新高考一轮复习人教版发酵工程作业2

2022届新高考一轮复习人教版发酵工程作业

一、选择题

1.（2020・山东等级考）我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验《齐民要术》记载将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透下列说法错误的是（）A.“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快B.“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的“净淘米”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡答案C解析“浸曲发”是将酵母菌活化，可以使微生物代谢加快，A正确；“鱼眼汤”是指酵母菌在呼吸过程中产生CO2使溶液中出现气泡，B正确；在做酒过程中，为消除杂菌的影响主要靠“炊作饭”，即蒸熟，C错误；“舒令极冷”是将米饭摊开冷透，防止温度过高导致微生物（酵母菌）死亡，D正确

2.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（）A.乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO2；气体为CO2B.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2C.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出;气体为空气答案B解析乳酸菌是厌氧型微生物，只能进行无氧呼吸产生乳酸，A错误；泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2B正确，C、D错误.（2021・福建适应性测试）下列关于我国传统黄酒发酵的叙述，错误的是A.黄酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼吸产生的代谢产物B.在黄酒的酿造过程中酵母菌的有氧和无氧呼吸都会发生C.酵母菌发酵生成的酒精会抑制发酵容器中微生物的生长D.酒精生成过程合成ATP的能量来自于丙酮酸中的化学能答案D解析酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，A正确；在黄酒的酿造初期，酵母菌可进行有氧呼吸进行大量繁殖，氧气消耗尽之后，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，B正确；酒精具有抑制微生物生长的作用，C正确；无氧呼吸第一阶段释放能量，合成ATP丙酮酸转变为酒精是无氧呼吸第二阶段，不合成ATPD错误.（2020・山东济宁一中一轮检测）图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化下列有关叙述中，正确的是（）乙A.甲装置可先用于果醋的制作，后用于果酒的制作B.用甲装置制作果酒时，要加入适量的酵母菌，且一直关紧阀bC.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵D.过程

③和

④都需要氧气的参与，但反应场所不同答案D解析因为醋酸菌可利用酒精生产醋酸，但酵母菌不能利用醋酸生产酒精，故甲装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，A错误；甲装置中，阀b控制排气，阀a控制进气，制作果酒时，应在产酒精阶段关闭阀a以创造缺氧环境适时打开阀b几秒钟以排出产生的CO2B错误；果醋发酵所需的温度高于果酒发酵时的温度，C错误；过程

③表示酵母菌有氧呼吸的第二阶段和第三阶段，需要氧气的参与，反应场所是线粒体；过程

④表示果醋发酵，由于醋酸菌是嗜（好）氧菌，因此该过程需要氧气的参与，但醋酸菌是原核生物，没有线粒体，故

③和

④过程的反应场所不同，D正确.下列关于灭菌和消毒的理解，正确的是（）A.灭菌是指杀死环境中的原核生物B.消毒可以杀死微生物细胞和全部芽抱C.常用的消毒方法有煮沸法、巴氏消毒法、紫外线法和化学药物法D.常用的灭菌方法有加热法、紫外线法、化学药品法答案C解析灭菌是指杀死环境中的一切微生物的细胞、芽抱和抱子，A错误；消毒可以杀死物体体表或内部的一部分微生物细胞，但是不能杀死芽抱，B错误；常用的消毒方法有煮沸法、巴氏消毒法、紫外线法和化学药物法等，C正确；常用的灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌，D错误.下列有关微生物分离、纯化及计数的叙述中，错误的是（）A.用富含纤维素的培养基富集培养纤维素分解菌.平板划线法通过连续划线将聚集的菌种分散并计数C.稀释涂布平板法通过系列梯度稀释后涂布可将微生物分散D.用血细胞计数板计数微生物时，实验结果往往偏大答案B解析纤维素可作为纤维素分解菌的碳源，因此常用富含纤维素的培养基富集培养纤维素分解菌，A正确；平板划线法通过连续划线将聚集的菌种分散然后培养，但不能用于微生物的计数，B错误；稀释涂布平板法通过系列梯度稀释后涂布培养可将微生物分散并计数，C正确；用血细胞计数板计数微生物时，会将死的微生物计数在内，导致实验结果往往偏大，D正确.黑茶是以肉食为主的中国边疆游牧民族的主要饮品在一系列微生物的作用下，黑茶会产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”研究人员对“金花”中的微生物进行了分离和鉴定，过程如图下列说法不正确的是（）样品样品悬液A.向“金花”样品中加入蒸镭水制成样品悬液.可根据菌落特征对菌种进行初步鉴定C.涂布平板上长出的菌落可通过划线进一步纯化D.可通过基因组测序对菌种进行准确鉴定答案A解析向“金花”样品中加入无菌水制成样品悬液，A错误.关于发酵工业相关知识的叙述，其中不正确的是（）A.发酵工程具有生产条件温和、原料来源丰富且价格低、产物专一等特点基因工程技术可将动植物的基因转移到微生物中生产某种药物C.发酵工程中所用的培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌D.在食品工业中使用的酶制剂都是通过发酵工程生产的答案D解析食品工业中使用的酶制剂除少数由动植物生产外，绝大多数是通过发酵工程生产的，D错误某同学在酿制果醋时，先进行酒精发酵，然后转入醋酸发酵，结果发现果醋产量较低，其原因不可能是（）A.由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度B.在发酵过程中混入了其他微生物，造成了污染C.酒精发酵后通入氧气，导致醋酸发酵受到抑制D.酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸发酵答案C解析果醋的制作需要的温度比果酒制作需要的温度高，如果调低了温度，果醋的产量可能会降低，A不符合题意；在发酵过程中混入了其他微生物，影响了果醋的发酵，果醋的产量可能会降低，B不符合题意；制作醋酸的醋酸菌是需氧型微生物，所以酒精发酵后通入氧气，不会使醋酸发酵受到抑制，C符合题意;酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸菌的生长，从而抑制了醋酸发酵，D不符合题意.下列关于菌种计数方法的叙述不正确的是（）A.当样品的稀释度足够高时，能在培养基表面形成单个的菌落B.应该选取培养基表面菌落数目稳定时的记录作为有效数据C.为了保证结果准确，一般采用密度较大的平板进行计数D.在某一浓度下涂布三个平板，且菌落在30〜300之间，以它们的平均值作为统计结果答案C解析当样品的稀释度足够高时，培养基表面一个活菌会形成一个菌落，A正确；应该选取培养基表面菌落数目稳定时的记录作为有效数据，B正确；为了保证结果准确，一般选取菌落数在30〜300之间的平板进行计数，C错误；在某一浓度下涂布三个平板，若三个平板统计的菌落数差别不大，且菌落数都在30〜300之间，则应以它们的平均值作为统计结果以减小实验误差，D正确H.下列就“土壤中分解尿素的细菌的分离与计数”实验的有关叙述，不正确的是（）A.经高压蒸汽灭菌的培养基在倒平板和接种后培养时平板均要倒置B.培养基中可添加KH2Po

4、NazHPCU以提供无机盐并作为缓冲剂C.在相同培养条件下，未接种的培养基表面无菌落生长说明培养基没有杂菌污染D.倒平板和接种过程需在无菌条件下操作，应对实验用具进行消毒处理答案D解析经高压蒸汽灭菌的培养基在倒平板和接种后培养时平板均要倒置，以防止杂菌污染等，A正确；细菌的生长繁殖需要无机盐作为营养物质，培养基中添力口KH2PO

4、NazHPCU可提供无机盐同时也可以作为缓冲剂维持pHB正确；在无菌操作过程中，应对实验用具进行灭菌处理，D错误

12.（2020•山东聊城一模）“纸片扩散法”测定病原菌对抗生素敏感性的实验是在某病原菌均匀分布的平板上，铺设含有不同种抗生素的纸片后进行培养图示为某测定实验的结果，其中抑菌圈是在纸片周围出现的透明区域下列叙述不正确的是（）A.在图示固体培养基上是采用稀释涂布平板法接种病原菌B.形成的抑菌圈较小的原因可能是微生物对药物较低C.未出现抑菌圈可能是病原菌与含抗生素的纸片接触后发生抗性变异D.“纸片扩散法”实验中的自变量是不同种的抗生素答案C解析根据题干“某病原菌均匀分布的平板上”可知，图示固体培养基上采用的接种方法是稀释涂布平板法，A正确；形成的抑菌圈较小的原因可能是微生物对药物敏感程度较低，B正确；未出现抑菌圈可能是病原菌对该抗生素不敏感C错误；根据题干“铺设含有不同种抗生素的纸片后进行培养”判断，“纸片扩散法”实验中的自变量是不同种的抗生素，D正确

二、非选择题.现代人追求高效率、高品质的健康生活，因此市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐请回答

（1）在果酒酿造过程中，发酵罐先促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物若产物中生成了酒精，使用酸性重铭酸钾试剂检验呈现色；若要测定发酵罐中的酵母菌密度，可以使用血细胞计数板进行计数，为了获得较好的观察效果，需要先对样液进行处理

（2）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为酸？（填“能”或“不能”）请说明理由o3若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供、等条件答出两点即可答案1通入无菌空气灰绿稀释2不能醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存3有氧环境适宜的温度和pH解析1在果酒酿造过程中，先通入无菌空气，让酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖；然后密封，让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精橙色的重铭酸钾溶液，在酸性条件下与乙醇酒精发生化学反应，变成灰绿色2醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵在无氧环境条件下进行，醋酸菌无法生存因此在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为酸3醋酸菌是好氧菌，因此发酵过程中关键要提供充足的氧气，适宜的温度和pH等条件.

2021.辽宁适应性测试微生物合成的油脂是制备生物柴油的新型原料图为产油脂芽抱杆菌筛选的流程，其中B平板上的5个菌落是初筛得到的芽抱杆菌，C为B平板上菌落的原位影印，利用苏丹黑B可使脂类物质呈黑色的特性，对C进行染色，得到结果D回答下列问题土壤菌液⑴图中对土壤菌液进行系列梯度稀释的目的是2若要使菌落能在A平板上生长，下列培养基组分中最合理的是填甲”“乙”或“丙”，原因是培养基组分甲葡萄糖、牛肉膏、蛋白月东、NaCk琼脂、水3培养基配制完成后需要立即进行灭菌，常用的灭菌方法为o4根据D的染色结果，可判断B平板中的填图中数字是产油脂芽抱杆菌的菌落5将B平板中的产油脂芽抱杆菌的单菌落进一步纯化培养得到Eo将E中的菌落接种到试管F的固体斜面培养基上，经培养后放入4°C冰箱中临时保藏，以后每3〜6个月需要转接一次这种方法不适合长期保藏菌种的原因是o如需长期保存可采用的方法答案1土壤微生物数量较多，菌液浓度较大，如直接接种，菌落密集，在固体培养基表面无法形成单个菌落2甲培养基甲含有碳源、氮源、水、无机盐这几类营养物质，且加入了琼脂作为凝固剂，可以达到实验效果3高压蒸汽灭菌法435菌种容易污染或产生变异甘油管藏解析2培养基甲含有碳源、氮源、水、无机盐这几类营养物质，且加入了琼脂作为凝固剂，可以达到实验效果；培养基乙不含牛肉膏、蛋白月东氮源，不合理；培养基丙不含凝固剂琼脂，无法形成固体培养基，无法在培养基表面形成菌落4苏丹黑B将脂类染成黑色，而C又是B平板上菌落的原位影印，对照实验结果可知，平板B中的3是产油脂芽抱杆菌的菌落乙葡萄糖、蔗糖、NaCK琼脂、水丙葡萄糖、牛肉膏、NaCK蔗糖、水。