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茶艺师中级理论考试复习资料一•单项选择题(第1~160题)
001.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和(更大的稳定性)四个特点
002.遵守职业道德的必要性和作用,体现在(促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关)
003.职业道德是指职业特点对道德的要求,包括(道德准则)、道德情操、道德品质
004.茶艺服务中与品茶客人交流时要(语气平和、热情友好)
005.人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务,看到了中华民族悠久的历史和灿烂的(茶文化)o
006.(明代)饮用茶叶主要是散茶007良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的(职业道德教育)o
008.世界上第一部(茶书)的作者是陆羽
009.热爱(茶艺工作),是茶艺从业人员职业道德最基本的要求
010.茶艺服务的产品往往是在(提供)的过程中就被顾客享用了
011.店长还要负责盘点、(工资发放)、商品交接
012.六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断,从外观由绿向(黄绿)、黄、青褐、黑色渐变
013.红茶制作的关键工序是(发才)
014.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是(驻芽二至三叶)o
015.当地温(35℃)以上时,茶树的根系停止生长
016.茶道的基础是(茶艺)
017.茶树生长对土壤的要求之一是喜(酸、湿),怕(碱、涝)o
018.光照对茶树的生长有一定的影响,主要是光的(强度)与光的(性质)o
019.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的(氧化)加速茶叶的变质
020.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过(5%)时,就会加速茶叶的变质
021.茶叶保存应注意温度的控制温度平均每升高10℃茶叶的(褐变)速度将增加3一5倍
022.茶叶的保存应注意氧气的控制,(维生素C)的氧化及茶黄素,茶红素的氧化聚合都和氧气有关
023.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(甜香),绿茶板栗香,乌龙茶花香
024.安溪铁观音内质的品质特点是(香气馥郁,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,带有音韵)
025.外形具有扁平挺秀的特点的是(龙井茶)
026.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物(维生素或蛋白质)的氧化,加速茶叶变质
027.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是(洞庭碧螺春)品质特点
028.茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素、(茶红素)的氧化聚合都和氧气有关
029.清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵是(黄山毛峰)的品质特点
030.庐山云雾外形的品质特点是(条索粗壮、青翠多毫)
031.泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观的是(紫砂茶具)优点之一
032.六安瓜片外形的品质特点是(形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜(宝绿))o
033.“芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫”是(君山银针)的品质特点
034.内质清香,汤绿味浓是(信阳毛尖)的品质特点
035.(武夷岩茶)的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头,色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香
036.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质(新鲜度下降)
037.泡饮乌龙茶必须用(80C)以上的水冲泡
038.祁门红的产地是在(安徽)o
039.井水属于地下水,在地层渗透过程融入许多矿物质和盐类,当镁的含量大于2毫克/升时,茶汤品质(汤色加深,汤味变涩)
040.(唐庚)在《斗茶记》中关于斗茶的内容写得十分清楚
041.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽,以(白)为上
042.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在(宋代)时期
043.明代茶道简洁,但仍然强调(水质)、茶具、茶叶俱佳
044.为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是看场合、看人数、(看喝茶人的喜好)
045.由于帝王的嗜茶,使得清代形成了更为精美绝伦的(宫廷)茶道
046.在冲泡的基本程序中,煮水的环节讲究根据茶叶品种不同,所需(水温)不同
047.紫砂壶选购时,如壶盖紧密性好按住气孔倒水,贝1)(不能出水)
048.在茶叶不同类型的滋味中,(浓醇)型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等
049.冲泡乌龙茶对水温要求较高,为保证水温达到85-90℃在茶具准备中必备随手泡
050.瓷器茶具按色泽不同可分为(白瓷、青瓷和黑瓷)茶具等
051.茶叶中的(茶多酚)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用
052.茶叶中的维生素(维生素E)是著名抗氧化剂,具有防衰老作用
053.玻璃茶具质地透明,(导热快)便于观赏茶姿
054.“茶醉”时可以通过(吃糖),水果等方法来缓解
055.孟臣罐即为泡茶的茶壶,为宜兴紫砂壶,以(小)为贵
056.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是(执行劳动安全卫生规程)
057.(镇江中泠泉)被唐代刘伯刍评为扬子江心第一泉
058.下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是(山泉水虽好,也不是所有的山泉水都可用来沏茶;山泉水也有优劣之分)
059.以乌龙茶、普洱茶为茶坯制作的花茶应选用(100C沸水)的白开水冲泡
060.茶叶中含有(600多)种化学成分,对茶叶的色、香、味、以及营养、保健起着重要的作用
061.茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时,要从(侧面)或后面欣赏
062.茶艺师与宾客道别时,可以通过巧妙利用一些特别的情景,加上特别的问候,让人倍感温馨,使人留下深刻而美好的印象;如果尚购买了一些名茶作为节日消费,可说(祝您生活美好)
063.客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(六分满),并说“请用茶”
064.在为宾客引路指示方向时,应(掌心向上),面带微笑,眼睛看着目标,并兼顾宾客是否意会到目标
065.不同的宗教有不同的礼仪与(戒律)并且都很讲究遵守
066.VIP宾客所用的茶品、茶食必须符合(质量要求)茶具要进行精心的挑选和消毒067对有急事的客人,服务人员可为其提供(加速服务)待客人离开时要为匆忙服务不周表示歉意
068.接待印度、尼泊尔宾客时、茶艺师应施(合十礼)
069.接待(印度)宾客,敬茶时应用右手提供服务
070.摩洛哥人酷爱饮茶,加白砂糖的(绿茶)是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料
071.(美国人)多数人爱饮加糖和奶的红茶,也酷爱冰茶
072.土耳其人喜欢喝(加糖红茶),饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观
073.在西藏藏族喝的茶可以分为酥油茶、(甜茶)、清茶、奶茶
074.藏族喝茶有一定礼节,三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就(不在添茶)
075.接待蒙古族宾客,敬茶时应用(双手),以示尊重
076.蒙古族人民喝的奶茶,用的多为(青砖茶)和黑砖茶,并用铁锅烹煮
077.在茶楼里,当客人需要续水时,只要(壶盖打开)服务员便会意而来
078.茶艺师在接待佛教宾客时,不要主动与僧尼(握手)
079.南疆人则常喝(清茶)或香茶
080.接待身体残疾的宾客时,应(安排在适当位置、遮掩其缺陷)
081.舒城小兰花干茶色泽属于(金黄型)
082.炒青、烘青、晒青是(绿茶)按干燥方式不同划分的三个种类
083.红茶按加工工艺分为(功夫、小种红茶和红碎茶)
084.黄茶按鲜叶老嫩不同/分为(黄芽茶、黄小茶、黄大茶)
085.(白茶)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类
086.分为散装和压制两类的是(黑茶)
087.陶器与瓷器的区别不在于(原料不同)
088.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是(黄绿色釉)
089.在秦汉时代出现了(焚香)
090.挂画、插花、焚香、品茗四艺整合出现的朝代是(宋)
091.琴、棋、书、画是我国古代(士大夫)修身的四课内容
092.音乐是我国古代(文化人)的必修课
093.茶艺表演时(音乐)作用是营造艺境
094.反映月下美景的古典名曲有(《空山鸟语》)
095.《幽谷清风》是反映(山水之音)的古典名曲
096.不适合录制品茶时播放的大自然之声是(暴风雷鸣)
097.茶艺表演者的服饰要与(茶艺内容)相配套
098.女性茶艺表演者如有条件可以(戴一只玉镯),可平添不少风韵
099.不符合茶艺表演者发型要求的是(长发披肩).品茗赏花插的花称为(茶花)
二、判断题(第100~145题).从业人员必需有丰富的业务水平和高超的表演技能(X).尽心尽职,具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性,用自己最大的努力尽到自己的职业责任(V).宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇(V).职业道德品质,是人们在长期的职业实践中,逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等(,).宋瓷从装饰上看以素为主,汝、官、哥、钧都是青瓷(✓).提高自己的学历水平,不属于培养职业道德修养的主要途径(“).回转斟水时,右手必须逆时针方向回转,左手则以顺时针方向回转,表示招手“来!来!来!”的意思(✓).所谓垃圾语言就是指脏话、粗话以及伤人的恶言恶语等(,).微笑是构成礼仪最基本的三大要素之一(X).茶艺馆应保持整洁、环境舒适、桌椅整齐做到地面无垃圾、间窗无积灰、洗手间无异味等(V).20世纪80年代以来,中国茶道又得到复兴和弘扬,出现了众多流派(,)H
2.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作,精通业务,追求利益最大化(*).万一交谈中因他人之故冷场“暂停”,切勿“闭嘴”不理,而应努力“救场”(V).茶艺师是每个茶艺馆的主体,承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责(V).钻研业务,精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法(“).最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》(X).职业道德的风尚是指导整个茶艺活动的总方针(X).广义茶文化的含义是茶的物质与经济价值关系(X).审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格,要求杯高73mm杯容量200ml碗高58mm碗容量200ml(X).审评茶叶应包括色泽与内质两个项目,但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子(“).釉里红的特点是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度(J).雨水属于软水(J).雨水和雪是比较纯净的,历来被用来煮茶,特别是雪水(“).在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了提高茶具的温度(X).由于芳香物质种类和数量的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征(V).一般冲泡乌龙茶,投茶量视喝茶人的多少而定(”).咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用(V).春茶维生素的含量高于夏、秋茶(V).红、绿茶卫生标准规定重金属指标中,铅含量的指标为2X10-6(✓).劳动者的权益包含享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利(”).《食品卫生法》主要涉及食品卫生的监督(*/).为营造轻松氛围,服务中应尽可能多地与顾客聊天,空闲时服务人员之间也可以聊天(X).俄罗斯人喜欢纯茶清饮,茶艺师在服务中可推荐一些素食茶点(X).汉族大多数推崇纯茶清饮,茶艺师可根据宾客所点的茶品,在茶汤中分别加入糖、盐、椒、姜或果品之类(X).为壮族宾客服务时,要注意斟茶不能过满,否则被视为不礼貌(V).茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时,不能问僧尼的法号(,).茶艺师为VIP宾客服务,每天都要了解是否有VIP宾客预订(“).在为VIP宾客提供服务时,应提前20分钟将茶品、茶食、茶具摆好,确保茶食的新鲜、洁净、卫生(V).洞庭碧螺春滋味类型是属于鲜醇型(•/).茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合(X).茶室插花的目的是烘托品茗环境(V).品茗焚香时使用的最佳香具是香炉(“).宁红太子茶艺工序共有8道(X).泡茶时,先放茶叶,后注入沸水,称为上投法(X)
145..睡前饮茶易淡,茶水比应大(“)。