还剩3页未读,继续阅读
文本内容:
校园食堂工作安全制度校园食堂工作安全制度
一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度
二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查
六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查
七、从业人员健康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查从业人员培训管理制度
一、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作
二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划组织从业人员参加各种上岗前及在职培训
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等
四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗
五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验校园食堂工作安全制度
一、为严格把好食品的采购关,确保食品原材料安全,根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大,易发食源性疾患的食品
三、学校食堂采购高危食品,必须实行定点采购,并按国家有关规定进行索证,以保证其质量
四、蔬菜容易残留有机磷农药,加工前应用清水漂浸两小时以上花菜的残留农药难以清除,四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛭子、泥螺等海产品大肠菌容易超标,学校食堂不得采购和加工
五、冷菜凉菜容易感染细菌,引发肠道传染病,中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜
六、学校食堂要将定点采购单位(摊位)名单,报学校总务处备案,同类食品的定点采购单位(摊位)原则上为「2家,蔬菜等食品的定点采购单位(摊位)可适当放宽定点采购单位(摊位)调整时,须及时报学校后勤处备案
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制,加强对食品采购的管理如发现食堂未按要求定点采购,要进行严肃的批评教育,因未定点采购而发生食源性疾患的,追究采购人员和管理人员的责任,情节严重的,依法追究法律责任因定点采购点原因引起不安全后果的,依法追究其经济责任和法律责任校园食堂工作安全制度
1、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件
2、食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所
3、食堂加工操作间应当符合下列要求
1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间89以±o
2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙
1.5m以上、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶,下水道出口处有防鼠金属隔栅
3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水;
4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备
5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施,原料离地离墙10cm存放,保持空气流通
4、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备采用化学消毒的,必须具备2个以上的水池,并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用要做到四分开餐具洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟、荤蔬分开,贮存生熟、成品半成品分开,并有明显的文字标识
5、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准未经消毒的餐饮具不得使用禁止重复使用一次性使用的餐饮具消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净
6、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家卫生标准或要求洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记
7、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置
8、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证,未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗,并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。