饭店管理概论试卷及答案

饭店管理概论期末试卷班级13酒店管理满分100分

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1、客栈时期的典型代表（）A、英国B、美国C、法国D、中国

2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”A、康拉德希尔顿B、斯塔特勒C、威尔逊D、凯撒里兹

3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）A、英国B、美国C、法国D、中国

4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店A、如家酒店连锁B、莫泰168C、速8D、锦江之星

5、一家拥有480间客房的饭店属于（）A、小型饭店B、中型饭店C、大型饭店D、微型饭店

6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（）A、欧式计价B、美式计价C、修正美式计价D、欧陆式计价

7、华侨城投资4亿元建设创办了及中国第一家（）一一威尼斯大酒店A、酒店式公寓B、国有饭店C、主题饭店D、外商投资饭店专业资料

8、被称为“科学管理之父”的是（）A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥

9、泰罗主运用（）的法确定合理的劳动定额A、观测分析B、五大职能C、霍桑试验D、保健因素一一激励因素

10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织A、斯塔特勒B、泰罗C、法约尔D、梅奥

11、（）被称为“管理中的管理”A、计划职能B、组织职能C、指挥职能D、协调职能

12、管理跨度的最佳人数为（）A、2〜4人B、2〜5人C、2〜6人D、2〜7人

13、管理跨度与管理层次是互为（）的A、正比B、反比C、正相关D、负相关

14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）A、仓库B、厨房C、餐厅D、前台

15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是（）A、因事设岗B、因人设岗C、因人设事D、因陋就简

16、担负着销售饭店最主要产品一一客房的部门是（）A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部

17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）专业资料A、客房部B、前厅部C、餐饮部D、康乐部

18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）A、舒适B、安静C、安全D、整洁

19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）oA、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部

20、（）是饭店的首要职能A、计划职能B、组织职能C、协调职能D、控制职能

二、填空题（共20个空，每空1分，共20分）

1、饭店业属于产业.

2、饭店（Hotel）一词源于

3、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业

4、现代康乐的发展趋势是、、、

5、欧式计价是指饭店客房价格包括不包括食品、饮料等其他费用

6、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为度假型饭店、、会议型饭店、、

7、根据计价式分为、美式计价、、欧陆式计价、

8、管理具有计划、、、、五大职专业资料专业资料能

9、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括—、管理层、、

三、判断并把正确改正在其后划线处（共10题，每题2分，共20分）

1、饭店的规模大小、数量多寡，是一个（地区）旅游接待能力的重要标志之一（）

2、饭店提供的服务性劳务具有就地的“商品出口”的性质（）

3、绿色饭店分为五个等级，A级为最高级（

4、经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每年进行一次年审，每四年进行一次复评（）

5、双因素学说是赫茨伯格提出的保健因素一激励因素（）

6、X、Y理论是由美国心理学家马斯洛所创立（）

7、饭店管理的首要职能是组织职能（）

8、管理跨度与管理层次是互为正比的（）

9、岗位责任制是饭店的根本大法（）

10、前厅部是饭店的“神经中枢二（）

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1、世界饭店业发展进程经历了哪四个时期？

2、什么是旅游饭店？专业资料

3、饭店的作用有哪里？

4、饭店管理的基本理念有哪些？

五、案例分析题（共2题，共20分）一位客人来到总台，在办理入住手续时向服务员提出房价七折的要求按酒店规定，只有住房六次以上的常住客才能提供七折优惠这位客人声称自己也曾多次住店，服务员马上在电脑上查找核对，结果没有发现这位先生的名字，当服务员把调查结果当众道出时，这位先生顿时恼怒起来此时正值总台入住登记高峰期，由于他的恼怒、叫喊，引来了多不明事由好奇的目光问题

（1）此时，如果你是总台服务人员，你该如处理？（12分）

（2）如避免类似事件的发生？（8分）专业资料答案

一、

1、A

2、D

3、B

4、D

5、B

6、B

7、C

8、B

9、A

10、D

11、D

12、C

13、B

14、C

15、A

16、B

17、A

18、D

19、C

20、A

二、

1、第三产业

2、法语

3、住宿、饮食

4、2004年

5、房租

6、商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店

7、欧式计价、修正美式计价、百幕大计价

8、组织、指挥、协调、控制

9、决策层、执行层、操作层

三、

1、对

2、错“劳务出口”

3、错5A（或AAAAA）

4、错每两年年审

5、对

6、错马斯洛改为道格拉斯・麦格雷戈

7、错首要职能为计划职能

8、错正比改为反比

9、错根本大法改为工作大法

10、对

四、

1、客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、新型饭店时期

2、旅游饭店是指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施

3、专业资料

4、饭店管理的基本理念市场理念、法制观念、效益观念、服务观念、人才观念

5、饭店的作用

1、饭店是发展旅游业的重要物质基础

2、饭店是旅游创收的重要基地

3、饭店为社会创造就业的机会

4、饭店业的发展促进了社会消费式和消费结构发生变化

5、饭店业的发展带动了其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经济效、乙o

五、案例分析题

（1）总台服务人员遇到这种情况，可以及时请示部门经理，不宜当众揭穿客人的谎言，避免客人当从难堪，恼羞成怒由前厅服务人员或前厅经理，将客人带离现场，或请客人到茶座、酒吧小坐（5分）先听取客人意见，然后再做细致耐心地疏导工作坚持酒店规定七折优惠的条件，但对这位客人也要享受优惠的心情，表示理解和同情（3分）在酒店部规定的允围，对这位客人给予适当地照顾和帮助对客人能够理解、支持酒店的规章制度，表示诚挚的意（4分）（评分标准共12分答对其中两条就可以得分，但绝对不允擅自给客人打折如果还有其他的办法，只要是能避免冲突和合理可能的处理法都可以得分）

（2）服务人员在处理类似问题时要特别注意的是凡通过电脑核查、显示的结果不要扬，特别是对不符合优惠条件的客人，要由专人个别处理，避免不愉快的事情发生专业资料。