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2023年营养师考试题及答案营养指导培训考试题库及答案2023年养分师考试题及答案.有细胞内动力工厂之称的是（）A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质答案A.人体有四大类组织，血液属于（）A.上皮组织B.结缔组织C.肌组织D.神经组织答案BA含量、消化率B利用律、氨基酸评分C含量、氨基酸模式..⑻消化率
4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是BA氨基酸模式B蛋白质互补作用蛋白质功效比值D生物价
5、体内参加胆固醇代谢的是DA葡萄糖B赖氨酸C亚油酸D亚麻酸
6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能CA储存、供应能量B构成组织及重要生命物质C运输胆固醇D解毒
7、食物蛋白质养分价值，应考虑DA蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括
8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的BA表现消化率⑻利用率C蛋白质含量D净利用率
9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症AA维生素A⑻胡萝卜素烟酸⑻维生素C5kcal=BkJ1621010⑻
1811、下面哪种人处于负氮*衡？CA正常成年人B青少年0烧伤病人D孕妇某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为B克A半胱氨酸
14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是由于鱼CA蛋白质含量高B饱和脂肪酸较多0不饱和脂肪酸较多D口感好且易消化
15、微量元素是指下列哪一类元素AA人体需要量很少的B自然界含量很少的0人体吸取率很低的D人体利用率很低的
16、关于维生素描述正确的是CA是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物B体内完全不能合成0需要量很小D可构成身体组织
17、下列哪些是脂溶性维生素ABDA维生素AB维生素D0维生素BlD维生素E
18、蛋白质的生理功能有ABDA构成抗体B构成酶和激素的成分0构成骨骼D构成和修补人体组织
19、血浆和体液中的钙存在几种形式ABCA蛋白结合钙⑻集中性钙C离子钙D碳酸钙
20、碘缺乏时有何相关缺乏症？AA甲状腺肿B异食癖0贫血D血红素沉积症
1、养分学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的养分价值A被消化吸取程度B蛋白质种类C氨基酸分类D蛋白质的生物价标准答案a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用测定食物中的氮含量A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法标准答案d
3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是
6.2510%14%12%16%标准答案d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅试验方法简便，且对人是有确定平安性，这种消化率称为A消化率B实际消化率C表观消化率D真消化率标准答案c
5、蛋白质净利用率表达为A消化率X生物价B功效比值X生物价.消化率X功效比值D利用率X生物价标准答案a
6、食物脂肪的吸取率一般在以上A95%B85%C70%⑻80%标准答案d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于标准答案d
8、食品强化通常有弥补养分缺陷、补充加工损失等种目的A3种B4种05种06种标准答案c
9、依据中华人民共和国国家卫生标准，养分强化剂加入剂量一般以膳食养分素推举摄入量的为宜A1-2倍B1/3-1/2倍10倍以下1/2-1倍标准答案b.食物成分表中，-代表的含义是（）A.不能计算B估量零值C.未检测D.微量答案C.消化系统由（）oA.消化道和消化腺组成.消化道和肠胃组长口腔、肠和胃组成口腔和消化腺组成答案A
5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是（）A.骨胶原纤维B.黏多糖
10、食品强化的要求是，符合养分学原理、食用平安性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性A明确对象和目的B接受强化食品的人数多C保证食品卫生D强化食品养分价值高标准答案a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A维生素Bl、B2B维生素DC维生素CD维生素K标准答案a
12、强化食品的种类有和副食强化A膳食补充剂的添补B载体的选择主食强化D水强化标准答案c
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、和物理性污染A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染标准答案c
14、食品的微生物污染，一方面降低了，另一方面对食用者造成危害A食品价格B食品的卫生质量C食品的可食用性D食品的外观质量标准答案c
15、依据对人体的致病力气，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、和非致病性微生物A半致病性微生物B相对致病性微生物C间接致病微生物D弱致病性微生物..标准答案c
16、非致病性微生物包括、不产毒霉菌和酵母A沙门氏菌B非致病菌C低致病菌D混合杂菌标准答案b
17、细菌菌相是共存于食品中的和相对数量的构成A细菌的分布B细菌的结构特征C细菌种类⑻细菌的大小标准答案c
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志A食品中的菌数⑻食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态标准答案d
19、菌落总数可以猜想和评定食品****变质的程度A食品耐贮藏期限B食品保洁程度C食品价格D食品变质率标准答案a
20、大肠菌群包括肠杆菌科的、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和A埃希菌属、黄杆属B埃希菌属、克雷伯菌属.C克雷伯菌属、假单胞菌D沙雷菌、埃希菌属标准答案b
21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的污染A陈旧B近期C多次重复D既有陈旧又有近期标准答案a
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、的指示菌A杂菌B酵母菌C肠道致病菌⑻霉菌标准答案c
1、以下蛋白质不是优质蛋白质的是0A.鸡蛋蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质答案D.氮*衡是指A.粪氮与尿氮之间的关系B.粪氮与摄入氮之间的关系.C.摄入氮与排出氮之间的关系D.排出氮与尿氮之间的关系答案C.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的3%5%10%15%答案A.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类答案A.在正常状况下，人体大脑主要的能量物质是A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.葡萄糖答案B.组成低聚糖的单糖分子数为1-2个3-9个10-15个15个以上答案B.以下哪种元素是人体必需的微量元素0A.钙.铁C.钠D.镁答案C.当膳食铁吸取过多时，会抑制0的吸取A.钙B.碘C.锌D.氮答案B.以下对维生素B1的描述不正确的是0A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病答案B.维生素K的生理功能主要为A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸取答案B.有利于非血红素铁吸取的因素是A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维C.钙盐D.钙答案C.人体内外气体交换的场所是（）oA.器官B.鼻子C.肺D.支气管答案C.动脉是（）A.把血液从静脉输送到心脏的管道.把血液从心脏输送到毛细血管的管道C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道答案A.*居民膳食养分素参考摄入量的英文简称是RNIDRIsEARAI答案B.在米的淘洗过程中，主要损失的养分素是A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质答案A.谷类的碳水化合物主要是.A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉答案D.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从开头A.2个月4个月C.6个月D.8个月答案B
16.关于老年人膳食养分的叙述错误的是A.供应适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品B.脂肪供应量适宜，供能比应不超过15%C.多摄入富含膳食纤维的食物D.食物以粗杂粮为主答案B
17.孕妇在孕期体重*均增长公斤A.8B.
91012.5答案D
18.孕期膳食中简洁缺乏的养分素是A.钙、铁、锌、碘B.钙、磷、锌、钠C.钙、铁、锌、镒D.铁、碘、钻、镁答案A.以下关于香蕉、牛奶的酸碱性推断正确的是A.酸性、酸性B.碱性、碱性C.碱性、酸性D.酸性、碱性答案B.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是A.总体含量低于牛奶B.酪蛋白比例高于牛奶C.乳清蛋白比例高于牛奶D.比牛奶蛋白更简洁消化答案B
1、依据我国饮食习惯，*摄取碳水化合物量以其占总量能量的A55%65%B20%30%C10%15%D60%
702、人体能量来源是DA碳水化合物、脂肪、维生素B脂肪、维生素、蛋白质C膳食纤维、脂肪、蛋白质D碳水化合物、脂肪、蛋白质
3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质养分价值的指标CA含量、消化率B利用律、氨基酸评分C含量、氨基酸模式D消化率
4、居民有许多食物同时摄入后传统食用方法，其中之一是腊八粥，其理论基础是BA氨基酸模式B蛋白质互补作用C蛋白质功效比值.D生物价
5、体内参加胆固醇代谢的是DA葡萄糖B赖氨酸C亚油酸D亚麻酸
6、下列各项中哪项不是碳水化合物的生理功能CA储存、供应能量.B构成组织及重要生命物质C运输胆固醇D解毒
7、食物蛋白质养分价值，应考虑DA蛋白质含量B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都包括
8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的BA表现消化率B利用率C蛋白质含量D净利用率
9、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症AA维生素AB胡萝卜素C烟酸D维生素C
10、5kcal=BkJA
1621101811、下面哪种人处于负氮*衡？CA正常成年人B青少年C烧伤病人D孕妇
12、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为B克
425756413、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？DA亮氨酸B赖氨酸C蛋氨酸D半胱氨酸
14、提倡老年人应多吃些鱼，主要是由于鱼CA蛋白质含量高B饱和脂肪酸较多C不饱和脂肪酸较多D口感好，且易消化
15、微量元素是指下列哪一类元素AA人体需要量很少的B自然界含量很少的C人体吸取率很低的D人体利用率很低的
16、关于维生素描述正确的是CA是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物B体内完全不能合成C需要量很小D可构成身体组织
17、下列哪些是脂溶性维生素ABDA维生素AB维生素DC维生素B1D维生素E
18、蛋白质的生理功能有ABDA构成抗体B构成酶和激素的成分C构成骨骼答案B
8.脊神经共有（）..31对32对36对48对答案A
9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物供应热量占全天热能的65%则共摄取的总热量为（）kcal2154225320992110答案A
10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能（）oD构成和修补人体组织
19、血浆和体液中的钙存在几种形式ABCA蛋白结合钙B集中性钙C离子钙D碳酸钙
20、碘缺乏时有何相关缺乏症？AA甲状腺肿B异食癖C贫血D血红素沉积症
1、养分学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的养分价值A被消化吸取程度B蛋白质种类C氨基酸分类D蛋白质的生物价标准答案a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用测定食物中的氮含量A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法标准答案d
3、食物中含氮量占蛋白质的由氮计算蛋白质的换算系数即是625o10%14%12%16%标准答案d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅试验方法简便，且对人是有确定平安性，这种消化率称为oA消化率B实际消化率C表观消化率D真消化率标准答案c
5、蛋白质净利用率表达为oA消化率X生物价B功效比值X生物价C消化率X功效比值D利用率X生物价标准答案a
6、食物脂肪的吸取率一般在以上95%85%70%80%标准答案d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的细粮，复合碳水化合物精制糖A低于，高于B高于，低于C高于，高于D低于，低于标准答案d
8、食品强化通常有弥补养分缺陷、补充加工损失等种目的3种4种5种6种标准答案c
9、依据中华人民共和国国家卫生标准，养分强化剂加入剂量一般以膳食养分素推举摄入量的为宜12倍1/31/2倍10倍以下1/21倍标准答案b
10、食品强化的要求是符合养分学原理、食用平安性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性A明确对象和目的B接受强化食品的人数多C保证食品卫生D强化食品养分价值高标准答案a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A维生素Bl、B2B维生素DC维生素CD维生素K标准答案a
12、强化食品的种类有和副食强化A膳食补充剂的添补B载体的选择C主食强化D水强化标准答案c
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、和物理性污染A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染标准答案c
14、食品的微生物污染，一方面降低了另一方面对食用者造成危害A食品价格B食品的卫生质量C食品的可食用性D食品的外观质量标准答案c
15、依据对人体的致病力气，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、和非致病性微生物A半致病性微生物B相对致病性微生物C间接致病微生物D弱致病性微生物标准答案c
16、非致病性微生物包括、不产毒霉菌和酵母A沙门氏菌B非致病菌C低致病菌D混合杂菌标准答案b
17、细菌菌相是共存于食品中的和相对数量的构成A细菌的分布B细菌的结构特征C细菌种类D细菌的大小标准答案c
18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为的标志A食品中的菌数B食品中细菌种类C食品等级D食品清洁状态标准答案d
19、菌落总数可以猜想和评定食品****变质的程度A食品耐贮藏期限B食品保洁程度C食品价格D食品变质率标准答案a
20、大肠菌群包括肠杆菌科的、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和oA埃希菌属、黄杆属B埃希菌属、克雷伯菌属C克雷伯菌属、假单胞菌D沙雷菌、埃希菌属标准答案b
21、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的污染A陈旧B近期C多次重复D既有陈旧又有近期标准答案a
22、大肠菌群可作为食品粪便污染、的指示菌A杂菌B酵母菌C肠道致病菌A.供应能量B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不行缺少的物质D.抗生酮作用答案D
11.下列不属于VD缺乏的缘由是（）A.VD及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.VD及钙磷的肠道吸取障碍D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢答案D.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的（）A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎答案D.以下关于VC溶解说法正确的是（）oD霉菌标准答案cVC溶于水不溶于脂肪溶剂VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水答案A
14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是（）A.奶类B.叶菜类C.水果类D.绿茶类答案A.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为（）3%8%6%15%答案c.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的（）12%—14%15%—20%20%—25%25%~30%答案A.学年前儿童的膳食不应当（）oA.完全执行《*居民膳食指南》中的全部原则B.吃好吃饱一日三餐两点C.把握食糖的摄入D.节食答案D
18.下列方法能爱惜蔬菜中的养分素（）A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡答案B
19.关于道德与法律的区分，你认为表述不正确的是（）A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性答案D
20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是（）A.养分过剩型膳食B.高热量、高脂肪、高蛋白质C.简洁发生养分缺乏病.D.含膳食纤维低答案C
1、依据我国饮食习惯，*摄取碳水化合物量以其占总量能量的A为谊55%65%20%30%C10%15%D60%
702、人体能量来源是DA碳水化合物、脂肪、维生素B脂肪、维生素、蛋白质膳食纤维、脂肪、蛋白质D碳水化合物、脂肪、蛋白质
3、下列中哪一项不是评价食物蛋白质养分价值的指标C。
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