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集草原灵气融美味于时光对一座城的感知,离不开美味的追寻雁北塞外,山西大同,一座游牧民族与农耕文化并存的古老城市千百年来,大同人从地域性口味的共生出发,将民族间潜移默化地融会贯通,沉淀于一口铜锅之内,在新故相推中,迸发出新的生命鼓楼东街,大同古建筑群的重要组成部分,在这里,一项代表农耕文明的传统手艺,与游牧民族对食材的理解达成了巧妙的共识民国大同志稿记载,大同虽非铜区,而铜制品向颇著称,其销路愈畅,本品愈多,固手工业中,铜制品最为独步铜火锅,大同铜器的集大成之作,作为不同民族抵御寒冷气候的生活智慧所催生出的产物,铜火锅的出现,让静默的食材有了生命在沸热的汤头与蒸腾的热气间,挥发着天地之间的食色性味优质的食材,是催生菜肴产生质变的唯一途径在鼓楼东街,乌珠穆沁羊的选用,确保着每一口羊肉的丰润香嫩作为锡盟乃至中国最优质的羊种,乌珠穆沁羊生长与锡林郭勒的草场之间,日常摄食金莲花,百合等种子植物658种,苔葬植物73种药用植物426种,其肉质紧凑,脂肪均衡,味道鲜美,足以触动舌尖的每一颗味蕾当鲜润的羊肉浸没于铜锅之中,以牛骨汤为基底,在炭火的加热下不断升温,草原醇厚却不失清新的底色,将通过蒸腾的热气,晕开每位食客紧绷的神经,酝酿出新的情愫,并在舌尖的余韵中延续传承时代更迭,晨昏聚散作为大同美食类非遗的代表,鼓楼东街的老火锅,将以其独有的民族饮食文化,承载起大同的风土人情,在时间的指引中,让舌尖上的美味,抚慰着更多食客的内心。