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附件1:食堂服务许可现场核查表自评表单位名称地址核查日期现场核查汇总表申请人阅后签名日期现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项符合下表的,可判定为现场核查基本符合关键项允许不符合数重点项和一般项允许不符合数项附件3:第三类餐饮服务许可现场核查表(适用于小型餐馆,小吃店,饮品店,供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂)单位名称地址核查日期注1•本表共30项,其中关键项9项,重点项11项,一般项10项***表示关键项,**为重点项,*为一般项2•项目中的内容如部分不符合,应作为不符合3•本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂,不包括建筑工地食堂现场核查汇总表申请人阅后签名日期现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项符合下表的,可判定为现场核查基本符合关键项允许不符合数重点项和一般项允许不符合数项附件4:第四类餐饮服务许可现场核查表(适用于建筑工地食堂)工地名称地址核查日期注1•本表共23项,其中关键项7项,重点项9项,一般项7项***表示关键项,**为重点项,*为一般项2•项目中的内容如部分不符合,应作为不符合现场核查汇总表申请人阅后签名日期现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项符合下表的,可判定为现场核查基本符合关键项允许不符合数重点项和一般项允许不符合数项附件5:第五类餐饮服务许可现场核查表(适用于集体用餐配送单位)单位名称地址核查日期注1•本表共55项、其中关键项16项,重点项18项,一般项21项***表示关键项,**为重点项,*为一般项2•项目中的内容如部分不符合,应作为不符合核查项目汇总表申请人阅后签名日期现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项符合下表的,可判定为现场核查基本符合注1•本表共50项,其中关键项13项,重点项18项,一般项19项***表示关键项,**为重点项*为一般项2•项目中的内容如部分不符合,应作为不符合核查项目汇总表核查人签名申请人阅后签名日期日期现场核查结果判定准则表中项目按其对食品安全的影响程度,分为关键项、重点项和一般项,其中关键项是对食品安全有重大影响的项目,重点项是对食品安全有较大影响的项目,其余项目为一般项符合下表的,可判定为现场核查基本符合关键项允许不符合数重点项和一般项允许不符合数重点项和一般项不符合总数W10项,其中重点项不符合数S3项项附件2:第二类餐饮服务许可现场核查表(适用于中型餐馆,快餐店,供餐人数300人以下的学校(含托幼机构)食堂,供餐人数50〜500人的机关、企事业单位食堂)单位名称地址核查日期注1•本表共40项,其中关键项12项,重点项14项,一般项14项***表示关键项,**为重点项,*为一般项2•项目中的内容如部分不符合,应作为不符合3•本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂,不包括建筑工地食堂核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)关键项重点项一般项不符合项目(项)核查内容核查和评价方法编核查项结果判定号目的重要性符合不符合不适用(合理缺项)L选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区不得设在易受到污染的区域距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外1***2场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加珠作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等各场所均设在室内2***进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,分别设置相应操作专间制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品,设置相应的专用操作场所3***各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染4**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置5***食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求6**切配悬饪场所面积之食品处理区面积50%(全部用半成品晶饪的可适当减少)7*凉菜1司面积2食品处埋区面积10%8***3•食品处理区地面、墙壁、天花板、门窗与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统9*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩10*墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有
1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙11*门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭12*天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修13*
4.餐用具清洗消毒保洁设施各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量采用化学消毒的,至少设有3个专用水池采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池各类水池以明显标识标明其用途14***配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁15***清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要16**
5.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应各类水池以明显标识标明其用途17**设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程18*
6.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求19**接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒20*
7.通风排烟设施烹调场所采用机械排风产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换21**排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩22*
8.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识23**废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式24*
9.库房和食品贮存场所食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置25**冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识26**
10.专间专间内无明沟,地漏带水封食品传递窗为开闭式,其他窗封闭专间墙裙铺设到顶27**专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭28**专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施29***专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施30***关键项重点项一般项不符合项目(项)核查内容核查和评价方法编核查项结果判定号目的重要性符合不符合不适用(合理缺项)
1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外1***2场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等各场所均设在室内2***各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染3**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置4***食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求5**
3.食品处理区地面墙壁、天花板、门窗与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统6*墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有L5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙7*门、衡装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭8*天花板不渗水,无脱落、破损9*
4.餐用具清洗消毒保洁设施各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量米用化学消毒的,至少设有3个专用水池米用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池各类水池以明显标识标明其用途10***配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施,设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要11***
5.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应各类水池以明显标识标明其用途12**设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程13*
6.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求14**
7.通风排烟设施烹调场所采用机械排风产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换15**
8.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识16**废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式17*
9.库房和食品贮存场所食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置18**冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识19*
10.备餐专间专间内无明沟,地漏带水封食品传递窗为开闭式,其他衡封闭专间墙裙铺设到顶20**专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭21**专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施22***专间人口处设置洗手、消毒、更衣设施23***关键项重点项一般项不符合项目(项)核查内容核查和评价方法编核查项结果判定核查内容核查和评价方法编^7|IU号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)
1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外1***
2.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等各场所均设在室内2***粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所3*进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,分别设置相应操作专间4***制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品,设置相应的专用操作场所5**各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染6**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置7***食品处理区面积与就餐场所面积之比以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求8**切配晟饪场所面积N食品处理区面积50%(全部用半成品晟饪的可适当减少)9*凉菜间面积N食品处理区面积10%10**加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)11*
3.食品处埋区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统12***地面和排水,勾有排水坡度13*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩14**
4.食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有L5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙15**门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭16**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,采用易清洗、不吸水的坚固材料制作°17*号目的重要性符合不符合不适用合理缺项
1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域距离粪坑、污水池、暴露垃圾场站、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外1***
2.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等各场所均设在室内2***各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染3**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置4***食品处理区面积与最大供餐人数相适应,小于200iri»面积与单班最大生产份数之比为1:
2.5;20—400irf,面积与单班最大生产份数之比为1:
2.5;400—8亩,面积与单班最大生产份数之比为14;800-150111,面积与单班最大生产份数之比为1:6;面积大于1500rri的,其面积与单班最大生产份数之比可适当减少5***烹饪场所面积N食品处理区面积15%,分餐间面积N食品处理区10%,清洗消毒面枳N食品处理区10%6*厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统7*加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类劫物的区域或距图25m以上8*
3.食品处理区地面与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统9***墙角、柱角、侧面、底面的结合处有一定的弧度10*地面和排水沟有排水坡度11**排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩12**
4.食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有L5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙13**门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭14**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,采用易清洗、不吸水的坚固材料制作15**内窗台下斜45度或采用无窗台结构16*
5.食品处埋区大花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修17**清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶18*水蒸气,较多的场所的天花板有适当的坡度19*
6.洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域20**洗手池的材质为不透水材料,结构易于清洗21*洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识22*
7.餐用具清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施23***米用热力消毒(因材质等原因尢法采用的除外)24**各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量米用化学消毒的,至少设有3个专用水池米用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池各类水池以明显标识标明其用途25***餐用具清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开26***餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗27*设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁28**清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要29***
8.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应各类水池以明显标识标明其用途30**设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程31***
9.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求32**接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒33*食品设备、工具和容器与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝34**所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外35*
10.通风排烟设施烹调场所采用机械排风产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器应便于清洗和更换36**排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩37**
11.采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩冷冻(藏)库房使用防爆灯38*
12.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识39*废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式40*
13.库房和食品贮存场所食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置41**冷藏、冷冻柜(库)数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识42***除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质|、TT方以金属包覆)设施43*冷冻(藏)库设可正确指不库内温度的温度计44*
14.专间专间内无明沟,地漏带水封食品传递窗为开闭式,其他窗封闭专间墙裙铺设到顶45**专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭46**专问内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施47***专间人口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间,洗手消毒设施符合本表第6项的规定48***
15.更衣室更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明49*16厕所厕所不设在食品处理区50***厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自劫关闭,在出口附近设置洗手设施51*
17.运输设备配备封闭式专用运输车辆,以及专用密闭运输容器52***运输车辆和容器内部材质和结构便于清洗和消毒53*
18.检验室设置开展食品和环节表面菌落总数、大肠菌群检验的检验室,并配备相应检验设备54***配备专用留样容器和冷藏设施55*关键项重点项一般项不符合项目(项)关键项允许不符合数重点项和一般项允许不符合数项重点项和一般项不符合总数08项,其中重点项不符合数W2项核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)
5.食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修18**清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结桧J或有管道通过,加设平整、易于清洁的吊顶19*水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度20*
6.洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域21**洗手池的材质为不透水材料,结构易于清洗22*洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识23*
7.餐用具清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施24***各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量采用化学消毒的,至少设有3个专用水池采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池各类水池以明显标识标明其用途25***餐用具清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开26***餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗27*设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁28**清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要29***
8.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应各类水池以明显标识标明其用途30**设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程31**
9.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求32**接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒33*所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外34*
10.通风排烟设施烹调场所采用机械排风产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换35**排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩36**核查内容核查和评价方法编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用(合理缺项)
11.采光照明设施加工经宫场所光源不改变所观察食品的天然颜色安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩冷冻(藏)库房使用防爆灯37*
12.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识38*废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式39*
13.库房和食品贮存场所食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置40**冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识41***除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施42*冷冻(藏)库设可止确指不库内温度的温度计43*
14.专间专间内无明沟,地漏带水封食品传递商为开闭式,其他衡封闭专间墙裙铺设到顶44**专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭45**专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施46***专间人口处设置有洗手消毒、更衣设施的通过式预进间,洗手消毒设施符合本表第6项的规定47***
15.更衣室更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明48*16厕所厕所不设在食品处理区49***厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手设施50*关键项重点项般项不符合项目(项)核查内容核查和评价方法编*7|IW核查项结果判定号目的重要性符合不符合不适用(合理缺项)
1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外1***2场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等各场所均设在室内2***进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,分别设置相应操作专间3***制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品,设置相应的专用操作场所4**各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染5**用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置6***食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求7**切配烹饪场所面积N食品处理区面积50%(全部用半成品烹饪的可适当减少),凉菜间面积N食品处理区面积10%8*凉菜间面积25亩9***加工经宫场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)10*3・食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设,且平整、无裂缝粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统11**地面和排水沟有排水坡度12*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩13*墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有L5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙14**门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭15*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门,采用易清洗、不吸水的坚固材料制作16*天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修17**
4.洗手消毒设施食品处理区内设置足够数量的洗手设施,其位置设置在方便员工的区域18**洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识19*
5.餐用具清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施20***各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量采用化学消毒的,至少设有3个专用水池采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池各类水池以明显标识标明其用途21***餐用具清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接人口食品的工具、容器清洗水池分开22***设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显,结构密闭并易于清洁23*清洗、5肖毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要24**
6.食品原料、清洁工具清洗水池粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池,水池数量或容量与加工食品的数量相适应各类水池以明显标识标明其用途25**设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工制作过程26*
7.设备、工具和容器接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求27**接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒28*
8.通风排烟设施烹调场所采用机械排风产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换29**排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩30*
9.废弃物暂存设施食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识31**废弃物容器配有盖子,以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式32*
10.库房和食品贮存场所食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房分开设置33**冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放,有明显区分标识34***11专间专间内无明沟,地漏带水封食品传递窗为开闭式,其他窗封闭专间墙裙铺设到顶35**专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭36**专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设冷用冷藏设施37***专间人口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间,洗手消毒设施符合本表第6项的规定38***12厕所厕所不设在食品处理区39***厕所采用水冲式,地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手设施40*。