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食醋安全监督抽检和风险监测细则1适用范围适用于食醋食品安全抽检监测产品范围包括酿造食醋和配制食醋本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检2产品种类酿造食醋、配制食醋3企业规模划分根据食醋行业的实际情况,生产企业规模以企业食醋产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业见表1表1食醋企业规模划分4检验依据下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范凡是不注明日期的,其最新版本适用于本规范GB2719食醋卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB
4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T
4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB
4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB
4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB
4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB
4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T
5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB
5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T
5009.22食品中黄曲霉毒素Bi的测定GB/T
5009.23食品中黄曲霉毒素Bi、B
2、Gi、G2的测定GB/T
5009.28食品中糖精钠的测定GB/T
5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T
5009.41食醋卫生标准的分析方法GB/T
5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T
5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB18187酿造食醋GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SB10337配制食醋SN/T0285出口酒中氨基甲酸乙酯残留量检测方法气相色谱-质谱法相关的法律法规、部门规章和规定经备案现行有效的企业标准及产品明示标准及质量要求5抽样抽样型号或规格预包装产品抽样方法、基数及数量在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品;或在流通领域的货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品;保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样在企业成品仓库抽样时,同一批次产品抽样基数应不少于50瓶(袋),从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装,分别取出相应的样品抽取样品量至少为2L不少于6个独立包装单位所抽取样品中2/3为检验样品,1/3为备用样品备用样品封存在检验机构在流通领域抽样时,抽样基数应不少于抽取样品量抽样量应在生产企业抽样量的基础上,增加1个独立包装,单独封样,作为样品确认的备用样品(原则上由抽样单位保管)注在本细则的规定中,检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品,应为抽取的检验样品,不得采用备用样品备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议,需要对不合格项目进行复检时采用的样品样品处置检验样品、备用样品、确认样品分别装入密闭性能良好、清洁无污染的样品袋内,分别密封,由抽样人与被抽查单位在抽样单和封条上签字、盖章,当场封样,为保证样品的真实性,要有相应的防拆封措施,并保证封条在运输过程中不会破损所抽样品如有特殊储运条件要求时,在样品运输和储存过程中要满足样品明示的储运条件抽样单应按有关规定填写抽样单,并记录被抽查产品及企业相关信息同时记录被抽查企业上一年度生产的食醋产品销售总额,以万元计;若企业上一年度未生产则记录本年度实际销售额,并加以注明要求检验项目检验项目见表2表2食醋检验项目a检验应注意的问题若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时,应按被检产品明示标准和质量要求判定原则抽检项目出具抽检检验报告,检验报告中检验结论按如下方式作出判定检验的项目全部符合相应的标准要求的,检验结论为“经抽样检验,所检项目符合标准要求”检验的项目有不符合相应的标准要求的,检验结论为“经抽样检验,xx项目不符合GBxxxx-xxxx《xx》标准要求,检验结论为不合格”监测项目出具监测检验报告,仅提供检验数据,不作判定
8.异议处理复检按照《食品安全监督抽检和风险监测工作规范(试行)》执行企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元80002000且80002000序号检验项目依据标准法规或标准检测方法1游离矿酸GB2719GB/T
5009.412总酸GB18187SB10337GB/T
5009.413总碑GB2762GB/T
5009.114铅GB2762GB
5009.125黄曲霉毒素BiGB2761GB/T
5009.22GB/T
5009.23GB/T189796苯甲酸GB2760GB/T
5009.29GB/T234957山梨酸GB2760GB/T
5009.29GB/T23495序号检验项目依据标准法规或标准检测方法8糖精钠GB2760GB/T
5009.28GB/T234959乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)GB2760GB/T
5009.14010环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)GB2760GB/T
5009.9711菌落总数GB2719产品明示标准及质量要求GB
4789.212大肠菌群GB2719产品明示标准及质量要求GB/T
4789.3-2003GB
4789.313致病菌bGB2719产品明示标准及质量要求GB
4789.4GB
4789.5GB
4789.1014氨基甲酸乙酯/SN/T0285注a.序号1-13为抽检项目,14为地方和本级监测项目b.2014年7月1日之前生产的产品检验,依据GB2719或产品明示标准及质量要求检测并判定。