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文本内容:
附件15薯类食品生产许可证审查细则(2023版)
一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证治理的薯类食品是指以薯类为主要原料,经过肯定的加工工艺制作而成的食品薯类食品按加工工艺主要分为干制薯类、冷冻薯类、薯泥〔酱)类、薯粉类、其他薯类薯类食品的申证单元为1个,在生产许可证上应当注明获证产品的名称即薯类食品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1202o
二、根本生产流程及关键掌握环节
(一)根本生产流程.干制薯类的根本生产流程
(1)鲜薯验收一清洗去皮〔或不去皮〕一切分成型一蒸煮一干制一包装(如甘薯干、甘薯片)
(2)鲜薯验收一清洗去皮(或不去皮〕一蒸煮一捣烂一混合一成型一干制一包装(如小甘薯、甘薯枣)
(3)鲜薯验收一清洗去皮一切分成型一漂烫一冷却一油炸或焙烤f调味〔或不调味〕一包装(如切片型马铃薯片)
(4)薯类全粉、淀粉等原料验收一拌料一成型一油炸或焙烤一调味(或不调味)一包装(如复合型马铃薯片).冷冻薯类的根本生产流程原料验收一清洗去皮(或不去皮〕一切分成型一漂烫一冷却一冷冻分包装(如冷冻甘薯条).薯泥(酱〕类的根本生产流程原料验收一清洗去皮(或不去皮)一蒸煮一磨酱一调配一包装一杀菌(如甘薯酱、混合型甘薯酱).薯粉类的根本生产流程原料验收一清洗去皮(或不去皮〕一蒸煮一冷却一枯燥一粉碎一包装(如甘薯粉、马铃薯全粉、魔芋粉).其他薯类食品的工艺流程可在确保产品质量安全原则下依据企业生产实际确定[二)关键掌握环节.薯类原料验收掌握;
2.热加工时间和温度掌握;
3.包装车间环境卫生掌握【三)简洁消灭的质量问题.微生物指标超标;
2.超限超量使用食品添加剂;
3.油炸产品酸价、过氧化值超标
三、必备的生产资源
(一)生产场所应具备原辅材料仓库及包装材料仓库、成品仓库、清洗整理车间、热加工车间、包装车间等满足工艺要求的生产场所[二)必备的生产设备.干制薯类必备的生产设备
①以鲜薯为原料的工艺清洗设施、整理切分设施、热加工设施、包装设施
②以薯粉为原料的工艺成形设备、热加工设施、包装设施.冷冻薯类必备的生产设备清洗设施、整理切分设施、冷冻设备、包装设施.薯泥〔酱)类必备的生产设备清洗设施、整理切分设施、磨碎设施、热加工设备、包装设施、杀菌设备.薯粉类食品必备的生产设备清洗设施、枯燥设施、磨碎设施、包装设施.其他薯类必备的生产设备以满足确保食品质量安全的生产工艺流程所需设备为前提
四、产品相关标准QB/T2686-2023《马铃薯片》、GB/T18104-2023《魔芋精粉》、NY/T494-2023《魔芋粉》、GB2762-2023《食品中污染物限量》、备案有效的企业标准
五、原辅材料的有关要求企业生产薯类食品所用的原辅材料必需符合国家标准、行业标准及有关规定规定如原辅料为实施生产许可证治理的产品,必需选用获得生产许可证企业生产的合格产品
六、必备的出厂检验设备〔一〕天平〔
0.1g);〔二〕分析天平〔
0.Img);〔三〕枯燥箱;〔四)灭菌锅;〔五)微生物培育箱;〔六〕生物显微镜;〔七〕无菌室或超净工作台企业出厂检验工程无微生物指标的,5-7设备可以不做要求
七、检验工程薯类食品的发证检验、监视检验、出厂检验依据表格所列的相应检验工程进展出厂检验工程中注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验表1油炸、烘烤薯类质量检验工程表注:依据QB/T2686-2023等表2魔芋粉质量检验工程表注依据GB/T18104-
2023、NY/T494-2023等表3薯泥〔酱)类质量检验工程表表4其他薯类〔冷冻薯类、薯粉类等)质量检验工程表
八、抽样方法.依据企业所申请取证产品品种,在干制薯类、冷冻薯类、薯泥(酱〕类、薯粉类、其他薯类中每类产品各抽取一个产品进展发证检验所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品.抽样基数及样品数量抽样基数不少于100个包装(或50Kg〕,抽样数量不少于20个包装[或2Kg)将样品平均分为2份,1份检验,1份备查.其他留意事项样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条如产品在标签明示标准中有工艺类型和等级区分的,抽样人员应在抽样单上相应注明封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期序号检验工程发证监视出厂备注1感官VV2净含量VVV3绿马铃薯片VV*马铃薯片产品检测此工程4杂色片VV*5脂肪V*按执行标准考核6水分VVV按执行标准考核7氯化钠VV*按执行标准考核8酸价VV*油炸工艺要求检测9过氧化值VV*油炸工艺要求检测10炭基价VV*油炸工艺要求检测11总碑VV*12铅VV*13抗氧化剂(BHA、BHT)VV*油炸食品要求检测14铝VV*油炸食品要求检测15菌落总数VVV16大肠菌群VVV17致病菌VV*18标签VV序号检验工程发证监视出厂备注1外观(或感官)VVV2颗粒度VVV3气味VV4净含量VVV5葡甘露聚糖含量VV*6粘度VV*7水分含量V8灰分VV*9含砂量VV*10神VV*11铅VV*12二氧化硫残留量VV*13黄曲霉母系B]VV*14标签VV*序号检验工程发证监视出厂备注1感官VVV2净含量VVV3水分执行标准有此工程时4总碑*5铅*6防腐剂(苯甲酸、山梨酸)VV*按GB2760考核7菌落总数VVV按执行标准考核8大肠菌群按执行标准考核V9致病菌V*不得检出10商业无菌VV罐头工艺检验此工程11标签VV*序号检验工程发证监视出厂备注1感官V2净含量VVV3水分VV执行标准有此工程时4总碑V*5铅VV*6菌落总数VV执行标准有此工程时7霉菌VVV执行标准有此工程时8大肠菌群V执行标准有此工程时9致病菌VV*不得检出10标签VV*。