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文本内容:
一、厂房及周围环境卫生控制程序
1.目的酹保厂房及周围环境的清洁,防止来白干不清沾周用环境和厂房、建筑对食品的污染
2.范围厂区周围环境以及厂房建筑等设施“
3.内容4-252022
八、吊丁串牛的衿制程序
1.目的保证企业内员工的健康状况符合卫生要求对发现有不适合食品生产岗位的员工及时调离.
2.范围使用丁•企业内与食品生产相关的所有人员
3.内容第10页
1.目的杜绝各种有害昆虫与鼠类对食品造成的危害.
2.范国适合于生产厂区内的有害昆虫与阪类的扑灭工作
3.内容第11页
十、昭的外理的牯制程序
1.目的防止废弃物品、垃圾因处理不当,对产品和环境造成污染
2.范用适用于整个厂区和企业所有员工
3.内容第12页
二、管晶格触表面的丑牛冲制程序
1.日的为了保持食品接触表面的清洁和安全,避免其时产品构成污染
2.范困所有与产品接触的生产设备、工器具、操作台的表面加工人员的T.作服、手等
3.内容续上表(
三、食品接触表面的TI生控制程序)yi第2页4-252022*252022
四、防止交叉污染的卫生控制程序
1.目的防止食品在生产过程中引起交叉污染,
2.范围适用r各车间生产过程中易引起交叉污染的环节
3.内容4^25-2022第5页
五、卫生设施的控制程序
1.目的保证生产过程中各洗手、消毒设施的有效性;保证生产场地的卫生间、更衣室设备处于良好的使用状态
2.范困要求员工洗手、消毒的各加T.场所和员工使用的P生阿、更衣室.
3.内容4-252022
六、防止污染物污染食品的控制程序
1.目的防止生产过程中各种污染物及污染源的影响从而引起产品烧盘的变化.
2.范困卫生工作中所使用的各种清洁剂、杀虫剂、燃料及可能产生的污染源.
3.内容4-252022续上表(
六、防止污染物污染食品的控制程序)4252022
七、有毒有害化合物的控制程序
1.目的防止有毒化合物与生产用原料混放,交叉污染.引起产品质量的变化.
2.范围使用于生产厂区内的有毒有害化合物(洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、非食品级涧滑油、叉车的电瓶等)
3.内容4252022上海铭辰食品有限公司卫生控制程序文本编号MC-01-01文件版本A/0生效日期第1页共14页人员地点及频率方法审验纠正记录消洁员厂区内及周围环境随时年天进行日常的清洁工作,的时清扫,保持厂区和周困环境的清洁和干净侦检部每周1次对厂疥、建筑设施及周围环境进行一次卫生巡检.质检部每日1次时生产车间的卫生清洁工作进行检查按照工作要求,对指定区域进行及时清扫GMP周检记录各部门员工厂房建筑1次/月每月对生产车间、仓库、维修车间、各部门办公室等进行彻底清打工作.必要时进行清洗和消毒工作定期对生产车间、仓座、维修车间、各部门办公空等进行彻底清扫工作,不达要求的,必须返工进行清洗和消毒厂区卫生清洁记录生产车间及办公场所收工后每H对各工作或操作环境进行清洁、清洗或消毒工作.重新清扫或消毒工作衣、工器具清沾记录生产设备消毒记录维修部厂区内班时维护环境及厂房设施,确保正常使用及时修理、改进设备维修保养记录上海铭辰食品有限公司卫生控制程序文本编号MC-01-01文件版本M0生效H期第10页共14页人M地点及瓠率方法审验纠正记录行政部企业内每年1次和招聘新员工时、本公司员工岗位调动时做好每年1次的食品从业人员的健康性体检工作员工的健康证应妥善保管,不得遗失无健康证人历一律不得上岗工作制定卫生培训计划对生产人员进行培训,并记录存档招收生产员工时应对其进行健康检查(以各区卫生防疫部门的检查为准)获得健康证后方可上岗成检部每年1次对员工健康证管理进行审核员工无健康证不能上岗发现有无健康证的立即调寓岗位《员工健康证一览表B《培训计划》生产镶作人员车间:生产过程中生产操作人员要养成良好的个人卫生习惯,按照卫生规定从事食品加工,进入加工车间更换清洁的工作服、帽、口罩等,不得化装、戴首饰、手表等发现身体有不适现象,如有腹泻、伤塞等,应及时向车间主管汇报,以便根据实际情况做出相应调整.等状况完全好转后才时重回岗位旗检员在巡检过程中随时注意观察员工的卫生操作和卫生状况如有违反者及时教育整改情节严重的,应调离岗位必要时实施再培训6GMp周检记录》值班长巡检记录表质检部生产车间每口巡检过程中观察员工的身体状况及卫生状况质检部每月审查1次质检部的检查报告人员地点及频率方法审验纠正记录仓库管理员仓库1次/天时鼠类经常出没的地方设鼠饵笼、粘取板,并检查更换防虫设施(如灭蝇灯、门帘等)的维护并保持清洁仓除每天1次对仓席的防虫取设施状况进行检杳增设或更换防虫防鼠装置虫以去防治情况记录表车间进口处:随时安装门帘防止有害昆虫飞进车间经常对工作场地进行清洁卫生工作,杜绝昆虫孥生繁衍的场所质检部1次/周对防虫害措施布置图、质检部防虫害工作的实施情况检查报告进行审核安装灭蝇灯,彻底清扫工作场地卫生,防止昆虫拿生繁衍质检部厂区内1次/周何年一次对仓库、车间及其他厂区内易滋生虫击的地点进行虫害趋势分析每周对防虫害工作的实施情况进行检杳对灭鼠工作进行检杳,是否达到预期规定的效果如出现鼠害,应立即对原物料进行检查,隔尚可雕原物料并进行评估重新制定防害i阳并实施,质检部对结果进行重点追踪行政部厂区内归口指导仓库、车间及其他部门做好防虫害工作做好厂区内其他环节的防虫害工作文本编号MC-01-01文件版本A/0生效日期第12页共14页人员地占及频率方法审验纠正记录清洁员办公室、更衣随时清理废弃的生活坨圾及办公垃圾等质检部巡检员1次/H进行如发现有垃圾等物侦及过程巡检记录空、P牛间馀杳时清理表车间及生产车间所有生产过程中产生的废物包装箱等可回收废所检部巡检员1次/日进行仓席、料经整理后放置到指定位羽.生产废料等应及时检查废弃物质的处理情况如发现有未经正坳处理维修清理出生产现场,投放到垃圾箱中的废弃物应及时通知值班长巡捡记操作人相关人员立即对此废录表员弃物进行处理后方可质检部化验室化学及微生物试验后的废弃物必须按照实验室操作规范进行相应的处理后方可投入垃圾场内丢弃在交本编号MC-01-01文件版本A/0生效日期第2页共14页人员地点及频率方法审验纠正记录车间操作生产车间开工前检查工泯具是否干净,加工车间开工前侦检部现场巡检员通过现场发现食品接触表面的卫生状况不符工器具消毒记录人员开工前生产过程中进行清洗和消毒掾作所有生产工具在生产过程中保持清洁、干净状态内包装车间工间休息前清理设备及工作台后观察检查操作人的操作是否符合操作规范按照环节抽样规程时食品接合要求时,应立即停止相关的生产操作,及时进行清洗消毒工作,并经所检人员确认合格后方可审新投入生产操作环节抽样检查记录表收工后方可离开加工场所,工间休息后开工前应重新对设备及工作台进行消毒工作;生产结束后.所有设备、工器具进行彻底清洗和消海:生产车间进行消毒液喷洒消毒;消毒用溶液浓度有专门人员根据消毒用试剂的使用说明进行浓度配制进入加工场所人员一律标准着装包装间、工具消毒区、配料间、更衣室工间休息、每日下班后开启紫外线灯杀菌消毒30分钟.触表面进行微生物检测,以验证管乩接触表面符合卫生要求必要时隔离相关产品,经评估后做出处理.必要时进行重点跟踪,直至完全恢复正常状况为止必要时实施再培训紫外线开启、关闭记录我过程检验记录表值班长巡检记录表交本编号MC-01-01文件版本A/0生效日期第3页共14页洗衣人员洗衣房1次/天工作服集中由洗衣房清洗消声.不同清洁区域的工作服分别清洗消毒,分别放置生产部不定期对已经清洗过的工作服进行抽荏,检查是否符合要求工作服必须严格消声清洗如有不合格,应重新清洗消酸工作衣、用具消毒记录质检部巡检员生产车间1次班对清洁过的设备和操作台表面的洁净度进行检行质检部每月审杳1次质检部及质检部的检查报告发现食品接触表面的卫生状况不符合要求时,立即通知生产主管人员采取必要的措施纠正不合格操作并对相应的产品进行隔离和评估.必要时进行重点窕踪,直至完全恢复正常状况为止必要时实施再培训巡检过程记录表质检部检验员生产车间1次/周根据环节抽样规程时操作人员的手、设备、器具及台面随机抽样检测微生物环节抽样检查记录表交本编号MC-01-01文件版本A/0生效日期第4页共14页人员地点及频率方法审验纠正记录生产揉生产车间正常生产中每班收工后对车间场地进行清洁清扫,车间场地、设备、T.器具进行彻底的清洗消毒员工个人卫生必须符合个人卫生管理的规定并标准着装按照卫生规范进行洗手和手消毒操作正式开工前进行卫生(人员,设备等)检查合格后方可投入生产;生产过程中操作人员必须遵守卫生操作和规范的管理规定内包装材料经紫外线•消毒后进入内包装车间;内包装车间的其他物品儒去掉外包装后经消毒液喷洒消毒内包装再进入内包装车间必须遵守人流、物流、及水流气流的管理规定.必须遵守生产过程种原料.半成品,成品的管理规定不定期进行现场抽检观察人M卫生规范的遵守情况通过定期的环节抽样检查及产品微生物的检测报告,验证卫生规范遵守及执行状况当现场检查发现不合格时应正即责令责任人改正,必要时对有关人员进行GMP培训I值班长巡检记文本编号MC-01-01文件版本A/0生效日期第5页共14页生产车间现场保养维修时保养维修用材料进入高清洁区前应消毒;在维修过程中,维修用材料、工具、零件等不得随处乱放或放在设备上面花现场维修过程必须遵守车间的卫生规范生产操作、管理人员及质检人员对维修人员在生产车间的卫生规范遵守方而负有监督职资维修主管不定期的监督检杳维修人员的操作行为是否符合卫生规范维修用材料进入高清洁区前应消甫如出现工具、零件驰处乱放等情况应立即通知相关员任人进行纠正必要时实施再培训设备维修保养记录生产操作人员生产车间保养维修结束后时保养维修好的设备进行清洗消毒工作,完成后经车间主管检查合格后方可投入使用车间主管时清洁后的设备进行检查检查不合格应重新进行清洁消洗消毒生产设备(模具)消毒记录运输操作人员运输工具1次/周运输车辆定期进行彻底的清洗和消毒工作;日常运输过程中应注意维持运输「•具的清洁状况;不使用食品运输车辆运载非食品用原材料和有毒有害化学物质禁止运输车辆进入高清洁区和清洁区仓库主管每周1次对运输车辆进行清洁状况抽查或清洗消赤记录的审核质检人员每周对运输车辆进行清洁状况检查1次,保证在1个月内对所有的车辆都检查到发现车辆不符合卫生要求,应立即通知相关运输人员进行洁洗清洁工作.并对结果进行追踪必要时实施再培训运输车辆清洗消毒记录表4GMp周检记录》质检部检验员生产车间1次/周捡险为定期对生产操作中各环节进行卫生抽样;质检部主管每月审查1次质检部及质检部的检查报告当现场或经检测发现不合格时应立即责令通知相关贡任人纠正不正确的操作并追踪结果环节抽样检查记录表质检部巡检员生产车间巡检过程中在巡检过程中对上述情况进行随时构查定期检溯工艺流程,布局的合理性4GMP周检记录》交本编号MC-01-01文件版本A/0生效日期第6页共14页人员地点及频率方法审验纠正记录参照清洁员生产车间入口处车间入口处设有洗手池,水龙头为非手动开关,配有洗手液、消毒水由车间专人经常而洗手池进行清洁工作,井及时添加洗手液及每隔4h更换消毒液侦检员1次/周对卫生设施进行卫生状况及设施维护状况进行检查质检员1次/周对消毒液浓度进行检测质检部1次/周审核洗手液、消毒液、紫外线灯开启记录定位设理洗手池和相关工具、设施(洗手液等)清洁员随时保持卫生设施的清洁状况.当现场或检查发现不合格时应立即责令责任人改正6GMp周检记录》工作衣、用具消毒记录紫外线灯开启、关闭记录食品安全手册(基础计划重生设施)生产操作人员每次进车间前每次进车间必须严格按规程进行洗手消薛清洁员卫生间更衣室生产时间内卫生间应设有洗手池并配置洗手电、液,每隔2h进行清扫和清沾工作每隔4h用消毒溶液喷洒消祢更衣至每隔4h进行清扫和清洁工作;每天一次用消毒溶液喷洒消库每天工作结束后、工间休息开启更衣室紫外线等至少30min文本编号MC-01-01文件版本A/0生效日期第7页共14页人员地点及频率方法审验纠正记录参照成品、原辅料仓库保管员成品、原辅料仓库随时仓库内所有照明设备均应装有保护装置.如发现保护装置损坏无法使用,应立即停止该场地的使用.并及时通知维修人员进行维修;包装材料仓库应保持干燥清洁、通风、防毒,内外包装分别存放下有垫板,并有防鼠设施食品的储存库保持卫生,包装材料、原料、成品、非食用化学物质分席存放,并设有防取设施仓库和生产管理人员1次/日对本部门进行检查质检部巡检员1次〃司对仓库和生产车间进行检查成检部每月审查1次质检部的检查报告如发现有交叉污染的情况或迹象时,立即隔离污染源,井及时对不合格状况进行整顿,直至合格为止必要时进行重点追踪£GMP周检记录》被班长巡检记录表食品安全手册(基础计划一非食用化学物质控制)食品安全手册(基础计划-生产过程控制)生产操作人员生产车间随时应包括设施以及产品的旧生和防护措施,例如照明以及玻璃等用具,使用防暴罩和塑料腴槐盖等措施在生产过程中与生产无关的物品特别是非生产用材料(包括个人用品)的管理有防护装置的设备保持防护状态,防止不清洁物质的进入.;清洗液和消海液使用后应进行彻底清洗,防止化学物质的残留文本编号MC-01-01文件版本A/0生效日期第8页共14页清洁工作时应防止不清洁的水飞戏,生产场地应维持清洁,不留污物;盛放原料,、半成品及成品的容器均离地,放在架「上所有进入牛•产区域人员必须标准着装.领用、保管、发放车间的清洗剂、消毒剂的使用应尽量做到使用多少领用多少废弃或被污染的食品和食品包装物的及时处置对设备进行重新清洁和消毒工作,经检杳合格后方可投入生产使用.所有产品重新标识清楚并分类摆放维修人员生产车间维修过程中维修人员在设备保养、维修时如需使用气体燃料(氧气、乙块等),应尽量选择在生产结束后进行,维修结束后,要进行彻底清洁、消毒:如必须在生产进行时进行维修.则应做好相应的产品保护措施堆修主管不定期的监督检查维修人力的操作行为是否符合卫生规范设备维修保养记录质检部仓库1次/周对仓库进行检杳.是否有生产用材料与非生产用材料混放的现象质检部每月审查1次质检部的检杳报告*GMP周检记录》生产车间每日巡检巡检员每日巡检过程中对上述内容进行监控文本编号MC-01-01文件版本A/0生效日期第9页共14页人员地点及频率方法审监纠正记录危险品危险品仓库进货时保管员通知品管人员验收,所使用的化合物有主管部门批准生产、销售、使仓库随时对危如发现有不符《供应商仓庠保用说明的证明,主要成分、毒性、使用剂量和注意事项,如无证明则拒收.险品仓库及保合规范的情况,档案》管贝保管员应对非生产的材料包括清洁剂、杀虫剂等做好明确标识单独的区域贮存,管记录进行检立即通知仓库柜子必须带锁,防止随便乱,设有警告标示查保管员严格按化合物正确标识,标识清楚,标明有效期,使用登记记录;照规定和流程由经过培训的人员领用和使用;纠正并进行结《有毒有非生产用材料特别是有毒有害物品应安放在与生产区隔离的他方,并保证安全;果追踪古化学物在使用消杀用试剂等非生产材料时,必须在生产结束后由经过培训的专业人员操质检部巡检员1质一览表》作,方能进行,同时要将所有产品撤离生产现场,并做好设备的防护工作.防止挥发性气次/周莉危险品体造成污染并按说明书正确使用;仓库进行检查编写有毒有击化学物垢一览表质检部检验室对试验用试剂有化验室人员管理,放在专柜中,加锁,配制有记录;化学试验以及微生物试验结束后的废弃物侦应进行合理的处置后方可抛弃质检部每月审杳1次质检部的检查报告设专柜并记录。