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高星级酒店制度与标准作业程序内容擦亮瓷器餐具部门餐饮部生效日期200x/01/l批准:目的保持光亮如新的餐具给客人标准首先将应用的碟准备、集中一起,分类摆放,然后备一桶热水,净布若干,各物品分别放在工作台上将净布一头在热水中弄湿餐碟要逐一检查,看是否有油渍及水渍,用湿布及干布擦,若用湿布擦,则用干布擦干净不能除去污渍,退回洗碗间工作完成后,将剩下餐具退回管事部,各类杂物放回原位注意事项:
1、破损的餐具拿出,交回管事部
2、不要一次运送太多的餐具
3、工作完成后,必须将各类物品放回原位编号FB—PRO—003高星级酒店制度与标准作业程序内容擦亮银器或不锈钢餐具部门餐饮部一生效日期2006/01/1目的保持光亮如新的餐具程序餐具经清洁及消毒后,仍需要人手擦后才可供客用,因为餐具表面不够光亮,有水渍或污渍留在表面标准
1、小心从洗碗间取出餐具
2、将各种餐具分类,切勿混合
3、准备干净刀、叉布,热水及托盘将刀叉布打开,左手握住净布的尾部或头部
1、右手将餐具泡在热水中,几分钟热水会将污渍浸软
2、餐具浸完后,将餐具交换于左手
1、右手拿净布的另一头,手指在下,餐具逐一放在净布中,手指上下动作将餐具擦亮擦亮的餐具必须放在托盘或餐具盒中,刀叉顶部统一摆放,以免浪费时间及及摆放中手指接触太多,受到污染工作完成后,存放回原有存放地点,清理各类杂物注意
1、面积大的餐具(如刀更)表面必须光洁,不得附有任何污渍
2、叉的中间不得留有任何污构(如早餐的蛋黄)
3、擦刀时,刀锋向左切勾向右,避免将刀叉布割破及弄伤手指
4、水不够热,及时更换
5、刀叉布太湿,应立即更换(湿布将会有更多棉毛,并有水点留在餐具上)
6、热水中可加入一些白醋以增加其光泽。