2023年公共营养师之三级营养师自我提分评估附答案

2023年公共营养师之三级营养师自我提分评估（附答案）单选题（共80题）

1、下列属于必需氨基酸的是（）oA.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缄氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缴氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缄氨酸【答案】B

2、胃炎患者的饮食应（）A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】D

3、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）oA.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众C.赖氨酸D.色氨酸【答案】C

28、人体必需微量元素包括（）A.硫、铁、氯B.碘、钻、氟C.铁、铭、钻D.钙、锌、碘【答案】C

29、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败30%40%50%60%【答案】B

30、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食【答案】A

31、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）oA.脂肪物摄入量x4♦总能量摄入量x100%B.脂肪摄入量x2+总能量摄入量x100%C.脂肪摄入量x9+总能量摄入量x100%D.脂肪摄入量+总能量摄入量x100%【答案】c

32、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】B

33、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）oA.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】c

34、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（）oA.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B

35、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】D

36、人体每天约有多少蛋白质被更新（）o90A26%3%36%【答案】c

37、（）中胆固醇含量最高A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】C

38、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C

39、孕妇膳食脂肪应占总能量的20%~30%其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）o10%10%和10%10%、10%和10%10%、10%和10%10%、10和10%【答案】A

40、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】D

41、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】C

42、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg-d）A.25303540【答案】A

43、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）oHgGeCuMoHgCdPbAsHgCdMnZnHgPbAsGe【答案】D

44、上臂肌肉前群部不包括（）A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】D

45、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】B

46、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】B

47、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）oA.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】A

48、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】D

49、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）Hg、Cr、CusMoHgsCrsPb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.HgsPb、As、Fe【答案】B

50、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）oA.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】B

51、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（lOminlhlOh1天【答案】A

52、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）四/d80090010001100【答案】c

53、预防钙缺乏的措施不包括（）A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】C

54、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日A.500B.400300600【答案】A

55、促进铁吸收的因素是（）oA.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】D

56、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）o

1.2〜

2.0g

2.2〜

2.5gc.3gD.

3.5g【答案】A

57、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）4%〜5%5%~6%D.开拓创新【答案】D

4、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7〜11岁儿童锌的RN1是（）mg/d

891213.5【答案】c

5、下列属于必需氨基酸的是（）0A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缴氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缴氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缀氨酸【答案】B

6、下列两个均属于必需氨基酸的是（）oA.苯丙氨酸、酪氨酸B.缴氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸6%〜7%7%~10%【答案】B

58、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期2—33—55—77—9【答案】C

59、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）oA.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】B

60、可促进钙的吸收和重吸收的是（）A.维生素B2B.维生素Dc.维生素cD.B-胡萝卜素【答案】B

61、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（四/d80090010001100【答案】c

62、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时24264872【答案】D

63、粪便样品的保存方法为加入（）A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】A

64、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）oA.维生素A胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】A

65、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】D

66、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A

67、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给A.怀孕早期（孕1月~3月）B.孕中期（孕4月~6月）C.孕晚期（孕7月~9月）D.产褥期【答案】A

68、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）oA.小于等于

1.5mg/kgB.小于等于

1.Omg/kgC.小于等于

0.05mg/kgD.不得检出【答案】B

69、学龄前儿童一日餐次应为（）A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】C

70、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）o15〜25%20~30%25~35%30~35%【答案】C

71、核黄素良好的食物来源是（）oA.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】A

72、蛋白质消化率为（）A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/储留氮C.储留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮【答案】A

73、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物2—4个月3—4个月4—6个月6—8个月【答案】C

74、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】A

75、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）oA.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】D

76、植物性食物中铁的主要存在形式是（）A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】B

77、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）oA.维生素Bl、B2B.维生素D、EC.维生素A.CEC.维生素A.CD维生素K【答案】A

78、影响人体基础代谢的主要因素是（）A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】A

79、下列表述中，正确的选项是（）A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】C

80、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素EA.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】D多选题（共40题）

1、幼儿膳食的基本要求是（）oA.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生【答案】ABCD

2、脂类的生理功能包括（）A.提供能量B.维持体温，保护脏器C.身体的组成成分D.提供必需氨基酸E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】ABC

3、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）oA.与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D.可以进行具有代表性膳食模式的调查E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABD

4、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻【答案】ACD

5、INQ〉1表示该食物（）oA.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】AB

6、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸【答案】BC

7、脂肪含量较低的食品有（）0A.蔬菜B.海带C.坚果D.亮氨酸、丝氨酸【答案】B

7、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】A

8、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】C

9、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种方法称（）A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.水果E.肉【答案】ABD

8、细菌性食物中毒的流行病学特点（）oA.一般病程短B.全年皆可发病，7〜9月高发C.病死率局D.中毒食品以植物性食品为主【答案】AB

9、缺铁性红细胞生成期的生化改变有（）oA.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原口卜琳浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】BCD

10、尿液可用于（）oA.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况【答案】AB

11、以下是脂溶性维生素的有（）oA.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】acd

12、开放式的膳食调查方法有（）oA.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD

13、下列对初乳的描述哪些是正确的（）oA.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABC

14、下列对佝偻病表述正确的有（）□A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】ABC

15、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）0A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】ABD

16、食品的生物性污染包括（）oA微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】ABC

17、以下为人体条件必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】AC

18、回顾法调查的误差来源有（）oA.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD

19、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）oA.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄入富含维生素A维生素D的食物E.低钠饮食【答案】ACD

20、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC

21、“健康传播”的传播过程组成要素是（）oA.传播者B.信息C.传播媒介D.组织者E.传播方式【答案】ABC

22、下列叙述正确的是（）A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的【答案】C

23、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（）发生率有关A.骨质疏松证B.肾病C.高血压D.糖耐量异常【答案】CD

24、关于记账法的描述正确的是（）A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算B.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】ABC

25、开放式的膳食调查方法有（）A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD

26、测量皮褶厚度的意义不包括（）oA.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况，与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况【答案】AB

27、混合型蛋白质—能量营养不良表现为（）oA.维生素缺乏B.蛋白质缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.矿物质缺乏【答案】ABC

28、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）oA.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC

29、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】AC

30、下列对初乳的描述哪些是正确的（）oA.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABC

31、保健食品的标签和说明书必须标明（）等A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】BCD

32、下列对初乳的描述哪些是正确的（）A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABC

33、社区营养教育的基本交流模式有（）A.单相交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流【答案】ABCD

34、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）oA.标准人日二标准人系数x人日数B.家庭每种食物实际消耗量二食物结存量+购进食物总量-剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量二实际消耗量-家庭总人数D.食物中某营养素含量二［食物量（g）+100x可食部比例］x每百克食物中营养素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量二平均每人每日某营养素摄入量一混合系数【答案】AD

35、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】AC

36、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染D.方差法【答案】B

10、临床上用（）辅助治疗早孕的反应A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】A

11、大豆中的蛋白质含量为35%—40%是植物性食物中蛋白质含量（）的A.最低B.中等局D.适中【答案】C

12、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）A.钙B.维生素AC.锌

37、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏【答案】AC

38、开放式的膳食调查方法有（）A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】AD

39、关于膳食史法的描述正确的是（）A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式

40、谷类食物主要提供（）A.蛋白质B.矿物质C.维生素B族维生素E.维生素C【答案】ADD.碘【答案】C

13、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度2~3C°4~5C°

5.5~6C°6~7C°【答案】A

14、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】C

15、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】C

16、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】D

17、人类最理想、最经济的热能来源是（）oA.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】D

18、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）□15%—20%20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】A

19、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）oA.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4~6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C

20、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）oA.维生素BlB.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】B

21、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）o3小时内高糖饮食5小时内高糖饮食12小时内高糖饮食24小时内高糖饮食【答案】A

22、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）oA.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】c

23、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败30%40%50%60%【答案】B

24、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标DRIEARC.AID.RNI【答案】A

25、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）|JgDFE/do350380400450【答案】c

26、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】C

27、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充A.蛋氨酸B.精氨酸。