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营养学技术士《基础知识》题库模拟试卷二[单选题]
1.以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是A.棕江南博哥桐酸C16:0B.油酸C18:la-亚麻酸C18:3丫-亚麻酸8:3E.花生四烯酸C20:4参考答案B参考解析单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸以前通常指的是油酸Oleicacid[单选题]
2.多发性神经炎可能是由于缺乏A.碘B.核黄素C.必需脂肪酸D.蛋白质E.硫胺素参考答案E参考解析多发性神经炎是维生素B1缺乏引起的硫胺素又称维生素B
1、抗脚气病因子、抗神经炎因子等,维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎,患者的周围神经末梢有发炎和退化现象,并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状[单选题]
3.受试者摄食无蛋白膳时,测得粪中的氮含量为A.排出氮B.粪氮C.粪代谢氮D.潴留氮E.吸收氮参考答案C参考解析与要评价的食物中的氮无关[单选题.下列食物中铁的吸收率最高的是A.牛奶B.鸡蛋黄C.鸡肉D.蔬菜E.黑豆参考答案C参考解析在植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低动物组织蛋白质的铁吸收率较高,可达15%〜20%动物的非组织蛋白质如牛奶、乳酪、蛋或蛋清B.摄入氮〉尿氮+粪氮C.摄入氮=粪氮D.摄入氮=尿氮E.摄入氮〈尿氮+粪氮参考答案B参考解析正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态[单选题]
41.胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶的激活物是A.crNa+K+HCLE.内因子参考答案D参考解析HCL是促使胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶的激活物[单选题]
42.某元素过量常可引起铜的继发性缺乏,损害免疫器官和免疫功能影响中性粒细胞和巨噬细胞的活性,该元素是参考答案A参考解析膳食中其他营养素摄入量可对铜的吸收利用产生影响,但所需含量都比较高,这包括锌、铁、铝、维生素C、蔗糖和果糖已证明锌摄入过高可干扰铜的吸收,膳食或饲料中维生素C含量高时,在许多动物体内可产生铜缺乏,但人体研究较少每天摄入维生素C600mg并不干扰铜的吸收每天摄入维生素C1600mg可减少铜蓝蛋白活力,人体研究表明,果糖摄入量高与红细胞中铜锌超氧化物歧化酶Cu-ZnSOD减少有关[单选题]
43.胆固醇含量最低的食品是A.鸡肉B.蛋黄C.黄鱼D.对虾E.白菜参考答案E参考3析胆固醇广泛存在于动物性食品中,故白菜中较少[单选题]
44.以下属于单糖的是A.乳糖B.棉子糖C.葡萄糖D.蜜三糖E.水苏糖参考答案C参考解析食物中主要的单糖是葡萄糖、果糖、半乳糖[单选题]
45.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是0A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.生物价参考答案B参考解析蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法,指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度[单选题]
46.完全蛋白质不包括A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白参考答案E参考解析完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白,蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、肌蛋白,大豆中的大豆蛋白,小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质[单选题]
47.影响食物蛋白质消化率的因素不包括A.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶参考答案A参考解析食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响[单选题]
48.蛋白质的互补作用是指A.糖类和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物的营养价值D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物的营养价值作用E.用糖类和脂肪代替蛋白质参考答案C参考解析蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时,其所含有的氨基酸之间可取长补短,相互补充,使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要,以提高食物蛋白质的营养价值,这就是蛋白质的互补作用[单选题]
49.正常成人,蛋白质占体细胞的比例是6%〜90%16%〜19%23%〜29%36%〜39%46%〜49%参考答案B参考解析蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分它是人类生命活动最重要的物质基础在人体细胞中,蛋白质约占1/3成年人体内平均约含蛋白质
16.3%[单选题]
50.蛋白质营养价值的评价指标不包括A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸评分E.蛋白质吸收率参考答案E参考解析蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利用率和氨基酸评分[单选题]
51.果胶主要存在于A.谷类B.蔬菜和水果C.禽畜肉D.乳类食品E.海产品类参考答案B参考解析考查可溶性纤维果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体,是一种可溶性纤维,果胶通常存在于水果和蔬菜之中[单选题]
52.下列食物中,铁含量较多且吸收率较好的是A.大豆B.肉类C.面粉D.奶类E.黑豆参考答案B参考解析丰富来源动物血、肝脏、鸡脍、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蝴和牡蛎[单选题]
53.因叶酸缺乏而发生代谢障碍的氨基酸A.同型半胱氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.缎氨酸E.丙氨酸参考答案A参考解析叶酸缺乏可以引起同型半胱氨酸代谢障碍[单选题]
54.由胃排空最慢的营养物质是A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.糖类与蛋白质的混合物E.糖类、脂肪与蛋白质的混合物参考答案C参考解析胃排空一般糖类食物lh左右;蛋白质类2〜3h;脂肪类食物5〜6h以上;混合食物为4〜5h[单选题]
55.可影响人体暗适应能力的因素是A.维生素A的营养状况B.维生素B1的营养状况C.维生素C的营养状况D.钙的营养状况E.铁的营养状况参考答案A参考解析维生素A的生理功能包括
①维持视觉;
②促进生长;
③增强生殖力;
④清除自由基等[单选题]
56.麦芽糖在糖类分类中属于A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖原参考答案B参考解析麦芽糖经过水解后可产生二分子单糖,属于双糖[单选题]
57.与胶原合成密切相关的维生素是A.维生素AB.维生素BlC.烟酸D.维生素CE.叶酸参考答案D参考解析维生素C的一个重要功能是促进组织中胶原的形成,它可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的三价铁还原成二价形式以维持其活性,并使脯氨酸和赖氨酸羟化成羟脯氨酸和羟赖氨酸,后两者是胶原蛋白的重要成分[单选题]
58.评价食物蛋白质营养价值的公式[食物氮-粪氮-粪代谢氮]-食物氮X100表示的是A.蛋白质的表观消化率B.蛋白质的真消化率C.蛋白质的利用率D.蛋白质含量E.蛋白质的净利用率参考答案B参考解析[食物氮-粪氮-粪代谢氮]+食物氮X100表示的是考虑内源粪氮的消化率,即蛋白质的真消化率[单选题]
59.可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是0A.总蛋白B.血清视黄醇结合蛋白C.前清蛋白D.球蛋白E.血清转铁蛋白参考答案B[单选题]
60.具有抗脂肪肝作用的氨基酸是A.胱氨酸B.半胱氨酸C.丙氨酸D.蛋氨酸E.精氨酸参考答案D参考解析蛋氨酸是一种必需氨基酸,在体内提供甲基合成胆碱,对机体磷脂代谢以及生物膜结构和功能完整性的维持起重要作用,因而具有促进肝内脂肪代谢的作用[单选题]
61.由氮计算蛋白质的换算系数是
3.
506.
252.
650.
1616.25参考答案B参考解析常规分析测定粗蛋白质,是用凯氏定氮法测出样品中的氮含量后,用NX
6.25计算粗蛋白质含量
6.25称为蛋白质的换算系数[单选题]
62.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括A.血红蛋白B.前白蛋白C.血清运铁蛋白D.视黄醇结合蛋白E.纤维结合蛋白参考答案A[单选题]
63.苯丙酮尿症是因为体内缺乏A.酪氨酸羟化酶B.苯丙氨酸羟化酶C.苯丙氨酸竣化酶D.苯丙氨酸转酮酶E.谷氨酰氨酶参考答案B参考解析苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸-4-羟化酶,导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸,过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中[单选题]
64.氨基酸按化学结构式分类不包括A.脂肪族氨基酸B.杂环氨基酸C.杂环亚氨基酸D.芳香族氨基酸E.非必需氨基酸参考答案E[单选题]
65.下列氨基酸中不含必需氨基酸的是A.碱性氨基酸B.含硫氨基酸C.芳香族氨基酸D.支链氨基酸E.酸性氨基酸参考答案E参考解析
①必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物蛋白供给,这些氨基酸称为必需氨基酸共有10种,分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缴氨酸、组氨酸、精氨酸其理化特性大致有都是无色结晶;碱性;由于有不对称的碳原子,呈旋光性
②碱性氨基酸广泛存在于生物体内,包括精氨酸、赖氨酸和组氨酸
③含硫氨基酸共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸3种,蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸,后两者也可以互变,但后者不能变成蛋氨酸,所以蛋氨酸是必需氨基酸
④芳香族氨基酸包括苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸其中苯丙氨酸、色氨酸是人体必需氨基酸
⑤支链氨基酸是指a-碳上含有分支脂肪烧链的中性氨基酸支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缀氨酸它们都属于必需氨基酸
⑥酸性氨基酸有两种,即天冬氨酸、谷氨酸[单选题]
66.下列选项中属于可溶性纤维的是A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.糖原参考答案D参考解析可溶性纤维包括果胶、树胶、黏胶[单选题]
67.以下属于碳水化合物的是A.糖脂B.氨基多糖C.钙D.维生素CE.果糖参考答案E参考解析碳水化合物即糖类[单选题]
68.脂肪或中性脂肪又称A.三酰甘油B.胆固醇C.脂蛋白D.磷脂E.糖脂参考答案A参考解析脂肪即三酰甘油或称之为脂酰甘油[单选题]
69.成年人必需氨基酸是参考答案A参考解析成年人必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缄氨酸、苯丙氨酸,必须从外界蛋白质食物中得到[单选题]
70.非必需氨基酸的特点是A.人体不需要B.膳食中不含有,但人体需要C.人体需要,体内能够合成D.不能满足机体的需要E.非营养物质参考答案C参考解析人体自身可以合成以满足机体需要的氨基酸,称为非必需氨基酸[单选题]
71.可缩合成乳糖的两分子单糖为A.两分子葡萄糖一分子葡萄糖和一分子果糖一分子葡萄糖和一分子半乳糖一分子果糖和一分子半乳糖E.两分子半乳糖参考答案C参考解析乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合而成[单选题]
72.下述各项是碘的生理功能的是A.合成甲状腺素B.合成血红蛋白C.合成前列腺素D.合成维生素DE.预防佝偻病参考答案A参考解析人体内含碘20〜50mg其中20%集中于甲状腺,用于合成甲状腺素[1选题]
73.与人体核黄素的推荐摄入量相似的营养素是A.视黄醇B.硫胺素C.尼克酸D.叶酸E.抗坏血酸参考答案B参考解析核黄素的推荐摄入量男性为L4mg/d女性为
1.2mg/d;维生素C的摄入量,成人为lOOmg/d;我国成人叶酸的推荐摄入量为400ug/d;烟酸推荐摄入量成年男性为14mg/d女性为13mg/d;硫胺素推荐摄入量成年男性为
1.4mg/d女性为
1.3mg/do[单选题]
74.蛋白质在体内主要的被吸收形式为A.葡萄糖B.多肽C.寡肽D.二肽和三肽E.氨基酸参考答案E参考解析蛋白质在体内主要以氨基酸形式被吸收[单选题]
75.主要转运内源性甘油三酯的是CMHDLMDLLDLVLDL参考答案E[单选题]
76.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类参考答案D[单选题]
77.人体对氨基酸的吸收主要发生在A.食管B.胃C.小肠D.结肠E.口腔参考答案C参考解析蛋白质的消化产物一般在小肠以氨基酸的形式被吸收,其吸收机制与葡萄糖相似,为继发主动转运过程[单选题]
78.可测定肌肉蛋白质代谢,了解肌纤蛋白分解情况的方法是0A.氮平衡测定B.测定尿中3-甲基组氨酸C.测定尿羟脯氨酸D.测定血浆蛋白质E.测定尿素氮参考答案B参考解析三甲基组氨酸是肌纤蛋白和肌球蛋白的最终分解产物,不再被合成代谢所利用尿中三甲基组氨酸排出量可反映机体蛋白质的分解量[单选题]
79.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质,主要原因是A.植物蛋白质含氮量低B.必需氨基酸的模式不合理C.膳食纤维含量多D.与脂肪含量有关E.蛋白质分子结构不同参考答案B参考解析主要原因是必需氨基酸的模式不合理[单选题]
80.成人蛋白质推荐摄入量为g/kg-日
1.
161.
20.
80.
61.0参考答案A参考解析我国由于以植物性食物为主,所以成人蛋白质推荐摄入量为
1.16g/kg•日[单选题]
81.常量元素是指矿物质在人体内含量大于
0.10%
0.01%
0.00%
0.00%
1.00%参考答案B参考解析人体含量V
0.01%为微量元素,>
0.01%为常量元素[单选题]
82.构成人体蛋白质的氨基酸大约有10种20种8种等,却不图[单选题]
5.糖类的最主要食物来源是A.粮谷类食物B.动物性食物C.蔗糖D.蔬菜E.水果参考答案A参考解析粮谷类食物是人的主要食物来源,也是糖类的最主要食物来源[单选题]
6.易破坏核黄素的环境为参考答案C参考解析核黄素在酸性环境中稳定,在碱性环境中易被破坏[单选题]
7.与老年妇女骨折发生有关的维生素是A.维生素AB.核黄素C.叶酸D.维生素DE.维生素E参考答案D参考解析维生素D缺乏症:佝偻病、严重的蛀牙、软骨病、老年性骨质疏松症[单选题]
8.1千卡kcal等于
4.184kJ
41.84kJ
418.4kJD.4184kJE.
0.4184kJ参考答案A参考解析1卡cal=
4.1840J[单选题]
9.下列营养素中含氮的是A.脂肪酸B.甘油C.甘油三酯25种30种参考答案B参考解析构成人体蛋白质的氨基酸大约有20种,其中有9种必需氨基酸、分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缄氨酸、组氨酸[单选题]
83.关于糖类的功能,下列各项中错误的是A.供给机体能量B.构成机体成分C.蛋白质的互补作用D.抗生酮作用E.节约蛋白质作用参考答案C参考解析糖类的功能供给机体能量,构成机体成分,抗生酮作用和节约蛋白质作用[单选题]
84.一般来说,食物蛋白质含氮量约为1%5%8%16%20%参考答案D参考解析一般来说,食物蛋白质含氮量约为16%[单选题]
85.以下各种元素是常量元素的为A.铁B.锌C.硒D.碘E.钙参考答案E参考解析标准健康成年人的元素组成为氧65%、碳18%、氢10%、氮3%、钙
1.5%、磷1%、钾
0.35%、硫
0.25%、钠
0.15%、氯
0.15%、镁
0.05%等11种含量大于
0.01%的元素称为人体常量元素共享题干题铁是人体必需的微量元素之一,有多种重要生理功能[单选题]
1.食物中不受植酸影响的铁是A.氧化铁B.血红素铁C.非血红素铁D.三价铁E.二价铁参考答案B参考解析
1.铁在食物中主要以三价铁形式存在,少数食物中为还原铁(亚铁或二价铁)
2.无机铁被吸收时,对肠道环境的改变非常敏感,但血红素铁的吸收则不受其影响
3.体内的铁60%〜75%存在于红细胞[单选题]
2.体内的铁60%〜75%存在于A.含铁酶B.吞噬细胞C.红细胞D.肌肉E.心肌参考答案C参考解析
1.铁在食物中主要以三价铁形式存在,少数食物中为还原铁(亚铁或二价铁)
2.无机铁被吸收时,对肠道环境的改变非常敏感,但血红素铁的吸收则不受其影响
3.体内的铁60%〜75%存在于红细胞[单选题]
3.食物中铁存在形式主要是A.三价铁B.二价铁C.氧化铁D.氨基酸铁E.血红素铁参考答案A参考解析
1.铁在食物中主要以三价铁形式存在,少数食物中为还原铁(亚铁或二价铁)
2.无机铁被吸收时,对肠道环境的改变非常敏感,但血红素铁的吸收则不受其影响
3.体内的铁60%〜75%存在于红细胞男性,40岁,以植物性食物为主,并经常酗酒,近来口腔黏膜溃疡,并有阴囊湿疹、红肿,角膜周围毛细血管增生、羞明[单选题]
4.这种维生素的良好食物来源是A.精制粮谷类食物B.油脂类食物C.动物类食物D.坚果类食物E.薯类食物参考答案C参考解析只有动物类食物含有维生素B12所以纯素食者最容易缺乏维生素B12o[单选题]
5.需进一步检查的生化指标是A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮酶活力系统C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验E.血浆视黄醇结合蛋白参考答案A参考解析只有动物类食物含有维生素B12所以纯素食者最容易缺乏维生素B12o[单选题]
6.最可能缺乏的维生素是A.维生素AB.维生素EC.尼克酸D.硫胺素E.核黄素参考答案E参考解析只有动物类食物含有维生素B12所以纯素食者最容易缺乏维生素B12o共享答案题
5.98g
8.48g
6.98g
7.78g
7.38g[单选题]
1.对某食品用大鼠作氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g粪氮为
1.5g尿氮为
2.5g粪代谢氮为
0.8g尿内源氮为
2.1g实验期内大鼠每日的潴留氮为
5.98g
8.48g
6.98g
7.78g
7.38g参考答案E参考解析
1.潴留氮=吸收氮一尿氮+尿内源性氮
2.吸收氮=食物氮一粪氮+粪代谢氮共享答案题
5.98g
8.48g
6.98g
7.78g
7.38g[单选题]
2.对某食品用大鼠作氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g粪氮为
1.5g尿氮为
2.5g粪代谢氮为
0.8g尿内源氮为
2.1g实验期内大鼠每日的吸收氮为
5.98g
8.48g
6.98g
7.78g
7.38g参考答案D参考解析
1.潴留氮=吸收氮一尿氮+尿内源性氮
2.吸收氮=食物氮一粪氮+粪代谢氮共享答案题A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸[单选题]
3.亚油酸是指A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸参考答案D参考解析
1.多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等
2.单不饱和脂肪酸包括肉豆蔻油酸棕,棕檎油酸,油酸,反式油酸,蒐麻油酸,芥酸,鲸蜡烯酸
3.多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等共享答案题A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸[单选题]
4.花生四烯酸是指A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸参考答案D参考解析
1.多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等
2.单不饱和脂肪酸包括肉豆蔻油酸棕,棕檀I油酸,油酸,反式油酸,篦麻油酸,芥酸,鲸蜡烯酸
3.多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等共享答案题A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸[单选题]
5.油酸是指A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸参考答案C参考解析
1.多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等
2.单不饱和脂肪酸包括肉豆蔻油酸棕,棕稠油酸,油酸,反式油酸,意麻油酸,芥酸,鲸蜡烯酸
3.多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等共享答案题A.维生素B1B.维生素DC.维生素ED.维生素CE.叶酸[单选题]
6.与钙磷代谢有关的是A.维生素B1B.维生素DC.维生素ED.维生素CE.叶酸参考答案B参考解析
1.缺乏维生素E时会造成溶血性贫血现象
2.维生素C具有还原性,人体吸收利用的铁是二价铁,三价铁对人体有害,所以维生素C可以防止二价铁被氧化成三价铁,继而可以促进二价铁的吸收
3.维生素D的主要作用是增加肠道对钙磷的吸收,使人体获得必要的钙磷,保证骨骼和血液中钙磷的需要量,加强骨骼生长和增加钙磷含量,使骨骼变得坚硬
4.巨幼红细胞贫血是指叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起DNA合成障碍所致的一类贫血共享答案题A.维生素B1B.维生素DC.维生素ED.维生素CE.叶酸[单选题]
7.与溶血性贫血有关的是A.维生素B1B.维生素DC.维生素ED.维生素CE.叶酸参考答案C参考解析
1.缺乏维生素E时会造成溶血性贫血现象
2.维生素C具有还原性,人体吸收利用的铁是二价铁,三价铁对人体有害,所以维生素C可以防止二价铁被氧化成三价铁,继而可以促进二价铁的吸收
3.维生素D的主要作用是增加肠道对钙磷的吸收,使人体获得必要的钙磷,保证骨骼和血液中钙磷的需要量,加强骨骼生长和增加钙磷含量,使骨骼变得坚硬
4.巨幼红细胞贫血是指叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起DNA合成障碍所致的一类贫血共享答案题A.维生素B1B.维生素DC.维生素ED.维生素CE.叶酸[单选题]
8.能促进铁吸收的是A.维生素B1B.维生素DC.维生素ED.维生素CE.叶酸参考答案D参考解析
1.缺乏维生素E时会造成溶血性贫血现象
2.维生素C具有还原性,人体吸收利用的铁是二价铁,三价铁对人体有害,所以维生素C可以防止二价铁被氧化成三价铁,继而可以促进二价铁的吸收
3.维生素D的主要作用是增加肠道对钙磷的吸收,使人体获得必要的钙磷,保证骨骼和血液中钙磷的需要量,加强骨骼生长和增加钙磷含量,使骨骼变得坚硬
4.巨幼红细胞贫血是指叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起DNA合成障碍所致的一类贫血共享答案题A.维生素B1B.维生素DC.维生素ED.维生素CE.叶酸[单选题]
9.与巨幼红细胞贫血有关的是A.维生素B1B.维生素DC.维生素ED.维生素CE.叶酸参考答案E参考解析
1.缺乏维生素E时会造成溶血性贫血现象
2.维生素C具有还原性,人体吸收利用的铁是二价铁,三价铁对人体有害,所以维生素C可以防止二价铁被氧化成三价铁,继而可以促进二价铁的吸收
3.维生素D的主要作用是增加肠道对钙磷的吸收,使人体获得必要的钙磷,保证骨骼和血液中钙磷的需要量,加强骨骼生长和增加钙磷含量,使骨骼变得坚硬
4.巨幼红细胞贫血是指叶酸、维生素B12缺乏或其他原因引起DNA合成障碍所致的一类贫血D.蔗糖E.蛋白质参考答案E[单选题]
10.下列氨基酸中可以转变成半胱氨酸的是A.蛋氨酸B.丙氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.精氨酸参考答案A参考解析半胱氨酸是属于非必需氨基酸在动物体内是从蛋氨酸和丝氨酸经过胱硫醴而合成半胱氨酸是不稳定的化合物,容易氧化还原,与胱氨酸相互转换[单选题]
11.鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供,另一个氨原子来源于A.游离氨B.谷氨酰胺C.天冬氨酸D.氨基甲酰磷酸E.天冬酰胺参考答案C参考解析尿素分子中的两个氮原子,一个来源于NH4+一个来源于天冬氨酸[单选题]
12.体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是A.氧化脱氨基B.联合脱氨基C.转氨基D.还原脱氨基E.直接脱氨基参考答案B参考解析脱氨基作用是氨基酸分解代谢的主要途径体内的氨基酸可通过多种方式脱去氨基,包括氧化脱氨基作用、转氨基作用、联合脱氨基作用及喋吟核甘酸循环,其中联合脱氨基作用是氨基酸脱氨基的主要方式[单选题]
13.下列半衰期最短的蛋白是A.清蛋白B.转铁蛋白C.前清蛋白D.视黄醇结合蛋白E.血红蛋白参考答案D[单选题]
14.为安全可靠,摄入氮需大于排出氮多少,才能考虑机体处于氮平衡状况30%10%8%5%3%参考答案D[单选题]
15.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的参考答案B参考解析氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例[单选题]
16.铁过量损伤的主要靶器官是A.血液B.脾脏C.肾脏D.肝脏E.骨骼参考答案D参考解析铁过量可引起肝纤维化和肝细胞瘤,其他器官不具有特异性[单选题]
17.以下对基础代谢的叙述,正确的是A.瘦高者基础代谢低于矮胖者B.体表面积大者基础代谢低于体表面积小者C.男性基础代谢高于女性D.老年人基础代谢高于年轻人E.孕妇、儿童基础代谢相对较低参考答案C参考解析基础代谢率随着性别、年龄等不同而有生理变动,男子的基础代谢率平均比女子高[单选题]
18.体内钙的主要存在形式是A.碳酸钙B.磷化钙C.羟磷灰石D.羟钙灰石E.混溶钙池参考答案C参考解析体内钙的主要存在形式是羟磷灰石[单选题]
19.1千焦kJ等于A.2390kcalB.239kcal
23.9kcal
2.39kcal
0.239kcal参考答案E参考解析1卡=
4.2焦[单选题]
20.维生素C在小肠吸收主要是通过A.简单扩散B.载体扩散C.主动转运D.胞饮作用E.吞噬作用参考答案C参考解析维生素C在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收入血[单选题]
21.人体必需脂肪酸缺乏可导致A.脚气病B.癞皮病C.坏血病D.神经和视觉功能障碍E.巨幼红细胞贫血参考答案D参考解析人体必需脂肪酸缺乏可导致神经和视觉功能障碍,包括麻木、虚弱、不能行走、腿痛和视物模糊[单选题]
22.脂肪在体内被彻底分解需要下列哪种物质的协同作用A.蛋白质B.钙C.维生素ED.葡萄糖E.水苏糖参考答案D参考解析脂肪在体内被彻底分解需要葡萄糖的协同作用[单选题]
23.钻参与合成的维生素是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素AE.维生素C参考答案C[单选题]
24.属于微量营养素的是A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钙E.以上都不是参考答案D参考解析考查营养素的分类营养素分为宏量营养素和微量营养素,微量营养素包括维生素、矿物质[单选题]
25.关于食物氨基酸模式的叙述,正确的是A.植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸,故营养价值低于动物性蛋白B.大豆蛋白质是优质蛋白,实验中以此作为参考蛋白C.某些动物蛋白质氨基酸模式不合理,主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸D.不能用于评价食物蛋白的营养价值E.计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1分别计算出其他必需氨基酸的相应比值参考答案E[单选题]
26.氨基酸是组成蛋白质的基本单位,它们连接在一起是依靠A.二硫键B.共价键C.氢键D.肽键E.离子键参考答案D参考解析氨基酸之间通过缩合反应形成肽键-8-NH-将它们连接起来,构成多肽链,继而通过二硫键-s-s-连接构成蛋白质[单选题]
27.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸参考答案D[单选题]
28.人体氮的来源为A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素参考答案A参考解析由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧,不含氮,所以蛋白质是人体氮的唯一来源[单选题]
29.由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种A.糖蛋白B.丫-氨基丁酸C.多肽D.脂肪酸E.脂蛋白参考答案A[单选题]
30.丫-亚麻酸是A.反式不饱和脂肪酸B.n-3系列脂肪酸C.饱和脂肪酸D.单不饱和脂肪酸E.n-6系列脂肪酸参考答案E参考解析亚油酸、丫-亚麻酸、花生四烯酸均属于n-6系列脂肪酸[单选题]
31.人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、各种矿物质、维生素和水六大类,下列营养素最重要的是A.优质蛋白质B.淀粉C.水D.纤维素E.重要程度不可以此比较参考答案E参赢析人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖类、各种矿物质、维生素和水等六大类,各有其生理功能,缺一不可[单选题]
32.下列维生素E的存在形式中生物活性最大的是a-生育酚生育酚丫-生育酚6-生育酚E.三烯生育酚参考答案A参考解析a-生育酚是维生素E的存在形式中生物活性最大的[单选题]
33.1992年12月在罗马全球性部长会议通过的“世界营养宣言”和“世界营养行动计划”作出承诺,要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和A.缺铁性贫血B.碘缺乏C.克山病D.营养不良E.维生素A缺乏参考答案D参考解析1992年12月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过了《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》,包括中国在内的159个国家的代表作出承诺,要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良[单选题]
34.对某食品用大鼠做氮代谢实验,测得蛋白质每日平均摄入量为53g折合氮为
8.48g粪氮为
1.5g尿氮为
2.5g粪代谢氮为
0.8g尿内源氮为
2.1g该食品的蛋白质消化率计算方法是[
8.48-
2.5-
2.1]4-
8.48X100%[848-
1.5-
0.8]4-
8.48X100%
8.48-
1.5-
2.54-
8.48X100%53-
1.5-
2.5H-53X100%53-
1.5-
0.84-53X100%参考答案B参考解析消化率计算的一般公式为营养物质表观消化率尬=[食入营养物质量g一对应粪中营养物质量g/食入营养物质量g]X100%[单选题]
35.机体为正氮平衡的情形是A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病E.健康成人参考答案C参考解析正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态这说明摄入的蛋白质,除用以补充分解了的组织蛋白外,还有新的合成组织蛋白出现,并被保留在机体中对于儿童少年、孕妇乳母以及恢复期的患者,因机体内大量组织蛋白的新生成,所以往往会出现正氮平衡状态[单选题]
36.二十二碳六烯酸DHA是n-3系列脂肪酸n-6系列脂肪酸n-7系列脂肪酸n-9系列脂肪酸n-12系列脂肪酸参考答案A参考解析二十二碳六烯酸DHA是n-3系列脂肪酸[单选题]
37.核黄素的理化性质特点之一是A.碱性环境中稳定B.酸性环境中不稳定C.在紫外线照射下易分解D.有亚硫酸盐存在时易分解E.有CV、Fe+存在时易被破坏参考答案C参考解析黄素水溶性较低,但在碱性溶液中容易溶解,在强酸溶液中稳定,光照及紫外线照射可引起不可逆的分解[单选题]
38.负荷试验是对营养物质的营养水平进行鉴定,这种物质是A.蛋白质B.脂溶性维生素C.无机盐D.水溶性维生素E.脂肪参考答案D参考解析负荷试验是对水溶性维生素的营养水平进行鉴定[单选题]
39.骨骼和牙齿中的蛋白质主要为A.白蛋白B.胶原蛋白C.角蛋白D.酪蛋白E.血红蛋白参考答案B参考解析骨骼和牙齿中的蛋白质主要为胶原蛋白[单选题]
40.正氮平衡的关系式是A摄入氮=尿氮+粪氮。