同一种同工酶的含量不同骨骼肌中含量最高的是LDH5含量最低的是LDH1说明同一器官不同的同工酶含量不同.葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示回答下列问题⑴试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定,与乙装置相比,用甲装置酿制葡萄酒的优点是(答出两点即可)
(2)葡萄汁装入甲装置时,要留有约1/3的空间,这种做法的目的是(答出两点即可)⑶某同学若用乙装置进行发酵,并设置两个不同处理组(乙A和乙B)乙A装置中保留一定量的氧气,乙B装置中没有氧气在其他条件相同且适宜的情况下,测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势,如曲线图所示0时间图中曲线
①、
②、
③依次表示、、含量的变化趋势⑷从细胞呼吸类型看,酵母菌属于生物;从同化作用的类型看,酵母菌属于(填“自养”或“异养”)生物答案
(1)不需要开盖放气;避免了因开盖引起的杂菌污染⑵为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气;防止发酵旺盛时汁液溢出
(3)乙A中的氧气乙B中的酒精乙A中的酒精
(4)兼性厌氧异养解析
(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定,与乙装置相比,用甲装置酿制葡萄酒的优点是不需要开盖放气;避免了因开盖引起的杂菌污染
(2)葡萄汁装入甲装置时,要留有约1/3的空间,这种做法的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气;防止发酵旺盛时汁液溢出
(3)分析题意可知,图中曲线
①、
②、
③依次表示乙A中的氧气、乙B中的酒精、乙A中的酒精含量的变化趋势
(4)从细胞呼吸类型看,酵母菌属于兼性厌氧生物;从同化作用的类型看,酵母菌属于异养生物.人们的日常生活与传统发酵技术密切相关请回答下列相关问题⑴制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是O⑵在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是O在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行(填“消毒”或“灭菌”⑶利用酵母菌酿酒时,一开始持续通入空气,导致酵母菌数量(填“增多”“不变”或“减少”),然后再密封,使酒精(填“增产”“减产”或“不产生”⑷写出在制作腐乳的过程中加盐的作用⑸在制作泡菜的过程中,要检测亚硝酸盐的含量亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成色化合物先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与相应化学物质发生显色反应,再通过颜色的比对,可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量答案⑴毛霉
(2)制作果醋和腐乳灭菌
(3)增多增产
(4)析出豆腐中的水分使其变硬;抑制微生物生长,避免豆腐块腐败变质
(5)红解析
(1)腐乳制作中发挥主要作用的微生物是毛霉
(2)制作果醋要用到醋酸菌,醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生命活动;制作腐乳主要用到毛霉,毛霉需要在有氧条件下生长;制作泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌是厌氧细菌,在无氧的情况下,把葡萄糖分解成乳酸在发酵产物制作过程中都需要培养微生物,为防止杂菌污染,需要对培养液(基)和培养器皿进行灭菌
(3)酵母菌在有氧条件下能够繁殖,数量不断增多;在无氧的条件下,不再增殖,而是进行酒精发酵,产生酒精
(4)制作腐乳的过程中加盐,可析出豆腐中的水分使其变硬,还能够抑制微生物生长,避免豆腐块腐败变质
(5)在制作泡菜的过程中,要检测亚硝酸盐的含量,亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成红色化合物.请回答下列关于提取植物有效成分的问题⑴某同学设计了一个提取玫瑰精油的实验流程,如下图所示玫瑰花+水一A过程一油水混合物一加入甲一分离油层一加入乙一除水一B过程一玫瑰精油
①图中加入的物质甲是,物质乙是o图中B过程的目的是o
②A过程是水蒸气蒸储,该过程存在许多因素影响玫瑰精油的产量下图表示当玫瑰花瓣与清水的质量比为14时,出油率与蒸储时间的变化关系分析该图可知,出油率随蒸储时间的变化趋势是⑵提取橘皮精油时,常采用法而不用上述提取玫瑰精油的方法,原因是0⑶胡萝卜素的化学性质比较稳定,易溶于有机溶剂,可采用溶剂浸提法提取溶剂浸提时应选择的加热方式,原因是答案(l)@NaCl无水Na2so4除去固体硫酸钠
②在一定时间内,出油率随蒸储时间的延长而增加,一段时间后,出油率不再增加
(2)压榨橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸储时会发生部分水解
(3)水浴加热有机溶剂都是易燃物,直接使用明火加热,容易引起燃烧、爆炸解析
(1)
①根据分析可知,图中物质甲表示NaCl物质乙表示无水Na2so4B过程的目的是除去固体硫酸钠
②根据曲线图分析,在一定时间内,出油率随蒸馆时间的延长而增加;一段时间后,出油率不再增加
(2)橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸储时会发生部分水解,因此在提取橘皮精油时,常采用压榨法
(3)由于有机溶剂都是易燃物,直接使用明火加热,容易引起燃烧、爆炸,因此在利用溶剂浸提法提取胡萝卜素时,应该选择水浴加热的方式.(2017•全国HI37)绿色植物甲含有物质W该物质为无色针状晶体,易溶于极性有机溶剂,难溶于水,且受热、受潮易分解其提取流程为植物甲一粉碎一加溶剂一振荡一收集提取液一活性炭处理一过滤去除活性炭一蒸储(含回收溶剂)一重结晶一成品回答下列问题:⑴在提取物质W时,最好应选用的一种原料是(填“高温烘干”“晾干”或“新鲜”)的植物甲,不宜选用其他两种的原因是⑵提取物质W时,振荡的作用是o⑶活性炭具有很强的吸附能力,在提取过程中,用活性炭处理提取液的目的是
(4)现有丙酮(沸点56℃)、乙醇(沸点约78℃)两种溶剂,在提取物质W时,应选用丙酮作为提取剂,理由是
(5)该实验操作过程中应注意的事项是(答出两点即可)答案
(1)晾干高温烘干过程中,植物甲中的物质W易被破坏;新鲜的植物甲含水量高,用于提取的极性有机溶剂会被水稀释,进而降低对物质W的提取效果⑵使原料和溶剂充分混匀
(3)去除提取液中的色素
(4)丙酮沸点低于乙醇,蒸储时物质W分解较少
(5)在温度较低的情况下操作,防火解析
(1)依据题干信息受热、受潮物质W易分解,所以选择晾干的植物甲,因为高温烘干过程中,植物甲中的物质W易被破坏;新鲜的植物甲含水量高,用于提取的极性有机溶剂会被水稀释,进而降低对物质W的提取效果
(2)振荡使原料和溶剂充分混匀
(3)根据题意,活性炭具有吸附能力,杂质色素易被吸附
(4)根据题干信息,物质W受热易分解,所以选择沸点低的丙酮
(5)根据题干信息,物质W受热易分解,所以实脸操作过程中应注意控制温度;又因为用了丙酮,所以要注意防火.固定化酶技术运用于工业化生产前,需要获得酶的有关参数如图曲线
①表示某种醮在各种温度下酶活性相对最高酶活性的百分比;曲线
②是将该种酶在不同温度下保温足够长的时间,再在酶活性最高的温度下测其残余酶活性,由此得到酶的热稳定性数据,请回答下列⑴与普通酶制剂相比,固定化酶在生产中的优点是
(2)曲线
②中,35℃和80°C的数据点是在℃时测得的通过本实验,你对酶的最适温度的认识是o该种酶固定化后运用于生产,最佳温度范围是⑶研究发现有甲、乙两种物质能降低该种酶的催化效率,该酶催化的底物浓度变化会改变中物质对酶的影响,而不会改变乙物质对酶的影响如图是降低酶活性的两种机制模型,符合甲、乙物质对酶影响的模型分别是、O4在酶的活性不受抑制时、起始反应速率与底物浓度的关系如图所示请画出加入甲物质时起始反应速率与底物浓度之间的关系曲线答案1可反复使用280既能使酶具有高的催化活性,又能维持较长时间60~70℃3AB4曲线如下图。