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2022年厨师长年度工作总结三篇2022年厨师长年度工作总结我于20xx年xx月正式到xx酒店担任酒店厨师长,当时正是xx酒店筹备最紧张的时期,餐饮部厨房的工作局面一切都是空白,设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等针对以上种种问题,我依据以往经验制定初步计划,一方面查找资料,涉入市场一线,夺取第一手材料,制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位,制定菜谱争取定位准确,能为下一步的经营奠定基础xx酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业,餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时,在菜品上随着客人的要求不断改进,以求菜品能更加适应市场试营业以来,接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在X月下旬)营收达X万余元试营业中,厨部的工作也出现了如菜品的定位不准确,菜品设计没根据客人的要求而定,等一些问题带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年现将2022年工作计划汇报如下
(一)在菜品定位上,依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品使产品在发展变化中树立自己的品牌
(二)在厨政管理方面,以系统化整合核心竞争力,以规范化提升管理水平,以现代信息手段提高市场竞争力,以效益化为目标指导厨政管理工作
(三)在人员方面,进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度
(四)在菜肴的出品把关上,采用四层把关制,一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力否则都得承担相应的责任
(五)在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客
(六)在食品卫生安全、消防安全方面,严格执行《食品卫生法》抓好厨房卫生安全工作严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣!以上就是2022年我担任xx大酒店厨师长的工作总结,在2022年我们餐饮部将会作出更好的成绩2022年厨师长年度工作总结时间飞逝,不知不觉中一年又已经过去了回顾以往,现总结如下
一、政治思想上我平时能积极参加政治学习,关心国家大事,不断提高自身的政治理论水平,遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度,服从领导安排,尽心尽职地做好自己的本职工作在工作中能与同事团结协作,树立全心全意为师幼服务的思想,认真完成各类工作虽然自己只是幼儿园中的一名厨师,但我从不认为自己和别人有什么不同,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作,保证教师和幼儿每餐都有营养丰富的饭菜
二、在工作上,我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作首先我严格规范操作,执行消毒制作,保证幼儿饮水饮食的安全平时在操作中注意以身作则,节约水电,燃油,作料,不开无人灯,及时关闭水龙头,杜绝一切浪费现象,还能做到督促其他工作人员严格按规范操作,严格执行消毒制作,确保幼儿饮食和饮水安全其次在实践中我不断探索,根据教师的口味和幼儿的营养搭配调配不同的菜肴,让他们都能吃上香甜可口的饭菜在食品的采买过程中,我严格把好食堂原料进货关,不怕辛苦,货比多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物美价廉,坚决不让不合规格的食品进入食堂最后,我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作,做到每天一小扫,每周一大扫,各类物品归放整洁有序我在搞好本职工作的同时,我还积极参加幼儿园中的各类学习和值班工作,不辞劳苦,任劳任怨,认真做好领导交代的每一件事情
三、今年来在工作时间不做私活,不存私心,爱护物品,轻拿轻放,平时说话注意文明语言,轻声交流我还遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工,积极参加一些临时性突击工作,能圆满完成任务总之,近年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公取得了很好的成绩,为了让大家更安心的工作作出了自己的贡献2022年厨师长年度工作总结
一、厨房管理方面
1、xx年厨房人员调整一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20xx年带入北京的主管
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善
3、xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在76Q78%之间
4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净
6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作
7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也涨到25元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房还需增强工作意识
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。