疯狂烤翅配方及制作工艺

疯狂烤翅配方及制作工艺（价值2万元疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅介绍:烤翅，市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分，一度火爆大江南北，受到各类人群的疯狂追捧烤制制胜的法宝是配方，是口味神秘的烤翅到底是如何加工，谜底现在为您揭晓秘制烤翅配方干料（每千克鸡翅需加100克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减）八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克鸡肉香精100克，麻椒120克（麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色；麻椒的味道比花椒重）盐200克，味精150克，韩国辣椒粉（适量），孜然（适量），茴香105克，五香粉50克，肉类增香剂25克，鹰粟粉50克，亚硝酸钠

0.01克（防腐作用，可不用，放多可致中毒），食用矶

0.1克（净水作用），香菜籽60克注意:八角、花椒、桂皮打成粉末状（尽量稍粗点），八角和花椒为粉末只加100克，八角和花椒为整个时要加180克；麻椒要根据当地口味加50-120克；韩国辣椒粉、孜然尽量不要加;上述干料要均匀搅拌在一起，备用液体腌料（此液体腌料可腌12-15干克鸡翅）酱油200克，料酒200克，黑醋50克（全名为卡利提米脂醋，也可买好点的苹果醋代替），辣椒油（适量），海鲜酱15克蛀油200克可乐150克，蜂蜜150克，BBQ酱50克（买不到则用好的番茄酱代替），玫瑰露酒50克其他料葱，姜，蒜，白糖，红糖（根据当地口味适量加，但不能不加），芝麻油，特香—AA料，肉香宝（少放），柠檬黄色素（一点点，仅用来调色）制作方法

（1）腌制将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体，下入鸡翅（根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料，可根据当地口味适当增减），加水（没过鸡翅为宜），加柠檬黄色素调匀即可放入冰箱保鲜层中（夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，否则容易变质）如果早上卖烤翅，晚上9-10点放入冰箱，第二天早上8点就腌好了），晚上卖烤翅，则早上5-6点腌，下午5点就可以用了鸡翅的腌渍时间不要少于10小时，不能超过24小时，每3小时翻1次，让调料与鸡翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面如果买回来的冷冻的鸡翅，应先放在自来水里泡1小时换1次水，共3次，然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽

（2）烤法用旺火加热，表面烤干，刷油（6・7分熟时可刷点蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然），烤熟（约7-8分钟）分类特注微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味

1、微辣烤翅少放点辣椒粉；

2、单面烤翅一面放辣；

3、双面烤翅两面全放辣；

4、麻辣烤翅烤的时候，表面烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉香菇味烤翅:干料配方味精100克，鸡肉香精50克，鸡粉50克，特香—AA料1包，茴香粉25克，鹰粟粉50克，肉类增香剂25克，麻辣香100克，盐50克，烧烤味料50克，胡椒粉100克，白糖（适量），红糖（适量）液体调料（此料可腌10千克鸡翅）蛀油100克，黑醋50克，BBQ酱100克，肉香宝50克海鲜酱100克，可乐100克，酱油150克，辣椒油（适量），料酒100克，玫瑰露酒25克说明准备好葱.姜、蒜（适量），切成碎末，先将干料调在一起，再加液体调料，每千克鸡翅加100克混合料或50-75克干料（可根据当地口味增减），加香菇粉（每干克鸡翅加25克最后才加香菇粉，不要先在干料里混合）制作方法

（1）腌制与秘制烤翅的腌制方法相同、超级变态辣味鸡翅说明将鸡翅泡水，捞出晾干，放在辣椒精（是从红辣椒果实中提取辣椒油，再经分离而得到的一种天然的具有辣味的调味品其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，市场有售）里浸泡4个小时左右，按“香菇烤翅配方”腌制，不要加香菇粉即成“超级变态辣味鸡翅”留香烤翅规格原味、单面辣、双面辣、BT辣（变态辣，极其辣的意思）新口味咖哩味奶香奥尔良味、黑胡椒味、孜然味、柠檬味、蒜香味亮点这款留香鸡翅最大的特色是在C-4C的环境下腌制2小时使烤出来的鸡翅具有滑嫩可口、满口留香的特点原料鸡翅中1千克调料干料（盐、百里香、罗勒各3克，黑胡椒、干芥末、姜粉、大蒜、盐、白糖、红糖各5克，红辣椒粉10克），液体腌料（酱油、料酒、海鲜酱、蛀油各15克黑醋、BBQ酱、玫瑰露各10克，辣椒油5克，蜂蜜8克）制作方法

（1）将所有的干料和一半量的液体腌料混合均匀腌制鸡翅中，腌制时将鸡翅在℃-4℃下冷藏1-2小时

（2）取出，放在炭火上烤至三分熟时，转到慢火上，刷一层油继续烤，烤至七八分熟时再刷剩余的液体酱料，用旺火加热，将表面烤干，再刷层蜂蜜，七成熟时可刷点蜜，全程约烤制7分钟即可其他10种鸡肉副产品腌渍配方及工艺说明烤翅虽然有多种口味，但是选料单一，为满足大多数消费者的需求烤翅店通常会配合经营鸡肉串、鸡心、鸡皮及海鲜、蔬菜等品种这些料无需像鸡翅一样提前腌渍，初加工完成后用自制的料油、料盐和酱，一边烤一边用刷子刷上以下3种调料即可烤翅料油、盐（干料）、酱的制作料油制作色拉油烧热，下葱、姜、蒜炸成半干，加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒，炸成全干，把炸干的料（葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香吐红辣椒）捞出来不要，只要油，油还是热的时候，加粉状奥宴奇重新炸，晾凉即可料盐的制作500克味精+500克盐+150克白胡椒粉+100克咖哩粉+2小袋麻香粉+少量的特香-AA料+20克鸡粉一拌匀即可烧烤酱的制作同声牌蒜蓉辣酱2袋+黎明牌蒜蓉辣酱2袋+高丽王牌辣酱1袋+味精+鸡粉+AA料+肉香宝++10克玫瑰露酒++10克糖+啤酒+加甜面酱〜拌匀即可制作方法1烤鸡肉串将鸡胸肉、鸡腿肉买回来后用水浸泡，顺丝切条，再横丝切块烤的时候烤鸡肉串用旺火加热，将表面烤干，刷料油，刷烧烤酱，撒味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可2烤鸡皮将鸡胸皮用水浸泡，泡好后用开水焯水，上火用慢火将表面烤干，刷料油，烤得时间长点，将表面烤干，撒点白糖，再撒芝麻即可3烤鸡腿鸡腿用水浸泡，在肉多的地方用剪刀剪个小口，放在夹子上烤，用慢火烤，将表面烤干，刷料油，烤的时间长点，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然烤至全熟4烤鸡脍、烤鸡心:原料买回来以后在肉厚的地方用剪刀剪个小口，用水浸泡，要多换几次水，目的是把里面的血浸泡出来，洗净，串起来，用旺火加热，边烤边用小刀划口子，将表面烤干，刷料油四分熟时转到慢火上烤，八分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉芝麻、孜然即可

（5）烤鸡脆骨、鸡翅尖鸡脆骨最好买胸骨或膝骨脆骨或翅尖用水浸泡（可用开水烫一下），洗净，串起来烤的时候用慢火，表面烤干，刷料油，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可

（6）烤鸡头鸡头洗净，切成两半，放在夹子（或铁签串起来）上烤，用慢火，将表面烤干，刷料油，六分熟时刷烧烤酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然

（7）烤鸡脖将去皮的鸡脖颈拍成平的、扁的用慢火，将表面烤干，刷料油，烤得时间长点，七分熟时刷烧烤酱，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可

（8）烤鸡骨架:。