还剩33页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
营养学技术中级《相关专业知识》题库模拟试卷二[单选题]
1.催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是江南博哥A.组织脂肪酶B.胰脂酶C.三酰甘油脂肪酶D.脂蛋白脂肪酶E.肝脂酶参考答案C参考解析在一系列的水解过程中,三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水解生成甘油二酯[单选题]
2.用牛奶喂养婴儿时,应注意补充的营养素是A.铁B.钙C.磷D.钾E.蛋白质参考答案A参考解析牛奶是贫铁食物,应注意铁的补充,否则婴儿易患缺铁性贫血[单选题]
3.牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是0参考答案D参考解析牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是酪蛋白多,乳白蛋白少[单选题]
4.放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富A.乳糖和脂肪B.球蛋白和乳糖C.蛋白质和脂肪D.维生素A、维生素C和胡萝卜素E.维生素E、维生素A参考答案D参考解析放牧期牛奶比冬季牛奶维生素A、维生素C和胡萝卜素丰富[单选题]
5.关于城市学龄前儿童主要营养问题阐述错误的是A.营养不良发生率居高不下B.铁缺乏C.锌缺乏参考答案D[单选题]
39.婴儿所需要的必需氨基酸有A.酪氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.甘氨酸E.牛磺酸参考答案B[单选题]
40.母乳中含大量免疫物质,其中具有直接杀菌抗炎作用的是A.乳铁蛋白B.双歧因子C.低聚糖D.溶菌酶E.牛磺酸参考答案D[单选题]
41.膳食调查方法不包括A.称重法B.查账法C.随机法D.24h回顾法E.化学分析法参考答案C参考解析膳食调查方法有称重法、查账法、24h回顾法、化学分析法[单选题]
42.一般说来,可耐受最高摄入量UL、推荐摄入量RNI、平均需要量EAR三项大小关系是A.RNIULEARB.RNIEARULC.ULRNIEARD.ULEARRNIE.EARULRNI参考答案C参考解析UL指可耐受最高摄入量RNI=EAR+2SDEAR为平均需要量[单选题]
43.胆囊造影的膳食安排应做到检查前一日晚餐A.禁食B.半流C.少渣普食D.高糖少渣膳食E.高蛋白膳食参考答案D参考解析
1.胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食
2.采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出
3.检查当日早餐应禁食
4.口服或静注造影剂后,采用高脂肪膳食、脂肪量约50g[单选题]
44.胆囊造影的膳食安排应做到检查当日早餐A.禁食B.清流C.高脂肪饮食D.高纤维饮食E.无渣饮食参考答案A参考解析
1.胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食
2.采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出
3.检查当日早餐应禁食
4.口服或静注造影剂后,采用高脂肪膳食、脂肪量约50g[单选题]
45.胆囊造影的膳食安排应做到口服或静脉注射造影剂后,采用A.高脂肪膳食,脂肪量约50gB.高蛋白、高维生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.无油半流质E.低胆固醇普食参考答案A参考解析
1.胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食
2.采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出
3.检查当日早餐应禁食
4.口服或静注造影剂后,采用高脂肪膳食、脂肪量约50g[单选题]
46.关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的A.防止油脂被氧化B.防食品褐变C.增加体内抗氧化营养素D.防食品脱色E.防食品腐败变质参考答案C参考解析食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素[单选题]
47.引起肉毒毒素中毒的最常见食物是A.肉类、鱼、禽、蛋类B.海产品C.剩米饭D.自制发酵食品E.腌菜参考答案D参考解析引起肉毒毒素中毒的最常见食物是自制发酵食品[单选题]
48.代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是A.赖氨酸B.缴氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.谷氨酸参考答案C参考解析同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物[单选题]
49.每100ml人乳的平均能量为A.50kcalB.90kcal130kcal70kcalllOkcal参考答案D参考解析人乳的能量平均为290kJ70kcal/100mlo[单选题]
50.可测定肌肉蛋白质代谢,了解肌纤蛋白分解情况的方法是0A.氮平衡测定B.测定尿中3-甲基组氨酸C.测定尿羟脯氨酸D.测定血浆蛋白质E.测定尿素氮参考答案B参考解析三甲基组氨酸是肌纤蛋白和肌球蛋白的最终分解产物,不再被合成代谢所利用尿中三甲基组氨酸排出量可反映机体蛋白质的分解量[单选题]
51.金属硫蛋白合成的主要部位是A.肌肉B.肾C.胸腺D.肝E.骨骼参考答案D参考解析金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏[单选题]
52.飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是12%—15%8%-10%20%〜25%10%—12%15%—20%参考答案A参考解析飞行膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是12%〜15%[单选题]
53.富含胶原蛋白的食物是A.肌腱与皮B.猪耳C.肌腱与瘦肉D.猪蹄E.内脏与皮参考答案D参考解析胶原蛋白大多存在于动物体内,主要食物有猪蹄、肉皮,牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近,易于吸收[单选题]
54.耐力型运动员膳食的蛋白质供能应为A.占总能量的12%〜14%B.占总能量的11%〜12%C.占总能量的16%〜20%D.占总能量的10%〜14%E.占总能量的15%〜16%参考答案A参考解析耐力性项目运动员由于总能量消耗很大,体内各种营养成分都有较大消耗,应供给充足的蛋白质,以补充运动时机体的消耗,其供热量应达到总热量的12%〜14%[单选题]
55.关于孕妇与维生素C关系的描述,错误的是A.孕期母体血浆维生素C水平升高50%B.2000年孕妇维生素C的RNI较1988年RDA增加了50mg/dC.新生儿脐带血维生素C水平是母血的2〜4倍D.2000年孕妇维生素C的RNI从非孕的100mg/d增加至130mg/dE.孕期妇女蔬菜摄入量不得低于500g/d参考答案A参考解析妊娠期间母血中的维生素C水平逐渐下降,至分娩时下降50%左右新生儿脐带血清维生素C水平即使在母血维生素C含量很低时,仍可较母血的水平高2〜4倍因此,孕期对维生素C的需要量增加[单选题]
56.我国规定以谷物为原料的白酒中甲醇含量每100ml应WO.02gWO.04gWO.12gWO.2gWO.4g参考答案B[单选题]
57.苯作业人员不宜过高的摄入参考答案A[单选题]
58.一孕妇妊娠反应强烈,为防止因饥饿而发生酮症酸中毒应增加膳食中的A.蛋白质B.水C.糖类D.维生素E.钙参考答案C[单选题]
59.早、中、晚三餐合理的能量分配是0A.25%、40%、35%B.30%、40%30%C.35%、40%、25%D.40%、35%、25%E.35%、35%、30%参考答案B参考解析早、中、晚三餐合理的能量分配是30姒40%、30%o[单选题]
60.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加10g15g20g25g30g参考答案c参考解析乳母的蛋白质摄入量每日应增加20g[单选题]
61.100ml母乳的含钙量是80mg50mg34mg20mglOmg参考答案C参考解析100ml母乳的含钙量是34mg0[单选题]
62.早期开奶的理由不包括A.可刺激乳房尽早分泌乳汁B.增加泌乳量C.延长哺乳时间D.有利于胎盘剥离E.使新生儿吃到更多的初乳参考答案D参考解析早期开奶和胎盘剥离无关早期开奶的主要作用
①促进母体尽早分泌乳汁
②初乳中水溶性维生素D硫酸盐较高,有良好的抗佝偻病的作用
③初乳有丰富的吞噬细胞,可预防新生儿抗感染
④初乳含分泌型免疫球蛋白SIgA保护新生儿消化道和呼吸道等黏膜免受微生物侵扰,预防肠道疾病
⑤初乳中维生素E丰富,为成熟乳的3倍,可以预防新生儿尤其是早产儿贫血
⑥初乳中含有牛磺酸,有助于婴儿大脑的生长发育[单选题]
63.城市某11月龄女婴,其母感染伤寒,家庭经济条件优越喂养时首选A.含蛋白质12%〜18%的配方奶粉B.含蛋白质>18%的配方奶粉C.烂饭+碎菜+肉末D.面条+碎菜+肉末E.稠粥+肉末参考答案A参考解析喂含蛋白质12%〜18%的配方奶粉[单选题]
64.搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是A.游离单体B.差些添加剂C.镉D.油墨E.锦参考答案c参考解析搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是各种釉瓷的某些金属氧化物或盐类作为原料和着色剂,如果釉磁不纯或配方不当,制品在使用过程中,尤其是盛酸性食品时,会溶出铅、镉、碑等有害物质污染食品[单选题]
65.长期摄入RNI水平,可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平Oo97%〜98%50%C.几乎所有70%75%参考答案A参考解析长期摄入RNI水平,可满足某一群体中97%〜98%个体需要量的摄入水平[单选题]
66.鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是A.亚硝胺B.组胺C.肉毒毒素D.细菌毒素E.氟昔参考答案B参考解析鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺[单选题]
67.以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是0A.刚腌制不久的蔬菜B.香肠中加显色剂过量C.食入腐败的蔬菜D.贮存过久的咸菜E.食用工业盐参考答案E参赢析亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末,无臭,微咸,易潮解,易溶于水俗称工业盐[单选题]
68.引起鼠昔食物中毒的食物是A.葵花子B.榛子C.核桃仁D.苦杏仁E.腰果参考答案D参考解析苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、木薯等可引起鼠背食物中毒[单选题]
69.高原环境下,尿中矿物质含量的变化是A.钠、钾一过性增加B.钙、镁一过性减少C.钙、镁一过性增加D.钠、钾持续性增加E.钙、镁持续性减少参考答案E[单选题]
70.临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂以三酰甘油明显升高为主,而胆固醇变化不大的属于I型Ha型HI型IIb型W型参考答案E参考解析高脂蛋白血症在临床上可分为I、II、III、IV、V型5型I型又称高乳糜微粒血症,血中出现乳糜微粒,三酰甘油异常升高,有遗传性,临床上少见II型又称高p脂蛋白血症,有家族性遗传特点,血胆固醇明显升高而三酰甘油正常或轻度升高,常见动脉硬化发生in型又称宽b脂蛋白血症,有家族性隐性遗传特征,血胆固醇、三酰甘油均升高,常见动脉硬化发生W型又称高前B脂蛋白血症,有家族性显性遗传特点,以血三酰甘油升高为主,是临床上最常见类型,常见动脉硬化发生V型又称高前8脂蛋白血症、高乳糜微粒血症,以血三酰甘油异常升高为主,有I型和W型两型的特点[单选题]
71.与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是A.金属硫蛋白B.视黄醇结合蛋白C.运铁蛋白D.载脂蛋白E.糖蛋白参考答案A参考解析与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是金属硫蛋白[单选题]
72.湿热环境下作业,除氯化钠外,机体丢失较多的无机盐是参考答案B参考解析湿热环境下作业,汗中丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有钾,其丢失易造成肌肉痉挛[单选题]
73.考来烯胺消胆胺是一种阴粒子交换树脂,口服不能吸收临床用于降低血浆胆固醇的主要机制是A.减少了胆固醇的吸收B.减少组织细胞摄取胆固醇C.促进胆固醇向胆汁酸转化D.增加了胆固醇的排泄E.降低了体内胆固醇的合成参考答案C参考解析考来烯胺消胆胺是一种阴离子交换树脂,在肠道内可与胆酸结合,降低血清胆固醇[单选题]
74.不属于水溶性维生素特点的是A.溶于水而不溶于脂肪B.在体内仅有少量储存C.毒性较小D.缺乏症状出现较慢E.参与酶系统参考答案D参考解析水溶性维生素的特点
①溶于水,不溶于脂肪及有机溶剂;
②容易从尿中排出体外,且排出效率高,放大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用;
③绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作,在中间代谢的许多环节中都起着极重要的作用;
④其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来[单选题]
75.禁食12h后,正常人血浆三酰甘油主要存在于CMLDLHDL3VLDLHDL2参考答案D参考解析临床评估血脂的一种有用的方法是病人禁食12h后测定血浆TC、HDL-胆固醇和三酰甘油水平,将标本放入4℃冰箱过夜后,如果血浆较浑浊,则为VLDL增高,如果血浆较清,则TC升高是由LDL或HDL增高所致,如果有一层乳油状物形成,则肯定是乳糜微粒升高的结果,载脂蛋白的分析和电泳通常是不必要的[单选题]
76.长期接触含游离二氧化硅SiO2的粉尘可引起的疾病是A.尘肺B.煤肺C.矽肺D.煤矽肺E.石棉肺参考答案c参考解析矽肺是由于生产过程中,长期吸入游离二氧化硅SiO2含量较高的粉尘所致的以肺组织纤维化为主的疾病矽肺病人约占尘肺的50%[单选题]
77.当铅作业人员处于慢性铅中毒期时,主要应该提供的膳食是A.多钙少磷的成碱性膳食B.少钙多磷的成酸性膳食C.正常膳食D.高钙高磷膳食E.成酸性膳食和成碱性膳食交替使用参考答案B[单选题]
78.以单纯乳品喂养时易使婴儿患巨幼红细胞性贫血的是参考答案C[单选题]
79.影响孕期能量需要的因素不包括A.孕前体重B.孕前体成分C.孕期体重增加数量D.孕期活动程度E.胎儿生长速度参考答案B参考解析孕期总能量需要量包括提供胎儿生长,胎盘、母体组织的增长,孕妇体重增长,蛋白质、脂肪的储存以及增加代谢所需要的能量共享题干题居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的营养状况及其连续的动态变化,它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施效果的反映[单选题]
1.WHO主张评价儿童当前营养状况的指标是A.身高别体重B.年龄别身高C.年龄别体重D.体重E.头围D.B族维生素缺乏E.肥胖参考答案A参考解析城市学龄前儿童营养不良发生率居高不下的说洁是错误的[单选题]
6.引起臭米面中毒的细菌是A.葡萄球菌B.链球菌C.椰毒假单胞菌D.肉毒梭菌E.大肠埃希菌参考答案C参考解析椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒传统上称为臭米面食物中毒[单选题]
7.对放射损伤引起的红细胞减少具有保护作用的营养素是A.叶酸与葡萄糖B.叶酸与果糖C.维生素B12与葡萄糖D.铁与葡萄糖E.铁与果糖参考答案B参考解析果糖与叶酸合用时,可使照射机体的红细胞增加[单选题]
8.沙门菌食物中毒主要表现为A.肝、肾损伤症状B.胃肠道症状C.神经系统症状D.过敏症状E.溶血参考答案B参考解析沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、腹泻等胃肠道症状[单选题]
9.正常膳食时体内储存的脂肪主要来自A.葡萄糖B.脂肪酸C.甘油D.生糖氨基酸E.酮体参考答案A参考解析糖类是人体最重要、最经济的能量来源所摄取的营养素中,糖类占能量供应的60%左右食物中的糖类经消化产生的葡萄糖吸收进入血液后,被组织细胞摄取,经代谢后产生能量;多余的部分则以糖原的形式储存在肝脏和参考答案c[单选题]
2.WHO建议成人肥胖的诊断指标,体质指数(BMI)应30282524185参考答案A[单选题]
3.皮褶厚度测量部位为A.肩胛下、脐旁、肱二头肌B.肩胛下、脐旁、肱三头肌C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌D.股二头肌、脐旁、肱三头肌E.股二头肌、肩胛下、肱三头肌参考答案B男性,18岁,平素极少进食奶类一日早餐饮用鲜牛奶后,中午即感胃肠不适,腹胀、腹痛,腹泻后症状缓解[单选题]
4.该患者出现此症状最可能的原因是()A.食物中毒B.蛋白质过敏C.乳糖酶缺乏D.消化不良E.先天性蔗糖酶缺乏参考答案C参考解析
1.在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖乳糖不能在小肠内被分解为葡萄糖和半乳糖,这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠,被那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体由于产酸产气作用,就使人体出现一系列症状,如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等这种因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症状就称为乳糖不耐症
2.公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检验该检验是通过服用标准量的乳糖(2g/kg最高可达25g相当于2杯牛奶中的乳糖的量)来进行禁食过夜后,在2〜3h时间内测量呼气中氢的量
3.乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶,因为酸奶中的乳糖已被分解,但它仍保留了牛奶中的营养成分,所以酸奶是鲜奶的良好代饮品;另外,在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中,将鲜奶中的乳糖分解,然后饮用,也不会发生乳糖不耐受为减少乳糖不耐受症状,也可将牛奶少量、多次饮用,以减少一次进入的乳糖量,可减轻胃肠不适;还可在餐后饮用牛奶,让牛奶在胃肠道停留时间延长,以便乳糖酶能与牛奶在肠内充分作用,分解乳糖[单选题]
5.为明确诊断可选择的检查试验是A.过敏试验B.呼吸试验C.细菌培养D.蔗糖耐受试验E.以上都不是参考答案B参考解析
1.在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖乳糖不能在小肠内被分解为葡萄糖和半乳糖,这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠,被那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体由于产酸产气作用,就使人体出现一系列症状,如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等这种因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症状就称为乳糖不耐症
2.公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检验该检验是通过服用标准量的乳糖2g/kg最高可达25g相当于2杯牛奶中的乳糖的量来进行禁食过夜后,在2〜3h时间内测量呼气中氢的量
3.乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶,因为酸奶中的乳糖已被分解,但它仍保留了牛奶中的营养成分,所以酸奶是鲜奶的良好代饮品;另外,在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中,将鲜奶中的乳糖分解,然后饮用,也不会发生乳糖不耐受为减少乳糖不耐受症状,也可将牛奶少量、多次饮用,以减少一次进入的乳糖量,可减轻胃肠不适;还可在餐后饮用牛奶,让牛奶在胃肠道停留时间延长,以便乳糖酶能与牛奶在肠内充分作用,分解乳糖[单选题]
6.明确诊断后宜采取的治疗措施是A.尽量避免奶类或选用发酵后的奶制品B.避免奶类蛋白质C.奶类煮沸后食用D.食物中完全排除蔗糖E.注意食品卫生参考答案A参考解析
1.在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖乳糖不能在小肠内被分解为葡萄糖和半乳糖,这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠,被那里的大量细菌发酵而生成有机酸和气体由于产酸产气作用,就使人体出现一系列症状,如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等这种因乳糖消化吸收不良而产生的一系列症状就称为乳糖不耐症
2.公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检验该检验是通过服用标准量的乳糖2g/kg最高可达25g相当于2杯牛奶中的乳糖的量来进行禁食过夜后,在2〜3h时间内测量呼气中氢的量
3.乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶,因为酸奶中的乳糖已被分解,但它仍保留了牛奶中的营养成分,所以酸奶是鲜奶的良好代饮品;另外,在饮用鲜奶前加乳糖酶于奶中,将鲜奶中的乳糖分解,然后饮用,也不会发生乳糖不耐受为减少乳糖不耐受症状,也可将牛奶少量、多次饮用,以减少一次进入的乳糖量,可减轻胃肠不适;还可在餐后饮用牛奶,让牛奶在胃肠道停留时间延长,以便乳糖酶能与牛奶在肠内充分作用,分解乳糖男性,50岁,身高
1.8m体重95kg[单选题]
7.他的身体质量指数BMI在11-1415〜2021〜2526〜3031〜40参考答案D参考解析
1.身体体重指数bodymassin-dex简称BMI是衡量是否肥胖和标准体重的重要指标BMI二体重kg/身高mX身高m他的BMI为
29.3o
2.用WHO标准判定
18.5〜
24.9正常25〜
29.9为超重30为肥胖他的BMF
29.3属于超重[单选题]
8.用WHO标准判定,他属于0A.消瘦B.营养不良C.正常D.超重E.肥胖参考答案D参考解析
1.身体体重指数bodymassin-dex简称BMI是衡量是否肥胖和标准体重的重要指标BMI二体重kg/身高mX身高m他的BMI为
29.3o
2.用WHO标准判定,
18.5〜
24.9正常,25〜
29.9为超重,30为肥胖他的BMF
29.3属于超重共享答案题A.清淡饮食B.高蛋白饮食C.高纤维膳食D.高脂肪膳食E.高糖膳食[单选题]
1.对飞行员不适宜的膳食是A.清淡饮食B.高蛋白饮食C.高纤维膳食D.高脂肪膳食E.高糖膳食参考答案D参考解析
1.高脂肪膳食对飞行员不适宜
2.飞行员飞行后尿中酮体会升高能起拮抗作用的膳食是高糖膳食高糖可减少因脂肪过度分解产生的酮体共享答案题A.清淡饮食B.高蛋白饮食C.高纤维膳食D.高脂肪膳食E.高糖膳食[单选嬴21飞行员飞行后尿中酮体会升高,能起拮抗作用的膳食是A.清淡饮食B.高蛋白饮食C.高纤维膳食D.高脂肪膳食E.高糖膳食参考答案E参考解析
1.高脂肪膳食对飞行员不适宜
2.飞行员飞行后尿中酮体会升高能起拮抗作用的膳食是高糖膳食高糖可减少因脂肪过度分解产生的酮体共享答案题A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物[单选题]
3.2〜4周婴儿A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物参考答案C参考解析共享答案题A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物[单选题.3〜4个月婴儿A.开始添加谷类食品B.应完全断奶C.开始添加鱼肝油D.添加含铁丰富的食物E.开始使用强化铁的谷物参考答案A共享答案题A.假单胞菌属B.沙门菌属C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D.弧菌属和黄杆菌属E.乳杆菌属[单选题]
5.冷冻肉、鱼食品中的常见腐败菌为A.假单胞菌属B.沙门菌属C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D.弧菌属和黄杆菌属E.乳杆菌属参考答案A参考解析共享答案题A.假单胞菌属B.沙门菌属C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D.弧菌属和黄杆菌属E.乳杆菌属[单选题]
6.水产品中常见的影响食品质量细菌为A.假单胞菌属B.沙门菌属C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D.弧菌属和黄杆菌属E.乳杆菌属参考答案D参考解析共享答案题A.假单胞菌属B.沙门菌属C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D.弧菌属和黄杆菌属E.乳杆菌属[单选题]
7.乳品及乳制品中常见的影响食品质量的细菌为A.假单胞菌属B.沙门菌属C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属D.弧菌属和黄杆菌属E.乳杆菌属参考答案E共享答案题A.失明B.地图舌C.皮肤黄染D.〃X〃形腿E.牙龈出血[单选题]
8.长期缺乏维生素B2的小学生可能出现A.失明B.地图舌C.皮肤黄染D.〃X〃形腿E.牙龈出血参考答案B参考解析
1.长期缺乏维生素B2的小学生可能出现地图舌
2.蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现牙龈出血
3.胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现皮肤黄染共享答案题A.失明B.地图舌C.皮肤黄染D.〃X〃形腿E.牙龈出血[单选题]
9.蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现A.失明B.地图舌C.皮肤黄染D.〃X〃形腿E.牙龈出血参考答案E参考解析
1.长期缺乏维生素B2的小学生可能出现地图舌
2.蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现牙龈出血
3.胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现皮肤黄染共享答案题A.失明B.地图舌C.皮肤黄染D.〃X〃形腿E.牙龈出血[单选题]
10.胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现A.失明B.地图舌C.皮肤黄染D.〃X〃形腿E.牙龈出血参考答案C参考解析
1.长期缺乏维生素B2的小学生可能出现地图舌
2.蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现牙龈出血
3.胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现皮肤黄染共享答案题A.乳糖B.低聚糖C.乳铁蛋白IgAIgM[单选题]
11.可促进肠道钙的吸收的是A.乳糖B.低聚糖C.乳铁蛋白IgAIgM参考答案A参考解析
1.由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物,从而促进了钙的吸收,因此乳糖可增加小肠吸收钙的速度
2.低聚糖可直接进入肠道,能被乳酸杆菌、双歧杆菌等有益菌的生长繁殖利用,产生二氧化碳和挥发性脂肪酸,促进有益菌大量繁殖;同时,可使肠道pH下降
3.乳铁蛋白可抑制大肠埃希菌和白色念珠菌的生长,达到抗感染作用共享答案题A.乳糖B.低聚糖C.乳铁蛋白IgAIgM[单选题]
12.可促进肠道乳酸杆菌的生长繁殖的是A.乳糖B.低聚糖C.乳铁蛋白IgAIgM参考答案B参考解析L由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物,从而促进了钙的吸收,因此乳糖可增加小肠吸收钙的速度
2.低聚糖可直接进入肠道,能被乳酸杆菌、双歧杆菌等有益菌的生长繁殖利用,产生二氧化碳和挥发性脂肪酸,促进有益菌大量繁殖;同时,可使肠道pH下降
3.乳铁蛋白可抑制大肠埃希菌和白色念珠菌的生长,达到抗感染作用共享答案题A.乳糖B.低聚糖C.乳铁蛋白IgAIgM[单选题]
13.可抑制大肠埃希菌、链球菌和白色念珠菌生长的是A.乳糖B.低聚糖C.乳铁蛋白IgAIgM参考答案C参考解析
1.由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物,从而促进了钙的吸收,因此乳糖可增加小肠吸收钙的速度
2.低聚糖可直接进入肠道,能被乳酸杆菌、双歧杆菌等有益菌的生长繁殖利用,产生二氧化碳和挥发性脂肪酸,促进有益菌大量繁殖;同时,可使肠道pH下降
3.乳铁蛋白可抑制大肠埃希菌和白色念珠菌的生长,达到抗感染作用肌肉中肝脏中储存的糖原主要用于维持人体血糖浓度的稳定饥饿时,血糖浓度下降,肝脏就释放出储存的糖原补充到血液中,使血糖浓度维持在正常范围内;而肌糖原则是骨骼肌中储存的糖原,主要用于满足骨骼肌在运动情况下的能量需要[单选题]
10.目前认为,动脉粥样硬化发病可能的独立危险因素是A.高脂血症B.高胆固醇血症C.高同型半胱氨酸血症D.肥胖E.糖尿病参考答案C参考解析高同型半胱氨酸血症是心脑血管疾病发病的新的独立危险因子[单选题]
11.下列氨基酸中不含必需氨基酸的是A.碱性氨基酸B.含硫氨基酸C.芳香族氨基酸D.支链氨基酸E.酸性氨基酸参考答案E参考解析
①必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物蛋白供给,这些氨基酸称为必需氨基酸共有10种,分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缄氨酸、组氨酸、精氨酸其理化特性大致有都是无色结晶;碱性;由于有不对称的碳原子,呈旋光性
②碱性氨基酸广泛存在于生物体内,包括精氨酸、赖氨酸和组氨酸
③含硫氨基酸共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸3种,蛋氨酸可转变为半胱氨酸和胱氨酸,后两者也可以互变,但后者不能变成蛋氨酸,所以蛋氨酸是必需氨基酸
④芳香族氨基酸包括苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸其中苯丙氨酸、色氨酸是人体必需氨基酸
⑤支链氨基酸是指碳上含有分支脂肪煌链的中性氨基酸支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缴氨酸它们都属于必需氨基酸
⑥酸性氨基酸有两种,即天冬氨酸、谷氨酸[单选题]
12.有毒有害化学物质经职业接触进入人体的主要靶器官是参考答案A参考解析人体是由许多系统组成的,全身中毒是指化学物质引起的对一个或多个系统产生有害影响并扩展到全身的现象,这种作用不局限于身体的某一点或某一区域肝脏的作用就是净化血液中的有毒物质并在排泄前将它们转化成无害的和水溶性的物质[单选题]
13.婴儿开始合成免疫球蛋白A的时间是A.3周龄B.5周龄C.8周龄12周龄24周龄参考答案A参考解析婴儿开始合成免疫球蛋白A的时间是3周龄[单选题]
14.世界卫生组织建议每人每天食用食盐不宜超6g7g8g9g10g参考答案A参考解析世界卫生组织建议每人每天食用食盐不超过6g为宜[单选题]
15.胆囊造影的膳食安排应做到采用此类膳食的目的是A.增加胆汁分泌B.减少胆汁分泌和排出C.增加胆汁排出D.通便E.减少肠道粪渣参考答案B参考解析
1.胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食
2.采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出
3.检查当日早餐应禁食
4.口服或静注造影剂后,采用高脂肪膳食、脂肪量约50g[单选题]
16.海员在长期航行后血清中明显增加的成分是A.总脂B.a-脂蛋白C.球蛋白D.胆固醇E.脂蛋白参考答案D参考解析长期航行时船体摇摆及高温环境使人们厌恶脂肪,使脂肪摄入量减少长期航行对脂质影响的主要表现为血清胆固醇明显增加,a-脂蛋白含量下降,B-脂蛋白含量增加[单选题]
17.每增加10岁,能量摄入量较青年时期减少10%开始的年龄是45岁55岁50岁60岁65岁参考答案C参考解析能量根据不同性别和不同劳动强度,中年人对能量摄入要适当,随年龄增高,应适当减少能量摄入,45〜50岁减少5%50〜59岁减少10%以维持标准体重为原则[单选题]
18.肥胖妇女BMD
29.0的孕期体重增长范围应该是
06.0〜
6.8kg
7.5〜U.5kg
12.5〜
18.0kg
11.5—
16.0kgE.以上都不对参考答案A参考解析孕前BMD29的孕妇,孕期体重增加的适宜值为6〜7kg[单选题]
19.可以作为个体每日营养素摄入量目标的是A.平均需要量B.推荐摄入量C.个体需要量D.可耐受最高摄入量E.膳食营养素参考摄入量参考答案B[单选题]
20.转化成脂肪少、代谢不需胰岛素,适合老年人食用有的糖类是A.果糖B.海藻糖C.寡糖D.麦芽糖E.乳糖参考答案A[单选题]
21.高温环境作业人员应供给含盐饮料,其适宜的氯化钠浓度是
0.1%
0.5%
0.9%
1.0%
1.5%参考答案A[单选题]
22.正常情况下,750ml乳汁需消耗膳食蛋白质约10g11g12g13g14g参考答案D参考解析分泌750ml乳汁需消耗膳食蛋白质约13go[单选题]
23.以下关于维生素D说法错误的是A.孕期不易发生维生素D过量中毒B.孕期维生素D缺乏可影响胎儿骨骼的发育C.孕期维生素D缺乏可导致新生儿低钙血症D.孕期维生素D缺乏可导致婴儿牙釉质发育不良E.孕期维生素D缺乏可导致母亲骨质软化症参考答案A参考解析孕期服用维生素D过量也可导致维生素D中毒[单选题]
24.铅中毒主要的危害是A.肝功能损伤B.肾功能损伤C.消化功能损伤D.神经系统损伤E.运动系统损伤参考答案D参考解析铅中毒主要损伤神经系统[单选题]
25.对汞中毒具有防护作用的无机盐是A.钙B.铁C.硒D.镁E.钾参考答案C参考解析硒对于甲基汞中毒机体有保护作用,可减轻神经症状硒还能减轻氯化汞引起的生长抑制,并对汞引起的肾脏损害有明显的防护[单选题]
26.肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是A.氧化脱氨基作用B.联合脱氨基作用C.鸟氨酸循环D.转氨基作用E.喋吟核甘酸循环参考答案E参考解析脱氨基作用主要在肝、肾等组织中进行,在骨骼肌和心肌中由于L-谷氨酸脱氢酶活性弱,因此通过喋吟核甘酸循环过程脱去氨基[单选题]
27.孕中期锌的RNI为
18.Omg/d
16.5mg/d
15.Omg/d
13.5mg/d
11.5mg/d参考答案B参考解析孕中期锌的RNI为
16.5mg/d[单选题]
28.根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议,孕4个月起能量RNI在非孕基础上增加150kcal/d180kcal/d200kcal/d220kcal/d250kcal/d参考答案C参考解析孕4个月起能量RNI在非孕基础上增加200kcal/dlcal=
4.184Jo[单选题]
29.关于婴儿的消化系统,说法错误的是A.消化器官发育不完善B.唾液腺的分泌功能已较完善C.咀嚼肌较早发育,有利于吸吮D.胃容量30-35mlE.对母乳以外食物的耐受性较低参考答案C参考解析婴儿咀嚼肌较早发育,有利于吸吮的说法是错误的[单选题]
30.用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血,其原因是鲜牛奶中A.蛋白质含量高B.酪蛋白比例过高C.饱和脂肪酸过高D.含有一种对热稳定的蛋白质,可引起肠黏膜通透性改变E.乳糖含量较低参考答案D参考解析用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血,其原因是鲜牛奶中含有一种对热稳定的蛋白质,可引起肠黏膜通透性改变,引起婴儿胃肠道隐性出血,使粪便变黑[单选题]
31.为预防胎儿神经管畸形,孕妇补充叶酸的有效时机是A.孕5周后B.孕早期C.孕中期D.围孕期E.孕末期参考答案D参考解析怀孕最初的28d是胎儿神经管生长的关键时候如果这时候胎儿缺乏叶酸,造成畸形儿的可能性较大因此从围孕期,也就是从计划怀孕的时候开始,就要补充叶酸[单选题]
32.能抑制糖异生作用的激素是A.生长激素B.胰岛素C.胰高血糖素D.肾上腺素E.糖皮质激素参考答案B参考解析胰岛素对糖代谢的影响
①加速葡萄糖的利用胰岛素能提高细胞膜对葡萄糖的通透性,促进葡萄糖由细胞外转运到细胞内,为组织利用糖提供有利条件,又能促进葡萄糖激酶肝内和己糖激酶肝外的活性,促进葡萄糖转变为6-磷酸葡萄糖,从而加速葡萄糖的酵解和氧化;并在糖原合成酶作用下促进肝糖原和肌糖原的合成和贮存
②抑制葡萄糖的生成,能抑制肝糖原分解为葡萄糖,以及抑制甘油、乳酸和氨基酸转变为糖原,减少糖原的异生[单选题]
33.人体不能代谢利用的糖类有A.L型葡萄糖B.果糖C.海藻糖D.D型葡萄糖E.山梨醇参考答案A参考解析葡萄糖有D型和L型,人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型[单选题]
34.在低温环境下,对暴露的机体具有保护作用的维生素是A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素BlE.维生素C参考答案E参考解析增加对维生素C的摄入量,以提高人体对寒冷的适应能力,并对血管具有良好的保护作用[单选题]
35.蚕豆病的病因是A.机体对蚕豆中的蛋白质过敏B.红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶C.体内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶D.体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶E.红细胞中缺少加单氧酶参考答案B参考解析蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶G6PD缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血蚕豆viciafaba又名胡豆黄[单选题]
36.飞行员膳食中,由脂肪提供能量的适宜比例为10%—15%15%—20%25%—30%20%〜25%20%〜35%参考答案D参考解析飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为20%〜25%[单选题]
37.消化道分泌渐成熟的月龄为A.出生1个月B.出生3个月C.出生4个月D.出生5个月E.出生6个月参考答案C参考解析消化道分泌渐成熟的月龄为出生4个月[单选题]
38.大豆的蛋白质含量是5%—10%15%—20%20%〜30%35%〜40%45%〜50%。