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文本内容:
酒店西餐早餐摆台操作规定1仪表仪容按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗;精神饱满,面带微笑,站姿规范;动作大方,美观轻巧,不拖不拉;头发梳理整洁,发型符合酒店要求;手、指甲干净,并要消毒2物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等,并保证用具有一定的周转量各类餐具要清洁,不锈钢器皿要清洁光亮,不得有污渍及破损台布、口布须干净,不得有损坏和褶皱调味品不能缺货,盛放调味品的瓶盅表面要清洁桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍3铺台布台布须干净整洁,台布的位置应与正门相对,中股缝应与台面中缝重合台布四边下垂,长短一致,台布四角与台脚直线垂直4摆台根据餐厅正门的位置确定出主位大餐刀放在客人的右手边,刀柄底部距桌边一指,刀刃向左大胆餐叉放在客人的左手边,叉柄底部距桌边一指大餐刀与大餐叉之间相距12英寸,其中摆折花口布一块大餐叉的左边放面包碟一只,店标朝上,面包碟上靠右端放黄油刀一把,刀刃向左大餐刀的右面放咖啡碟,店标朝上,咖啡碟内倒放一只咖啡杯,杯边摆咖啡勺一把,杯耳和咖啡匙柄向右花瓶可放在靠墙桌边的当中或台面中央,花瓶的前面依次摆放盐、胡椒瓶各一只、糖盅一只和烟灰缸一只,烟灰缸边斜搁火柴一盒,火柴盒店标朝上5摆椅椅子须整洁、完好,坐椅要与席位对应注意事项摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏,摆放是否规范、符合要求,整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一酒店餐中巡台操作程序.添加酒水工作标准适时,细致,周到工作程序a.在客人用餐过程中,应主动询问客人是否需要添加饮料和酒水b.若客人表示不需要再添加,但杯中还有剩余的,应及时告之本区域内其他员工不要再去询问客人是否要添加,避免过多地打扰客人c.若客人表示不需要再添加,但杯中的咖啡、茶已喝完,这时应在征求客人同意后,将咖啡杯拿走.更换烟缸工作标准适时,细致,准确,周到工作程序a.准备好干净的托盘,放上干净,无水迹,无破损的烟缸b.烟缸内有两只烟头就应该为客人更换烟缸内如果有较多的糖纸、果皮、骨核等杂物也应更换c.更换烟缸前,应与客人打招呼说“对不起,先生/小姐,可以为您更换烟缸吗?”d.撤换时须用右手从客人右侧更换e.将一个干净的烟缸盖在脏的烟缸上,再将两个烟缸一同轻轻拿起放于托盘上,并将干净的烟缸放于抽烟的客人面前,注意动作要轻巧,不要过分打扰客人,烟灰不能飘落f.不得用手去抬客人掉落的烟蒂,如必须用手,拾完后用立即洗手g.撤换时,烟缸中若有半截未熄灭的香烟,须向客人询问可是否更换.撤空盘并清理台面工作标准适时,快速,礼貌,周到工作程序a.巡台员工应随时注意观察客人用餐的情况,如果发现客人盘中的食物已用完,应主动询问客人“对不起,先生/小姐,请问您用完了吗?”或者“我可以将您的盘子撤走吗?.催菜工作标准积极,迅速工作程序a留意客人的用餐情况,如果发现客人等候的时间较长,应告诉客人“您的菜马上就好,我帮您去催一下”b.为客人清理台面,将不用的刀、叉、盘子拿走,必要时为客人换上干净的刀、叉、盘子同时撤走客人桌上的空果酱盒、黄油纸等杂物.折叠口布工作标准整洁工作程序a.暂时离席,应将客人任意放置的口布折叠成三角,然后放于客人的左手边,并将客人使用过的刀、叉、盘子等整理好等待客人的到来.添加淡奶糖和牙签工作标准动作规范,礼貌,快速工作程序a.使用不锈钢奶盅,依次为需要的客人添加淡奶,倒置2/3处,不要太满,如果发现淡奶出现起皮凝结现象,应为客人换上新的淡奶缸后再添加b.每个糖盅内加满三种糖白砂糖八袋,咖啡糖五袋,低脂糖四袋,所有餐桌上糖盅摆放的方向一致c.每个牙签盅内放满八根牙签.点甜品和水果工作标准细心,周到工作程序a.若客人点菜时没有点甜品,在客人用完主盘后,应主动询问客人是否需要甜点或水果。