中学食堂食品粗加工、切配管理制度

XXXX中学食堂食品粗加工、切配管理制

一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配

二、粗加工过程动物性食品与植物性食品要分开

三、蔬菜要经过农药速测卡检查

四、蔬菜充分浸泡清洗干净

五、冰冻的水产品、畜禽肉类解冻彻底，采用自然解冻法

六、剔除动物性食品中腺体、血块等

七、剔除植物性食品中非食用部分，被虫咬部位

八、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净

九、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染

十、肉类食品尽量切成小块，便于烧熟煮透

十一、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品

十一、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。