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食品中的人工合成色素对人体的危害08级食品科学与工程专业王延哲学号2022220018食品中的人工合成色素对人体的危害【摘要】商店里,五彩缤纷、色泽艳丽的各式汽水、果子露和桔子水等饮料琳琅满目,奶油蛋糕上的红花、绿叶色的标花图案,惹人宠爰摊位上,各种朝鲜菜的美丽、色泽令人食欲大增,往往会招揽更多的顾客,尤其是少年儿童这些美丽艳丽的颜色是从哪里来的呢是食物的本色吗不是!这是在生产加工过程中加入了食用人工合成色素【关键词】人工合成色素食品添加剂危害人工合成色素是以煤焦油为原料制成的,由于它成本低廉、色泽艳丽,故为大家广泛使用很多人工合成色素除本身或其代谢产物具有毒性外,在生存过程中还可能混进碑、铅或其他有毒的中间产物色素中的奶牛黄、碱性瑰黄、玫瑰红一B、橙黄一SS辣椒油色素等都是可能致癌物质在大多数使用色素不当,食用过多就会对身体健康带来极大的危害.人工色素的普遍危害性色素使食品更迷人自然食品在加工保存过程中简单褪色或变色,为了改善食品的色泽,人们常常在加工食品的过程中添加人工色素以改善感官性状自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素苯胺紫之后,人工色素也登台上场,扮演着改善食品色泽的角色在很长的一段时间里,由于人们没有熟悉到合成色素的危害,并且合成色素与自然色素相比较,具有色泽艳丽、着色力强、性质稳定和价格廉价等优点,很多我国在食品加工行业普遍使用合成色素
1.2某些合成色素致癌前苏联在1968至1970年曾对范菜红这种食用色素进行了长期动物试验,结果发觉致癌率高达22%美、英等国的科研人员在做过相关的讨论后也发觉,不仅是黄菜红,很多其它的合成色素也对人体有损害作用,可能导致生育力下降、畸胎等,有些色素在人体内可能转换成致癌物质危害包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用特殊是偶氮化合物类合成色素的致癌作用更明显偶氮化合物在体内分解,可形成丙种芳香胺化合物,芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿此外,很多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外,在生产过程中还可能混入碑和铅2人工色素对小儿的危害性大量的讨论报告指出,几乎全部的合成色素都不能向人体供应养分物质.某些合成色素甚至会危害人体健康,导致生育力下降、畸胎等,有些色素在人体内叮能转换成致癌物质讨论结果表明小儿常常服用人工添加剂的食品简单引起下面一些危害
2.1引发儿童行为过激最新科学调查讨论证明小儿多动症、少儿行为过激与长期过多进食含合成色素食品有关有关专家讨论指出,少儿正处于生长发育期,体内器官功能比较脆弱,神经系统发育尚不健全,对化学物质敏感,若过多过久地进食含合成色素的食品,会影响神经系统的冲动传导,刺激大脑神经而消失躁动、心情不稳、留意力不集中、自制力差、思想叛逆、行为过激等症状
2.2影响儿童智力发育英国南安普敦高校应英国食品标准局恳求,进行食用人工色素对儿童发育影响的讨论,讨论结果发觉,包括酒石黄和落日黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分
2.3干扰体内正常代谢由于小儿肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全,进食合成色素致使大量消耗体内解毒物质,干扰体内正常代谢功能,从而导致腹泻、腹胀、腹痛、养分不良和多种过敏症,如皮疹、尊麻疹、哮喘、鼻炎等3危害性的源头
3.1制度缺失现今我们我国沿用的食品添加剂我国标准是上世纪90年月制定的,其中注明的色素使用范围主要是糖果、酒、糕点、罐头和碳酸饮料等,现在色素的使用已然扩散到了几乎全部的生鲜食品和饭店的菜肴我们每天食用的馒头、糕点、红烧肉以及烧鸡酱货,几乎无一不被有毒色素污染
3.2监管失控由于标准滞后,色素厂商的行为长期处于监管失控状态资料表明,我们我国目前允许使用的合成色素有9种,自然色素40种,但不是每种都有相关的我国标准一方面允许使用另一方面又没有标准掌握添加限量,这是一个明显的漏洞
3.3惩罚无力间或撞到一个违规的典型,也是象征性地罚点款了事,根本起不到丝毫的震慑作用一些不法之徒也就无所顾及,变本加厉地滥用色素他们为了迎合消费者心理,使自己的食品更艳丽、更美观,高出规定数倍甚至数十倍地使用有害色素,却在标签上注明不含任何防腐剂或人工色素4避开人工色素危害严把肉类关熟肉应当呈现褐色或褐红色,一旦发觉有鲜亮的大红色或粉色肉类,肯定是含有超量色素或是苏丹红少吃烧烤食品烧烤食品,尤其是流淌小商贩的烧烤,烤肉一般都先用色素提前加工其用量完全由小商贩自由把握适当漂洗蔬菜买回家的海带、海白菜等鲜绿蔬菜,先在沸水中过一下,正常叶绿素是耐热的,而色素则不能认真直看食品标签假如注明色素含量的则可以选择食用,假如有明显的色素添加痕迹却没有标注的,就千万不要食用参考文献⑴贾志强.食品添加荆的危害在于滥用.黑龙江科技信息,202216:17
[2]吴达莘.5类食品中滥用添加剂现状及分析.海峡预防医学杂志,200174:52。