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营养学技术士《基础知识》题库模拟试卷一[单选题]L一名男性,体重70kg身高175cm江南博哥年龄30岁,按照Harris和Benedict公式,其基础代谢的能量消耗为A.16961238154717981926参考答案A参考解析:男性BEE=66+
13.7义体重kg+
5.0X身长cm-
6.8X年龄yo[单选题]
2.含膳食纤维较多的食物为A.鱼、奶B.粮谷、蔬菜C.肉、蛋D.果汁E.豆浆参考答案B[单选题]3膳食纤维是指植物性食物或原料中糖昔键0参考答案E[单选题]
4.中老年人缺钙有可能导致A.佝偻病B.四肢软弱无力C.骨质疏松症D.骨硬化E.味觉迟钝参考答案C参考解析A、D、E项容易排除儿童严重缺钙可导致佝偻病;持续摄入大量的钙可能发生骨硬化;缺锌导致味觉迟钝B项有一定干扰性缺钾会造成四肢软弱无力,这是因为钾与神经冲动的传导有关,缺钾使神经兴奋性降低,肌肉的收缩和放松无法顺利进行正确选项是C项中老年人钙摄入减少,血钙水平降低,则骨钙释放入血,从而导致骨质减少,发生骨质疏松症[单选题]
5.蛋白质生物价的计算公式是参考答案B参考解析铁缺乏分三个阶段第一阶段为铁减少期,血清铁蛋白浓度下降;第二阶段为红细胞生成缺铁期,血清铁蛋白及血清铁下降、铁结合力上升、运铁蛋白饱和度下降、游离原吓咻浓度上升;第三阶段为贫血期,血红蛋白和血细胞比容下降[单选题]
40.供给量与机体能量总摄入量成正比的维生素是A.维生素AB.维生素BC.叶酸D.维生素B12E.维生素K参考答案B参考解析硫胺素乂称维生素Bi而焦磷酸硫胺素TPP是碳水化合物代谢中氧化脱竣酶丙酮酸脱按酶和酮戊二酸脱竣酚的辅酶,因此硫胺素的供给量与机体能量总摄入量成正比[单选题Ml.以下叙述正确的是Menke病为后天性铜代谢紊乱性疾病Wilson病为先天性铜代谢紊乱性疾病Wilson病补铜有良好疗效Menke病应限制铜的摄入量E.以上都不对参考答案B参考解析Menke病和Wilson病均为先天性铜代谢紊乱疾病Menke病又称Men-ke卷发综合征或Menke钢丝样发综合征,患者血液、肝脏、大脑中铜含量减少,组织中铜酶如细胞色素氧化酶、结缔组织胺氧化酶、多巴胺竣化酶和酪氨酸酶的活力减退,铜盐如硫酸铜对本病有良好的疗效Wilson病即肝豆状核变性,患者对铜的吸收增加,同时肝脏合成铜蓝蛋白远少于正常,从胆汁排泄铜的过程发生障碍,引起血浆游离铜非铜蓝蛋白结.合铜上升,导致铜在肝、脑、角膜、肾等器官组织中沉着而造成危害,因此应尽量减少铜的摄入和促进铜的排出[单选题
2.我国成人铜的适宜摄入量AI为
0.2mg/d2mg/d
0.5mg/d5mg/d50mg/d参考答案B[单选题]
43.维生素D缺乏时出现的症状不包括A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松症D.肾结石E.手足痉挛症参考答案D参考解析维生素D缺乏导致肠道吸收钙和磷减少,肾小管对钙和磷的重吸收减少,影响钙骨化,造成骨骼和牙齿矿化异常,缺乏维生素D将使婴儿发生佝偻病;对成人,尤其是孕妇、乳母和老人,可使骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症[单选题]
44.评定锌的营养状况最常用的酶学指标是A.血清锌B.发锌C血浆碱性磷酸酶D.金属硫蛋白活性E.唾液锌参考答案c参痴析:血清锌、发锌、唾液锌、白细胞锌、红细胞锌都可以用来评价锌的营养状况,但评定锌的营养状况最常用的酶学指标是血浆碱性磷酸酶[单选题]
45.硒浓度最低的人体组织是A.肝B.指甲C.牙釉质D.脂肪组织E.肾参考答案D[单选题]
46.铁缺乏对人体的影响不包括A.贫血B.抗感染能力下降C.机体对铅的吸收减少D.对儿童的智力发育有损害E.神经精神功能紊乱参考答案C参考解析机体缺铁会造成对铅的吸收增加[单选题]
47.脂溶性维生素不包括A叶酸B.维生素KC.维生素ID.维生素AE.维生素E参考答案A参考解析脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K叶酸属于水溶性维生素[单选题]
48.钥在人体内的主要作用是A.细胞色素的组成成分B.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶C.葡萄糖耐量因子的重要成分之一D.黄喋吟氧化酶、醛氧化酶和亚硫酸盐氧化酶的辅基E.参与合成甲状腺素参考答案D参考解析铁是细胞色素的组成成分;硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶;铭是葡萄糖耐量因子的重要成分之一;碘参与合成甲状腺素,要注意鉴别[单选题]
49.机体内铁的排泄途径不包括A.由皮肤丢失B.呼吸道黏膜细胞脱落C.主动排铁D.泌尿系统黏膜细胞脱落E.胃肠道黏膜细胞脱落参考答案C[单选题]
50.维生素的共同特点不包括A.都是以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然植物中B.大多数维生素不能在体内合成,也不能贮存于组织中C.它们不是构成各种组织的原料,有的可以提供能量D.虽然生理需要量很少,但在调节物质代谢过程中起着十分重要的作用E.常以辅酶或辅基的形式参与前的功能,不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物参考答案C参考解析维生素不能提供能量[单选题]
51.饮水氟过量可造成A.踽齿B.老年人骨质疏松C.氨斑牙D.以上全是E.A+B参考答案c参熹军析饮水氟过量可造成氟斑牙,严重者发生氟骨症氟摄入量过少可引起龈齿和老年入骨质疏松[单选题]
52.不具有抗氧化功能的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素EE.维生素B参考答案B[单选题]
53.维生素C的生理功能不包括A.促进小肠钙吸收B.参与胶原合成C.神经介质和类固醇的羟化反应D.抗氧化作用E.解毒作用参考答案A[单选题]
54.钻胺素的生理功能主要是A.与血红蛋白合成有关B.与红细胞的正常成熟有关C.参与甲状腺素的合成D是酶的激活剂E.以上全是参考答案B参考解析钻参与构成钻胺素,后者与红细胞的正常成熟有关,但与血红蛋白的合成无关;铁元素参与合成血红蛋白钻还可影响甲状腺的代谢,但不参与甲状腺素的合成;碘参与甲状腺素合成铢在体内可作为酶的激活剂[单选题]
55.锌的生理功能是A.醐学效应B.促进生长发育与组织再生C.维持生物膜结构和功能D.参与构成味觉素E.以上全是参考答案E参考解析锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理作用[单选题]
56.关于维生素A的说法不正确的是A.包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等B.维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物C.已形成的维生素A是动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素D.在植物和动物中均含有已形成的维生素AE.维生素A有维生素和维生素A2之分维生素A1主要存在于海产鱼中,维生素A主要存在于淡水鱼中参考答案D参考解析已形成的维生素A只存在于动物体内,植物中不含有已形成的维生素A在黄、绿、红色植物中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原[单选加]
57.能够促进格吸收的膳食成分是A.植酸盐B.高浓度的单糖或双糖C.低浓度草酸盐D.锌E.铁参考答案C参考解析维生素C和低浓度草酸盐有利于铭的吸收[单选题]
58.与动物的生殖功能和精子生成有关的维生素是A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素DE.维生素K参考答案C参考解析维生素E类是指含苯并二氢毗喃结构并具有a-生育酚生物活性的一类物质,从其概念便知维生素E与生殖功能密切相关[单选题]
59.含锦丰富的食物是A.肉类B.叶菜类C.蛋类D.奶类E.鱼类参考答案B参考解析镒主要存在于植物性食物中,含量较高的有坚果、原粮、叶菜类、鲜豆类、茶叶,肉、蛋、奶、鱼中含量较低[单选题]
60.氟的生理功能是A.与黏多糖合成有关B.构成某些金属醮的辅基C.为牙齿和骨的组成成分D.提高机体免疫力E.拮抗重金属的毒性作用参考答案C参考解析硅与黏多糖合成有关;锲是构成某些金属前的辅基;硒能提高机体免疫力并拮抗重金属的毒性作用氟与羟磷灰石结合形成氟磷灰石,在牙齿表面形成保护层,同时氟磷灰石也是骨盐的组成成分[单选题]
61.夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素AE.维生素E参考答案D参考解析维生素A缺乏可导致暗适应能力下降,严重的可导致夜盲症[单选题]
62.膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是A.膳食或食物中总视黄醇当量ugRE二视黄醇ug+8-胡萝卜素ug义
0.167+其他维生素A原ugX
0.084B.膳食或食物中总视黄醇当量ugRE二视黄醇ug+8-胡萝卜素ugX
0.167C.膳食或食物中总视黄醇当量ugRE二视黄醇ug+B-胡萝卜素口gX
0.167+其他维生素A原ugX
0.167D.膳食或食物中总视黄醇当量ugRE二视黄醇ug+其他维生素A原ugX
0.084E.膳食或食物中总视黄醇当量ugRE二视黄醇
0.084+其他维生素A原ugX
0.167参考答案A[单选题]
63.叶酸缺乏不会导致A.巨幼红细胞性贫血B.口腔生殖综合征C.舌炎及胃肠功能紊乱D.婴儿神经管畸形E.高同型半胱氨酸血症参考答案B参考解析口腔生殖综合征是维生素B2缺乏的症状[单选题]
64.烟酸当量计算正确的是A烟酸当量mg二烟酸mg+1/60色氨酸mgB.烟酸当量mg二烟酸mg+1/30色氨酸mgC.烟酸当量mg二烟酸mg+1/60缴氨酸mgD.烟酸当量mg=烟酸mg+1/30缴氨酸mgE.烟酸当量mg=烟酸mg+1/40色氨酸mg参考答案A参考解析体内所需烟酸,一部分可由色氨酸转变而来,大约60mg色氨酸可转变成Img烟酸,故在计算膳食中烟酸含量时,应以烟酸当量表示[单选题]
65.胡萝卜素的效价是维生素A的1/21/31/41/61/12参考答案D参考解析B-胡萝卜素的效价是维生素A的1/6其他维生素A原的效价是维生素A的1/12[单选题]
66.我国RM将成人的叶酸供给量定为0100ug/d200ug/dC.300口g/dD.400pg/dE.500ug/d参考答案D[单选题]
67.在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是A.麦角固醇B.5-脱氢胆固醇C.维生素D2D.7-脱氢胆固醇E.胆钙化醇参考答案D[单选题]
68.关于中链脂肪酸的叙述,不正确的是A.摄入后不引起胰液的分泌B.其吸收同葡萄糖一样快C.大部分在肝内代谢D.广泛用于糖尿病患者E.肝硬化患者不宜使用参考答案D[单选题]
69.有关血糖指数的叙述,正确的是A.分别摄入某种食物与等量的葡萄糖lh后血浆葡萄糖曲线下面积比B.受食物中蛋白质含量与种类的影响C.豆类的血糖指数高于米面D.血糖指数只受食物种类的影响,个体差异可以忽略E.血糖指数高的食物对人体有害参考答案B[单选题]
70.有关基础代谢的叙述,正确的是A.相同体重时,瘦高者基础代谢低于矮胖者B.用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗C.炎热使基础代谢水平降低,寒冷使其水平升高D.在饥饿、禁食时,由于缺少正常的能量来源,机体通过提高基础代谢来满足生理需要的能量E.体面积大散热多,故儿童较成年人基础代谢低?参考答案B[单选题]
71.缺乏可致角膜干燥的是0A.蛋白质B.食盐C.脂肪D.核黄素E.维生素A参考答案E[单选题]
72.乳酸循环的生理意义A.维持血糖水平在正常范围B.维持机体的酸碱平衡C.为核酸的合成提供核糖D.提供供氢体参与多种代谢反应E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒参考答案E[单选题]
73.可作为一碳单位传递体的是A.四氢叶酸B.胆碱C.核黄素D.生物素E.泛酸参考答案A参考解析食物中的叶酸进入人体后,被还原成四氢叶酸,它是体内生化反应中一碳单位的传递体[单选题]
74.以下对维生素的命名方法不同的是A.抗眼干燥症维生素B.抗佝偻病维生素C.核黄素D.抗脚气病维生素E.抗恶性贫血维生素参考答案C参考解析维生素的命名方式有按发现的历史顺序,以英文字母顺序命名;按生理功能命名;按化学结构命名三种核黄素是按化学结构命名,其他均为按生理功能命名[单选题]
75.长期摄入生鸡蛋可引起A.烟酸缺乏B.核黄素缺乏C.生物素缺乏D.此哆醛缺乏E.硫胺素缺乏参考答案C参考解析生鸡蛋中含有一种生物素的拮抗物-抗生物素蛋白,长期食用生鸡蛋[单选题]
77.反映人体钙营养状况的指标是A.血钙/尿钙比值B.尿钙/血钙比值24h尿羟脯氨酸/血钙比值24h尿羟脯氨酸/尿钙比值24h尿羟脯氨酸/肌酊比值参考答案E[单选题]
78.关于泛酸的说法错误的是A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白C.泛酸缺乏导致代谢受损,导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳄鱼的鱼子酱E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中参考答案E参考解析泛酸在自然界有广泛的食物来源,存在于所有动物和植物细胞中[单选题]
79.机体缺铁的第三阶段的表现为A.血清铁蛋白浓度下降B.运铁蛋白浓度下降C.游离原口卜咻浓度上升D.血细胞比容下降E.以上全是参考答案D参考解析体内缺铁可分为三个阶段第一阶段为铁减少期,该阶段体内贮存铁减少,一血清铁蛋白浓度下降,无临床症状;第二阶段为红细胞生成缺铁期,该阶段血清铁蛋白浓度下降,运铁蛋白浓度下降,游离原吓咻浓度升高;第三阶段为缺铁性贫血期,该阶段血红蛋白和血细胞比容下降,并伴有缺铁性贫血的临床症状[单选题]
80.维生素D的良好来源是A.猪肉B.水果C.海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油D.人奶和牛奶E.绿色蔬菜参考答案C参考解析维生素D主要存在于海水鱼、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中人奶和牛奶是维生素D的较差来源,蔬菜、水果只含有少量的维生素D或几乎没有维生素D活性[单选题]
81.可抑制铝吸收的膳食成分是A.磷酸根B.硫酸根C.亚硫酸根D.维生素CE.以上全是参考答案B[单选题]
82.毕脱斑的形成是由于A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入过量E.维生素A摄入不足参考答案E参考解析维生素A缺乏症[单选题]
83.我国成人硒的推荐摄入量RNI为A.生物价二吸收氮X100%B.生物价=食物氮-粪氮-粪代谢氮C.生物价二吸收氮-尿氮-尿内源性氮D.生物价二食物氮-尿氮-粪氮E.生物价:储留氮♦吸收氮X100参考答案e参考解析蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标,最大值为100o[单选题]
6.g前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的5%7%10%I.15%E.20%参考答案C参考解析考查脂肪的推荐摄入量我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为^30%其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1:1:1为宜,因此饱和脂肪酸供能应<10机[单选题]
7.能够使体内钙排泄增多的因素是A.食物中的植酸盐与草酸盐B.长期的高蛋白膳食C.膳食纤维D.肠道内未被吸收的脂肪酸E.食物中的乳糖参考答案B参考解析A、C、D、E项是干扰项,食物中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维、乳糖与钙的吸收有关,与其排泄无关其中前三者能够降低钙在肠道内的吸收,后者则可增加钙的吸收正确答案是B选项,这是由于蛋白质的摄入量与尿钙量呈正相关,如果摄入蛋白质过多,将导致尿钙排出增加,亦即体内钙的排泄增加这一点应该与某些氨基酸可以与钙结合形成可溶性钙盐而增加钙的吸收相区别[单选题]
8.对非血红素铁的吸收有抑制作用的月善食成分是A.维生素CB.维生素B2C.植酸盐D.肉类E.有机酸参考答案C50ug/d100ug/d150ug/dD.200Lg/d500□g/d参考答案A[单选题]
84.核黄素含量较少的食物是A.肝、肾、心B.蛋黄C.鳍鱼D.紫菜E.谷类参考答案E参考解析谷类和一般蔬菜中核黄素含量较少[单选题]
85.体内铜缺乏的影响不包括0A.贫血B.癞皮病C.精神性运动障碍D.骨质疏松E.皮肤毛发脱色参考答案B参考解析缺铜可导致不同程度的贫血,并可出现皮肤毛发脱色、精神性运动障碍、血管张力减退、骨质疏松等[单选题]
86.对锌的吸收有促进作用的膳食成分是A.大豆蛋白B.铁C.膳食纤维D.动物食品中的蛋白质E.草酸盐参考答案D参考解析动物和奶类蛋白质对锌的吸收有促进作用;植酸、草酸、膳食纤维、多酚、大豆蛋白及高摄入量的铁、钙等对锌有抑制作用[单选题]
87.不能用于抗坏血酸营养状况评价的是A.血浆维生素C浓度B.白细胞维生素C浓度C.尿负荷试验D.空腹尿中维生素C和肌酊含量测定E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定参考答案E[单选题]
88.铳的生理功能是A.作为金属酶的组成成分B.作为酶的激活剂C.参与超氧阴离子转化D.参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成E.以上全是参考答案E[单选题]
89.可以在体内转变成维生素A的是A.隐黄素B.玉米黄素C.辣椒红素D.叶黄素E.番茄红素参考答案A参考解析维生素A原包括-胡萝卜素、胡萝卜素、丫-胡萝卜素、隐黄素等O[选题]
90.碘参与合成甲状腺激素,后者的生理功能包括A.促进生物氧化,协调氧化磷酸化过程,调节能量转化B.促进蛋白质合成,调节蛋白质合成和分解C.促进碳水化合物和脂肪代谢D.调节组织中水盐代谢E.以上各项全是参考答案.e参考解析共享答案题A.维持神经与肌肉活动B.调节能量释放C.是构成血红蛋白的成分之一D.参与合成甲状腺素E.提高机体免疫力[单选题]
1.钙的生理功能是A.维持神经与肌肉活动B.调节能量释放C.是构成血红蛋白的成分之一D.参与合成甲状腺素E.提高机体免疫力参考答案A参考解析共享答案题A.维持神经与肌肉活动B.调节能量释放C.是构成血红蛋白的成分之一D.参与合成甲状腺素E.提高机体免疫力[单选题]
2.磷的生理功能是A.维持神经与肌肉活动B.调节能量释放C.是构成血红蛋白的成分之一D.参与合成甲状腺素E.提高机体免疫力参考答案B参考解析共享答案题A.维持神经与肌肉活动B.调节能量释放C.是构成血红蛋白的成分之一D.参与合成甲状腺素E.提高机体免疫力[单选题]
3.碘的生理功能是A.维持神经与肌肉活动B.调节能量释放C.是构成血红蛋白的成分之一D.参与合成甲状腺素E.提高机体免疫力参考答案D共享答案题A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖原[单选题]
4.棉子糖属于0A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖原参考答案C参考解析共享答案题A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖原[单选题]
5.半乳糖属于0参考答案A参考解析共享答案题A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖原[单选题]
6.淀粉属于A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖原参考答案D参考解析共享答案题A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖原[单选题]
7.麦芽糖属于A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖原参考答案B共享答案题
16.7kJ
36.7kJ
29.3kJ
23.6kJ
28.skj[单选题]
8.1g脂肪体内完全燃烧产生的能量为
16.7kJ
36.7kJ
29.3kJ
23.6kJ
28.skj参考答案B参考解析共享答案题
16.7kJ
36.7kJ
29.3kJ
23.6kJ
28.skj[单选题]
9.1g乙醇体内完全燃烧产生的能量为
16.7kJ
36.7kJ
29.3kJ
23.6kJ
28.skj参考答案C参考解析共享答案题
16.7kJ
36.7kJ
29.3kJ
23.6kJ
28.skj[单选题]
10.1g碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为
016.7kJ
36.7kJ
29.3kJ
23.6kJ
28.skj参考答案A参考解析对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分包括植酸盐、多酚、钙、大豆蛋白等另外,胃酸缺乏者非血红素铁吸收率下降[单选题]
9.我国膳食指南建议的食盐摄入量为A.小于6g/dB.6g/dC.大于6g/d小于10g/dD.没有相关的参考值E.越少越好参考答案A参考解析我国膳食指南建议的食盐摄入量为小于6g/dWHO建议的食盐摄入量为每天6g以下,食盐不可摄入过多[单选题]
10.下列氨基酸属于必需氨基酸的是A.谷氨酸B.甘氨酸C.脯氨酸.丝氨酸E.苏氨酸参考答案E参考解析考查人体必需氨基酸所包含的9种氨基酸类别[单选题]
11.下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1分别计算出其他必需氨基酸的相应比值C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近,其必需氨基酸被人体利用的程度越高D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白参考答案B参考解析考查氨基酸模式及计算方法氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量为1分别计算出其他必需氨基酸与之相比的相应比值,这一系列的比值解释该种蛋白质的氨基酸模式[单选题]
12.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类?1〜3个3〜5个5〜7个7〜10个E.3〜10个参考答案E参考解析考查碳水化合物的分类单糖为1个单糖,双糖为2个单糖,寡糖为3〜10个单糖,多糖为10个以上单糖[单选题]
13.在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是A.苯丙氨酸,蛋氨酸B.苯丙氨酸,苏氨酸C.蛋氨酸,缴氨酸D.蛋氨酸,苯丙氨酸E.缴氨酸,苏氨酸参考答案D[单选题]
14.属于多糖的物质是A.木糖B.糊精C.果糖D.蔗糖E.核糖参考答案B参考解析糖的分类[单选题]
15.镁在血浆中的存在形式为A.游离镁和蛋白结合镁B.游离镁C.蛋白结合镁D.游离镁、复合镁、蛋白结合镁E.游离镁和复合镁参考答案D参考解析镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁,比例分别为55%、13%、32%O[单选题]
16.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白,该食物蛋白质的限制性氨基酸是A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.缀氨酸参考答案B[单选题]
17.不是微量元素的是A.铁B.锌C.钙D.碘E.硒参考答案C参考解析元素在体内含量大于体重的
0.01%者称为常量元素,包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫7种元素[单选题]
18.基础代谢是指A.食物热效应B.因摄食而引起的能量额外消耗C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D.维持生命的最低能量消耗E.轻体力活动的能量消耗参考答案D参考解析基础代谢的定义[单选题]
19.食物中1g蛋白质产生的热量是
16.7kJ
29.3kJ
36.7kJ
9.Okcal
7.Ocal参考答案A参考解析食物中生热营养素产热的换算关系[单选题]
20.含钙丰富的食物不包括A.奶与奶制品B.豆及豆制品C.小虾皮D.鸡蛋E.海带参考答案D参考解析含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等[单选题]
21.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的OoA.4%6%30%B.6%4%30%C.6%30%4%D.4%30%6%E.10%6%30%参考答案B参考解析考查食物的特殊动力作用[单选题]
22.属于微量营养素的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.铁E.以上都不是参考答案D参考解析考察营养素的分类营养素分为宏量营养素和微量营养素,微量营养素包括维生素、矿物质[单选题]
23.构成食物中淀粉的最基本单位是A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.半乳糖E.核糖参考答案C[单选题]
24.下列哪种物质能够增加肾小管对磷的重吸收?A.甲状腺素B.雌激素C.甲状旁腺素D.维生素DE.图血钙参考答案D[单选题]
25.含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质,其营养价值高,反之营养价值低营养价值较低的蛋白质混合食用,若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值,称为食物蛋白质的A.营养作用B.配伍作用C.协同作用D.互补作用E.调节作用参考答案D参考解析考查蛋白质的氨基酸模式和限制氨基酸的概念植物性食物在混合食用时可提高食物中蛋白质的营养价值,各必需氨基酸之间起互补作用[单选题]
26.膳食纤维是A.粗纤维B.木质素C.纤维素D.非淀粉多糖E.半纤维素参考答案D参考解析膳食纤维的分类[单选题]
27.孕妇、乳母镁的适宜摄入量AI为A.100mg/dB.350mg/d400mg/d500mg/dlOOOmg/d参考答案C[单选题]
28.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外,还能提供能量的是A.矿物质B.维生素C.酒精D.黄酮类化合物E.硫化物参考答案c参熹军析:人体能量的来源[单选题]
29.蛋白质功效比值是A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标C.评价食物蛋白质利用率的指标D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标参考答案C参考解析蛋白质功效比值是衡量蛋白质利用率的指标之一[单选题]
30.属于宏量营养素的是0A.蛋白质B.钙C.磷D.铁E.维生素A参考答案A参考解析考察营养素的分类营养素分为宏量营养素和微量营养素,宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物[单选题]
31.婴幼儿缺锌可导致A.侏儒症B.异食癖C.第二性征发育障碍D.认知行为改变E.以上全是参考答案E参考解析锌参与蛋白质合成及细胞生长、分裂和分化等过程,缺锌可引起RNA、DNA及蛋白质的合成障碍,细胞分裂减少,导致生长停止,严重者可导致侏儒症锌与唾液蛋白结合形成味觉素,缺锌可影响味觉和食欲,甚至发生异食癖锌参与促黄体激素、促卵泡激素、促性腺激素等有关内分泌激素的代谢,因此对婴幼儿性器官的发育具有重要调节作用[单选题]
32.硫胺素缺乏可产生A.癞皮病B.恶性贫血C.眼干燥症D.克山病E.脚气病参考答案E[单选题]
33.反映身体各组织的铁的供应情况的指标是A.运铁蛋白饱和度B.血清铁蛋白浓度C.血红蛋白浓度D.血细胞比容E.游离原口卜咻浓度参考答案A[单选题]
34.与胶原合成密切相关的维生素是A.维生素AB.硫胺素C.烟酸D.抗坏血酸E.叶酸参考答案D参考解析维生素C的一个重要功能是促进组织中胶原的形成,它可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的三价铁还原成二价形式以维持其活性,并使脯氨酸和赖氨酸羟化成羟脯氨酸和羟赖氨酸,后两者是胶原蛋白的重要成分[单选题]
35.维生素C含量最少的是A.柑、橘、橙、柚B.枣C.辣椒、韭菜D.狮猴桃E.苹果、梨参考答案E参考解析苹果和梨中维生素C的含量很少[单选题]
36.钳缺乏患者生化检查可见A.血蛋氨酸浓度升高B.尿酸浓度升高C.尿硫酸盐排出量减少A+B+CA+C参考答案E参考解析钮缺乏患者生化检查可见血蛋氨酸浓度升高、尿酸浓度降低、尿硫酸盐排出量减少[单选题]
37.与机体的凝血功能密切相关的维生素是A.硫胺素B.核黄素C.叶绿醍D.叶酸E.钻胺素参考答案C参考解析维生素K又称叶绿醍、凝血维生素,影响凝血酶原的合成与凝血常用的抗凝剂香豆素是维生素K的拮抗物[单选题]
38.我国成人膳食倍的适宜摄入量AI为50mg/d100mg/dC.150mg/d50Lg/d100ug/d参考答案D[单选题]
39.机体铁缺乏分为三个阶段,其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降的阶段是0A.铁减少期B.贫血期C.红细胞生成缺铁期D.第一阶段E.第二阶段。