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文本内容:
原料水鸭1只(重约1200克),鸭血500克,香菜30克调料井冈山尖椒50克,色拉油150克,白芷5克,香叶3片,料酒20克,美极鲜酱油、老抽各10克,鸡汤1千克,鸡精、盐、味精各8克制作
1、水鸭宰杀治净,鸭肉切重约15克的大块,入沸水中大火氽3分钟,捞出控水,洗净表面的浮沫
2、鸭血洗净,切长5厘米、宽4厘米、厚
1.5厘米的块,入沸水中大火氽1分钟,捞出控水
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入井冈山尖椒、白芷、香叶小火煽炒2分钟至出香,放入鸭肉,烹料酒,放入美极鲜、老抽、盐、鸡精调味,入鸡汤小火烧1小时至鸭肉软烂,入鸭血小火烧5分钟,入味精调味,出锅装入木桶内,撒香菜上桌特点口味浓郁,回味无穷干锅子姜鸭原料农家放养的土鸭1只(重约2500克),五花肉350克配菜魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等,品种、数量均由客人自定调料姜块300克,葱段200克,料酒180克,郸县豆瓣150克,甜面酱25克,辣椒面50克,胡椒粉30克,香油10克,木姜子油
2.5克,菜子油2500克,白醋20克,高汤1500克,大红椒(对半剖开)、蒜子各50克,香菜10克制作
1、鸭子宰杀治净,斩下脚(不去脚皮)、腿、头、翅,将鸭肉斩成重约50克的大块(为保持营养成分不散失,故不氽水)
2、五花肉切成小手指厚的4片,连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟
3、锅内放入菜子油,烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅,小火浸炸2分钟至色泽金黄,捞出控油
4、锅内留油100克,烧至六成热时放入150克姜块、郸县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至出香,放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉,大火煽炒出香,烹30克料酒、白醋,加高汤烧开,出锅倒入高压锅内,放入鸭杂(处理的大小一致),盖好盖子,用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用
5、客人点菜时,将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出,倒入铁锅内,撒胡椒粉,滴香油、木姜子油,放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜,跟配菜一起上桌,按照火锅的方式食用特点肉质肥美,开胃爽口备注仔姜鸭是一款类似于干锅菜的火锅品种其的与众不同在于将装有鸭肉的铁锅放在燃烧木炭的土灶内,由于火力较小,所以锅内温度慢慢上升,不会导致糊锅啤酒鸭葱扒鸭子基本材料填鸭1000克大葱、料酒各10克,味精1克,玉米淀粉30克,味精5克,酱油20克,姜15克油菜汤200克猪油150克将鸭去掉内脏,彻底清洗干净放入沸水煮至八成熟后去掉骨头;把大葱切成3厘米长段,放入沸猪油炸至棕色,将葱取出和鸭子一同放入大碗中,加入料酒、味精、精盐、汤,将鸭子蒸熟;将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油,用玉米淀粉调稠;将蒸好鸭子扣入大盘中浇汁即可荷香笼仔鸭基本材料主料番鸭500克;水发香生抽10克,精盐2克,味精5克,老酒5克,芝麻油2克,湿淀粉15克,花生油20克,马蹄葱5克菇25克,红萝卜花片10克,荷叶1张;制法将番鸭洗净,切成长3厘米、宽2厘米的鸭件香菇切片把鸭件、香菇片、红萝卜花、生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油、马蹄葱一起搅匀,腌渍30分钟荷叶剪好放在小笼仔中,将腌好的鸭件摆放在荷叶上,上锅用旺火蒸30分钟,即可上席银耳川鸭基本材料银耳(半两)、鸭(六两)、红萝卜花(数片)、姜、葱、上汤(上杯)、英汁料:盐、糖、老抽、生抽、生粉、上汤、麻油
1、银耳用水浸一小时,去蒂及剪成小朵,烧滚水,放入姜、葱及银耳煮五分钟盛起,滴干水份放于深碟中
2、鸭洗兆,放入姜,葱水内煮两分钟,除去衣,以一汤匙酒拌匀腌片亥U飞水盛起,滴干水份放于银耳上,加入上汤,隔水蒸三十分钟,倾出汤不要
3、下少许油炒红萝卜花,加入及汁料煮滚,淋在鸭及银耳上即成广式烧填鸭基本材料主料光鸭1只(重约
2.5公斤左右为宜)调料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克味精5克,稀糖10克,酱油100克,葱姜、蒜适量
(1)将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干⑵将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中
(3)将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟
(4)将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成沙参玉竹老鸭汤基本特点滋阴清补阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者基本材料光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片做法
(1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件
(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用说明本汤是常用的滋补汤品汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭,《本草求真》还认为鸭‘食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”生姜健胃又可除鸭腥合而为汤,滋阴清润、去疾补虚注意
(1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤
(2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳
(3)野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾,亦可选用炖柠檬鸭基本材料光鸭1只(约750克),上汤750克柠檬1粒精盐、味精、芝麻油各适量用料光鸭1只(约750克),上汤750克柠檬1粒精盐、味精、芝麻油各适量制作将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成砂锅鸭块基本材料鸭肉,肥瘦猪肉片100克,水发香菇50克,油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量做法:
①I各鸭肉切成小块,炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煽炒,放入葱、姜、蒜炒出味然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;颤起锅放底油,下辣酱和蒜片煽炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可金针木耳炖鸭原料:光鸭半只,金针、木耳、冬菇各半两,粉丝一两,红枣4枚去核,豆腐泡2两,姜数片、葱2根,蔬菜适量蛇油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量制法
(1)粉丝浸软切段冬菇浸软挤干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌匀蔬菜炒熟铲起备用
(2)鸭洗净沥干,用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮,腌20分钟
(3)炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起锅中留油,爆香姜、葱,下金针、木耳略炒,加酒1匙,加红枣兜匀,下蛇油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚,慢火爆半小时下冬菇再爆15分钟至鸭烂取起鸭,放入粉丝、豆腐泡再爆5分钟
(4)把蔬菜下锅兜匀,装盘鸭切块放在金针各料上煮滚汁,加水淀,蛇油勾荧,倒在鸭上特点补血,养阴,增体力,抗衰老火腿胡椒老鸭汤基本特点温中散寒、健脾开胃基本材料老鸭1只猪(左月右展)250克火腿50克胡椒15克生姜3片[制法]
1.老鸭剖净、去内脏及尾部,洗净滴干水;胡椒压碎,火腿洗净、切粒,放入鸭腹内,用线缝合,起油锅,用姜片爆至鸭表面微黄;猪(左月右展)洗净,切块
2.将备用料一齐放入炖盅内,加开水适量,盖好,用文火隔水炖4小时,调味供用[功能]:温中散寒、健脾开胃[适用范围]:用于脾胃虚寒、口淡泛清涎、胃院隐隐冷痛、胃纳欠佳;或胃寒之呕吐、反胃等症啤酒鸭原料两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤(不吃辣的可用红灯笼椒)、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量原料加工
1、砍下鸭头分上下两半,鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下,腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节
4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结制作
1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用(为防油爆,炸时可先放少许盐)
2、将鸭肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片,接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘色酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明香酱香与啤酒的独特香味味咸鲜香酥橙汁啤酒鸭(夏季菜谱)主料净光鸭辅料胡萝卜、葛笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油烹制方法.先将鸭洗净切成方块,过沸水焯好,胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块;坐锅点火倒入油,把切好的胡萝卜和青笋块过油,略微煽炒后盛出待用;
2.取一高压锅,倒入适量油,放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精,倒入啤酒和清汤(3比1)放入鸭块,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再爆15分钟,等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味,出锅前再点入适量的橙汁,淋上香油即可特点汁味醇厚鲜香提示汤汁要浓一些,注意收汁;橙汁提鲜;鸭子金牛鸭子的做法【原料】肥鸭一只(约重2250克)牛肉300克、菜叶500克、紫菜25克、猪肥膘肉50克盐5克酱油10克、味精
1.5克、绍酒10克、姜1克、葱25克、葱结1个、芝麻油50克、熟菜油100克【制法】将鸭宰杀,褪毛,进行整鸭取骨鸭翅第二节斩断,作“牛角”造型鸭腿骨剔拆上半截,下半截保留作“牛腿、造型用然后将整鸭用精盐、味精擦渍牛肉、紫菜及巴膘肉切丝,加葱入锅炒熟晾凉,然后灌入鸭腹中,在颈处打个结将鸭作“卧牛”造型,头回伸,翅腿摆成牛腿卧煽状,用麻绳捆牢,放入漏勺置沸水中煮一下促使成型然后放入大盆,加葱结Y姜块、绍酒,加水至浸没,上笼屉旺火蒸酥,倒入漏勺,拣去葱姜,沥干水,抹上酱油锅中下菜油,至八成热(约200℃)时,将鸭入锅炸成金黄色起锅,沥油按造型要求装入盘中,抹上芝麻油将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过,鸭嘴插入耳孔成牛耳状,翅尖插入眼窝成牛角状菜叶切丝炸成菜松,围放“金牛”四周即成配料葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜调料啤酒、酱油、蛇油、十三香、料酒把鸭子用水煮一下把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蛇油、酱油、盐,炒一下鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜(现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮可以先吃萝卜和配菜换一个炖锅煮开了就可以加香菜了如果能吃辣炒的时候放些郸县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮如果急等着吃可以改用高压锅四川鸭子将生鸭子洗净,剁成块,飞水(水烧开后放入剁好的鸭块,再开时,捞出鸭子冲洗干净)高压锅内放鸭块,水,姜,辣椒,料酒,盐,大料,麻椒(没有四川麻椒,花椒也可以)上火吨,开锅后15-20分钟炒菜锅内放油,开后葱、姜、蒜,放吨好的鸭块、豆嘴(快发芽的湿黄豆)、粉丝(用开水煮好的)翻炒至熟由于粉丝含淀粉,所以锅里的东西会往一起粘,不要紧,把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了芋泥鸭材料盐1/4茶匙鸭半只澄粉2/3杯猪油3汤匙芋头……1个酱油2汤匙虾米1汤匙胡椒粉....少许太白粉..・・2汤匙生菜叶・・・・1杯(切丝)腊肠丁・...2汤匙(或腊肉丁)蒸鸭料姜2片葱2支八角1粒花椒粒.•・・1茶匙做法.鸭涂抹酱油腌10分钟后,用热油炸黄,捞出放蒸盘中,加蒸鸭料蒸至烂(约1小时),拆骨取肉.芋头削皮切成大厚片,亦放入蒸笼中蒸至软,取出趁热压泥,虾米泡软,捡好切碎腊肉蒸熟切成丁.澄粉放碗中,加滚水1杯烫过,加入压烂之芋泥中,再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀.将鸭肉较厚的地方片开,尽量做成一块方形,撒上太白粉将芋泥料压扁平,酿在鸭肉上,两面再均撒上太白粉,投入8分热油锅中,用小火炸至表面酥黄沥出切成长方块,排入盘中(盘底可垫生菜丝).将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蛙油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾荧,一起上桌沾食营养成份热量2656卡蛋白质
121.5公克脂肪
202.1公克醵类
80.5公克鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香,搭配芋头香气特别好吃重要的是油温,先使用一小块做好的芋泥,投入油里后,若油的温度很烫,芋头才能马上炸松开当然,鸭肉可使用鸡肉取代而铺芋泥时,厚度必须均匀,只要尽量将鸭肉摊平,再酿上芋泥即可八珍扒鸭材料光鸭1只盹肝1付胡萝卜...・半只木耳数片豌豆夹・・・・10片姜2片虾仁10只笋半支香菇6朵洋菇6个葱2支腌虾料盐1/8茶匙太白粉.・・・1汤匙酒1/8茶匙调味料糖1/2汤匙酱油6汤匙麻油少量酒1/2汤匙八角1粒做法.鸭洗净擦干水份后,由腹部直剖开,但背部仍相连,涂抹酱油上色,投热油中炸黄,捞出.将鸭放入锅中,再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料,加入滚水5杯,大火煮滚,改小火爆至烂【约2小时】捞出鸭子,放在大盘中.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟盹和肝切片,三种放在滚水中烫一下,捞出4笋和胡萝卜煮熟切片,香菇和木耳泡软切片,洋菇切片,全部放入鸭汤中煮五分钟,放下豌豆夹和虾仁等煮滚,勾薄灰,淋下麻油,烧在鸭身上即可上桌营养成分热量
2879.3卡蛋白质274公克脂肪180公克酷类
22.8公克这道传统的广东菜,用的是鸭子,可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的,当然他的名字不一样,他叫什锦腿肉,或者是封腿肉,但是吃起来的味道和作法都是一样的鸭子本身要先把他红烧的够烂,至于八珍的料主要选一些不同颜色,有鲜味或者是有香气的材料在里面腌鲜梅菜鸭材料中鸭1只(约2公斤)葱4支老姜1小块梅干菜・・・・100克扁尖2个冬笋5支金华火腿.300克五花肉....350克调味料盐、绍兴酒适量做法
1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】,用厚刀将之拍平,【在鸭背上剁上5至6刀及骨】,但不可剁断,如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】2将鸭子烫过血水备用,五花肉切大长条厚片,冬笋切长块【可在刀工上加以美化】,扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】
3.丢梅干菜洗净切细段备用,将所有备好之材料用陶锅装好加水,再加入1小碗绍兴酒烧开后文火熬3小时后,再放入大砂锅内,排整齐后再煮开,即可食用----因其材料均有盐,熬煮好后味道不足,可再加少许盐即可不可先加盐,以免鸭汤鲜味熬不出来八宝糯米鸭材料嫩鸭1只(约1500克),糯米100克辅料瘦肉粒75克,生鸭肾粒75克,火腿粒25克,水发冬菇25克,磨菇粒10克,菠萝半罐调料姜片,葱条各10克,净鸡蛋75克,葱花
2.5克,鸡精8克,味精2克,精年轻
3.5克,干淀粉125克,湿淀粉10克,香油5克,胡椒粉
0.5克,绍酒25克,香糟卤6克,酱油5克,花生油500克(实耗100克)做法1将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口,取出全部骨头及内脏,切除脚,便为脱骨整鸭;瘦肉粒用干淀粉25克拌匀;生鸭肾用沸水烫熟;糯米用清水浸透,用沸水氽2次,再用清水洗净2用花生油起锅,放入处理过的糯米,瘦肉粒,肾粒,火腿粒,冬菇粒,调入精盐4克,鸡精5克炒匀,烹入绍酒15克拌匀,酿入全整鸭内;将刀口用牙签扎实,用水滚过,在鸭身上扎针孔,盛于砂锅内,加入精盐
3.5克,鸡精
2.5克,绍酒10克,姜片,葱条,开水,加盖炖至熟3取净蛋与湿淀粉5克调成浆,涂在酿鸭身上,再拍上干淀粉4武火烧锅,下花生油,烧至150c左右,下鸭,把锅端离火位,将鸭浸炸至金黄色断生捞起,倒去余油摆放在碟中,以菠萝围边另外将炖鸭的原汤倒进锅内,放入磨菇粒,葱花,酱油胡椒粉,香糟卤,加入湿淀粉5克,再加香油和明油拦匀,分碟上席南京盐水鸭背景知识著名南京风味名菜,已有几百年历史,流传至今以仔鸭为主料,经腌制、风干、炯、煮而成此菜皮色乳白,肉质红润,肥而不腻,香嫩皆具以农历
八、九月桂花开时制作的最好,也称桂花鸭原料肥嫩光鸭2000克精盐、醋各25克,葱结15克,姜20克,八角、五香粉各2克,花椒1克制法将光鸭斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开一小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗净沥干水,用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时,再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净;炒锅加水,放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖炯烧20分钟后,将鸭翻一个身,再炯烧20分钟左右,至鸭肉硬酥时取出,冷却即成,食用时,切块装盘工艺心得盐水鸭的制作以秋季制作的最为有名因为,经过稻场催肥的当年仔鸭,长得膘肥…太子鸭【组成】太子参15克,鸭(鸡、牛)肉适量【制法】将太子参洗净,与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用,更能起到补肺,益气,生津的作用.鸭肉滋阴养胃,利水消肿是人们常吃的食物,营养丰价值很高太子参中含有太子参多糖,多种微量元素及人体必需的多种氨基酸具有补气生津作用【主治】肺癌做法将鸭子洗净,除去内脏切块将太子参洗净,与鸭肉块一起放入沙锅中,加适量水,炖1小时冬令老鸭煲[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g调料酒、盐少许[制法]
1、老鸭用开水川烫过捞出,放入炖锅,加水10杯
2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖
3、除葱姜与药包,加少许盐即可食用[功效]滋阴润肺适用于虚劳羸弱,阴虚火旺,口干等症香酥鸭原料北京填鸭一只,绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油做法
1、将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分,放入盘中
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分
3、将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭(脯朝下)放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时,再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内(可用油菜松垫底)上席清汤柴把鸭基本材料鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克胡椒粉
0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹乃克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克鸡清汤500克熟猪油25克
1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、
0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、
0.3厘米见方的丝水发青笋切成粗丝
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐
1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤溜入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里
3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐
0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成注意蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳白果鸭煲基本材料原料光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蛇油、糖鸡粉、生粉、酒3果去壳,放滚水中煮五分钟,洗净滴干水鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切块包下油二汤匙,爆透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果婀熟,大约二十分钟,勾英熄火
③芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可樟茶鸭子基本材料肥公鸭1只2000克花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉
1.5克熟菜油1000制作方法
1、鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;
2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席即可冬瓜炳鸭基本材料冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉制法
1、冬瓜去皮瓢,切块洗净,鸭洗净切块;
2、陈皮浸透,先将鸭烙干水至金黄色;将锅烧红,下油,放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜炒匀,下适当开水、盐,盖好,中火至鸭熟打荧调味即可食用桂花炖鸭基本材料净鸭1只(重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量制法净鸭内外用盐擦匀;将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于竹架上,防止弄翻碗中佐料;沙锅置旺火上煮1小时改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止;开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用竹笋烧鸭基本材料竹笋500克,青头鸭1只,调料适量制法宰杀鸭子,去毛及内脏、洗净、切块,入烧热的素油锅内,用武火将鸭块炒至肉色发白竹笋去皮和根,洗净、剖开、切成块状将竹笋和鸭肉入锅,加适量清水、黄酒、姜、葱和花椒,以文火煮熟,加入盐和味精调味桂圆红枣蒸鸭基本材料净鸭肉2000克,红枣50克,桂圆肉、莲子各25克,油菜心10棵,料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量制法先将鸭肉洗净出水,红枣去核,桂圆肉洗净,莲子发涨,去皮去心,煮熟葱,切段,姜切片汤罐置火上,加水及上举各物,并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味,待烧沸后,移小火上炖熟,然后将鸭肉捞出,放入沙锅内,鸭脯朝上,将原汤过滤,倒入沙锅中把桂圆肉、红枣及莲子放鸭肉周围,上笼蒸至酥烂,取出装盒油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后,围在鸭肉周围即可神仙鸭基本材料鸭子1只,莲子、白果、大枣各49枚,人参粉3克,盐、料酒、酱油、味精、清汤各适量制法先将莲子、白果去芯和皮,大枣去核备用再宰杀鸭子,去其毛、内脏及爪,洗净,放入沸水中氽3分钟,取出后用凉水洗去血沫,沥尽水,用干净纱布振干水最后将料酒与酱油(各占一半)混匀后,均匀涂抹在鸭子表面及腹腔内,将白果、大枣、莲肉塞入鸭腹内,将鸭子放入汤盆中,加入适量清汤,撒入人参粉,上笼用武火蒸
2.5-3个小时,至鸭肉熟烂时调入盐、味精即成。