初级茶艺师理论复习题2

初级茶艺师理论复习题2

一、单项选择题第1题〜第80题选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中每题1分，满分80分L职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与紧密相联系的道德原则和规范总和A、法律法规B、文化修养C、职业活动正确答案D、政策规定.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须OA、熟练掌握不同茶品的沏泡方法正确答案B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法.社会鼎盛是唐代的主要原因A、饮酒盛行B、饮茶盛行正确答案C、斗茶盛行D、斗鸡盛行.宋代的产地是当时的福建建安A、龙井茶B、武夷茶B、当地工商行政管理局C、当地税务局D、由所在管辖区派出所.下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求A、保持清洁、干净B、不带饰物C、为体现手指修长，留长指甲（正确答案）D、不涂有颜色的指甲油.当茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是正确的A、双膝分开B、提壶时肩膀一边高一边低C、身体紧贴桌子边沿D、自然放松、面带微笑（正确答案）.茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的A、挺胸收腹B、步幅轻盈C、两手臂自然摆动D、要直接将身体弯下取低处的物品（正确答案）.在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头（正确答案）C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，上身稍前倾.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、三个方面A、茶艺师服装的设计B、人员的分工C、人员职责的明确D、人员的准备正确答案.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求.A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”正确答案C、“古典、华丽”D、“文化、高贵”.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是.A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲正确答案C、点香D、使光线柔和，空气流通.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、.A、随手泡正确答案B、茶巾C、茶船D、茶荷.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师oA、化淡妆正确答案B、化浓妆C、不化妆D、喷洒香水.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到要向宾客介绍单是免费还是收费及收费定价，打不打折A、单间B、适当的位置正确答案C、大厅D、空位入座.当宾客入座后，服务员将茶单并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定OA、当宾客需要时，再交给宾客B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看C、双手递交给宾客正确答案D、拿在手上读给宾客听.茶艺馆的岗位一般设有.A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等正确答案B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐.茶艺馆经理的主要职责有（）.A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量（正确答案）B、每天负责准备好充足的货品及用品C、负责当班员工的考勤D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉等.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、O有深入的了解A、茶的市场价B、茶的产地C、茶种的由来D、茶具的知识（正确答案）.洞庭碧螺春的外形特征是（）.A、曲卷多毫B、紧结翠绿C、芽体肥壮D、卷曲如螺（正确答案）.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）A、扁平光滑B、密披茸毛C、较多白毫（正确答案）D、稍带白毫.干看春红茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫A、乌润（正确答案）B、油润C、绿润D、红润.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）.A、柔软而薄B、粗老花杂C、欠匀而轻飘D、柔软厚实（正确答案）.今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解度高A、溶质少（正确答案）B、溶质多C、杂质少D、矿物质少.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2X10时，茶味变（）A、酸B、辣C、甜D、涩（正确答案）.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每（）毫升容量用茶1克A、30B、40C、50（正确答案）D、

60.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在（）的位置A、客人前方桌上B、客人左边椅上C、客人右边椅上D、方便客人提取品饮（正确答案）

62、用盖碗冲泡绿茶时，以80c左右的开水高冲入碗，冲水量以（）满为宜A、三成B、三四成C、五六成D、七八成（正确答案）.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入（）等A、牛奶和糖（正确答案）B、果汁和糖C、可乐和糖D、啤酒和糖.调饮红茶就是要在（）中加入调味品A、茶壶B、茶杯C、茶汤（正确答案）D、开水.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处（）oA、直冲而入（正确答案）B、先慢后快入C、慢冲而入D、点冲而入.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，杯多选薄胎白瓷杯，只有（）大A、乒乓球B、乒乓球的半球（正确答案）C、胡桃D、香椽.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（）沿水平方向刮泡沫A、由内向外B、由外向内（正确答案）C、由左向右D、由右向左.福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂（正确答案）D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水孟.福建工夫茶的冲泡程序为（）.A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶（正确答案）.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来（）茶汤A、冷却B、保温C、冲淡D、中和（正确答案）.台湾乌龙茶的冲泡技巧温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下以巡回往复的方式注入（）中A、闻香杯B、品茗杯C、闻香杯和品茗杯（正确答案）D、公道杯和品茗杯.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，（）.A、闻香杯在左，品茗杯在右（正确答案）B、品茗杯在左，闻香杯在右C、闻香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，闻香杯在后.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、品茗杯至六成满D、闻香杯至七成满（正确答案）.黄茶的冲泡器具是（）oA、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具（正确答案）D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中（）A、倒茶汤B、观汤色C、探热度D、品饮（正确答案）.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤（），此时，方可端杯品尝A、呈杏黄色B、呈绿黄色C、呈浅黄色D、呈橙黄色（正确答案）.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，（）oA、品质热性强B、品质温和适中（正确答案）C、品质清凉D、品质温和味甘.茶的起源传说是神农尝尝百草，发现（）而得之A茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒（正确答案）.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的（）、部门及具体职务A、城市B、地址C、茶艺馆（正确答案）D、岗位.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中（）做法不妥当A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓（正确答案）D、机动灵活，运用恰当的推介方式

二、判断题（第81题〜第100题将判断结果填入括号中正确的填“，”，错误的填“X”每题1分，满分20分）.职业道德品质，是人在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等对（正确答案）错C、蜡面茶D、北苑贡茶（正确答案）.点茶法是（）的主要饮茶方法A、汉代B、唐代C、宋代（正确答案）D、元代.广义茶文化的含义是（）.A、茶叶的物质与精神财富的总和（正确答案）B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术D、茶叶经销.泡茶和饮茶是（）的主要内容A、茶道B、茶礼C、茶学D、茶艺（正确答案）.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能A、茶文化（正确答案）B、竹文化C、石文化D、砚文化.提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径对（正确答案）错.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标对错（正确答案）84六大茶类齐全于清代对（正确答案）错.茶礼精神是茶文化的核心对错确答案）.冰水是属于软水对错（正确答案）.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮对错（正确答案）.浅井的水一般不适宜泡茶对（正确答案）错.茶叶中含有100多种化学成分（600多种）对错（一心确答案）.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状对（正确答案）错.GB7718-94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准对（正确答案）错.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线对错确答案）.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味浓醇且回甘，汤色青绿色对错（正确答案）.泡茶时冲泡器具选择如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶对（正确答案）错.不同年龄的人选择不同茶饮，老人宜饮淡红茶，少年儿童宜饮淡绿茶或淡花茶对（正确答案）.冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒对错（正确答案）.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晒干，不炒不揉对错（正确答案）.茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机对错（正确答案）.茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装对错（正确答案）.家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小对错（正确答案）.茶树杆插繁殖后代的意义是能充分保持母株的.A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性正确答案.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色OA、深绿正确答案B、绿C、黄绿D、翠绿.基本茶类分为不发酵的全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类A、绿茶类正确答案B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量.A、180mlB、200ml正确答案C、220mlD、160ml.审评茶叶应包括两个项目A、香气与内质B、外形与香气C、色泽与内质D、外形与内质（正确答案）.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量（）.A、95mlB、100ml（正确答案）C、105mlD、110ml.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）.A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射（正确答案）.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处（正确答案）.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具A、原始社会（正确答案）B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期.宋代哥窑的产地在oA、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉正确答案.元代茶具的代表是茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰©A、白瓷B、青瓷C、青花瓷正确答案D、紫砂陶.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是优点之一A、金属茶具B、紫砂茶具正确答案C、青瓷茶具D、漆器茶具.瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉A、江西景德镇正确答案B、河北唐山C、浙江余姚D、湖南长沙.茶海是用来（）A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度（正确答案）.用经过氯化处理自水泡茶，茶汤品质（）oA、香气变淡B、汤色变淡C、汤味变苦D、汤色变浑（正确答案）.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒A、5（正确答案）B、15°C、20°D、25°.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）.A、自来水B、纯净水（正确答案）C、冰水D、河水.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是选茶、择水、备器、雅室、（）A、冲泡和品尝（正确答案）B、观色和闻香C、冲泡和奉茶D、品茗和奉茶.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看A、色泽（正确答案）B、滋味C、汤色D、叶底.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、（）oA、看茶叶的品种B、看茶叶（正确答案）C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充分感受茶中酸、鲜、苦、涩味A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后（正确答案）C、立即咽下D、小口慢吞.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等A、醇和（正确答案）B、浓厚C、鲜醇D、平和.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（）.A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜（正确答案）D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段准备阶段、（）、完成阶段A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段（正确答案）.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的

六六六、滴滴涕残留量不得高于（）.A^

0.2mg/kgB、O.lmg/kgC、O.O5mg/kg（正确答案）D、不得检出.（）对“茶醉”无缓解作用A、饮酒（正确答案）B、喝糖水C、吃点心D、吃水果.贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据A、成交计价（正确答案）B、毛茶收购C、对样加工D、茶叶销售.按照标准的管理权限，下列（）标准属于行业标准A、《紧压茶康豉茶》B、《紧压茶紧茶》C、《黄山毛峰》D、《闽烘青绿茶》（正确答案）.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（DA、不违反传统的道德规范（正确答案）B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）.A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门（正确答案）C、上一级卫生行政部门D、卫生部.“卫生许可证”是由（）签发的A、县级以上卫生行政部门（正确答案）。