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从原料到成品浓香型白酒酿造流程全解析2023年了,浓香型白酒仍然是中国人喜欢的饮品之一那么,浓香型白酒是如何酿造出来的呢?下面就让我们一起来了解从原料到成品的全过程
一、原料准备
1、麦秸、稻秸、玉米杆等农作物秸秆作为燃料
2、优质大米、小麦、玉米等为主要原料
3、天然麸皮和糠醛作为辅料,用于促进全糖转化,产生谷氨酸,使白酒更香、更醇
二、蒸煮将选好的主料放入巨大的锅内,再通入食品蒸汽进行加热和蒸煮蒸煮时间大概在10-15小时左右,约30公斤酒糟须11小时的蒸煮
三、蒸糟将经过蒸煮处理好的主料酒糟搬运到大堆压蒸的构筑物旁,先将最下面的一层铺上麦秸、稻秸等秸秆,再用门把子压实一边铺秸秆,一边把酒糟倒在秸秆上,形成一层酒糟和一层秸秆交错堆叠,成大堆,然后开始蒸糟蒸糟过程中需要当心恶臭与抓住糟的温度,一旦温度过高,香气流失,过低,容易出现腐坏、沟纹、臭味等现象
四、发酵蒸糟完成后,将蒸糟倒在酒曲由大麦、豌豆等磨粉工艺得到中,混合后放入发酵罐中并加入适量和食品糖化酶搅拌,开始进行发酵过程发酵一般需要5-7天的时间,此时糟体内部的酒精浓度逐渐升高
五、蒸馏发酵结束后,将酒糟放入酒糟缸,加入水后进行蒸馏蒸馏器分为“小酒绢”和“大酒绢”两种粗馏过程中,将升华上来的酒气去除,接收下来的烧酒馏分便是白酒了此时还要再次调节温度,以免液体因温度过高而质量下降
六、贮存经过蒸煮、蒸糟、发酵、蒸馏、精制等过程,浓香型白酒终于成品了之后,将成品酒装入木桶贮存,经过3-7年的时间,白酒会逐渐变得更浓、更醇、更具有风味这就是从原料到成品浓香型白酒酿造流程的全过程每一道工序都非常重要,对于酒的口感和风味影响很大,需要工匠精益求精,精心制作,方能酿制出好的白酒第PAGE页共NUMPAGES页。