原材料验收、入库、贮存、出库管理制度

原材料验收、入库、贮存、出库管理制度

一、原材料验收为了保证所购原材料符合《食品卫生法》的相关规定和本食堂的加工质量标准，特制定出以下验收制度

1、设立专职库管员，严格执行验收、入库、出库登记制度

2、采购人员所购原料到校时，须全部通过库管员、质监员对数量、质量验收合格后，方可入库，并索取与入库物品相关的证、票等资料所有物品入库须填写入库记录

3、验收时，对所购原料严格按照公司制定的各种指标逐一检查，不得漏项，做到宁缺勿滥，宁少务精一定要坚持〃一看二闻三手感〃的原则，有问题的食物坚决不能使用■定性包装食物的验收1验包装上内容是否与检验报告内容相符；2验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3验包装是否有厂名、厂址；4验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5嗅气味，是否有异味；6手感，是否有异样■非定性包装食物的验收1看是否有腐烂、霉变的食物；2闻是否有异味；3手感受有无异样；蔬菜是否新鲜

①凡不符合食品卫生和加工标准的原料，库管员有权拒收，并要求采购或供货商家退货、换货，杜绝不过关原料流入食堂

②通过质检合格的原料由质监员和库管员共同收秤库管员出具收货单、质监员在收货单上签字，没有质监员签字的收货单为无效单据

③食堂经理负责每日抽查一部分采购原料，如查出有质量问题又通过验收了的，即时对直接责任人严肃进行处理

④通过质检合格的原料在下一道加工工序使用过程中若发现有质量问题应立即停止使用，上报食堂经理并追究质监员相关责任

⑤质监员和库管员每日验收完毕后必须填写质检验收报告，详细的记录原料的验收过程以备后查

1、经质量、数量验收合格的物资，应及时入库贮存，避免造成损坏或遗失

2、对需入库的物资，发现单据不全、品种规格不符、质量不合格、数量短缺等情况时，应及时与经办人核实和上报处理后，才能入库

3、按批大量购进入库的物资，为保证其质量，应查验《产品合格证》及《质量报告书》

三、原材料贮存管理

1、贮存食品、原料的场所、设备应当保持整洁、摆放有序、通风良好、避免日光直射并做到防虫、防鼠、防蝇、防螳螂、防潮

2、禁止存放变质有异味、污秽或过期食品，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品

3、食品须离地离墙10cm以上，按入库先后顺序、生产日期，不同性质和贮存时间要求，进行分类分区存放新入库的物资应存放于存货的下面或后面

4、缸桶盆要有盖或罩，避免交叉污染

5、有毒性的物品（如杀虫剂、肥皂、清洁剂等）与食品原料必须分开存放，不得混放

6、留意食品原料的保质期和随时检查库存物资，避免过期和因保管不当造成损失，及时处理有变质征兆的物品

7、定期进行杀虫、灭蝇、灭鼠工作

8、冰箱、冰柜贮藏要做到生、熟严格分开，半成品、成品严格分开植物性食品、动物性食品、水产品分类摆放食品不得堆积、挤压，定时检查设备运行情况，定期除霜、清洁

9、每天对库房进行清扫，保持物资、货架及环境整洁、干净

10、控制好库存物资的最高存量和最低存量，既满足营业所需又不造成物资积压

11、库房严格控制人员出入

1、物资出库实行“先进先出”、“近期先出”、“按批量发货”的原则随时检查，月末盘存，做到账、物相符

2、库管员凭“出库单”发货，核对品种、规格、数量，需要计量的计量出库，领料单与出库物资绝对一致

3、物资出库实行签单制，必须由食堂管理人员和经手人在“出库单”上签字，才能发货对手续不全，领料内容模糊不清等情况，有权拒绝发货

4、腐烂、变质、过期的食品原料不得出库，应按规定上报及处理

5、所有物品出库须填写出库记录；出库记录和物品相关的票、证等资料复印件应整齐地存放于指定位置，便于检查核对

6、为确保营业所需原料物资的及时供应，仓库保管员应坚守工作岗位，保证及时、顺畅发货。