酒店西餐摆台操作程序

酒店西餐摆台操作程序1仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗;精神饱满，面带微笑，站姿规范;动作大方，美观轻巧，不拖不拉;头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒2物品准备准备摆台需要的各种餐具、不锈钢刀叉、玻璃器皿、台布、口布等，并保证用具有一定的周转量各类餐具要清洁，不锈钢器皿要清洁光亮，不得有污渍及破损台布、口布须干净，不得有损坏和褶皱调味品不能缺货，盛放调味品的瓶盅表面要清洁桌椅必须牢固可靠、无破损、无污渍3铺台布台布须干净整洁，台布的位置应与正门相对，中股缝应与台面中缝重合台布四边下垂，长短一致，台布四角与台脚直线垂直4摆台根据餐厅正门的位置确定出主位按照距离主位的远近分别摆放烟缸、火柴、椒盐瓶、花瓶、烛台，烛台仅限晚餐摆台时使用，花瓶位于台面正中，盐瓶在左，胡椒瓶在右且与主位相对火柴摆放在烟缸上，火柴盒店标朝上，磷面不允许直对客人摆放展示盘、面包盘、口布，展示盘置放于每个餐位正中，盘边距桌边2厘米，面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5厘米，口布摆放与展示盘内，右侧向远离客人方向斜放过45度，展示盘和面包盘必须洁净、无水渍、无指印，依次摆放主刀叉、面包刀，主刀位于展示盘右侧，刀柄下端距桌边2厘米，面包刀摆放于面包盘上，靠左端，刀刃朝向左侧，餐具必须与桌面垂直，餐具保持清洁，不允许员工用手接触刀面、叉顶端，摆放红、白葡萄酒杯，红酒杯摆放于主刀上方2厘米处，白酒杯摆放于红酒杯右下方45度，距红酒杯1厘米，酒杯要洁净、无破损、无水渍、无指印5摆椅椅子须整洁、完好，坐椅要与席位对应注意事项摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，整个餐厅铺台布、摆餐具和椅子整齐划一精品文档精心整理如何摆西餐台精品文档可编辑的精品文档流程步骤要点说明

1.准备事项.首先用湿毛巾清洁台面.把用具整齐地摆放在托盘上.台垫布/刀叉/牙签等器具.用左手托盘

2.铺台垫布.铺台布前首先检查桌面是否干净，无油渍，无杂屑.按照座位数铺台垫布；.铺台垫布时要注意两侧离桌边的距离（一指）要对称

3.摆台.以窗户方向定位.摆放小盆景/花瓶.胡椒、盐瓶并排摆放在小盆景/花瓶的前方，左胡椒瓶，右盐瓶，胡椒瓶、盐瓶距花瓶四指.牙签盅摆放在胡椒盐瓶前，牙签盅内、外要清洁，内八根牙签，要求店标向外；牙签盅距胡椒瓶两指；.紧接着摆放烟缸，烟缸距牙签盅四指；6摆放餐巾纸，餐巾纸距烟缸四指

4.摆放面包碟、黄油刀.以面包盘摆在桌垫布的左边，离台沿L5厘米.黄油刀放在面包碟右侧1/3处，刀锋向左

5.摆放主刀、叉.主刀在右面，主叉在左面，相距约一个主餐盘距离（约12寸左右），离沿约L5厘米.刀锋向左

6.摆放餐巾将餐巾转成花形，摆放到垫碟里（餐巾纸不宜过多）

7.摆放咖啡杯放在主餐刀上方约2厘米处

8.检查桌面检查桌面上物品摆放是否齐全，对称，确保花瓶、胡椒/盐瓶烟灰缸到位。