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农产品食品检验员二级模拟试题及答案
1、食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分,是为保证食品的质量安全,由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门,制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业的监控制度A、产品质量B、生产设备C、生产工艺D、生产条件答案D
2、关于电热恒温干燥箱的构造,下列说法错误的是A、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成B、排气孔在箱体的顶部C、进气孔中央插一温度计,用以指示箱内温度D、排气窗的中央插入一支温度计,用以指示箱内温度答案C
3、测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有甲醛溶液、、氢氧化钠标准滴定溶液A、无二氧化碳的水B、无二氧化硫的水C、含二氧化碳的水D、含二氧化硫的水答案A
4、金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于培养18h〜24hA、28℃±1℃B、32℃±1℃C、36℃±1℃D、42℃±1℃答案C
5、测定酒中总糖时,用盐酸水解总糖时需在恒温水浴中加热oA、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟答案CB>反面位置C、正面位置D、显著位置答案D
49、下列物质可以用重倍酸钾滴定法测定的是oA、K+B、Na+Ca2+Ti3+答案D
50、不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器A、分析天平B、酸度计或自动电位滴定仪C、磁力搅拌器D、水浴锅答案D
51、申请食品经营许可,应当按照食品经营分类提出A、主体业态B、经营项目C、经营方式D、主体规模答案AB
52、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当oA、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求答案ABCD
53、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作其具体职责是A、建立健全食品安全全程监管工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管责任D、对食品安全监管部门进行评议考核答案ABCD
54、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施oA、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所答案ABCD
55、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,受到的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作A、降级处分B、撤职处分C、刑事处罚D、开除处分答案CD
56、有下列情形之一,由有关主管部门按照各自职责分工,责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的,责令停业停产,直至吊销许可证A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、食品生产经营者在食品中添加药品答案ABC
57、采用蒸储法测水分含量时,选用作为溶剂A、苯B、四氯化碳C、二甲苯D、甲苯答案CD
58、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,以下做法中正确的是A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况答案ABC
59、根据《食品安全法》有关规定,下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求?A、制定并实施原料控制要求B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料C、公开加工过程D、公示食品原料及其来源等信息答案AB
60、不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售A、标签B、标志C、包装D、说明书答案ABD
61、在食品安全事故调查中,任何单位或者个人不得对食品安全事故,不得毁灭有关证据A、隐瞒B、谎报C、向媒体报道D、缓报答案ABD
62、特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时,应当提交材料A、产品配方、生产工艺、标签、说明书B、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料C、商标说明书D、包装材质说明书答案AB
63、《食品安全法》规定,制定食品安全标准,应当以保障公众身体健康为宗旨,做到A、依法履职B、科学合理C、安全可靠D、保证民生答案BC
64、下列属于禁止销售的食用农产品有A、使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药,或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类C、按规定检验检疫合格的肉类D、标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址,或者标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的答案ABD
65、食品生产中禁止使用的非食用物质有A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氧胺答案ABD
66、食品生产企业进行记录管理,应如实记录以下哪些内容?A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果答案ABCD
67、集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的oA、社会信用代码或者身份证复印件B、产地证明C、购货凭证D、合格证明答案ABCD
68、食品经营者贮存散装食品,应当在贮存位置标明的内容包括A、食品的名称B、生产日期或者生产批号C、保质期D、生产者名称及联系方式答案ABCD
69、食用农产品批发市场应当配备或者委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构,对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验;发现不符合食品安全标准的,应当要求销售者立即停止销售,并向食品药品监督管理部门报告A、检验设备B、检验人员C、法定检验机构D、第三方检验机构答案AB
70、以下可能产生风险隐患的做法有oA、为了便于运输,保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施答案ABD
71、根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应有或者食品安全专业技术人员A、专职的B、兼职的C、临时的D、业余的答案AB
72、食品生产经营者应当建立的制度有A、食品安全管理制度B、从业人员健康管理制度C、食品安全自查制度D、食品进货查验记录制度答案ABC
73、食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括oA、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度,配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查,及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位答案ABCD
74、关于食品生产人员个人卫生的说法,以下表述正确的是oA、生产食品时,应当将手洗净B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣D、佩戴清洁的工作帽答案ACD
75、国家建立食品安全信息统一公布制度以下哪些信息由食药监总局统一公布OA、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度答案BC
76、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,内容包括OA、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况答案BCD
77、员工素质测评标准体系的横向结构包括A、结构性要素B、行为环境要素C、时间性要素D、工作绩效要素答案ABD
78、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒A、餐具B、饮具C、熟食品容器D、水果答案ABC
79、国家建立食品安全信息统一公布制度下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息答案ABCD
80、食品生产企业应建立记录制度,对食品生产中等环节详细记录,确保整个环节都能进行有效追溯A、采购B、加工C、贮存D、检验答案ABCD
81、依据GB
4789.4在做沙门氏菌检验时,增菌时轻轻摇动培养过的样品混合物,移取1mL转种于lOmLTTB内,于42℃±1℃培养18h〜24h同时,另取1mL转种于lOmLSC内,于{.XZ}℃培养18h〜24hA、正确B、错误答案A
82、石墨炉原子吸收的分析过程一般分为干燥、灰化、原子化、清除四个阶段A、正确B、错误答案A
83、在用原子吸收光谱法测定淀粉糖中的铜含量时,硝酸钱和磷酸二氢镂可以作为基体改进剂A、正确B、错误答案A
84、食品的灌装日期即为生产日期A、正确B、错误答案B
85、细菌的形态很简单,基本可分为球状、杆状和螺旋状三类A、正确B、错误答案A
86、实验室内有易燃易爆物质时,除禁止吸烟外,还应禁止使用手机等电子设备A、正确B、错误答案A
87、沙门氏菌检验增菌过程为轻轻摇动前增菌过的样品混合物,取1mL转种于lOmLSC内,于36℃±1℃培养18h〜24hA、正确B、错误答案A
88、在原子吸收光谱分析中,改变火焰温度属于消除背景干扰的方法之一A、正确B、错误答案B
89、火焰原子吸收光谱法的重复性高于石墨炉原子吸收光谱法A、正确B、错误答案A
90、GB2760食品添加剂使用标准规定,淀粉糖中二氧化硫残留量不得超过
0.04mg/goA、正确B、错误答案A
91、使用罗维朋比色计测定植物油色泽时,为了得到颜色精确匹配,或许需要使用中性色片或蓝色片,但不能同时使用A、正确B、错误答案A
92、志贺氏菌是引起人类细菌性痢疾的病原体A、正确B、错误答案A
93、将称量瓶从烘箱中移入玻璃干燥器后,应将称量瓶盖打开A、正确B、错误答案B
94、在对单项检验结果进行判定时,若标准没有给定数字修约要求时,应该遵循的原则是修约值比较法A、正确B、错误答案B
95、淀粉及淀粉制品的色泽检验时,试样置于白色洁净的纸上检测A、正确B、错误答案B
96、未取得食品生产许可证的企业不得生产食品,任何组织和个人不得食用无证食品A、正确B、错误答案B
97、职业荣誉的特点是阶级性、激励性和多样性oA、正确B、错误答案A
98、培养基进行过滤灭菌时,通常使用孔径为
0.22urn的滤膜或滤垫过滤A、正确B、错误答案A
99、在络合滴定前的准备中,EDTA溶液的标定基准物质可以用碳酸钙、氧化锌、锌等A、正确B、错误答案A
100、氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法A、正确B、错误答案A
6、在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时,应立即用绷带扎紧止血,消毒并保护好伤口但止血时间长时,应注意每隔1至2小时适当以免肢体缺血坏死A、包扎一次B、放松一次C、清洗一次D、检查一次答案B
7、关于酸碱指示剂变色范围,下列说法正确的是oA、酚酸是一种有机弱酸,它的变色pH值范围为
8.0〜0B、甲基橙是一种有机弱碱,它的变色pH值范围为
8.0〜
9.8C、酚醐是一种有机弱酸,它的变色pH值范围为
1.2〜
2.8D、甲基橙是一种有机弱碱,它的变色pH值范围为
8.0〜0答案A
8、葡萄酒中甲醇的测定原理甲醇经氧化成甲醛后,与品红亚硫酸作用生成蓝紫色化合物,与比较定量A、样品B、试样液C、无甲醇的乙醇溶液D、标准系列答案D
9、以草酸钠为基准物质标定高镒酸钾溶液时,下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是oA、容量瓶B、滴定管C、锥形瓶D^量筒答案B
10、在络合滴定中,常用的金属指示剂有格黑T、二甲酚橙、PAN、酸性络蓝K、、磺基水杨酸等A、高镒酸钾B、铭酸钾C、漠甲酚绿D、钙指示剂答案D
11、费林乙液包含的成分有OA、氢氧化钠B、酒石酸钾钠C、氢氧化钠和酒石酸钾钠D、过氧化钠答案C
12、根据GB411检测食品中溶血性链球菌时,溶血性链球菌接种血平板后,置36±1℃培养oA、24hB、48hC、42±1D、32±1答案A
13、食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施,操作有毒气体应在通风橱内进行,苯、乙醛等的蒸气久闻会引起应在通风良好的情况下使用A、中毒B、成瘾性C、亢奋D、过敏性答案A
14、学习职业道德的意义之一是oA、有利于自己工作B、有利于反对特权C、有利于改善与领导的关系D、有利于掌握道德特征答案A
15、通常采用的防触电技术措施有绝缘、屏护和间距;接地和接零;;采用安全电压;加强绝缘等A、装设漏电保护装置B、装设过载保护装置C、装设短路保护装置D、装设过压保护装置答案A
16、保护企业秘密属于职业道德规范的要求A、办事公道B、遵纪守法C、坚持真理D、团结协作答案B
17、仪器检验法是根据食品中待测组分的(),利用仪器来测定其含量的方法A、感官形貌性质B、生物生理特性C、溶解、凝聚性能D、物理、化学性质答案D
18、固体样品的称量方法有直接称量法、()和差减称量法A、用注射器称量法B、安甑球法C、指定质量称量法D、滴定瓶法答案C
19、称量分析法是一种常用的化学分析法,关于称量分析法下列说法错误的是()oA、称量分析法分为沉淀法、挥发法和提取法B、灼烧法测定食品中灰分含量属于称量分析法C、直接干燥法测定面粉中水分含量属于称量分析法D、食品中氨基酸含量测定属于称量分析法答案D
20、关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造,下列说法正确的是()oA、排气阀、溢流阀装在锅盖上B、温度计装在底座上C、放水阀装在锅盖上D、排气阀放在底座上答案A
21、样品中实测挥发酸的计算公式烂cXV1X0/V式中X表示()oA、样品中实测挥发酸的含量(以乙酸计),单位为克每升(g/L)B、样品中实测挥发酸的含量(以乳酸计),单位为克每升(g/L)C、样品中实测挥发酸的含量(以乙酸计),单位为克每毫升(g/mL)D、样品中实测挥发酸的含量以乳酸计,单位为克每毫升g/mL答案A
22、沙门氏菌检验前增菌需调整pH至oA、
6.8±
0.2B、
7.0±
0.2C、
7.2±
0.2D、
8.2±
0.2答案A
23、如果食品酸度测量的结果是pH=26则该结果的有效数字是位A、1B、2C、3D、4答案B
24、下列分析方法属于仪器分析法的是oA、高镒酸钾滴定法测定食品中钙含量B、滴定法测定食品中的酸度C、原子吸收法测定食品中钙含量D、灼烧法测定食品中灰分含量答案C
25、食品出厂检验报告的编号,应该具有唯一性和的特点A、与样品编号对应B、与标准编号对应C、与实验编号对应D、与检验工号对应答案A
26、实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程,如触及破坏的设备或导线;;用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等A、移动电器设备B、带电移动电器设备C、安装电器设备D、维修电器设备答案B
27、按有效数字的运算规则
3.40+
6.7281+
2.00421的计算结果为A、
13.231B、
13.23C、13D、14答案C
28、黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步吸取试样10ml于150ml烧杯中加入50mloA、蒸播水B、无二氧化碳的水C、无二氧化硫的水D、含氧化碳的水答案B
29、社会主义职业道德的核心思想是oA、集体主义B、为人民服务C、立党为公D、执政为民答案B
30、测果酒中干浸出物时,最后计算出来的是脱醇样品时的密度A、15℃B、20℃C、25℃D、10℃答案B
31、氢离子浓度、pH值大小与溶液酸碱性的关系是[H+]pH值溶液的碱性oA、越小、越小;越强B、越大;越小;越强C、越小;越大;越强D、越大;越大;越强答案C
32、电热恒温干燥箱使用时,放入有爆炸危险A、过氧化苯甲酰面粉增白剂NaHC03CaC12Na2C03答案A
33、标定氢氧化钠标准溶液,国标规定选用的基准物质是A、分析纯的盐酸溶液B、优级纯的邻苯二甲酸氢钾C、分析纯的磷酸D、优级纯的硫酸答案B
34、实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项,如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和的防护A、网络安全B、运输安全C、通讯安全D、生物安全答案D
35、关于酸碱指示剂变色原理,下列说法错误的是oA、当溶液的pH值改变时,指示剂获得质子转化为酸式结构,或失去质子转化为碱式结构,从而引起溶液颜色的变化B、酸碱指示剂的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色C、所有的酸碱指示剂都是弱的有机酸或有机碱,它们的酸式结构和碱式结构具有不同的颜色D、酚醐指示剂是一种有机弱碱,在碱性溶液中呈现无色答案D
36、革兰氏染色结束后,革兰氏菌呈红色A、G+B、G-C、G+和G-D、无答案B
37、在大肠菌群的检验过程中,样品匀液的酸度控制在范围内A、
10.5—
9.5B、
7.5~
6.5C、
8.5〜
7.5D、
9.5~
8.5答案B
38、志贺氏菌检验菌落分离取增菌液1环,划线接种于麦康凯琼脂平板或一个A、Baird-Parker琼脂平板B、营养琼脂平板C、红美蓝琼脂板D、三糖铁琼脂平板答案C
39、确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程需在溶液中加入一滴盐酸酸化,加两滴淀粉指示液和几粒碘化钾,混匀后用滴定A、碱标准滴定溶液B、碘化钾标准滴定溶液C、氢氧化钠标准滴定溶液D、碘标准滴定溶液答案D
40、关于甲基橙指示剂的配制方法,下列操作方法正确的是oA、称取甲基橙
0.1g溶于100mL60%体积分数乙醇溶液中B、称取甲基橙
0.1g溶于100mL水中C、称取甲基橙
0.1g溶于lOOmLl%氯化钠溶液中D、称取甲基橙
0.1g溶于lOOmLl%盐酸溶液中答案B
41、黄酒中非糖固形物含量的表示单位是oA、g/LB、g/mLC、质量百分比D、体积百分比答案A
42、食品生产者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和OA、营业执照B、质量认证证明文件C、产品合格证明文件D、组织机构代码证答案C
43、关于生物显微镜的构造,下列说法错误的是A、目镜属于显微镜的光学部分B、目镜属于显微镜的机械部分C、物镜属于显微镜的光学部分D、镜筒属于显微镜的机械部分答案B
44、氢气应单独存放,最好放置在实验室外专用的小屋内,以确保安全,严禁放在严禁烟火A、实验室内B、原材料库内C、厂区内D、高压容器内答案A
45、氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型高镒酸钾法、重格酸钾法和碘量法,不常用的类型有铀量法和等A、澳酸盐法B、EDTA法C、自身指示剂法D、络合法答案A
46、关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂,下列说法错误的是oA、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应并发生颜色变化B、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中参与氧化还原反应而发生颜色变化C、氧化还原滴定法中高镒酸钾法可以用高镒酸钾作为自身指示剂指示终点D、淀粉是碘量法的专用指示剂答案A
47、食物中毒通常可分为生物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒等,下列选项中不属于化学性食物中毒的是oA、化学物质污染的食品引起的中毒B、误用有毒有害的化学物质C、营养素发生化学变化的食品而引起的中毒D、食用含有细菌的食物导致的中毒答案D
48、在定量包装商品包装的应有正确、清晰的净含量标注净含量标注由“净含量”中文、数字和法定计量单位或者用中文表示的计数单位三部分组成A、任意位置。