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文本内容:
水分及挥发性盐基氮测定培训考试试题
1、GB2707中规定的挥发性盐基氮指标为二（）mg/100gA、14B、15（正确答案）C、16D、
172、GB2707中规定的挥发性盐基氮，检验方法是（）A、GB
5009.226B、GB
5009.227C、GB
5009.228（正确答案）D、GB
5009.
2293、鲜（冻）样品称取试样20g精确至（）置于具塞锥形瓶中A、
0.1gB、
0.01gC、
0.001g（正确答案）D
0.0001g
4、1份甲基红乙醇溶液与5份澳甲酚绿乙醇溶液混合指示液，终点颜色为（）A、蓝绿色B、紫红色（正确答案）C、蓝紫色D、黄色
5、2份甲基红乙醇溶液与1份亚甲基蓝乙醇溶液混合指示液终点颜色为（）A、蓝绿色B、紫红色C、蓝紫色（正确答案）D、黄色
6、挥发性盐基氮检验结果以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留（）有效数字A、一位B、两位C、三位（正确答案）D、四位
7、检测挥发性盐基氮的精密度要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）%oA、5B、10（正确答案）C、15D、
208、挥发性盐基氮试验，蒸储（）后移动蒸储液接收瓶液面离开冷凝管下端，再蒸储（），然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下蒸僧液接收瓶A、5min2minB、4minIminC、5minlmin（iE确答案）D、4min2min
9、GB
5009.3-2016第一法（直接干燥法）也适用于水分含量小于
0.5g/100g的样品（）A、对B、错（正确答案）
10、测定食品中水分含量，需使用天平感量为（）A、
0.01gB、
0.001gCImgD、
0.Img（正确答案）
11、海砂制备方法取用水洗去泥土的（）或类似物先用盐酸溶液（6mol/L）煮沸
0.5h用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液（6mol/L）煮沸
0.5h用水洗至中性，经105c干燥备用A、海砂（正确答案）B、河砂（正确答案）C、泥沙D、石英砂（正确答案）
12、GB
5009.3第一法规定的干燥温度是？（）A、101℃〜105℃（正确答案）B、110℃-120℃C、105℃±5℃D、115℃±5℃
13、检测水分含量时，将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm不易研磨的样品应尽可能切碎，称取（）试样（精确至
0.0001g）放入恒重的称量瓶中2g〜3g3g〜5gc、5g〜10gD、2g〜10g（正确答案）
14、测定食品中水分含量时，重复干燥至前后两次质量差不超过多少，即为恒重（）A、
0.5mgB、ImgC、2mg（正确答案）D、5mg
15、测定食品中水分含量时，水分含量Nlg/100g时，计算结果保留三位有效数字（）A、对（正确答案）B、错
16、挥发性盐基氮检测中，用的混合指示剂为（）A、1份甲基红与5份澳甲酚绿乙醇溶液（正确答案）B、2份甲基红与1份亚甲基蓝乙醇溶液（正确答案）C、1份甲基红与2份澳甲酚绿乙醇溶液D、1份甲基红与5份亚甲基蓝乙醇溶液
17、利用食品中水分的物理性质，在
101.3kPa（一个大气压），温度101℃—105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括（），再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量A、吸湿水（正确答案）B、部分结晶水（正确答案）C、该条件下能挥发的物质（正确答案）D、结合水
18、GB
5009.3-2016第一法（直接干燥法）适用于在101℃〜105℃下，蔬菜、谷物及其制品、（）、粮食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定，A、水产品（正确答案）B、豆制品、卤菜制品（正确答案）C、乳制品、肉制品、（正确答案）D、含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品
19、测定固体试样的水分含量，移取的试样放入恒重的称量瓶中，试样厚度不超过5mm如为疏松试样，厚度不超过（），加盖A、6mgB、8mgC、10mg（正确答案）D、15mg
20、两次恒重值在最后计算中，取质量（）的一次称量值A、较大B、较小（正确答案）C、以上都正确
21、水分检测实验前需检查称量瓶是否完好，如有破损需剔除，以免影响检测结果准确性A、对（正确答案）B、错
22、在测定（）等粘稠样品时，可用处理好的海砂掺入样品中并用玻棒在烘干的时候，不时的搅拌，才能得到好的结果A、豆瓣酱（正确答案）B、小麦粉C、蜂蜜（正确答案）D、油脂（正确答案）
23、水分含量＜lg/100g时计算结果保留（）有效数字A、一位B、两位（正确答案）C、三位D、四位
24、水分实验复烘时间为（）A、
0.5hB、lh（正确答案）C、2-4hD、4h。
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