1+X粮农食品安全评价职业技能等级证书试题与答案

1+X粮农食品安全评价职业技能等级证书试题与答案

1、以下属于有效碳水化合物的是A、淀粉B、纤维素C、果胶D、双糖答案AD

2、密度瓶法测定乙醇浓度实验步骤中需测定的重量A、密度瓶B、水C、样品D、乙醛答案ABC

3、干制品加工后包装成品应该注意哪些？A、防潮防湿B、避光隔氧C、卫生D、密封答案:ABCD

4、相稻、粳稻、糯稻互混检验中，使用的仪器有oA、检验用碧谷机B、检验用碾米机C、电子天平D、旋风磨答案ABC

5、杂质按其性质可以分为0A、筛上物B、筛下物C、无机杂质D、有机杂质答案BCD

6、以下类型属于果蔬败坏的有oA、长霉B、褐变C、腐烂A、晾干B、烘干C、气流烘干D、吹干答案ABCD

53、以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有A、石灰

0.5-2%浓度B、明矶

0.1-

0.明浓度C、氯化钠

0.1%以下D、氯化钙

0.05%以下答案ABD

54、关于小麦的硬度，下列说法不正确的是oA、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高B、粒质较硬的小麦易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低C、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越低D、粒质较硬的小麦不易被粉碎，留存在筛网上的样品越多硬度越高答案ABC

55、影响干制品复水因素包括oA、干制品种类B、干制方法C、干制品成熟度D、复水方法答案ABCD

56、影响小麦容重的因素有oA、水分B、杂质C、未熟粒D、籽粒形状、大小及千粒重答案ABCD

57、根据ITU的定义，物联网主要解决之间、之间、之间的互联A、物品与物品B、人与物品C、人与人D、人与网络答案ABC

58、以下属于真空冷冻干燥的特点的是oA、具有较好的色香味B、能耗较低C、较好的营养价值D、产品复水性好答案ACD

59、以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是oA、加入一定浓度的小苏打溶液处理B、低温贮藏C、通过Y射线照射处理D、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子答案ABD

60、作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？A、干质量含量高B、粗纤维少、肉质厚C、风味色泽好D、不易褐变答案:ABCD

61、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为A、酶促褐变B、美拉德反应C、焦糖化反应D、非酶褐变答案AD

62、罗维朋比色计测定油脂色泽时较常用的颜色玻璃片是oA、红B、黄C、蓝D、中性色答案AB

63、饲料中的有害致病细菌主要包括等A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、肉毒梭菌D、志贺杆菌答案ABCD

64、果蔬加工原料的选择总体上要求oA、价格便宜B、种类品种合适C、成熟程度适宜D、新鲜完整卫生答案BCD

65、下列玻璃仪器中，等玻璃仪器不宜加热A、试管B、单标线吸量管C、分度吸量管D、容量瓶答案BCD

66、以下属于有机酸的是oA、柠檬酸B、盐酸C、草酸D、酒石酸答案ACD

67、各级用水在储存期间污染的主要来源是oA、容器中可溶成分的溶解B、二氧化碳C、其他杂质D、其他杂质答案ABC

68、小麦粉加工精度的测定方法有A、干样法B、湿样法C、湿烫样法D、干烫样法答案ABCD

69、以下色素属于脂溶性色素的有oA、叶绿素B、类胡萝卜素c＞花目素D、黄酮类色素答案AB

70、下面可以测定重金属的无损检测仪器是A、三植EDX8600EM测定仪B、赛默飞电感耦合等离子体质谱仪ICP-MSC、重金属镉胶体金快速便携检测箱D、钢研纳克NXT00FA答案AD

71、直接滴定法测定食品中还原糖的含量时，应使用作为澄清剂A、硫酸铜B、氢氧化钠C、乙酸锌D、亚铁氧化钾答案CD

72、糖制加工能保存的原因是oA、糖的抑制微生物作用B、高渗透压作用C、降低水分活度D、抗氧化答案BCD

73、下面属于无效碳水化合物的是A、淀粉B、纤维素C、果胶D、双糖答案BCD

74、造成罐头腐败变质的主要原因有A、罐头裂漏B、无低温保存C、杀菌不足D、杀菌前污染答案ACD

75、高脂肪的样品可采用的方法进行混匀和破碎A、缩分B、研磨C、捣碎D、搅拌答案ABC

76、以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有oA、盐酸溶液B、氯化钙溶液C、漂白粉D、高镒酸钾答案ACD

77、以下属于食品保藏的方法A、干燥法B、辐射处理法C、抽气法D、高渗透压法答案:ABCD

78、《GB/T5502-2018大米加工精度的测定》中，主要的方法有A、品红石碳酸溶液染色法B、对比观测法C、苏丹-111乙醇溶液染色法D、仪器辅助检测法答案BD

79、溶液浓度表示方法有A、质量分数B、质量浓度C、体积分数D、比例浓度答案ABCD

80、果蔬中水分的存在状态oA、游离水B、结合水C、结晶水D、化合水答案ABD

81、解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有oA、硫处理B、降低加热温度C、用半胱氨酸处理D、避免接触金属离子答案ABCD

82、粮食、油料中的水分是以存在的A、游离水B、临界水C、纯净水D、结合水答案AD

83、果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括oA、汁液丰富B、取汁容易C、可溶性固形物高D、可观性好答案ABC

84、常用样品制备的方法有以下几种A、粉碎、过筛B、机械混匀C、研磨D、搅拌答案ABCD

85、依据果胶的不同阶段可以分为oA、原果胶B、果胶酸C、果胶D、果胶碱答案ABC

86、按照过程的不同，将样品分为点样检样、集合样原始样、送检样品试验室样品、保留样品和试样A、杆样B、保存C、检验D、分样答案ACD

87、自然干制的常见方法oA、阴干B、晾干C、晒干D、日光干制答案ABCD

88、解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有oA、热烫处理B、硫处理C、调节PHD、排除空气答案ABCD

89、以下属于碳水化合物的是oA、糖B、纤维素C、淀粉D、果胶答案:ABCD

90、就统计规律而言，下列关于随机误差的描述，正确的是oA、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小B、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大C、数值相等的正、负误差出现的几率相等D、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循答案BC

91、粮油水分在临界水分以下，则一般认为可以安全贮藏A、正确B、错误答案A

92、绝对误差的量纲与被测量的量纲相同A、正确B、错误答案A

93、使用用锅时应注意由于温度骤升或骤降，常使珀期破裂，最好将用烟放入冷的炉膛中逐渐升高温度A、正确B、错误答案A

94、稻谷烘干后粮温较高，突然受到低温强气流的冷却作用，米粒表层迅速收缩，会引起米粒裂纹A、正确B、错误答案A

95、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗A、正确B、错误答案A

96、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验A、正确B、错误答案B

97、食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施A、正确B、错误答案B

98、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案A、正确B、错误答案A

99、直接滴定法测定食品中还原糖的含量时，样品不必预测A、正确B、错误答案B

100、一级水既可储存在密闭的、专用聚乙烯容器中，也可储存在密闭的、专用玻璃容器中A、正确B、错误答案B

101、品评试验应在饭前lh或饭后2h进行，品评前品评人员应用凉水漱口把口中残留物去净A、正确B、错误答案B

102、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013oA、正确B、错误答案A

103、罗维朋比色计测定油脂色泽时，若油色深，选用薄槽；若油色浅，选用厚槽，一般常用

25.4mm或

133.4mm的比色槽A、正确B、错误答案A

104、小麦硬度指数是指小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力A、正确B、错误答案B

105、为加快炭化速度，炭化时，应打开用烟盖，让其燃烧A、正确B、错误答案B

106、小麦容重测定用试样制备时，分取的约1000g试样应分四次进行筛选将四次筛选后的试样充分混匀，一次性倒入谷物筒内，装满刮平A、正确B、错误答案A

107、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险A、正确B、错误答案B

108、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质A、正确B、错误答案B

109、仪器的灵敏度也不是越高越好A、正确B、错误答案B

110、油脂的精炼程度越高，烟点则越低A、正确B、错误答案B

111、小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的A、正确B、错误答案A

112、测定水分时，宜可采用普通电烘箱和鼓风电烘箱A、正确B、错误答案B

113、所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯A、正确B、错误答案A

114、在粮油质量检验中，通常采用双试验的算术平均值报告检验结果A、正确B、错误答案A

115、油脂透明度是指油脂样品在一定温度下，静置一定时间后出现的透明程度A、正确B、错误D、生花答案ACD

7、在一定的温度和波长下，油脂的折光指数与有关A、组成B、结构C、状态D、等级答案AB

8、鉴定稻谷口味时，米饭的制备流程包括oA、称样B、洗米C、加水D、蒸煮答案ABCD

9、一般而言，饲料原料品质的检测可以通过方法来进行.A、化学分析B、显微镜检测C、斑点反应D、快速化学反应试验答案ABCD

10、以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是OoA、原果胶B、可溶性果胶C、果胶醇D、果胶酸答案ABD

11、大米加工精度是指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度包括A、精碾B、适碾C、一级和二级D、三级和四级答案AB

12、利用显微镜检验饲料原料是否掺假，为便于观察可对试样进行试答案A

116、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录A、正确B、错误答案B

117、粉类含砂测定中，双试验测定值以平均值记录结果A、正确B、错误答案A

118、对于实验室“三废”排放量很小的实验室，可以不遵守我国的环境保护的有关规定A、正确B、错误答案B

119、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品A、正确B、错误答案B

120、有机氯农药为弱极性物质，因而提取选用弱极性溶剂石油酸提取A、正确B、错误答案A

121、罗维朋比色计测定油脂色泽时，目镜观察时间过久眼睛容易疲劳，因此每观察比色Imin后，操作者的眼睛必须移开目镜A、正确B、错误答案B

122、油脂中若含有蜡质，将会油脂的透明度和消化吸收率下降，降低油脂的食用品质和营养价值A、正确B、错误答案A

123、冲洗油脂中不溶性杂质时，正己烷或石油酸应一次冲洗完全A、正确B、错误答案B

124、常量分析和微量分析都需要较高的灵敏度，对于微量分析，灵敏度的要求更高A、正确B、错误答案A

125、绝对平均偏差有正、负之分，但绝不可能为零A、正确B、错误答案B

126、釉稻、粳稻、糯稻互混检验中，测试结果保留到小数点后2位A、正确B、错误答案B

127、三级水必须经过石英设备蒸储或离子交换混合床处理后，再经

0.2微孔滤膜过滤才能制取A、正确B、错误答案B

128、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准A、正确B、错误答案A

129、杂质是指夹杂在粮食、油料中没有使用价值的物质A、正确B、错误答案B

130、对托取的样品要进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染和变质A、正确B、错误答案A

131、粉中含砂量超过一定限度，在食用时会有牙磁感觉，影响食用和人体健康A、正确B、错误答案A

132、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品A、正确B、错误答案B

133、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为A、正确B、错误答案A

134、浓碱试剂应装于玻璃瓶中，同时用玻璃磨口塞塞紧A、正确B、错误答案B

135、互混是指某主体粮食、油料中混有同种异类粮食、油料的现象A、正确B、错误答案A

136、粮食在运输过程中一般很均匀，所以取样时随意抽取任何部位都具有代表性A、正确B、错误答案B

137、植物油脂具有一定的熔点，每种油脂的熔点都有固定的数值A、正确B、错误答案B

138、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳A、正确B、错误答案B

139、碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合A、正确B、错误答案A

140、显微图片不仅能提供大致的外部特征，包括形状、颜色和饲料组成的密实度等，还能发现和鉴别出饲料中的掺杂掺假情况，是鉴别各种结构的完全指南A、正确B、错误答案B

141、食品生产企业对其生产食品的安全负责A、正确B、错误答案A

142、稻米变黄后，营养价值降低，食用品质较差，严重的发芽率丧失，商品外观价值降低A、正确B、错误答案A

143、食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准A、正确B、错误答案A

144、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物A、正确B、错误答案A

145、样品灼烧前加入乙酸镁溶液，可润湿和分散样品，在高温下变为氧化镁提高了灰分的熔点，可避免熔融现象，缩短灰化时间A、正确B、错误答案A

146、1在使用定量试纸条检测呕吐毒素过程中，当孵育器孵育完毕即将进行仪器读数检测时，可以去掉测试条下端的样品垫，并在1〜5min内检测读取数据都可以A、正确B、错误答案B

147、实验室遇到触电事故，首先应该使触电者迅速脱离电源，可拉下电源开关或用一根棒子将电源线拨开A、正确B、错误答案B

148、体式显微镜检查饲料原料，应先用较高放大倍数，再用较低放大倍数A、正确B、错误答案B

149、绝对误差等于测得值与平均值的差值A、正确B、错误答案B

150、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可A、正确B、错误答案B

151、免疫学检测方法样品前处理非常重要，一般情况下样品需要进行研磨并过20目筛A、正确B、错误答案A

152、禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求A、正确B、错误答案B

153、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式A、正确B、错误答案B

154、相对相差是指某特定量的两次测量值之差与其算术平均值的比值A、正确B、错误答案A

155、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期A、正确B、错误答案B

156、加强操作人员的技能培训和基本功训练可减少系统误差A、正确B、错误答案A

157、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂A、正确B、错误答案A

158、食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加A、正确B、错误答案B

159、大豆等含水分低、含油率不高的油料，可直接粉碎过筛A、正确B、错误答案A

160、一般来说，植物油脂的相对密度小于1A、正确B、错误答案A

161、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职不得为兼职A、正确B、错误答案B

162、油脂中不溶性杂质的存在，会加速油脂品质的劣变，影响油脂储藏的稳定性A、正确B、错误答案A

163、在气液色谱中，首先流出色谱柱的组分是吸附能力小的、溶解能力大的A、正确B、错误答案B

164、小麦粉和大米加工精度越高，营养价值就越低A、正确B、错误答案A

165、食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害A、正确B、错误答案A

166、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期A、正确B、错误答案B

167、所有的糖类分子式用CmH20n表示，因此常被称为碳水化合物A、正确B、错误答案B

168、水的电导率越低，表示其中所含杂质越多，即水的纯度越低A、正确B、错误答案B

169、滴定分析法中化学计量点和滴定终点不符而造成误差属于系统误差A、正确B、错误答案A

170、为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼A、正确B、错误答案B

171、某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期A、正确B、错误答案B

172、大米加工精度的测定中，染色后的样品，如果不能及时检测试样可晾干后装入密封袋常温保存，保存时间不超过3天A、正确B、错误答案B

173、生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能A、正确B、错误答案B

174、垩白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致，具有垩白的稻米，商品食用品质较好A、正确B、错误答案B

175、食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准A、正确B、错误答案A

176、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除A、正确B、错误答案B

177、玉米的不完善粒主要有虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、破损粒、热损伤粒A、正确B、错误答案A

178、大米加工精度高，出米率也高A、正确B、错误答案A

179、绝对差值是指在重复性条件下，双试验两次测试结果差值的绝对值A、正确B、错误答案A

180、鉴定釉稻口味时，在米饭制备环节，需加入蒸储水10mLA、正确B、错误答案B

181、随机误差就个体而言无规律性、不确定的，故其总体不服从正态分布A、正确B、错误答案B

182、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施A、正确B、错误答案A

183、一般来说，油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小A、正确B、错误答案B

184、身上或手上沾有易燃物时，应立即清洗干净，不得靠近灯火，以防着火A、正确B、错误答案A

185、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽A、正确B、错误答案A

186、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果A、正确B、错误答案B

187、粉类磁性金属物的测定中，双试验测定值以平均值记录结果A、正确B、错误答案B

188、气相色谱分析中的最小检测量系指检测器恰能产生与噪音相区别的响应信号时所需进入色谱柱的物质的最小值A、正确B、错误答案A

189、赭曲霉毒素ochratoxins是由多种曲霉和青霉菌产生的一类化合物对猪禽的危害是抑制肾脏、免疫及造血系统OA、正确B、错误答案A

190、食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者A、正确B、错误答案BA、年三酮试验B、间苯三酚试验C、碘试验D、硫酸铜试验答案ABC

13、下列说法正确的是oA、易燃溶剂使用时要远离明火B、剧毒废液应作解毒处理，不可直接倒入下水道C、几乎所有的有机溶剂都有毒，应在通风柜内操作D、配制硫酸、磷酸、硝酸、盐酸等溶液时，应把酸倒入水中答案ABCD

14、测定啤酒中乙醇浓度的常用方法是A、数字密度计法B、滴定法C、酒精计法D、密度瓶法答案AD

15、系统误差的来源包括oA、方法误差B、仪器误差C、试剂误差D、操作误差答案:ABCD

16、稻谷的不完善粒主要包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和oA、未熟粒B、生霉粒C、破损粒D、热损伤粒答案AB

17、果蔬中的水分活度AW二P/POPO/PC、ERHD、01答案ACD

18、食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有oA、生霉B、发酵C、腐烂D、产气答案ABCD

19、下面属于膨化干燥的特点的是oA、复水性好B、适合干燥液态食品C、质地松脆D、干燥速度快答案ACD

20、碎米的产生与等很多因素也是引起碎米产生的主要原因A、稻谷品质B、裂纹粒C、腹白粒D、加工工艺不当答案ABCD

21、面包是以为主要原料，加入适量辅料，经搅拌面团、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品A、小麦粉B、酵母C、食盐D、水答案ABCD

22、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头A、肉类罐头B、禽类罐头C、果蔬类罐头D、水产类罐头答案ABCD

23、原料在干制过程中的变化包括oA、质量和体积的变化B、颜色的变化C、营养物质变化D、物料内多孔性的形成答案ABCD

24、样品的制备就是将所杆取的原始样品制成试验样品简称试样的过程A、混合B、缩分C、分取D、粉碎答案ABCD

25、下列关于相对相差的叙述，正确的是oA、相对相差即是相对误差B、相对相差是一个无量纲量C、我国5009系列国家标准方法中，精密度要求相对相差不得超过±10%D、两次测量值的相对相差大于标准规定时，不可用算术平均值报告检验结果答案ABC

26、有机酸作为果蔬中的呈酸物质，其酸味的强弱与以下哪些有关？A、酸的种类和浓度B、酸根及解离度C、缓冲效应D、糖的含量答案ABCD

27、酒精计法可用于中乙醇浓度的测定A、酒精B、蒸储酒C、发酵酒D、发酵酒答案ABCD

28、以下操作可以使柿果脱涩的A、温水浸泡B、乙醇处理C、熏硫处理D、高浓度二氧化碳处理答案ABD

29、以下能起到护色作用的有oA、漂烫B、氯化物溶液C、有机酸溶液D、抽真空答案ABCD

30、果蔬干制过程的管理包括oA、温度管理B、通风排湿C、倒换烘盘D、保持局温答案ABC

31、人工干制设备必须具备以下条件oA、良好的加热装置及保温设施B、良好的劳动条件C、完善的通风设施D、良好的卫生条件答案ABCD

32、垩白较多的稻米容易发生以下哪些情况A、出米率降低B、出米率增加C、裂纹粒降低D、裂纹粒增加答案AC

33、罗维朋比色计主要由乳白灯泡、比色槽、碳酸镁反光片、观察管以及标准颜色色阶玻璃片等部件组成A、红B、黄C、蓝D、中性色答案ABCD

34、以下属于果蔬加工中常见的非酶褐变中的影响到的因素的有A、美拉德B、抗坏血酸C、脱镁叶绿素D、金属离子答案ABCD

35、当糖度达到时可以抑制酵母菌生长A、40%B、50%C、60%D、70%答案BCD

36、果蔬中水分存在的状态oA、游离水B、结合水C、自由水D、化合水答案ABD

37、植物油脂的加热试验中，观察析出物的试验结果可以来表示A、析出物悬浮B、有微量析出物C、有多量析出物D、析出物成片答案BC

38、以下属于膳食纤维的是A、植物细胞壁B、果胶C、琼脂D、果糖答案ABC

39、以下属于漂烫的作用的有oA、钝化酶活性B、杀灭微生物C、改进组织结构D、消除不良风味答案ABCD

40、下列属于有机磷农药的是A、敌百虫B、敌杀死C、氧化乐果D、滴滴涕答案AC

41、当Aw在

0.8-

0.85时，以下微生物仍然能在1-2周内造成食品腐败变质A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒杆菌答案BC

42、线性范围是指利用一种方法取得符合要求的试验结果A、精密度B、准确度C、偏差D、相对偏差答案AB

43、下列属于真空油炸干燥的特点的有oA、风味较常温油炸好B、色泽较常温油炸好C、较常温油炸含油率低D、比常温油炸节能答案ABC

44、根据新版《饲料卫生标准》，饲料中污染物类型主要包括类A、无机污染物B、天然植物和真菌毒素C、微生物污染物D、有机氯污染物答案ABCD

45、食品保藏的方法oA、物理B、化学C、包装D、生化答案ABD

46、饲料原料掺假、使杂、伪造的形式主要包括A、掺兑B、代替C、着色D、伪造答案ABCD

47、以下属于化学败坏的表现特征的有oA、氧化、还原B、分解、合成C、晶析D、沉淀、溶解答案ABCD

48、物理特性检验方法包括A、感官鉴定方法B、容量法滴定分析法C、仪器检测方法D、重量法答案AC

49、脱水制品对果蔬原料的选择包括A、糖类含量高B、水分少C、风味色泽具佳D、粗纤维少答案BCD

50、干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？A、温度B、湿度C、光线和空气D、货物摆放答案ABCD

51、下列关于标准偏差的描述，正确的是A、标准偏差是一个绝对值，其单位与给出值相同B、各变数加上或减少一个常数，则标准偏差不变C、各变数乘上或除以一个常数a则标准偏差扩大或缩小a倍D、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用标准偏差比较其离散程度答案ABC

52、玻璃仪器的干燥方法有o。