食品质量控制加工制度

食品质量控制加工制度1）、遵守各项规章制度钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等；2）、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，洗手消毒，不准抽烟个人物品不得带入烹调间3）、碗、盆、盘等餐具应放置于防蝇、防尘、防鼠的保洁柜内，保洁柜应经常清洗、消毒，保持清洁4）、烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的不得进行烹调加工5）、使用的食品添加剂必须符合卫生标准严禁超范围和超剂量使用6）、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70℃不用手直接尝味7）、烧、煮、蒸熟的食品在常温下存放时间最长不得超过2小时，超过2小时者，必须冷藏或热藏，隔夜隔顿食品必须回锅充分加热后才能供应8）、加工后的成品与半成品、原料分开存放9）、加工生、熟食品的刀具、砧板分开使用，并有明显标记10）、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖11）、下班前要收拾好所有调味品并摆放整齐，保证调味品容器干净、无油渍12）、下班前将所有得使用的容器、用具洗净、消毒灶面、烤箱、锅盖清洗无油垢，墙裙上无食物残渣，无污迹，排气罩无积灰无油垢，无油滴排烟排气良好，搞好岗位范围的卫生13）、下班后及时关闭灯及煤气，合理节约能源14）、定期检查排烟通道，如需清理及时报告公司安排专业人员清理。