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初级茶艺师理论复习题
一、单选题.是指溶液酸碱度A、PH值正确答案B、软硬度C、溶解固形物D、悬浮物.宋代辛弃疾词中的“细写茶经煮香雪”是描述烹茶的诗词A、泉水B、井水C、溪水D、雪水正确答案.通常1L水中含有碳酸钙Img称为硬度1硬度10为oA、雨水B、雪水C、软水D、硬水正确答案.下列茶叶中,具有清香型和嫩香型香气的是oA、名优绿茶正确答案B、六堡茶C、武夷岩茶D、功夫红茶.在茶点分类中,包子、粽子、汤圆、豆腐干等属于茶点C、温润泡D、备具.即销售包装,又称内包装,主要为了方便市场上销售A、大包装B、小包装正确答案C、散包装D、箱装.是将茶叶装入多层复合或罐中,抽出氧气成真空包装,有的再充入氮气,使茶叶在里面变质A、低温保存法正确答案B、常温保存法C、无氧保存法D、冰瓶保存法.在进行自我介绍时,将自己所在的茶艺馆、部门、具体职务以及姓名加以介绍的方式,适用于的场合A、现场服务B、较为正式正确答案C、庄严隆重D、闲谈.颜色为黄汤黄叶,香气清醇,滋味甜爽A、绿茶B、白茶C、黄茶正确答案D、青茶.原料的花色、品种丰富,大叶种等茶书的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成A、绿茶B、红茶C、黑茶正确答案D、乌龙茶.洞庭碧螺春外形oA、卷曲如螺正确答案B、扁平光洁C、形似竹叶D、形似松针.对于来说,带有松烟香味,是质量上乘的标致A、霍山黄芽B、鹿苑毛尖C、浏山毛尖正确答案D、信阳毛尖.由于小种红茶加工中采用松柴明火加温,所以具有浓烈的oA、绿豆香B、高火香C、松烟香正确答案D、花香.大红袍产于天心岩的高岩峭壁之上A、九龙窠(正确答案)B、惠苑岩C、牛栏坑D、外鬼洞.普洱紧压茶种类有()A、普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶(正确答案)B、普洱沱茶、七子饼茶、老青砖茶C、普洱沱茶、老青砖茶、普洱砖茶D、普洱沱茶、普洱花茶、老青砖茶51以下对安溪铁观音描述正确的是()oA、条索紧结成团,属于半发酵茶B、品质以秋茶最佳(正确答案)C、条索挺直,色泽显灰绿D、七泡留余香,汤色金黄,有蜜味.茶艺人员个人良好的职业道德素质和()是其整体素质和修养的重要组成部分A、修养(正确答案)B、观念C、风尚D、品质.在生产安全规定中,各企业要制定详尽周密的安全生产计划,健全各项规章制度和安全操作规程,落实全员()责任制A、合格生产(正确答案)B、安全生产C、快速销售D、健康管理.《消费者权益保护法》中,是指消费者在购买、使用商品或者接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利A、安全保障权正确答案B、自主选择权C、公平交易权D、获取赔偿权.劳动者应当这是对劳动者最基本的素质要求,只有这样,劳动者和用人单位的利益才能够得到实现A、完成劳动任务B、提高职业技能C、执行劳动安全卫生规程D、遵守劳动纪律和职业道德正确答案.茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、和酚酸组成A、氨基酸B、咖啡碱C、矿物质D、花青素正确答案.贸易标准样又称销售标准样,主要有外销标准样和A、进口标准样B、内销标准样正确答案C、批发标准样D、零售标准样.红茶的重金属指标中铜Vmg/kgoA、20B、60正确答案C、40D、
5059、绿茶温润泡时,注水量为茶杯的A、1/2B、1/3C、1/4正确答案D、1/
560、冲泡绿茶演示中的洁具,将玻璃杯一字摆开,依次倾入杯的开水,从左到右依次净杯A、1/2B、1/3正确答案C、1/4D、1/
561、用玻璃杯冲泡,用双手将茶奉到客人面前,放在的位置A、客人前方桌上B、客人左边椅上C、客人右边椅上D、方便客人提取品饮正确答案
62、用盖碗冲泡绿茶时,冲入80℃左右的开水后,迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上,避免使碗中的茶叶OOA、变暗B、变红C、闷黄泡熟正确答案D、产生苦涩
63、当今红茶的调饮泡法,比较常见的是在茶汤中加入等A、牛奶和糖正确答案B、果汁和糖C、可乐和糖D、啤酒和糖
64、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入A、面粉B、鸡蛋C、调味品正确答案D、甜品
65、福建功夫茶冲泡的全部器具包括A、紫砂小壶、品杯、茶船、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾B、紫砂小壶、品杯、茶船、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂正确答案C、紫砂小壶、品杯、茶船、烧水炉具、茶叶罐D、紫砂小壶、品杯、茶船
66、福建功夫茶冲泡时,淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水,可以A、保持壶内温度B、使茶叶快速浸出C、避免紫砂壶内热气快速散失(正确答案)D、保持紫砂壶内香气不散失
67、白茶冲泡的全部器具包括()A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具(正确答案)
68、花茶茶冲泡过程中浸润泡时,先用少许开水,按同一方向高冲入碗,以浸润茶叶,约需()A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟(正确答案)D、20秒钟
69、调味红茶品饮时,重在领略它的()A、香气和滋味(正确答案)B、汤色和调味C、汤色和叶底D、叶底和调味
70、乌龙茶品饮时,要缓缓提起茶杯,(),一般是三口见底A、先观汤色,再闻其香,后品其味(正确答案)B、先闻其香,再观汤色,后品其味C、先闻其香,后品其味,再观汤色D、先品其味,后闻其香,再观汤色
71、白茶品饮中,冲泡开始时,茶叶都浮在水面,经()后,才有部分茶芽沉落杯底A、十几分钟B、五六分钟(正确答案)C、七八分钟D、二三分钟
72、黄茶君山银针品饮时,突出对杯中()oA、茶芽的欣赏(正确答案)B、汤色的欣赏C、滋味的品赏D、香气的欣赏
73、黑茶的品饮,要细细体味经长期贮存而形成的()A、浓香B、醇香C、陈香(正确答案)D、甜香
74、红茶的保健功效在强胃、()、抗衰老、延年益寿等方面优于绿茶A、健脾B、补肾C、利尿(正确答案)D、补血
75、秋天宜饮绿茶,是因绿茶维生素C含量丰富,A、品质热性强B、品质温和适中正确答案C、品质清凉D、品质温和味甘
76、茶的起源,传说是尝百草,得荼解毒A.神农正确答案B.伏羲C.尧舜D.吴理真禅师
77、茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,不属于最佳时机A、顾客进门时正确答案B、品茶环境温馨,干扰较少时C、顾客长时间凝视某一商品时D、茶艺馆来客较多,茶价适宜时
78、面对下列情况时,茶艺师一般不与顾客行握手礼A、初次来馆的顾客正确答案B、熟人之间C、对方首先伸出手D、同行为切磋交流技艺而来时
79、推销业务交往中递交名片,宜在或对方有此要求时进行A.自我介绍正确答案B.现场服务C.离别时刻D.交谈过程中
80、家庭储存茶叶,较妥当的做法是()A、常用茶叶罐宜小不宜大(正确答案)B、常用茶叶罐宜大不易小C、直接将茶叶放入冷藏箱中D、用透明塑料袋封装
二、判断题.()水的PH值不会影响茶汤的色泽对错(正确答案).()品茶与喝茶的区别中,品茶是主要是为了解渴,满足生理上的需要,往往几口就将一碗茶喝光,没什么讲究对错(正确答案).()茶树生长对土壤酸碱度(pH值)没有最佳要求对错(正确答案).()再加工茶类包含有红茶、花茶、紧压茶、果味茶、普洱沱茶对错(正确答案)A、干果类B、鲜果类C、糖果类D、中式点心类正确答案.是指将待冲泡的茶叶置入壶中或杯中A、备茶B、选茶C、煮茶D、置茶正确答案.从客人侧面奉茶,若奉茶,奉茶者则用左手端杯,右手做请茶姿势A、左侧正确答案B、右侧C、前侧D、后侧.茶叶水分含量在左右时,茶叶成分与水分子呈单层分子关系A、3%正确答案B、4%C、5%D、6%.红、绿、黄、白毛茶审评杯和审评碗容量分别是oA、审评杯251mL审评碗350mLB、审评杯251mL审评碗300mLC、审评杯250mL审评碗350mL.对茶汤的品尝、鉴赏及对色、香、味、韵的体会,属于茶艺的范畴对正确答案错.钻研业务、精益求精是对茶艺人员在业务上的要求对正确答案错.使用干粉灭火器时要检查是否在正常的工作压力范围,一般指针要在红色区域对错正确答案.女茶艺服务人员采用蹲姿时,要注意将腿靠紧,臀部向下对正确答案错.行伸掌礼时,要伸出右手,四指并拢,虎口分开,侧斜于茶杯旁侧对错正确答案.潮汕工夫茶泡法多选用白瓷大容量杯子,方便品饮对错正确答案.清饮红茶需要品饮者在“品”字上下功夫,吃出茶的真味对正确答案错.泡茶辅助用具包含有茶荷、茶则、茶针、茶巾等对正确答案错.白茶的贡眉原料比白牡丹粗老对正确答案错.尽心尽力为品茶的来宾服务,不只是道德意识问题,更重要的是道德行为问题对正确答案错.绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多,因而有利于疏肝解毒、降血压等对错正确答案.不同年龄的人选择不同茶饮,老人可饮白茶,少年儿童宜饮淡红茶或乌龙茶对错正确答案.秋天宜饮用绿茶,是因为绿茶水浸出物含量高和维生素B丰富对错正确答案.茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得对错(正确答案).()为顾客上完最后一道茶后,应做撤台准备对错(正确答案).()茶叶贮存的条件是低温、干燥、无氧气、不透明、无异味对(正确答案)错D、审评杯250mL审评碗300mL(正确答案).华南茶区最适宜茶树生长,包含有()oA、云南、广西、福建、台湾、江西B、广东、广西、四川、台湾、福建C、云南、广西、四川、海南、福建D、广东、广西、福建、海南、台湾(正确答案).小型冰箱存贮茶叶,一般温度设定在()OA、10℃以下B、5c以下(正确答案)C、5°F以下D、5°F以上.名优绿茶香型有清香型和()oA、锅巴香B、陈香C、嫩香型(正确答案)D、瓜香.茶叶保存中引起变质的主要因素有()oA、温度(正确答案)B、氮气C、工艺D、品种.在陶业中,“紫砂三大妙手”是指()、李仲芳、徐友泉A、供春B、时大彬正确答案C、陈鸣远D、惠孟臣.茶具这一概念,最早出现于西汉《僮约》中“烹茶尽具A、陆羽B、王褒正确答案C、汪昂D、李时珍.茶叶最初被利用的阶段是在oA、原始社会正确答案B、西周C、西汉D、唐朝.韩国茶礼基本精神中,要求人们必须具备善良的心,互相尊重,互相帮助A、“敬”B、“俭”C、“和”正确答案D、“真.唐代的兴盛,使饮茶习惯在上至皇族世家,下至士大夫文人百姓中风行A、养生保健B、农业C、建筑行业D、禅宗(正确答案).在思想主张上,肯定生生不息的生命流动体现了中国茶道精神的()oA、中和之道B、清雅之美C、明伦之理D、自然之性(正确答案).宋代制茶工艺中,将茶模压成龙形或凤形的专用贡茶,称为()A、白乳B、龙团凤饼(正确答案)C、白茶D、北苑先春.擂茶主要是由三种原材料制作加工而成,故名()A、三原汤B、三珍汤C、三味汤D、三生汤(正确答案).一个茶艺馆,如果不重视茶品的()不注重为品茶的客人服务,那么这个茶艺馆将会信誉扫地A、价格B、数量C、规格D、质量(正确答案).下列物品中适宜在茶室内放置的是oA、螺蛔粉B、梳妆台C、衣柜D、插花正确答案.使用必须严格执行一开、二看、三戴的规定A、过滤式防毒面具B、医用口罩正确答案C、眼镜D、面罩.的环境,是品茶的最佳选择A、幽静雅致正确答案B、杂乱C、喧闹D、不洁之地.下列选项中不属于茶艺馆服务员主要职责的是oA、核查账单,保证在宾客结账前账目准确正确答案B、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶艺馆卫生工作C、为茶艺师当好助手D、负责宾客走后的收尾工作.作为茶艺师,如果是女士,要有一双的手A、纤细、柔嫩正确答案B、留有长指甲C、涂指甲油D、不干净.作为茶艺师,在主持茶艺操作时,头发应否则客人会感觉很不卫生A、梳洗干净整齐正确答案B、披头散发C、挡住视线D、布满头屑.以北京语音为标准音,以北方话为基础方言,以典范的现代白话文著作为语法规范是O的内涵A、方言B、白话C、客家话D、普通话正确答案.是一个宽泛的概念,它是人们在共同生活和长期交往中约定俗成的社会规范A、法律B、礼仪正确答案C、礼貌D、礼节.潮汕工夫茶中,茶承是一个有孔的盘A、底层B、中层C、上层(正确答案)D、下层.潮汕工夫茶和福建工夫茶共同的斟茶方式有()oA、低斟法、凤凰三点头法B、韩信点兵、乌龙入宫C、乌龙入宫、高冲法D、关公巡城、韩信点兵(正确答案).()和清饮红茶的品饮,重在领略它的香气和滋味A、六堡茶B、普洱熟茶C、普洱生茶D、调饮红茶(正确答案).绿茶玻璃杯温润泡的时候,水温为()A、80~85℃(正确答案)B、85~90℃C、95~100℃D、70~80℃.台湾乌龙茶和潮汕乌龙茶不同的泡茶步骤有()A、洗茶B、闻香(正确答案)C、泡茶D、淋壶.福建工夫茶泡法一般采用oA、紫砂小壶B、紫砂大壶C、玻璃杯D、盖碗;正确答案.红茶调饮法一般在茶汤中加入oA、糖、黄油、蜂蜜B、糖、醋、黄油C、糖、牛奶、蜂蜜正确答案D、柠檬、牛奶、黄油.红茶清饮杯泡法采用水温冲泡A、90℃正确答案B、80℃C、100℃D、85℃.冲泡普洱茶时,品茗杯一般选用白瓷杯,是为了oA、茶艺师心情确定B、风格大气C、美观D、可以更好地欣赏汤色正确答案.预热玻璃杯,防止正式冲泡时炸裂的步骤叫做oA、洁具正确答案B、赏茶。