营养学技术师《相关专业知识》（题库）考前点题卷一

营养学技术师《相关专业知识》（题库）考前点题卷一［单选题］

1.下列因素对营养素毒副作用无影响的是（江南博哥）（）A.个体生命进程中的生理改变B.营养素的浓度和化学形式C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况D.营养素间的相互作用E.个体的生活习惯参考答案E参考解析营养素毒副作用的影响因素有个体生命进程中生理改变引起敏感性的变异；生物利用率；营养素间的相互作用其中影响生物利用率的因素包括营养素的浓度和化学形式［单选题］

2.下列不属于营养信息交流技巧的是（）A.说服教育技巧B.提问技巧C.反馈技巧D.非语言交流技巧E.宣传技巧参考答案A参考解析营养信息交流技巧包括提问、反馈、非语言交流和宣传4个方面的技巧［单选题］

3.在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质E.维生素B1参考答案E参痴军析蛋类在被加工烹调时，只有少量的维生素B1损失，对其他营养成分影响不大［单选题.营养厨房与营养科的关系是A.领导营养科B.协作关系C.落实营养治疗的制剂调配车间D.是营养科盈利部门E.是全院职工患者就餐单位参考答案C参考解析营养厨房与营养科的关系是落实营养治疗的制剂调配车间［单选题］

5.大运动量训练或比赛前的一餐，运动员进餐时间应至少在参考答案D参考解析营养素摄入过量也可能产生不良作用，对健康造成危害UL是平均每日摄入营养素的最高限量营养素UL是根据人体在不同暴露情况下发生变化的特征或危害的评估，即危险性评估制定的当资料允许时UL根据NOAEL制定，当资料无法认定NOAEL时，则根据LOAEL制定，而儿童、青少年的UL还可根据UF数据库制定［单选题］

40.下列措施中会增加面食中营养素损失的是A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高E.烤制面包时，时间不宜过长参考答案A［单选题］

41.关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是A.消化液分泌增加B.胃肠胀气及便秘C.胃肠蠕动减慢D.恶心、呕吐E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强参考答案A参考解析孕妇消化系统功能改变包括消化液分泌减少、胃肠蠕动减慢、胃肠胀气及便秘，孕早期常有恶心、呕吐等妊娠反应，对某些营养素如钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强［单选题］

42.下列属于食物中毒范畴的是A.暴饮暴食引起的肠炎B.食用被旋毛虫污染的食物C.食用被轮状病毒污染的食物D.食用含氧甘类物质的食物E.食用被绦虫污染的食物参考答案D［单选题］

43.下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是A.黄曲霉毒素B.氨基甲酸酯类C.拟除虫菊酯类D.有机氯E.单端抱霉烯族化合物参考答案B参考解析氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样，均为抑制胆碱酯酶，因此选Bo［单选题］

44.以下为食物中毒发病特点的是A.潜伏期短B.人与人之间传染一种与食物相关的慢性病D.中毒患者临床表现存在个体差异E.无明显季节性参考答案A［单选题］

45.能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是A.黑伞蕈属B.褐鳞小伞蕈C.鹿花蕈D.丝盖伞E.毒蝇伞参考答案B［单选题］

46.易引起银耳变质中毒的是A.椰毒假单胞菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.沙门菌E.大肠杆菌参考答案A参考解析椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒［单选题］

47.对有毒金属铅最敏感的人群是A.老人B.孕妇C.儿童D.男性E.女性参考答案C［单选题］

48.下列关于食品添加剂表述错误的是A.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败B.漂白剂可使有色物质退色C.天然色素较合成色素安全性高D.护色剂可改善肉制品色泽E.防腐剂可以杀灭致病微生物参考答案E参考解析防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物［单选题］

49.与婴儿生长发育特点不符合的是A.从出生至1周岁内为婴儿期B.婴儿出生体重平均为3000gC.婴儿出生时平均身长为50cm1周岁时体重可达出生时的

1.5倍1周岁时身长可达出生时的

1.5倍参考答案D［单选题］

50.易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是A.海产品B.禽类食品C.乳制品D.蛋制品E.腌菜参考答案A［单晶题］

51.下列哪项不是航海环境的特点是0A.噪声B.密闭环境C.低温D.振动E.摇摆参考答案C［单选题］

52.畜肉食物中，含量较多的矿物质是参考答案B［单选题］

53.WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是O;对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状B.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况D.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定E.对社会人群中某些具有特殊营养问题的人群进行观察，以便制订出改善方案参考答案D参考解析WHO、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是“营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定”本题是一道基本概念记忆型题，在社会人群、动态观察和作出改善居民营养的决定三个关键点设置干扰选项［单选题］

54.以下不属于食品污染物范畴的是0A.重金属B.食品添加剂C.寄生虫D.微生物E.河豚毒素参考答案E参考解析此题考查的是食品污染物的定义，河豚毒素是天然有毒物质而非食品污染物［单选题］

55.关于霉菌生长条件表述错误的是A.一般Aw

0.7时不能生长B.环境相对湿度低于70%有利于产毒C.多数产毒温度低于最适生长温度D.食品成分对其生长有一定影响E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长参考答案B参考解析环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确［单选题］

56.关于食物中毒预防措施表述错误的是A.防止食品在加工、储运过程中被污染B.防止病原体繁殖而产生毒素C.杀灭病原体或破坏毒素D.严格执行卫生法规E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒参考答案E参考解析加热不能破坏葡萄球菌产生的毒素，因此E选项是错误的［单选题］

57.能引起“醉酒症状”的是A.碑中毒B.锌中毒C.亚硝酸盐中毒D.赤霉病麦中毒E.毒蕈中毒参考答案D［单选题］

58.可能产生有害污染物的保藏方式是A.辐照保藏法B.微波杀菌法C.高温灭菌法D.发酵法E.熏制法参考答案E参考解析熏制法可能带来致癌物污染的问题［单选题］

59.对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是A.低温长时消毒法B.高温短时消毒法C.超高温消毒法D.高温灭菌法E.冷冻干燥法参考答案D参考解析防腐剂用于抑制微生物繁殖而并非杀灭致病微生物［单选题］

60.在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收E.提倡生吃鲜蛋参考答案C［单选题］

61.马拉松长跑运动员的饮食不应A.提供充足的能量B.碳水化合物占总能量的80%〜90%C.及时补液，预防脱水D.注意钙、铁的补充E.膳食脂肪占总能量的30%〜35%参考答案B［单选题］

62.下列现象不属于食物中毒范畴的是A.摄入被葡萄球菌污染的食物B.摄入被节菱抱霉污染的食物C.摄入过量苦杏仁D.误食亚硝酸钠E.摄入被结核杆菌污染的食物参考答案E参春军析该题考查食物中毒的定义，结核杆菌引起的疾病具有传染性，因此不属于食物中毒［单选题］

63.急性苯中毒损伤的靶组织主要是A.中枢神经系统B.外周神经系统C.消化道D.呼吸道E.造血系统参考答案A参考解析急性苯中毒主要对神经系统呈麻醉作用，机制主要是阻断乙酰胆碱的生成［单选题］

64.蛋白质对运动员的作用，下列错误的是0A.加速疲劳恢复B.补充运动过程中的组织损耗与修复C.增强肌肉力量D.能量的主要来源E.促进血红蛋白合成参考答案D参考解析运动员的主要能量来源为碳水化合物［单选题］

65.谷类中含有的主要矿物质是0A.钙B.铁C.锌D.硒E.铜参考答案A参考解析谷类中含有的矿物质主要是磷、钙［单选题］

66.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为10%—15%15%—20%20%〜25%25%〜30%30%—35%参考答案B［单选题］

67.盐腌保藏食品时食盐浓度应达到3%〜5%5%—10%1%〜3%10%20%以上参考答案D［单选题］

68.食用河豚发生食物中毒的原因是A.河豚含有的组胺B.河豚含有的毒素C.河豚中有毒金属D.河豚腐败变质E.河豚受到有毒物质污染参考答案B参考解析河豚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚中毒的原因［单选题］

69.不会引起食物中毒的是A.植物血凝素B.有机磷C.氟昔化合物D.3-硝基丙酸E.大豆黄酮参考答案E［单晶题］70；关于毒蕈中毒分型表述错误的是A.胃肠炎型B.心脏衰竭型C.溶血型D.神经精神型E.肝肾损伤型参考答案B参考解析鼠昔本身并没有毒性，但其水解生成的氢氟酸，可导致组织缺氧；氢氟酸可以直接损害延髓的呼吸中枢和血管运动中枢表现为头晕、恶心、呕吐等症状，严重者出现呼吸衰竭、死亡共享题干题男性，5岁，农村儿童请为其做出合理的膳食安排［单选题］

1.每天食用蔬菜和适量水果100g150g200g250g300g参考答案B参考解析

1.5岁农村男童的膳食安排，最好是三餐二点制

2.5岁农村男童每天食用150g蔬菜和适量水果

3.5岁农村男童为解决蛋白质问题，每天至少食用牛奶300ml

4.5岁农村男童的早餐、午餐、晚餐热量分别占全天的30%、40%、30%o［单选题］

2.为解决蛋白质问题，每天至少食用A.牛奶200mlB.牛奶300mlC.大豆制品15gD.大豆制品20gE.大豆制品25g参考答案B参考解析

1.5岁农村男童的膳食安排，最好是三餐二点制

2.5岁农村男童每天食用150g蔬菜和适量水果

3.5岁农村男童为解决蛋白质问题，每天至少食用牛奶300ml

4.5岁农村男童的早餐、午餐、晚餐热量分别占全天的30%、40%、30%o［单选题］

3.早餐和午餐的能量与营养素供给，分别占全天推荐供给量的25%、35%25%、40%30%35%30%40%35%、35%参考答案D参考解析

1.5岁农村男童的膳食安排，最好是三餐二点制

2.5岁农村男童每天食用150g蔬菜和适量水果

3.5岁农村男童为解决蛋白质问题，每天至少食用牛奶300m

4.5岁农村男童的早餐、午餐、晚餐热量分别占全天的30%、40%、30%0［单选题］

4.每天进食的餐次最好是A.三餐二点B.三餐一点C.三餐D.四餐E.四餐一点参考答案A参考解析

1.5岁农村男童的膳食安排，最好是三餐二点制

2.5岁农村男童每天食用150g蔬菜和适量水果

3.5岁农村男童为解决蛋白质问题，每天至少食用牛奶300ml

4.5岁农村男童的早餐、午餐、晚餐热量分别占全天的30%、40%、30%o男性，35岁，因高热持续不退伴腹泻，血便，经血液和大便培养，确诊为“肠伤寒”，收住院［单选题］

5.入院后应米用哪类治疗膳食A.少渣半流质B.少油半流质C.禁食+静脉营养D.清流E.要素膳参考答案D［单选题］

6.经治疗体温正常，大便每日2次，不成形进入恢复期，应选哪类治疗膳食A.高能量、高蛋白高维生素膳食B.高蛋白低脂膳食C.少渣半流质D.少渣高蛋白软食E.普食参考答案D参考解析

1.少渣高蛋白软食

2.入院后应采用禁食+静脉营养男性，30岁，飞行员将要执行为期一年的夜间飞行任务［单选题］

7.应多吃的食物是卜参考答案E参考解析

1.在高空中，受大气压的影响会引起胃肠胀气因此，在膳食的选择上应采用植物纤维少和不易产气的食物如不吃油炸食物，尽量少吃表皮的干硬果、粗杂粮，不饮用产气饮料等

2.胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A

3.应增加糖类的摄入量，保障飞行员有足够的血糖供给，增加耐力［单选题］

8.膳食中应增加的营养素是A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.无机盐E.水参考答案C参考解析

1.在高空中，受大气压的影响会引起胃肠胀气因此，在膳食的选择上应采用植物纤维少和不易产气的食物如不吃油炸食物，尽量少吃表皮的干硬果、粗杂粮，不饮用产气饮料等

2.胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A

3.应增加糖类的摄入量，保障飞行员有足够的血糖供给，增加耐力［单选题］

9.飞行前应禁食的食物是参考答案B参考解析

1.在高空中，受大气压的影响会引起胃肠胀气因此，在膳食的选择上应采用植物纤维少和不易产气的食物如不吃油炸食物，尽量少吃表皮的干硬果、粗杂粮，不饮用产气饮料等

2.胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A

3.应增加糖类的摄入量，保障飞行员有足够的血糖供给，增加耐力共享答案题A.丁基羟基茴香酸BHAB.亚硫酸钠C.亚硫酸氢钠D.苯甲酸E.偶氮甲酰胺［单选题］

1.上述哪种食品添加剂可以用于防腐A.丁基羟基茴香酸BHAB.亚硫酸钠C.亚硫酸氢钠D.苯甲酸E.偶氮甲酰胺参考答案D参考解析丁基羟基茴香酸BHA为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂共享答案题A.丁基羟基茴香酸BHAB.亚硫酸钠C.亚硫酸氢钠D.苯甲酸E.偶氮甲酰胺1小时前完成2小时前完成

3.5小时前完成3小时前完成

2.5小时前完成参考答案E参考解析大运动量训练或比赛前的一餐，运动员进餐时间应至少在

2.5小时前完成［单选题］

6.孕期孕妇的代谢特点哪项描述是正确的A.合成代谢降低，保证胎儿营养需求B.为保证胎儿营养需求，分解代谢增强C.基础代谢率降低，利于营养物质储存D.基础代谢率和分解代谢均增强E.合成代谢和基础代谢率均增强参考答案E参考解析孕妇合成代谢和基础代谢率均增强［单选题］

7.为了预防孕妇叶酸缺乏导致的不良后果，孕妇补充叶酸的有效时机是A.孕前B.孕早期C.从孕前至少1个月开始到孕后3个月D.孕中期E.孕末期参考答案C参考解析孕妇补充叶酸的有效时机是从孕前至少1个月开始到孕后3个月［单选题］

8.青少年每日摄入的蛋白质中优质蛋白质应25%30%35%40%50%以上参考答案E参考解析青少年每日摄入的蛋白质中优质蛋白质应占50%以上［单选题］

9.水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色，此种反应属于A.褐变B.酶促褐变C.变质D.非酶褐变［单选题］

2.上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）A.丁基羟基茴香酸（BHA）B.亚硫酸钠C.亚硫酸氢钠D.苯甲酸E.偶氮甲酰胺参考答案A参考解析丁基羟基茴香醴（BHA）为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂共享答案题2〜4周龄新生儿2〜3月龄婴儿4〜6月龄婴儿6〜8月龄婴儿E.至少至1周岁［单选题］

3.添加铁强化谷物，以预防缺铁性贫血2〜4周龄新生儿2〜3月龄婴儿4〜6月龄婴儿6〜8月龄婴儿E.至少至1周岁参考答案C参考解析

（1）至少至1周岁尽量避免含盐量高的食物，以适应尚未发育成熟的肾脏

（2）6〜8月龄婴儿可添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出

（3）对于2周至1岁婴儿，添加维生素D以预防佝偻病

（4）到4〜6月龄婴儿肝内铁即将用完，应及时补充共享答案题2〜4周龄新生儿2〜3月龄婴儿4〜6月龄婴儿6〜8月龄婴儿E.至少至1周岁［单选题］

4.尽量避免含盐量高的食物，以适应尚未发育成熟的肾脏2〜4周龄新生儿2〜3月龄婴儿4〜6月龄婴儿6〜8月龄婴儿E.至少至1周岁参考答案E参熹军析

（1）至少至1周岁尽量避免含盐量高的食物，以适应尚未发育成熟的肾脏

（2）6〜8月龄婴儿可添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出

（3）对于2周至1岁婴儿，添加维生素D以预防佝偻病

（4）到4〜6月龄婴儿肝内铁即将用完，应及时补充共享答案题2〜4周龄新生儿2〜3月龄婴儿4〜6月龄婴儿6〜8月龄婴儿E.至少至1周岁［单选题］

5.添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出2〜4周龄新生儿2〜3月龄婴儿4〜6月龄婴儿6〜8月龄婴儿E.至少至1周岁参考答案D参考解析

（1）至少至1周岁尽量避免含盐量高的食物，以适应尚未发育成熟的肾脏

（2）6〜8月龄婴儿可添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出

（3）对于2周至1岁婴儿，添加维生素D以预防佝偻病

（4）到4〜6月龄婴儿肝内铁即将用完，应及时补充共享答案题2〜4周龄新生儿2〜3月龄婴儿4〜6月龄婴儿6〜8月龄婴儿E.至少至1周岁［单选题］

6.添加维生素D以预防佝偻病2〜4周龄新生儿2〜3月龄婴儿4〜6月龄婴儿6〜8月龄婴儿E.至少至1周岁参考答案E参考解析

（1）至少至1周岁尽量避免含盐量高的食物，以适应尚未发育成熟的肾脏

（2）6〜8月龄婴儿可添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出

（3）对于2周至1岁婴儿，添加维生素D以预防佝偻病

（4）到4〜6月龄婴儿肝内铁即将用完，应及时补充共享答案题A.3-硝基丙酸B.河豚毒素C.龙葵素D.N-亚硝胺E.单端抱霉烯族化合物［单选题］

7.引起化学性食物中毒的是（）A.3-硝基丙酸B.河豚毒素C.龙葵素D.N-亚硝胺E.单端抱霉烯族化合物参考答案D参熹军析

（1）单端抱霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生，属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物性食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选D

（2）单端抱霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E共享答案题A.3-硝基丙酸B.河豚毒素C.龙葵素D.N-亚硝胺E.单端抱霉烯族化合物［单选题］

8.上述哪种物质引起的食物中毒临床上表现为胃肠道症状（）A.3-硝基丙酸B.河豚毒素C.龙葵素D.N-亚硝胺E.单端抱霉烯族化合物参考答案E参考解析

（1）单端抱霉烯族化合物和3-硝基丙酸分别由镰刀菌和霉变甘蔗产生，属于霉菌毒素中毒，河豚毒素属于动物性食品中毒，龙葵素由发芽马铃薯产生引起植物性食物中毒，因此选D

（2）单端泡霉烯族化合物引起的食物中毒临床上以恶心、呕吐等胃肠道症状为主，因此选E共享答案题A.汞B.镉C.铅D.碑E.顿［单总题］

9.可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是A.汞B.镉C.铅D.碑E.领参考答案C参考解析汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤；镉对体内筑基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状共享答案题A.汞B.镉C.铅D.碑E.领［单选题］

10.上述哪种重金属中毒能引起骨质疏松A.汞B.镉C.铅D.碑E.领参考答案B参考解析汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤；镉对体内筑基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状共享答案题A.汞B.镉C.铅D.碑E.a［单选题］

11.可以引起脑和神经系统损伤的重金属是A.汞B.镉C.铅D.碑E.领参考答案A参考解析汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤；镉对体内筑基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状共享答案题500ml/d1000ml/dC.前一日尿量+500ml/d2000-4000ml/d500ml/d［单选题］

12.肾功能不全伴少尿者，每天水摄入量应是500ml/d1000ml/dC.前一日尿量+500ml/d2000-4000ml/d500ml/d参考答案C参考解析

（1）健康人水摄入量应是2000〜4000nil/d

（2）肾功能不全伴少尿者，每天水摄入量应是前一日尿量+500nd/d共享答案题A.500ml/dB.1000ml/dC.前一日尿量+500ml/d2000-4000ml/d500ml/d［单选题］

13.健康人每天水摄入量应是500ml/d1000ml/dC.前一日尿量+500nil/d2000-4000ml/d500ml/d参考答案D参考解析

（1）健康人水摄入量应是2000〜4000ml/d

（2）肾功能不全伴少尿者，每天水摄入量应是前一日尿量+500ml/d共享答案题A.镁B.钾C.钠D.铁E.锌［单选题］

14.高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足A.镁B.钾C.钠D.铁E.锌参考答案C参考解析共享答案题A.镁B.钾C.钠D.铁E.锌［单选题］

15.高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关A.镁B.钾C.钠D.铁E.锌参考答案B共享答案题A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.半胱氨酸［单选题］

16.大米中含哪种必需氨基酸较多A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.半胱氨酸参考答案B参考解析

（1）大米中蛋氨酸较多

（2）大豆中含赖氨酸较多共享答案题A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.半胱氨酸［单选题］

17.大豆中含哪种必需氨基酸较多A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.半胱氨酸参考答案A参考解析

（1）大米中蛋氨酸较多

（2）大豆中含赖氨酸较多共享答案题A.钙B.铁C.锌D.维生素B1E.维生素C［单选题］

18.影响儿童少年第二性征发育的是A.钙B.铁C.锌D.维生素B1E.维生素C参考答案C参考解析

（1）我国中、小学生缺乏最严重的是铁

（2）影响儿童少年第二性征发育的是锌

（3）可维持神经系统正常功能的是维生素B1

（4）可以增加脑组织对氧的利用的是维生素Co共享答案题A.钙B.铁C.锌D.维生素B1E.维生素C［单选题］

19.可以增加脑组织对氧的利用的是A.钙B.铁C.锌D.维生素BlE.维生素C参考答案E参考解析

（1）我国中、小学生缺乏最严重的是铁

（2）影响儿童少年第二性征发育的是锌

（3）可维持神经系统正常功能的是维生素B1

（4）可以增加脑组织对氧的利用的是维生素Co共享答案题A.钙B.铁C.锌D.维生素B1E.维生素C［单选题］

20.可维持神经系统正常功能的是A.钙B.铁C.锌D.维生素B1E.维生素C参考答案D参考解析

（1）我国中、小学生缺乏最严重的是铁

（2）影响儿童少年第二性征发育的是锌

（3）可维持神经系统正常功能的是维生素B1

（4）可以增加脑组织对氧的利用的是维生素Co共享答案题A.钙B.铁C.锌D.维生素B1E.维生素C［单选题］

21.下述营养素中，我国中、小学生缺乏最严重的是A.钙B.铁C.锌D.维生素B1E.维生素C参考答案B参考解析

（1）我国中、小学生缺乏最严重的是铁

（2）影响儿童少年第二性征发育的是锌

（3）可维持神经系统正常功能的是维生素bi

（4）可以增加脑组织对氧的利用的是维生素CoE.老化参考答案B参考解析此种反应属于酶促褐变［单选题］

10.绿叶蔬菜烹调前用开水烫后再炒，目的是为了去除A.植酸B.草酸C.革柔酸D.磷酸E.单宁酸参考答案B参春军析绿叶蔬菜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收炒菜烹调前，用沸水焯菜可以去除草酸［单选题］

11.夜间飞行应注意哪种营养素的供给A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E参考答案A参考解析飞行员夜间飞行应注意维生素A的供给［单选题］

12.长期航行，维生素C的适宜供给量应是每日A.200〜250mg150〜200mg100〜150nig250mg300mg参考答案c参考解析长期航行，维生素C的适宜供给量应是每日100〜150mg［单选题］

13.耐力型运动员膳食脂肪供给量应占总能量的10%—15%15%—20%20%〜25%25%〜30%30%—35%参考答案E参考解析耐力型运动员膳食脂肪供给量应占总能量的30%〜35%［单选题］

14.有些老年人进食牛奶后发生腹胀、腹泻、腹痛等症状，这是因为消化道内缺乏A.胰蛋白酶B.降钙素C.乳糖酶D.碱性磷酸酶E.过氧化酶参考答案C参考解析因为消化道内缺乏乳糖酶［单选题］

15.处于生长发育中的儿童青少年其脂肪提供的能量应占总能量的A.15%〜20%B.20%〜25%C.25%〜30%30%〜35%35%〜40%参考答案c参熹军析儿童青少年其脂肪提供的能量应占总能量的25%〜30%［单选题］

16.含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸丰富的食物是A.水果B.豆类C.瘦肉D.鱼类E.谷类参考答案D参考解析鱼类尤其是海鱼中含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸较多［单选题］

17.孕中期锌的RNI为

18.Omg/d

16.5mg/d

15.Omg/d

13.5mg/d

11.5mg/d参考答案B参考解析孕中期锌的RNI为

16.5mg/do［单选题］

18.属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是A.我国内陆地区较常见的食物中毒B.好发季节为冬春季C.引起毒素型食物中毒D.好发食物为畜产品E.引起腹部阵发性疼痛参考答案E参考解析副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区较常见的食物中毒，好发季节为夏秋季，引起感染型食物中毒，好发食物为海产品，可引起腹部阵发性疼痛［单选题］

19.以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是A.霉变甘蔗B.四季豆C.赤霉病麦D.肉毒毒素E.葡萄球菌肠毒素参考答案A参考解析霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好［单选题］

20.会出现神经损伤症状食物中毒的是A.霉变甘蔗B.四季豆C.亚硝酸钠D.葡萄球菌肠毒素E.椰毒假单胞菌参考答案A参考解析四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择A［单选题］

21.关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的A.生长的能量消耗为婴幼儿所特有B.与生长速度成正比C.生长所需能量占总能量的60%D.能量供给不足，可导致生长发育迟缓E.排泄损失能量一般不超过总能量的20%参考答案E［单选题］

22.新生儿期是指A.从出生到生后30天内B.从出生到生后28天内C.从出生到生后7天内D.从出生到生后42天内E.从出生到生后60天内参考答案B［单选题］

23.与牛奶的比重无关的因素是A.蛋白质B.脂肪C.乳糖一D.矿物质E.维生素参考答案E参考解析牛奶中富含各种维生素，但维生素与牛奶的比重无关［单选题］

24.公共营养的主要任务是A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的参考答案E参考解析公共营养的主要任务是研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的本题为记忆型题，在人群、社会条件和社会因素这两个关键点设置干扰选项［单选题］

25.在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为A.25%〜35%B.30%〜35%55%左右12%—14%40%〜50%参考答案B参考解析耐力项目的运动员，增加适量的脂肪，可缩小食物体积，减轻胃肠负担［单选题］

26.乳母营养需要的特点是A.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定B.要保证乳汁的最大分泌C.要保证乳汁本身的能量D.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定参考答案A［单选题］

27.对于举重、投掷运动员比赛期间，含氮物质代谢强，所以食物应提高供给量的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质参考答案A［单总题］

28.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有A.红细胞凝血素B.异黄铜C.抗生物素蛋白D.硫胺素酶E.胆固醇参考答案C参考解析因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不宜生吃［单选题］

29.关于沙门菌属表述错误的是A.最适生长温度为15〜20℃B.革兰阴性菌C.以感染型食物中毒为主D.中毒多发生在夏秋季E.不耐高温参考答案A参考解析沙门菌属的最适生长温度为20〜30℃因此A是错误的［单选题］

30.下列关于甲基汞中毒表述正确的是A.甲基汞可通过胎盘屏障导致胎儿及新生儿中毒B.临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿C.急性中毒表现为胃肠炎症状D.临床上可出现贫血、神经衰弱等症状E.蓄积性强但消化吸收率低参考答案A参考解析B为镉的中毒症状，C为神的中毒症状，D为铅的中毒症状，甲基汞蓄积性强且消化吸收率高，所以E也不正确［单选题］

31.关于氟甘类食物中毒叙述错误的是A.可引起头晕、呕吐症状B.严重者可因缺氧导致死亡C.可造成肝肾损伤D.由其水解产生氟酸盐引起中毒E.苦杏仁中含量最高参考答案C参考解析鼠首本身并没有毒性，但其水解生成的氢氟酸，可导致组织缺氧；氢氟酸可以直接损害延髓的呼吸中枢和血管运动中枢表现为头晕、恶心、呕吐等症状，严重者出现呼吸衰竭、死亡［单选题］

32.属于常见污染食品的霉菌的是A.假单胞菌属B.弧菌属C.芽胞梭菌属D.镰刀菌属E.嗜盐球菌属参考答案D参考解析A、B、C、E均为细菌，只有D为霉菌［单选题］

33.对慢性放射病的营养治疗原则是A.高蛋白高脂肪膳食B.高蛋白高能量膳食C.高维生素低脂肪膳食D.低蛋白高维生素膳食E.高蛋白高脂肪高糖膳食参考答案B参考解析考查慢性放射病的营养治疗原则［单选题］

34.母乳喂养方法不正确的是A.尽可能早开始喂奶B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁E.4〜6个月后应开始添加辅助食品参考答案B参考解析每日母乳喂哺的次数可根据婴儿的饥饱和母亲乳房饱胀感觉来决定喂奶应根据婴儿的需要随要随喂，不要定时哺乳以减少乳房的充盈，即要掌握按需哺乳的原则［单选题］

35.谷类的第二限制性氨基酸是A.赖氨酸B.含硫氨基酸C.苏氨酸D.色氨酸E.蛋氨酸参考答案C参考解析考查谷类蛋白质的营养特点第一限制氨基酸为赖氨酸，第二限制氨基酸为苏氨酸［单选题］

36.引起葡萄球菌食物中毒的原因是A.葡萄球菌污染的食物B.葡萄球菌肠毒素污染的食物C.化脓性球菌污染的食物D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖E.葡萄球菌在食物中大量繁殖参考答案B参考%军析葡萄球菌中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球菌肠毒素引起中毒［单选题］

37.下列关于葡萄球菌表述正确的是A.革兰阴性菌B.最适宜生长温度为20℃C.只产生单一肠毒素D.其引起的食物中毒潜伏期短E.其产生的肠毒素不耐热参考答案D参考解析葡萄球菌为革兰阳性菌，最适宜生长温度为37℃可产生多种肠毒素，毒素耐热［单选题］

38.下列关于四季豆中毒表述错误的是A.可通过加热防止中毒B.可出现胃肠道症状C.一般预后较好D.可引起缺氧、呼吸困难症状E.可出现头晕、出冷汗症状参考答案D参考解析D选项不是四季豆的中毒症状［单选题］

39.下列不属于UL制定依据的是A.危险性评估B.无毒副作用水平NOAELC.最低毒副作用水平LOAELD.最大无作用剂量E.UF数据库。