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副高卫生职称《营养与食品卫生》题库考前点题卷一[单选题H.下列关于氨基酸密码子的描述哪一项江南博哥是错误的A.密码子有种属特异性,所以不同生物合成不同的蛋白质
一、单项选择题B.密码子阅读有方向性,从5端起始,3端终止C.密码子第12位碱基与反密码子的第32位碱基结合严格按碱基互补原则D.一种氨基酸可有一组以上的密码子E.密码子第3位碱基在决定掺入氨基酸的特异性方面重要性较小参考答案A[单选题]
2.体内肝精氨酸酶的最适pH是
4.
51.
85.
27.
59.8参考答案E[单选题]
3.绝大多数真核生物mRNA5一末端有A.PolyAB.帽子结构C.终止密码D.起始密码E.Pribnow盒参考答案B[单选题.以一酰甘油途径合成三酰甘油主要存在于A.脂肪细胞B.肠黏膜细胞C.肝细胞D.肌细胞E.肾脏细胞参考答案B[单选题]
5.脂肪动员增强时,肝内生成的大量乙酰CoA主要转变为A.胆固醇B.脂肪酸C.酮体D.葡萄糖E.C02和H20参考答案C[单选题]
6.三竣酸循环中发生底物水平磷酸化的反应是A.柠檬酸一异柠檬酸风口应设置在室外空气清洁处,离地21n以上[单选题]
42.安全与卫生投资概算不包括A.用于安全教育装备和设施的费用B.用于检测设备和设施的费用C.作业人员医疗费D.安全防护经费E.用于事故应急措施的费用参考答案C参考解析安全与卫生投资概算包括
①主要生产环节职业安全卫生专项防范设施费用;
②检测装备和设施费用;
③安全教育装备和设施费用;
④事故应急措施费用[单选题]
43.选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定,这是因为A.对产品质量的影响B.防止变异或污染其他产毒菌种C.保证优势菌株D.传代扩大E.保持良好生长繁殖环境参考答案B参考解析选用的发酵菌种必须经常进行纯化鉴定,这是因为防止变异或污染其他产毒菌种[单选题]
44.《公共场所卫生监督管理条例》中的行政处罚种类为6种3种4种10种5种参考答案C参考解析《公共场所卫生监督管理条例》第十四条:凡有下列行为之一的单位或者个人,卫生防疫机构可以根据情节轻重,给予警告、罚款、停业整顿、吊销“卫生许可证”的行政处罚[单选题]
45.下列属于脂溶性维生素的是A.维生素BiB.维生素B2C.维生素CD.维生素AE.维生素Be参考答案D参考解析脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K[单选题]
46.引起地方性氟中毒的主要原因是A.食物中氟污染浓度高B.土壤中氟含量过高C.饮水氟含量过高D.饮水氟含量过低E.维生素A和钙缺乏参考答案B参考解析地方性氟中毒系同地理环境中氟的丰度有密切关系的一种世界性地方病其基本病症是氟斑牙和氟骨症是由于当地岩石、土壤中含氟量过高,造成饮水和食物中含氟量增高而引起过量氟的摄入,使人体内的钙、磷代谢平衡受到破坏[单选题]
47.卫生服务研究医疗服务需要量、卫生资源和卫生服务利用三者之间的关系,以下哪一种是三者合理的组合A.医疗需要量大,卫生资源充分B.医疗需要量低,卫生资源充分C.医疗需要量低,卫生资源充分D.医疗需要量大,卫生资源不足E.医疗需要量大,卫生资源充分参考答案E[单选题]
48.传染性非典型肺炎的潜伏期为0〜15天1〜14天1〜5天2—10天2〜14天参考答案B[单选题]
49.综合我国各地的资料,水氟与氟斑牙的关系大致为A.水氟为
0.5〜
1.Omg/L氟斑牙率为10%〜20%B.水氟为
1.0〜
1.5mg/L氟斑牙率为20%〜30%C.水氟为
1.0-
1.5mg/L氟斑牙率为50%〜60%D.水氟为
0.5〜
1.Omg/L氟斑牙率为20%〜30%E.水氟>
2.Omg/L氟斑牙率为90%〜100%参考答案A参熹牟析地方性氟中毒系同地理环境中氟的丰度有密切关系的一种世界性地方病其基本病症是氟斑牙和氟骨症[单选题]
50.食物中蛋白质含量丰富质量良好的是A.植物油B.动物油C.大豆D.牛奶E.蛋类参考答案E参春军析完全蛋白是必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互比例适当的蛋白质动物蛋白质较植物蛋白质营养价值高,如肉类、蛋类、乳类等而同等质量的食品中蛋白质含量瘦肉〉蛋类〉乳类;蛋白质的生物价蛋类〉乳类〉瘦肉[单选题]
51.饮水消毒时,需氯量等于A.加氯量+余氯量B.加氯量-余氯量C.加氯量X余氯量D.加氯量/余氯量E.以上都不是参考答案B参考解析需氯量是指水在加氯消毒处理时,用于消灭细菌和氧化水中的有机物所需要的氯量测定需氯量时,可在一组水样中加入不同剂量的氯或漂白粉,经一定接触时间后,测定水中的余氯含量,从而确定满足需氯要求的剂量[单选题]
52.加热处理对食品中碳水化合物的影响A.淀粉的炭化、褐变B.淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C.美拉德反应D.变性E.A+C参考答案B参考解析食品中碳水化合物在加热处理中的四种变化包括糊化,老化,美拉德反应和焦糖化[单选题]
53.汞和甲基汞进入机体后,其靶器官是参考答案E参考解析脑是甲基汞和汞的靶器官[单选题]
54.水体的生物净化作用是需氧细菌和下列哪项共同作用使得有机污染物氧化分解A.厌氧微生物B.紫外线照射C.亚硝酸菌D.溶解氧E.氧化还原反应参考答案D参考解析水体自净是指受污染的水体由于自然的作用,使污染浓度逐渐降低,最后恢复到污染以前状态的过程.这种自然的作用,包括物理、化学、生物等方面的作用物理作用包括可沉性固体逐渐下沉,悬浮物、胶体和溶解性污染物稀释混合,浓度逐渐降低化学作用包括氧化-还原、分解、化合、吸附和凝聚等生物作用主要指水体中微生物对污染物的氧化分解,它在水体自净中起非常重要的作用[单选题]
55.氧化物慢性中毒的主要表现是A.骨骼肌酸痛B.周围神经炎C.智力低下D.早产、死胎E.视野缩小参考答案B参考解析氧化物的慢性中毒多为吸入性中毒,一方面氟化物使神经系统发生细胞退行性变,产生头痛、头晕、动作不协调等症状,另一方面氧化物的代谢产物硫氧化物在体内蓄积,妨碍甲状腺素的合成,引起甲状腺功能低下[单选题]
56.平衡膳食的基本要求不包括A.能供给用膳者必需的热能和各种营养素B.膳食各种营养素间的比例均衡C.具有良好的感官性状D.食物的储存、加工烹调合理E.食物对食用者无毒害参考答案E[单选题]
57.对食品卫生监督员滥用职权,玩忽职守、营私舞弊,尚未构成犯罪的,应由A.公安机关依照治安管理处罚条例处罚B.卫生行政部门依法给予行政处分C.人民法院依法追究刑事责任D.上级组织追究行政责任E.党委给予处分参考答案B参考解析《食品卫生法》第五十一条规定卫生行政部门违反本法规定,对不符合条件的生产经营者发放卫生许可证的,对直接责任人员给予行政处分;收受贿赂,构成犯罪的,依法追究刑事责任[单选题]
58.食品生产车间采用自然通风时通风面积与地面面积之比不应小于164141816132参考答案D参考解析自然通风时,建筑物之间的距离不应小于最高建筑物高度的2倍,而侧面间距应不小于房高空气应从清洁区流向非清洁区,防止有害气体或粉尘进入清洁区可开启的窗面积与地面积的比例应不小于1:6[单选题]
59.谷类食物与动物性食物相比,其对人体的营养特点是提供较多的A.蛋白质、脂肪B.蛋白质、维生素AC.糖类、膳食纤维D.膳食纤维、维生素CE.矿物质、维生素D参考答案C参考解析谷类食物与动物性食物相比,其对人体的营养特点是提供较多的糖类和膳食纤维[单选题]
60.能促进人体对膳食非血红素铁吸收的因素为A.植酸B.草酸C.磷酸D.维生素CE.维生素D参考答案D参考解析能促进人体对膳食非血红素铁吸收的因素为维生素Co[单选题]
61.在生长发育过程中,发育较晚,但发育速度很快的是A.呼吸系统B.循环系统C.神经系统D.骨骼系统E.生殖系统参考答案E参春军析在生长发育过程中,发育较晚,但发育速度很快的是生殖系统[单选题]
62.
58.城市普通中小学、农村中心小学和普通中学,应设专职卫生技术人员,其配备的多少按A.学生人数8001的比例配备B.学生人数6001的比例配备C.学生人数4001的比例配备D.学生人数2001的比例配备E.学生人数1001的比例配备参考答案B参考解析学校专职卫生技术人员的配备,应按学生人数的多少综合考虑,一般按600:1配置较宜[单选题]
63.以工业级乙醇兑制而造成甲醇中毒事件,追究其行政法律责任应由A.工商行政管理部门负责B.技术监督部门负责C.卫生行政部门负责D.公安部门负责E.检察部门负责参考答案A[单选题]
64.新资源食品不得宣传的是A.保健作用B.产地C.营养素含量D.功能成分E.特定人群参考答案A参考解析《新资源食品管理办法》规定,新资源食品不得进行疗效或保健作用的宣传[单选题]
65.在生长发育过程中,各系统的生长发育不平衡,淋巴系统在出生后头十年生长迅速,12岁时达到成人的50%100%150%200%250%参考答案D参考解析淋巴器官是重要的免疫器官,它包括胸腺、脾、淋巴结等婴儿出生时胸腺仅重10g2岁时增至20g2〜5岁时平均25g6〜11岁时达30g以后逐渐萎缩,到老年时胸腺与新生儿一样[单选题]
66.卫生资源中最重要的一种是A.卫生费用B.卫生设施与装备C.卫生信息D.卫生知识和技术E.卫生人力参考答案E参考解析卫生人力资源是卫生资源中最重要的[单选题]
67.超高温瞬时灭菌法为70〜100℃持续10—31秒72〜95℃持续10—31秒110〜160℃持续1〜3秒100〜120℃持续5〜7秒120〜150℃持续1〜4秒参考答案E参考解析超高温瞬时灭菌法为120〜150℃时间1〜3秒[单选题]
68.在针对人群膳食营养特点,进行食品强化时,食用者从添加适宜量食品强化剂的强化食品中摄取的强化剂供给量标准的1/4为宜1/4-1/2为宜1/2-2/3为宜2/3-1为宜1为宜参考答案B参考解析在针对人群膳食营养特点,进行食品强化时,食用者从添加适宜量食品强化剂的强化食品中摄取的强化剂供给量标准的1/3〜1/2为宜[单选题]
69.高温瞬间巴氏消毒法为70〜100℃持续10〜30秒72〜95℃持续10〜30秒110〜160c持续1〜2秒100〜120℃持续5〜6秒120〜150℃持续1〜3秒参考答案B参考解析高温瞬间巴氏消毒法为72〜95c持续时间10〜30秒[单选题]
70.在对产品进行卫生学评价时,如尚未制定相应的国家卫生标准,则应依照以下顺序优先考虑最终的判定标准A.企业标准、地方标准、行业标准B.地方标准、行业标准、企业标准C.国际标准、行业标准、企业标准D.行业标准、地方标准、企业标准E.国际标准、行业标准、地方标准参考答案D参考解析标准级别是指依据《中华人民共和国标准化法》将标准划分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准等4个层次[单选题]
71.在食品从业人员卫生教育和培训过程中,首先要进行培训的对象是A.食品生产人员B.原料采购人员C.食品销售人员D.产品设计人员E.企业管理人员参考答案E[单选题]
72.煎炸食品时温度不宜太高,理想的温度是180℃220℃260℃130℃280℃参考答案A参考解析食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺,而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物所以煎炸食品时较适的温度为180℃[单选题]
73.食品加工厂内必须设置与职工人数相适应的无气味的厕所,坑式厕所与生产车间的距离要求是10m15m20m25m30m参考答案D参考解析生产车间的厕所应设置在车间的外侧,便池一律为水冲式设置坑式厕所时应距生产车间25m以上[单选题]
74.食物中毒的技术处理是指A.救治中毒者B.对发生中毒的单位罚款C.对发生中毒的单位负责人处罚D.对发生中毒的单位停业整顿E.对发生中毒的单位向法院起诉参考答案A[单选题]
75.批准并颁发《化妆品生产企业卫生许可证》的机构是A.省级卫生行政部门B.县级卫生行政部门C.国家卫生行政部门D.国家技术监督部门E.省级技术监督部门参考答案A[单选题]
76.加热处理对食品中糖类的影响是A.淀粉的炭化、褐变B.淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C.美拉德反应D.变性E.淀粉的炭化、褐变、美拉德反应参考答案B参考解析食品中糖类在加热处理中的变化包括糊化、老化、美拉德反应和焦糖化[单选题]
77.食品中的细菌污染数量(细菌总数)反映了食品的一般卫生质量以及食品在哪些过程中的卫生措施和管理情况A.产、储、运、销B.产、运、销C.产、销D.运、销E.运、储、销参考答案A参考解析食品的产、储、运、销过程都要有保障[单选题]
78.食物中毒诊断时主要依据的是A.流行病学调查及实验室检验B.实验室检验C.中毒食品的细菌学检查和血清学鉴定D.食物中毒患者的标本检验E.对毒物种类和含量做出的评价参考答案A参考解析根据食物中毒诊断标准及技术处理总则,食物中毒诊断标准主要以流行病学调查及病人的潜伏期和中毒的特有表现为依据,实验室诊断是为了确定中毒的病因而进行的[单选题]
79.公共卫生执法行为一旦取得法定效力,非依法定依据和法定程序不可变更这是哪种公共卫生执法行为的效力A.强制力B.约束力C.确定力D.强制力和约束力E.确定力和约束力参考答案C参考解析公共卫生执法的确定力是指公共卫生执法行为一旦取得法定效力,非依法定依据和法定程序,不可变更[单选题]
80.在生产条件下毒物进入人体主要途径是A.皮肤B.呼吸道和皮肤C.消化道和皮肤D.消化道E.以上都不是参考答案B参考解析生产工艺过程中产生的职业有害因素包括物理、化学和生物因素其进入人体的途径主要是呼吸道和经皮吸收[单选题]
81.食品卫生许可过程中除进行食品安全性评价外,还需功效学研究资料的产品是A.新资源食品B.保健食品C.营养强化食品D.食品添加剂E.食品包装设计参考答案B[单选题]
82.我国劳动卫生标准采用A.时间加权平均浓度B.阈限值C.最高容许浓度D.容许接触水平E.个体接触水平参考答案C参考解析我国劳动卫生标准采用最高容许浓度来表示最高上限[单选题]
83.属于公共卫生执法的主体是A.国家卫生行政机关及卫生法律、法规授权的组织B.卫生法律、法规授权的机关C.各级卫生监督所D.卫生法律、法规授权的机关及其工作人员E.国家卫生行政机关参考答案AB.异柠檬酸fa-酮戊二酸C.a-酮戊二酸f琥珀酰辅酶AD.琥珀酰辅酶A-琥珀酸E.琥珀酸一苹果酸参考答案D[单选题]
7.透析使唾液淀粉酶活性显著降低的原因是A.酶含量减少B.酶失活C.酶蛋白变性D.失去辅助因子E.失去酶蛋白参考答案D[单选题]
8.糖原分解与糖原合成途径的共同酶A.己糖激酶B.葡萄糖石磷酸酶C.脱支酶D.分支酶E.磷酸葡萄糖变位酶参考答案E[单选题]
9.DNA的TmA.只与DNA链的长短有直接关系B.与G-C碱基对含量成正比C.与碱基组成无关D.与A-T碱基对含量成正比E.所有真核生物Tm值都一样参考答案B[单选题]
10.下列哪种化合物中不含高能磷酸键16一二磷酸果糖B.二磷酸腺甘C.磷酸烯醇式丙酮酸D.13—二磷酸甘油酸E.磷酸肌酸参考答案A[单选题]
11.翻译的产物是A.多肽链tRNArRNAmRNA参考解析卫生行政执法主体
①行政机关,包括卫生行政机关(制定规范权;监督、检查权;审查审批权;调查处理权;实施处罚权)、药品监督管理机关(国家药品监督管理局)、计划生育管理机关、国家卫生检疫机关、爱国卫生管理机关
②受委托组织,指受卫生行政执法机关委托,承担具体卫生行政执法任务的组织
③法律授权机关,法律规定将某种行政权力授予某些行政机关的组织行使,使该组织取得了行政管理的主体资格,即以自己的名义独立的行使某些职权的能力[单选题]
84.在食品企业建筑设计卫生审查中,对房屋布局是否合理,有无交叉污染可能,出入口是否做到人货分流等进行评价,主要是通过A.总平面图B.建筑物平面图C.建筑物立面图D.建筑物剖面图E.工艺设备布置图参考答案E[单选题]
85.以上不属于食品卫生许可范畴的是
0.08mg/m
30.10mg/m
30.12mg/m
30.15mg/m
30.5mg/m3参考答案E[单选题]
86.行政处罚权的授权,是指法律、法规将某些行政处罚权授给下列哪一类机构行使A.具有管理公共事务职能的组织B.非行政机关的组织及其领导C.不特定的行政机关D.特定的行政机关E.以上机构均可参考答案A参考解析行政处罚权的授权,是指法律、法规将某些行政处罚权授给具有管理公共事务职能的组织[单1后]
87.作出具体行政行为的行政机关被撤消的,当事人提出申请复议,下列谁是被申请人A.被撤消的行政机关B.有权作出撤消的行政机关C.继续行使其职权的行政机关D.被撤消的行政机关的上级机关E.委托的行政机关参考答案C参考解析行政复议是指卫生行政管理相对人(公民、法人、或者其他组织),对卫生行政执法机关的具体行政行为不服,依照法定的程序和条件,向作出具体行政行为的卫生行政机关的上级行政机关或法定的其他机关提出申诉,受理机关依据法定程序对引起争议的具体行政行为进行审理,并作出裁决的一种制度[单选题]
88.公共场所客房毛巾和床上用品的大肠菌群应200cfu/cm2100cfu/cm250cfu/cm210cfu/cm2E.不得检出参考答案E参考解析根据《公共场所用品卫生标准》,旅店客房毛巾和床上用品不得检出大肠菌群[单选题]
89.最容易被34-苯并花污染的食品有A.腌肉制品B.熏烤动物食品C.酱制品D.肉罐头E.肉肠参考答案B参考解析吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并注[单选题]
90.根据我国《食品卫生法》,食品生产经营者不包括A.食品运输人员B.食品加工人员C.从事农产品种植的人员D.食品销售人员E.食品仓库保管人员参考答案E参备军析根据我国《食品卫生法》,食品生产经营者指一切从事食品生产经营的单位或者个人,包括职工食堂、食品摊贩等[单选题]
91.蜡样芽抱杆菌是A.需氧,阳性芽抱杆菌B.厌氧,阳性芽抱杆菌C.需氧兼厌氧革兰阳性芽抱杆菌D.需氧兼厌氧,阴性芽泡杆菌E.厌氧,阴性芽抱杆菌参考答案C参考解析芽抱杆菌的一种,为好氧或兼性厌氧的杆菌,一般为革兰染色阳性[单选题]
92.食物中毒患者的诊断应该由A.临床主治医师确定B.临床医师确定C.从事食品卫生的公共卫生医师确定D.职业病医师确定E.司法人员确定参考答案C参考解析食物中毒患者的诊断应该由从事食品卫生的公共卫生医师确定[单选题]
93.反映现时营养状况,又可避免遗传种族差异的影响,常用的评价方法是A.身高标准体重B.身高坐高指数C.Rohrer指数D.离差法E.百分位数法参考答案A参考解析反映现时营养状况,又可避免遗传种族差异的影响,常用的评价方法是身高标准体重[单选题]
94.采取食品卫生行政控制措施,应是A.省级以上地方政府做出B.一种长期措施C.必须有证据表明已造成食物中毒事故的D.为了阻止食物中毒的发展和预防危害发生的临时措施E.在深入的实验室工作和流行病学调查基础上做出的参考答案C[单选题]
95.《食品卫生法》把食源性疾患分为A.两大类B.三大类C.四大类D.五大类E.六大类参考答案A参考解析食源性疾患分为食源性感染和食源性中毒[单选题]
96.造成危害健康事故,且需要采取紧急措施的公共场所,应给予A.罚款10000〜20000元的处罚B.罚款8000-10000元的处罚C.罚款800〜3000元的处罚D.停业整顿处罚E.吊销“卫生许可证”的处罚参考答案D参考解析根据《公共场所卫生管理条例实施细则》,造成危害健康事故,且需要采取紧急措施的公共场所,应给予停业整顿处罚[单选题]
97.食品从业人员常常通过手指上的致病微生物污染食品,主要致病微生物是A.金黄色葡萄球菌和变形杆菌B.金黄色葡萄球菌和肠道致病菌C.大肠埃希菌和痢疾杆菌D.伤寒杆菌和甲肝病毒E.肠道链球菌和甲肝病毒参考答案B[单选题]
98.发生氧化氢中毒的急救方法是A.亚硝酸钠-硫代硫酸钠疗法B.换血疗法C.透析疗法D.阿托品E.氯磷定参考答案A参考解析发生氧化氢中毒的急救方法是亚硝酸钠-硫代硫酸钠疗法[单选题]
99.关于窒息性气体中毒,错误的描述是A.迅速转移到通风处B.立即施行口对口人工呼吸C.窒息性气体的主要致病环节是引起机体组织缺氧D.严重时可发生脑水肿E.严密观察肺功能参考答案B[单选题]
100.铝制食具、容器卫生评价中理化指标包括、锌、碑、锦、铜、锌参考答案A参考解析铅、镉、锌、碑都是铝制食具、容器卫生评价中理化指标E.DNA参考答案A[单选题]
12.全酶是指0A.酶蛋白一辅助因子复合物B.酶蛋白一底物复合物C.酶必需基团一底物复合物D.酶活性中心一底物复合物E.催化基团一结合基团复合物参考答案A[单选题]
13.体内进行喋吟核甘酸从头合成最主要的组织是A.小肠黏膜B.胸腺C.肝脏D.脾脏E.骨髓参考答案C[单选题]
14.胰岛素分子a—1链与8一链的交联是靠A.盐键B.氢键C.二硫键D.酯键E.范德华力参考答案C[单选题]
15.有关非依赖P因子终止转录的描述哪项是错误的A.终止子含有反向重复序列B.转录产物5末端有密集的UC.茎环结构改变RNA聚合酶的构象D.转录产物的3末端可形成茎环结构E.茎环结构可使不稳定的杂化双链更不稳定参考答案B[单选题]
16.正常体内含糖原总量最多的组织器官是A.脑B.肾C.红细胞D.肝E.肌肉参考答案E[单选题]
17.磺胺类药物抑菌作用的机制是A.二氢叶酸还原酶B.二氢叶酸合成酶C.四氢叶酸还原酶D.四氢叶酸合成酶E.叶酸合成酶参考答案B[单选题]
18.在已知序列的情况下获得目的DNA最常用的是A.筛选基因组文库B.化学合成法C.筛选cDNA文库D.聚合酶链式反应E.DNA合成仪合成参考答案D[单选题]
19.人体必需脂肪酸是A.油酸B.丁酸C.花生四烯酸D.亚油酸E.DHA参考答案D参考解析人体必需的脂肪酸为亚油酸和亚麻酸[单选题]
20.食物中毒按病因物质的不同一般分为A.细菌性、病毒性、农药性、化学性B.细菌性、农药性、化学性、动植物性C.细菌性、真菌性、化学性、动植物性D.细菌性、真菌毒素性、动物性、植物性E.生物性、化学性、放射性参考答案C参考解析通常按病原学将食物中毒分为
①细菌性食物中毒;
②有毒动植物食物中毒;
③化学性食物中毒;
④真菌毒素食物中毒[单选题]
21.食品新资源系指在我国以下选项哪种情况下的,无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的,符合食品基本要求的物品A.新研制、新发现、新发明B.新研制、新发现、新引进C.新开发、新研制、新发现D.新发明、新发现、新引进E.新发明、新专利、新创造参考答案B参考解析“食品新资源”,系指我国传统上不作或很少作食用的和只在个别地区有食用习惯的、拟利用其生产食品(包括食品原料)、食品添加剂的物品以及用于生产食品容器、包装材料、食品用工具、设备的新的原材料[单选题]
22.不属于介水传染病的是A.霍乱及副霍乱B.伤寒C.痢疾D.布氏菌病E.病毒性肝炎参考答案E参考解析介水传染病是通过饮用水或接触受病原体污染的水而传播的疾病常见介水传染病有9种霍乱、病毒性肝炎、脊髓灰质炎、阿米巴痢疾、伤寒和副伤寒、钩端螺旋体、血吸虫病、感染性腹泻、细菌性痢疾[单选题]
23.哪种公共场所测定相对湿度A.有中央空调的公共场所B.无空调的公共场所C.非中央空调的公共场所D.露天公共场所E.以上都不是参考答案A参考解析有中央空调的公共场所需要测定相对湿度[单选题]
24.在食品加工中生物性污染的主要途径不包括A.生熟不分B.不洁的容器C.从业人员不洁的手D.成品未消毒E.空气中的尘埃参考答案E[单选题]
25.卫生部颁发的《性病防治管理办法》中的性病种类为6种3种8种10种5种参考答案C参考解析《性病防治管理办法》所称的性病包括
①《中华人民共和国传染病防治法》乙类传染病中的艾滋病、淋病和梅毒;
②软下疳、性病性淋巴肉芽肿、非淋菌性尿道炎、尖锐湿疣、生殖器疱疹[单选题]
26.预防性卫生监督概括分为两大内容A.设计审查和竣工验收B.施工审查和竣工验收C.工业企业建设项目和公共建设项目预防性卫生监督D.图纸审查和施工审查E.城乡规划卫生审查和建筑设计卫生审查参考答案E参考解析预防性卫生监督又称设计卫生审查是卫生防疫机构依据国家卫生法规和卫生标准对城乡规划、工矿企业、住宅建筑和公共建筑等新建、改建、扩建的建设项目的设计方案(任务书和图纸方案)进行的卫生学审核内容包括卫生学评价、竣工后验收、发现并研究解决卫生等问题等审查过程分6个过程建议书阶段、可行性研究阶段、初步设计阶段、施工设计阶段、施工阶段和竣工验收阶段[单选题]
27.杀灭痰中的结核杆菌至少需要煮沸1分钟以上3分钟以上8分钟以上5分钟以上E.以上都不是参考答案D[单选题]
28.引起食物中毒的结肠炎耶尔森菌和空肠弯曲菌的培养特点是A.前者在37℃可繁殖,后者少量氧环境下生长B.前者可在冰箱中繁殖,后者为需氧繁殖C.前者的营养要求低,后者为G+杆菌D.前者的营养要求高,后者少量氧环境下生长E.以上都不对参考答案E参考解析结肠炎耶尔森菌在37℃条件下不运动,能在30℃以下运动该菌耐低温,0〜5c也可繁殖;空肠弯曲菌是革兰阴性菌,属于微好氧菌,在含氧量达21%时生长被抑制[单选题]
29.日本的米糠油中毒事件的毒性物质是油中的A.黄曲霉毒素BiB.甲基汞C.氧化物D.多氯联苯E.有机磷参考答案D参考解析米糠油事件指1968年在日本北九州市、爱知县一带发生的一种食品污染公害事件主要污染物是多氯联苯其发生原因是,生产米糠油时用多氯联苯作脱臭工艺中的热载体,因管理不善,混入米糠油中,食后中毒[单选题]
30.检测水中的铁、镒、铜、锌、镉、铅时,其水样的保存条件是A.加硝酸至pH2B.加硫酸至pH2C.4℃保存,48h测定D.4C保存24h测定E.加NaOH至pH212参考答案A参考解析检测水中的铁、镒、铜、锌、镉、铅时,其水样的保存条件是加硝酸至pH2o[单选题]
31.水体藻类污染的重要原因是A.大量含有氮、硫、氯的污水进入水体B.大量含有钾、钠、磷的污水进入水体C.大量含有钠、磷、汞的污水进入水体D.大量含有氮、磷的污水进入水体E.大量含有硫、磷的污水进入水体参考答案D参考解析大量含有氮、磷的污水进入水体,使藻类大量繁殖是水体藻类污染的重要原因[单选题]
32.1克蛋白质完全氧化能产生的热量是6千卡4千卡C.8千卡5千卡3千卡参考答案B参考解析1克蛋白质完全氧化能产生热量4千卡,1千卡=
4.184千焦耳[单选题]
33.动物腺体能引起中毒的主要有两种,即A.涎腺、胰腺B.生殖腺、胰腺C.生殖腺、甲状腺D.甲状腺、肾上腺E.胸腺、胰腺参考答案D参考解析动物腺体能引起中毒的主要有肾上腺、甲状腺[单选题]
34.与水俣病发生相关的因素中不能确定的是A.鱼内甲基汞含量过高B.母亲在水俣湾打鱼为生C.食物链D.在水俣湾游泳E.化工厂排放无机汞参考答案D参考解析调查证明,水俣病的发生与下列因素有关
①化工厂排放的有机汞污染了水俣湾的沿海环境和水生物;
②通过食物链作用,水生生物体内浓集了甲基汞;
③水俣人长期食用污染的水生物,造成慢性有机汞[单选题]
35.食品生产加工车间空气净化程度的评价中,要求空气落下菌数每平皿不超过多少W20cfuW30cfuW50cfuW70cfuLlOOcfu参考答案B参考解析食品生产加工车间空气净化程度的评价中,要求空气落下菌数每平皿不超过W30cfu[单选题]
36.铝及搪瓷食品容器测定卫生指标所用的浸泡液应是A.4%醋酸B.乙醇C.水D.乙烷E.高镒酸钾溶液参考答案A参考解析铝及搪瓷食品容器测定卫生指标所用的浸泡液应是4%醋酸溶液[单选题]
37.脂类包括A.中性脂肪和类脂两类B.三酰甘油和磷脂两类C.三酰甘油和胆固醇类D.三酰甘油和脂蛋白类E.中性脂肪和胆固醇类参考答案A参考解析脂类包括中性脂肪、磷脂和固醇类[单选题]
38.食品加工厂内必须设置与职工人数相适应的、灯光明亮、通风良好、清洁卫生、无气味的厕所,门窗不得直接开向生产车间坑式厕所必须远离生产车间多少米以外1015202530参考答案D参考解析《食品生产加工企业的设计建设需要考虑的问题》中规定生产车间的厕所应设置在车间的外侧,便池一律为水冲式设置坑式厕所时应距生产车间25m以上[单选题]
39.应用山梨酸作为食品防腐剂时,防腐效果最好的氢离子浓度是pH6〜7pH7pH6pH
6.5pH5参考答案E参考解析山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌、酵母菌和需氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽胞菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味山梨酸(钾)属酸性防腐剂,故PHV5时防腐效果好[单选题]
40.我国允许在谷类食品中强化的氨基酸有A.赖氨酸、牛磺酸B.赖氨酸、谷氨酸、苏氨酸C.赖氨酸、色氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.复合氨基酸参考答案A参考解析根据《食品营养强化剂使用卫生标准》,谷类食品中可添加盐酸赖氨酸、牛磺酸、维生素Bi、维生素B
2、维生素C、烟酸和烟酰胺、硫酸亚铁、柠檬酸铁、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌、亚硒酸钠等[单选题]
41.食品生产车间与食品库房如采用机械通风方式,要求换气量A.23次/小时B.三5次/小时C.27次/小时D.28次/小时E.210次/小时参考答案A参考解析采用机械通风时,换气量每小时应不低于3次机械通风装置的进。