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公共营养师三级模拟题及参考答案
1、常用作实验中参考蛋白质A、牛奶蛋白质B、猪肉蛋白质C、鱼肉蛋白质D、鸡蛋蛋白质答案D
2、属于植物化学物的是A、蛋白质B、多酚类C、脂肪D、矿物质答案B
3、食品卫生法规定的食品应当无毒无害,符合相应的要求A、卫生标准B、卫生和营养C、卫生与健康D、食物和营养答案B
4、下列食物蛋白质,哪一种营养价值最高A、蛋类蛋白质B、肉类蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质答案A
5、矿物质含量最少的食物是A、谷类B、奶类C、蔬菜与水果D、豆类答案A
6、下列食品中锌含量最高的是A、牡蛎B、肝脏C、肉类答案A
54、色氨酸在体内可以转化为烟酸A、正确B、错误答案A
55、碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠A、正确B、错误答案B
56、叶酸只有还原成二氯叶酸才能发挥其生理活性A、正确B、错误答案B
57、胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素A、正确B、错误答案B
58、膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型A、正确B、错误答案B
59、膳食纤维即为非淀粉多糖A、正确B、错误答案A
60、番茄中的维生素C含量虽然不高,但受有机酸保护,损失很少,且食入量较多,是人体维生素C的良好来源A、正确B、错误答案A
61、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水A、正确B、错误答案B
62、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成A、正确B、错误答案B
63、黄曲霉素污染的食品以花生、豆类、玉米最严重A、正确B、错误答案A
64、细胞组合成组织,组织乂组合成系统,构成器官,多种组织器官构建成了复杂的人体A、正确B、错误答案A
65、尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂A、正确B、错误答案A
66、充足合理的钙和维生素D是防治骨质疏松症的中心内容A、正确B、错误答案A
67、母乳中钙的含量高于牛乳中的含量A、正确B、错误答案B
68、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能A、正确B、错误答案A
69、鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品,新生儿出生2个月后即可吃全奶A、正确B、错误答案A
70、在家庭中,平均每人每日某营养素摄入量二全家某种营养素总摄入量・标准人系数A、正确B、错误答案B
71、公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求A、正确B、错误答案B
72、充足合理的钙和维生素D是防治骨质疏松症的中心内容A、正确B、错误答案A
73、身高cm、体重kg血压mmHg等数据属于计数资料A、正确B、错误答案B
74、社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之-oA、正确B、错误答案B
75、在食品腐败变质过程中其主要作用是毒菌A、正确B、错误答案B
76、被调查者编码,变量名为ID变量长度至少为3位A、正确B、错误答案B
77、婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长A、正确B、错误答案B
78、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展A、正确B、错误答案B
79、家庭平均每人每日每种食物摄入量二实际消耗量・家庭总人数A、正确B、错误答案B
80、盐腌时,食盐浓度为可以杀灭绝大多数微生物A、正确B、错误答案B
81、谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低A、正确B、错误答案B
82、老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,造成高血压患病率升高A、正确B、错误答案A
83、科普文章的题材要新,因此应将在探索、研究阶段的理论,向群众介绍A、正确B、错误答案A
84、胃肠腔内的压力低于毛细血管时,水分和其他物质就可以滤入血液A、正确B、错误答案B
85、胆汁是由胆囊分泌的A、正确B、错误答案B
86、为了便于留取标本,可准确留取早晨6时至9时的全部尿液A、正确B、错误答案A
87、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重A、正确B、错误答案A
88、老年人要少用各种含钠高的酱料,避免过多的钠摄入引起高血压A、正确B、错误答案A
89、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念A、正确B、错误答案B
90、血红素铁能直接被肠粘膜上皮细胞吸收A、正确B、错误答案A
91、在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理A、正确B、错误答案B
92、足月新生儿平均身长为50cmA、正确B、错误答案A
93、力量型运动能使人体更健康、更长寿A、正确B、错误答案B
94、长期食用低能量和能量密度低的食物,会影响儿童生长发育A、正确B、错误答案A
95、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注A、正确B、错误答案B
96、从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcaloA、正确B、错误答案B
97、在进行能量食物来源计算时,常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和蔬菜水果六大类A、正确B、错误答案B
98、体重、血压、血型等指标属于个人健康档案基本资料中的临床资料A、正确B、错误答案B
99、IIU维生素A=6ugB一胡萝卜素A、正确B、错误答案B
100、重量保留率不能反映烹饪过程中食物总质量的变化A、正确B、错误答案BD、豆制品答案A
7、苹果中含()较多,是高血压患者的理想食品A、铁B、锌C、硒D、钾答案D
8、下列哪些不是脂溶性维生素A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素E答案C
9、食品强化通常有弥补营养缺陷,补充加工损失等()种目的A、3种B、4种C、5种D、6种答案C
10、中餐摄入的食物能量应占全天能量的A、40%B、60%C、50%D、20%答案A
11、与小红细胞性贫血有关的营养素是A、锌B、铁C、叶酸D、维生素D答案B
12、含钾最丰富的食物A、瘦肉B、香蕉C、粳米D、小麦答案B
13、下列营养素具有氧化作用的是A、维生素E、维生素AB、叶酸、维生素AC、维生素Bl、维生素CD、生物素、维生素A答案A
14、黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肝脏B、肾脏C、骨骼D、皮肤答案A
15、在高温烹调时损失较大的营养物质是:A、B族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质答案A
16、100g食物中钙含量最低的食物A、奶粉B、虾米C、芝麻D、鸡蛋答案D
17、下列哪项是微营养素A、蛋白质B、钙C、碳水化合物D、脂肪答案B
18、下列哪种食物的热效应最高A、土豆B、小米C、鸡蛋D、面粉答案C
19、关于反式脂肪酸的说法下列哪一项不正确A、可以为人体提供丰富的必需脂肪酸B、过量食用足进动脉粥样硬化性心脏病的潜在危险C、可能对胎儿的生长发育有抑制作用D、氢原子在双键的相对两侧答案A
20、下列哪项不是维生素的特点A、以不同的形式存在于天然食物中B、不构成机体组织C、每日需要量甚微,但必不可少D、提供能量答案D
21、消瘦型蛋白质-能量营养不良主要缺乏()A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、能量答案D
22、碳水化合物由以下()物质组成A、碳、氢、氧B、碳、氢、氮C、氢、氟、碳D、碳、氢、锌答案A
23、下列食物中蛋白质生物价值最高的是A、鱼类B、谷类C、奶类D、蛋类答案D
24、水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源A、维生素B6B、维生素CC、叶酸D、维生素A答案D
25、维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类答案B
26、下列哪一组食物是急性痛风病人的首选A、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼B、菜花、豌豆、鳍鱼、牛肝C、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜D、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆答案C
27、《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品,下列哪项除外()A、掺假食品B、强化食品C、掺杂食品D、加药食品答案B
28、豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、铁B、膳食纤维C、钙D、卵磷脂答案D
29、人体必需微量元素中含量最高的是A、铁B、碘C、锌D、硒答案A
30、下列食物中钙的最好来源()A、鸡蛋B、牛奶C、肉类D、蔬菜水果答案B
31、以下属于维生素C缺乏的典型临床表现是A、毛囊周围出血B、夜盲C、毛囊角化1)、三D症状答案A
32、下列各调味品中含钠最少的食物是A、味精B、酱油C、泡菜D、陈醋答案D
33、烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、B-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸答案D
34、11T8岁青少年钙的摄入量A^800mgB、400mgC^1500mgD、lOOOmg答案D
35、矿物质在人体内的含量大于
0.01%每人每日需要量在100亳克以上者,被称为A^常量元素或宏量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素答案A
36、孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少lOOKcal500Kcal300Kcal200Kcal答案D
37、具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种A、膳食纤维B、碳水化合物C、维生素D、矿物质答案B
38、母亲妊娠期间严重缺碘对胎儿()发育影响最大A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系答案A
39、DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸答案A
40、当能量供给不足时,机体会运用储备的()来提供能量的需要A、钙B、维生素CC、膳食纤维D、蛋白质答案D
41、食物中含氮量占蛋白质的(),由氮计算蛋白质的换算系数即是
6.25A、10%B、14%C、20%D、16%答案D
42、萝卜素的效价相当于VA的()A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6答案D
43、能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.答案A
44、细菌的菌落总数对食品卫生的意义,将其作为()的标志A、食品中的菌数B、食品中的细菌种类C、食品等级D、食品的清洁程度答案D
45、高温环境对人体代谢的影响,不正确的是A、对能量需要量无影响B、高温环境下,如正常食欲得到满足,能量需要量一般不会缺乏C、如果体温上升,能量需要量增加I)、高温环境下能量需要量与活动强度有一定关系答案A
46、蜂蜜中含()丰富,能够润肠通便A、蔗糖B、乳糖C、果糖D、麦芽糖答案C
47、下列哪一项不是水溶性维生素的特点A、常与脂类共存B、容易自尿中排出C、一般无毒性D、摄入过少可较快出现缺乏症答案A
48、科学安排好一日三餐,特别要解决好A、早餐和午餐B、早餐C、午餐D、晚餐答案B
49、正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.20-30%脂肪10-15%碳水化合物60-70%B、蛋白质.20-30%脂肪60-70%碳水化合物10-15%C、蛋白质.10-15%脂肪60-70%碳水化合物20-30%D、蛋白质.10-15%脂肪20-30%碳水化合物60-70%答案D
50、必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸答案A
51、妊娠早期基础代谢率略有下降,中晚期逐渐升高,A、正确B、错误答案A
52、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小A、正确B、错误答案A
53、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min最大心率的60%~70%A、正确B、错误。