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安庆职业技术学院酒店管理专业建设方案第一部分专业建设背景分析
一、行业需求背景分析据世界旅游组织预料,二十一-世纪,中国符成为主要的旅游中心,不断发展的酒店行业具有巨大的市场潜力由于市场规模扩大,酒店行业的不断扩充,对人才的需求也相应增加酒店行业除了对服务人才的传统需求增加外,对星级酒店中基层管理类人才的需求将以更快的速度发展相关数据显示,全国的星级酒店从2000年的6029家增长到了2008年年底的14099家星级酒店总数的年均增长率达到
15.3%2000年到2008年,全国星级酒店的客房数量从59万间增长至
159.14万间左右,年均增长率为
7.7%而现有的酒店人才远远不能满足市场的需求同时,在这种形势下,酒店企业为了增加竞争实力,也迫切须要既具有专业的酒店管理理论学问,又懂得酒店行业的运作规律,同时还具有较强的实践实力的高级技术应用性管理人才在这一宏观背景下,依靠高等院校特别是高职院校建设酒店管理专业、培育酒店企业所须要的该类高级管理好用性人才是符合高职教化办学方向的,同时也是目前最切实可行的解决该类人才紧缺的方法安徽是旅游大省,“十一五”期间安徽旅游业获得了快速发展数据显示,2009年,安徽省旅游业接待国内外游客
1.24亿人次,同比增长
23.38%;旅游总收入达到
908.90亿元,同比增长
23.30%占全省GDP的
9.04%“十二五”期间,旅游业作为第三产业的主导产业,是国家重点扶持的新兴产业和新的经济增长点,将接着得到宏观政策的支持将来几年,安徽省国民经济发展将进入持续高速增长阶段,和国内外的经贸往来日益频繁,为旅游业发展带来巨大市场需求2010年1月12日,国务院正式批准实施《皖江城市带承接产业转移示范区规划》旅游业的快速发展、主动参和区域分工合作、主动承接沿海产业转移为安徽省酒店业发展供应了前所未有的机遇,也为我省酒店类人才需求创建了广袤空间安庆是安徽的旅游大市,旅游经济发展潜力巨大酒店作为旅游行业的一个重要的组成部分和城市的窗口,成为优先发展的行业目前,集中了锦江之星、格林豪泰、尊悦酒店、格拉斯酒店、安庆世家商务酒店、安庆皖源国际大酒店、如家快捷酒店、安庆宾馆、安庆皖味园酒店、安庆黄梅山庄、安庆七仙女大酒店、安庆迎宾馆、安庆风韵酒店、安庆中宜大酒店、安庆金凤凰酒店、安庆九龙大酒店、安庆碧桂园五星大酒店、安庆惠园大酒店等四十家星级以上酒店,酒店类人才需求旺盛同时,调杳显示这些酒店现有的中基层管理人员普遍学历层次不高,受过高等教化的专业人才更是凤毛麟角,这些都为我院酒店管理专业的开设供应了客观条件同时我院作为地方高职院校,有责任为服务地方经济、满足行业需求做出应有的贡献
二、岗位背景分析(-)岗位需求分析就现阶段的酒店行业来讲,企业对酒店经营、管理和服务人才的需求增加,尤其是对高级管理人才的需求出现了较大的缺口在学历的要求上,酒店对职业中学和中专学历的需求量逐年削减,而对能够胜任高级管理工作的高校专科、本科的需求量增加酒店行业所需的主要的管理岗位包括行政管理部门、市场营销管理部门、人力资源管理部门、财务管理部门、餐饮消遣管理部门、前台管理部门、客房管理部门、工程管理部门、选购管理部门、保安管理部门、运输服务管理部门等这其中尤其是须要相关的理论学问和实际操作实力较强的高级技术应用性人才尤为缺乏(-)岗位群分析酒店管理类人才培育强调岗位,但乂不能只针对某一个单独的岗位为了使培育出来的人才能有较屈的适应性和就业灵敏度,培育目标应针对相关岗位形成的岗位群就酒店行业的特点来说,酒店的管理岗位群主要有这样的几类
(1)酒店行政、人力资源、财务管理部门
(2)市场营销、经营管理部门
(3)餐饮消遣、前台、客房管理部门
(4)工程、选购、保安和运输服务管理部门这些不同的管理部门在人才的需求上,既具有一样性,都须要具有确定的管理理论学问和实际操作实力的人才,同时又具有一些由于具体管理工作的不同而产生的差异性因此,该专业应当针对课程设置和教学内容进行合理的、有效的设置,使其能够满足专业培育的适应性要求
(三)岗位实力结构分析酒店管理类人才的素养是综合性的,不仅要具备作为一个酒店从业人员的素养,而且要同时具备一名管理人员的素养依据现阶段酒店行业的基本状况以及酒店行业的发展,要求酒店管理类人才具有优秀的的思想素养,全面驾驭现代酒店经营管理的理论、方法和手段,熟悉酒店各部门的学问,驾驭酒店业务、酒店服务的基本操作技能能综合运用所学学问分析和解决经营管理中出现的实际问题的•线管理人员和技术骨干除了上述素养以外,酒店管理人才还应具备一些其他的基本素养,如良好的生活习惯、得体的礼仪、合乎身份的形象等其次部分专业建设目标
一、专业建设宗旨面对市场、面对行业、面对地方经济建设,以服务社会主义现代化建设为宗旨,以就业为导向,以实力为本位,以质量求生存,以产学结合为途径,构建“技能+管理”的双线路课程体系,建立“学校+企业”的工学交替教学模式,实行“学历教化+认证教化”的双证书制度培育面对基层、面对生产、面对企业第一线具备良好职业素养,驾驭现代旅游饭店的基本操作技能,既具有较强的服务意识和管理实力,又具有确定的就业实力和职业发展实力的高级技能型人才,以适应安庆、安徽乃至全国旅游酒店行业发展对人才的需求,更好地为经济建设和社会发展服务经过3—5年的细心建设,努力把酒店管理专业打造成我院的“热门专业”、“精品专业”
二、专业建设具体目标.构建基于工作过程的人才培育模式.建设装备水平较高、资源共享的校内实训室及校外实习基地.建立一支高素养的专兼职师资队伍.和企业合作编写一套酒店管理专业主干课程的系列教材.加强教学改革,突出实践性教学.利用专业优势,加强技能培训,提高社会服务实力.加强和同行、企业之间的沟通,促进教学水平的提高第三部分专业建设实施方案酒店管理专业的建设理念“市场导向、实力本位、产教结合、素养教化”是本专•业坚实树立的建设理念在这一理念的指导下,本专业致力于依据市场规律经营,依据教化规律管理,面对市场来培育人才在学生培育上,留意实际工作实力的提高,通过课堂讲授、实地考察、一线熬炼、模拟操作等多种形式进行大量的实践教学,使学生一毕业就能很顺当地投入工作,缩短了从学校到工作岗位的距离,为生产、建设、管理、服务第一线培育“用得上,留得住,上手快”的高等技术应用型人才同时课程的设置要充分考虑对综合素养的有效提高,理论教学和实践教学相结合,专业教学利文化课教学相结合,智育和德育相结合,必修课和选修课相结合,全面提升学生的综合素养,使毕业生可适应职业岗位群而不是单个岗位的须要,既适应就业的须要又为升学深造供应了学问基础,有效拓宽了毕业生的就业、升学接口酒店管理专业建设的基本思路:.树立新型的教学理念结合本专业的特点,在全体教学人员和学生中树立“一切以用人单位的需求为中心,酒店用人的标准就是我们育人的标准,把学生培育成理念先进,理论功底扎实,基本技能过硬,专项实力突出,能够适应现代旅游酒店要求的高素养人才”的教学理念,并将它渗透到课程设置、教学管理、学生管理、师资队伍建设等方面新生入学,首先进行专业理念的教化,在日后的各项活动中,不断地实践,不断地强化,不断地完善,将理念贯彻到教和学的各个环节中.依据酒店用人须要调整课程设置在课程设置上,打破基础课、专业基础课和专业课“老三块”的设置传统,依据酒店用人须要,围绕基本素养和专业实力的结合支配课程基本素养包括优良的思想品德素养猛烈的事业心、职业道德;坚实的服务意识、组织意识和吃苦意识;健康的心理素养和身体素养;主动的创新意识以及优雅得体的气质风度等专业实力包括♦语言表达实力、计算机应用实力、写作实力、现代酒店前厅接待和管理实力、餐饮服务和管理实力、客房服务利管理实力、酒吧服务和管理实力、营销活动和管理实力、组织实力和合作实力等课程设置中,立足当前,兼顾长远;兼顾学问的广度和深度;兼顾理论学习和技能训练;突出外语、微机和专业课教学.建立实践性教学体系,强化实践性教学环节实践性是旅游和酒店管理专业教学的突出特征,学生的实践实力是教学成功和否的重要标记针对专业特点,在今后的教学支配中,接着加强实践性教学环节,除实习外,使实践性教学占到总课时的44乐比如在老师精讲之后,学生进入实训室多练,驾驭操作技能后,模拟酒店服务结合专业课程,组织学生去酒店参观设施、布局,观摩酒店的工作流程,请酒店人员给以讲解,增加学生对酒店的感性相识利用课余时间组织学生到酒店见习熬炼,使学生对酒店业有更干脆的体验,然后再回到课堂,深化理论,探讨解决问题的方法,促进理论和实践的结合利用实习前的1周时间,严格依据酒店标准和要求,对学生进行前厅、客房、餐厅服务技能的高强度训练,以使学生尽快融入并适应酒店角色,尽快实现由•个学生到一个酒店人的转变.组织技能竞赛和技能等级证书考试定期进行全专业的技能竞赛和技能等级证书考试,在竞赛和考核中提高学生的操作技能,激励学生的进取精神,检查老师的教学效果要求每届学生必需获得全国计算机等级考试一级证书、英语B级证书、中级餐饮服务员和客房服务员资格证书,激励学生考导游资格证、调酒师证书.建立产学结合的专家指导委员会和实习基地依据本专业的办学特点,聘请和专业有关的领导、阅历丰富的酒店管理专家和学者组成专业指导委员会,共同探讨教学支配、教学内容和教学大纲的制定和修改,进行教学研讨,开设酒店管理方而的专题讲座,参和指导实习等另外,在本市及其他地区建立岗位实习和毕业实习基地,和一些信誉高的星级酒店建立稳定的合作关系,以促进产学结合,提高教学水平,树立专业形象
一、实训条件建设(-)目标规划教学实习实训条件是保证工学结合人才培育模式有效实施的基本保障酒店管理专业要在探讨分析岗位技能的基础上,统筹支配,合理规划,建设相应的校内实训室及校外实习基地,满足学生实践教学和顶岗实习的须要,保证明践教学的顺当进行,保障工学结合人才培育模式的实施同时设立酒店行业资格鉴定培训点,使实训教学同行业资格认定有机结合起来,实现“双证”培育和“零距离”就业
(二)建设措施校内实训室建设支配通过可行性探讨、专家论证、投资招标等途径在三年内逐步建立多个实训室和职业技能鉴定站.校内实训室建设
(1)新建餐饮实训室能容纳40人同时进行餐饮斟酒、托盘、折花、摆台、上菜、分菜等餐饮服务技能,中、西餐餐饮预订、餐饮服务接待、菜单设计等服务程序以及餐饮管理的实践教学须要,并能作为高级餐厅服务员职业资格技能鉴定的实践场地
(2)新建客房实训室能满足40人同时进行中西式铺床、客房整理、楼层服务等教学和实训,并能作为高级客房服务员培训和职业资格鉴定的实践场地3)新建前厅实训室能容纳40人同时进行前台预订、礼宾服务、前台接待等前厅服务技能、前厅管理课程的实践教学须要
(4)调酒和茶艺表演实训室
(5)建成职业技能资格鉴定站职业技能鉴定站要符合国家劳动社会保障部和教化部培训司的要求设定,并要经过市劳动局备案设立依据社会的实际须要和人才培育模式,在三年内争取设立中高级前厅、客房、餐厅服务员、酒店准职业经理人、调酒师、茶艺师等职业资格鉴定站在建成之后,对校内学生开放,要求校内学生在拿到毕业证的同时,可以拿到职业资格证书,实现双证毕业,增加就业率同时面对社会招生培训,为他们供应职业资格培训和考试服务酒店管理专业酒店实训室设备清单.校外实训基地建设真实的操作环境、规范的操作流程、先进的管理手段,是建设校外实习基地的重要因素建设期内,酒店管理专业支配在原有的校外实习基地的基础上再增加4个四星级和2个五星酒店实习基地,进一步完善职业技能的培育和职业素养提高的功能,每个实习基地可同时供20名学生在前厅、客房、餐饮等岗位进行顶岗实习为了提高校外实训的效果,须要配备特地的辅导老师和校外实训老师指导学生的实训工作同时和实训单位共同制定学牛.顶岗实习的管理方法,保证明践教学的质量现有校外实训基地:
二、师资队伍建设
(一)建设目标一支高素养的专业师资队伍,是搞好专业教学改革的关键该专业力争用3年时间达到专职专业老师10人以上,兼职老师稳定在专职老师总数的4(用以上,具有“双师素养”的老师达到专兼职老师总数95%以上努力建设一支专兼结合、结构合理、具有较高教学水平和实践实力,适应高职教化须要的师资队伍
(二)具体措施第一,引进人才充溢老师队伍,改善老师队伍结构本专业支配在三年内从省内外重点院校引进酒店管理专业硕士探讨生1-2名,同时依据实践教学的要求,聘请具有丰富的酒店实践工作阅历,驾驭本专业最新技术,能够担当部分实训课程教学或指导学生顶岗实习、指导专业建设和课程开发工作的兼职老师充溢师资队伍,优化师资结构,提升老师队伍整体素养其次,加强双师素养老师队伍建设支持老师通过培训取得“双师”素养资格证村或参加岗位技能任职资格认证,激励老师结合专业课程的教学到实践中熬炼,每年拟支配1—2名老师到四星级以上酒店挂职熬炼并要求老师获得酒店类中、高级职业资格证书或相关职业资格证书第三,加强老师培训,提高老师队伍的整体素养有支配地选派中青年老师到国内著名酒店或酒店管理学院进行职业技术和教学水平培训
三、课程建设(-)目标规划酒店管理专业课程体系建设的目标是使学生形成一个合理的学问结构,并能依据产业和经济结构变更适时调整更新,以便使学生在今后不同的工作岗位上充分发挥出自己的潜能
(二)建设措施.构建科学合理的课程体系首先,课程体系要以管理为主来构建,留意培育学生经营管理的实力,尤其留意餐饮管理实力培育酒店管理的主干学科是管理学,但又区分于一般管理类专业,更加突出对技能的考察因此,开设酒店管理、酒店市场营销、餐饮管理、人力资源管理等课程,使专业管理和管理学科有机地结合,熟悉酒店各部门、各环节管理方法模式,既培育了学生扎实的管理理论基础,又培育了学生运用理论分析解决具体问题的实力其次,课程体系构建要以技能为本,留意培育学生的动手实力在不同学期支配不同的实习,包括认知实习,前厅、客房及餐饮等部门的专业技能实习,使学生既要拥有精深的理论基础,又要具备娴熟的专业技能,做到“穿上工装能操作,穿上西服能管理”这就要求我们在留意管理教学的基础上加强学生的技能培育技能课的体现方式较多如以前厅、餐厅、客房为主的操作课、技能理论课、社会实践课、岗位实习课等,理论和实践交叉进行,使两者都得以提高依据这种方法建立起来的新的课程体系完全是动态的这里说的动态具有以下两方面的含义其一,针对人才市场变更的要求,课程体系结构中相关的部分可以随时进行调整;其二,针对学生的不同状况,课程体系的总体结构可以被“解构”,其主要表现形式是模块教学,酒店管理教学按不同的功能可分为基础学问、技能学问、管理学问、人文艺术和科学素养学问四大模块从这些模块中还可以进一步分解成子模块,在教学中可以依据市场的变更和要求对其各个部分重新进行组合.精品课程的建设首先,从主干课程中举荐3门参加学校精品课程评比,两年内至少有1门课程要成为校级精品课程其次,在2015年之前,力争1门课程达到省级精品课程.“双主体”开发校本课程
四、教材建设
(一)目标规划支配在五年内编写一整套酒店管理专业系列教材自编教材要求依据人才成长规律和认知规律,结合本校酒店管理专业特色,围绕高职高专人才培育模式,以教学大纲为基础,在五年内编写完成
(二)建设措施教材是教学内容和课程体系改革的集中体现,是老师教学和学生学习的主要参考书要依据课程教学大纲要求,依据思想性、先进性、科学性、系统性等标准,选用或编写教材在木专业学生运用教材的选用上,优先选用优秀的高职高专教材同时,主动和相关企业合作编写校本教材
五、产学建设
(一)建设目标.建立产学结合的专家指导委员会,促进专业建设水平的不断提高.自办学生实习酒店一一产学促进
(二)实施措施.依据本专业的办学特点,聘请阅历丰富的酒店管理专家和学者组成专业指导委员会,共同探讨教学支配、教学内容和教学大纲的制定和修改进行教学研讨,开设酒店管理方面的专题讲座,参和指导实习等同时利用这种自然的联系纽带,进行订单式的培育试点,主动依据用人须要进行教学改革,包括实施专业设置、课程支配、教学内容、教学形式和方法等各方面的调整,以适应酒店对特地人才的须要,使毕业生走上工作岗位后很快能进入职业环境,适应技术要求,安心岗位工作,这种订单培育方式方能受到用人单位的欢迎专家指导委员会一•般是由从事酒店行业的有丰富阅历的专家、探讨人员、在岗位群第一线的娴熟人员组成其职责是定期召开会议、分析酒店行业需求、对酒店岗位群进行分析、分析和评估岗位群实力结构等,为该专业课程制定利实施教学供应依据行业专家起到了学校和行业或具体岗位之间联系的桥梁纽带作用.酒店管理专业为了促进产学结合,拟定在今后五年内,自办一个学生实习酒店,为学生和社会的零距离接轨供应平台,实现产学互促进实习酒店由社会事业系管理,经理由系主任来担当,副经理可以聘请社会上的人士兼任,业务独立,同时还可以成为酒店管理专业的校内实训基地,在培育优秀的酒店管理人才方面发挥重要作用第四部分进度和组织保障
一、建设进度2011年元月一2011年6月完善人才培育方案和教学支配,编写教学大纲,组织教材建设建成客房、餐饮实训室2011年7月一2012年9月增加4个四星级和2个五星级酒店作为校外实训基地;引进1—2名酒店管理专业探讨生以上学历的专任老师;支配2—4名专任老师到企业挂职或进修;建成前厅实训室;落实“双主体”冠名班2个2012年9月一2015年6月培育省级专业带头人1名、院级骨干老师4名;和企业合作自编教材5部打造省级教学团队建设省级精品课程1门,院级精品课程2-3门
二、组织保障
1、专业建设领导小组负责人王诚成员石望东、杨厚松、何刘杰
2、课程建设小组组长石望东成员杨厚松、何刘杰、张鹏顺、李荣、李敏
3、实训建设小组组长石望东成员杨厚松、何刘杰、吴紫英、李敏、李荣序号实训室名称设备名称单位数量单价合计1客房实训室电脑桌椅套1500500电脑台2500010000空调台150005000投影仪及幕布个12000020000标准床个44001600双人床个58004000床头柜个2100200写字台个25001000客房灯具套26001200卫生用具套220004000浴具套220004000窗帘套45002000电视机台220004000衣柜台210002000小冰箱台120002000镜子面2200400客房推车个28001600清洁客房用具套101001000小计64800元2餐饮实训室电脑桌椅套1500500电脑台2500010000空调台150005000投影仪及幕布个12000020000中餐圆桌台48003200西餐方桌台26001200餐桌转盘台43001200备餐台台43001200餐椅个301003000餐饮布件件301003000餐饮用具(托盘、餐具、件10020020000序号实训室名称设备名称单位数量单价合计中西餐灯具套104004000中西餐装饰用品套83002400餐饮橱柜套130003000小计77700元3前厅实训室电脑桌椅套1500500电脑台2500010000空调台150005000投影仪及幕布套12000020000前台接待案台412004800客房状态限制架台43001200电话台101001000行李车台85004000行李台台210002000行李寄存架台45002000行李用品台4100400大堂副理桌椅台112001200保险柜台220004000留言架套3300900前厅配套设施套103003000小计60000元序号实训基地名称合作关系1安庆碧桂园大酒店良好2安庆宾馆良好3安庆新纪元大酒店良好4安庆尊悦大酒店良好5无锡烧鹅仔大酒店良好6深圳万科酒店管理公司良好7上海雍丰餐饮有限公司良好8江西婺源国际大酒店有限公司良好9东莞曼克顿酒店良好。