文本内容:
XXXX中学食品留样制度
一、目的为了加强食品卫生安全管理工作,确保全校师生员工饮食卫生安全,做到职责分明,责任明确,特建立食堂食品留样制度
二、内容.食堂设专门人员负责留样,专用冰箱存放,具体做好食品留样工作.烹饪加工人员(厨师)每做好一种菜肴,都要试尝,特别是上一餐供应剩余的食品,更要细心试尝.厨师及留样人员试尝时,不得使用加工工具直接试尝,必须另备碗筷,将菜肴装在碗里再试尝.当日供应的各种菜肴每种取样不低于200g留样,用专门留样的容器装好加盖密封后放在冰箱度一10度间冷藏冷藏保存留样48小时,并做好记录留样冰箱必须保持清洁,杜绝与避免污染留样.留样容器上必须由标签,标签上标注品名、留样量、留样时间、留样人员、审核人员,留样记录应真实完整.留样的密封餐盒等用具使用后要清洁、消毒,以备下次使用.按照食堂工作人员卫生要求做好个人卫生。