制作酸奶 教学设计 生产劳动通用八年级全册传统工艺制作

制作酸奶教学设计教学目标

1、通过活动，让学生知道制作酸奶的过程，学会利用家庭中的器具和原料制作酸奶

2、了解中国传统发酵技术在日常生活中的应用

3、在活动过程中，无论是成功，还是失败，都让学生享受动手制作的快乐

4、让学生体会生活的乐趣，并与家人分享自己的劳动成果教学重点理解食品加工的原理以及制作过程教学难点按照程序制作酸奶，找出并解决存在的问题教学过程

一、自主预习观察酸奶瓶上的配料表，看看有什么发现？为什么鲜奶会变成酸奶呢？回去查找相关的资料

二、导入新课酸奶是一种味道鲜美、营养丰富的乳制品，受到各个年龄段人群的喜爱每天喝一杯可以补充蛋白质、钙质、维生素和微量元素酸奶所含的益生菌，还可以调节肠胃功能，帮助排便排毒，增强免疫力面对超市货架上琳琅满目的各种酸奶，小伙伴们内心是否也充满纠结呢市面上酸奶产品多，风味多，添加剂也多，买酸奶不懂辨别好坏，稍不留神就会买到劣质酸奶哈哈！不要纠结了，今天我们就一起来学习利用家庭中的器具和原料自己制作酸奶吧

三、学习动手做酸奶材料用具鲜牛奶、白糖、酸奶或者双歧杆菌、勺子、保温容器（保温杯或者酸奶机）、蜂蜜等（根据自己口味调整）等介绍做酸奶的原理乳酸发酵原理乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄糖分解成乳酸制作步骤灭菌一一接种一一密封一一发酵.先把做酸奶的容器和勺子用开水烫一下（杀菌作用）.把500—1000ml无菌牛奶倒入容器中，放入几小勺白糖，搅拌均匀，放入微波炉（或者锅中加热）至40度左右，加入1克双歧杆菌或者100ml酸奶，搅拌均匀.盖上盖子或者保鲜膜密封，用酸奶机或者保温桶使牛奶保持在40°C左右的环境中.等待8-10小时耐心等待酸奶发酵好.时间到，拿出容器，有没有发现做出来的酸奶比买来的酸奶更稠呢，此时要把容器放到冰箱冷藏一会儿口感更好哦、吃酸奶的时候如果想丰富酸奶的口味，还可以根据自己的口味在家把水果粒、果酱、干果或者果脯放进酸奶进行调制

7、强调制作酸奶时需要注意两个条件一是温度，保持在35℃—40℃左右；二是卫生，所有的器皿要进行消毒处理你学会了吗？快过年了，自制酸奶和家人一起分享这幸福的味道教学反思本节实践课是想让学生亲历探究的过程在做酸奶时，因为考虑到时间的关系，决定让学生把做酸奶这一实践活动延续到家里进行在上第二课时的课上作了一次调查，发现回家做酸奶的同学大部分都失败了，只有个别同学做成功因此决定和学生一起再经历一次做酸奶的过程我们教师应该做一个科学实践活动的组织者引领者，即使他们失败了，也鼓励他们多尝试几次，不断发现并解决问题，让学生们体验过程的乐趣。