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南开大学23春学期高起专
1903、专升本1903《餐饮企业管理》在线作业.解决零库存和业务需要量的关系是能否实行的关键选项A最高库存选项B最低库存选项C零库存参考答案C.采购订货点,是指选项A原材料到达时间点选项B原材料库存量下降到多#少时提出订货选项C原材料采购地点参考答案B3某餐厅库房人员有5人,收发货是20吨,计算库房人员的劳动效率是多少?选项A4选项B5选项C6参考答案A.市场供求变化的基本规律是O地运动选项A不循环重复选项B随意变化选项C循环反复参考答案C.采购环节的成本控制至少每周应抽查次选项A1-2选项B2-3选项C3-4选项B正确参考答案B.现代企业组织机构的设置和建立,关键在各岗位人员的选择和任用选项A错误选项B正确参考答案A.食品原材料入库验收程序步骤是验收申请,货物验收填制验收单据选项A错误选项B正确参考答案B.成本差的计算公式为Vc=P2*Ql-Pl*Q2选项A错误选项B正确参考答案A.座位利用率的含义是反应接待能力,每餐利用程度选项A错误选项B正确参考答案A.餐饮市场的需求和供给都无法单方面决定市场价格选项A错误选项B正确参考答案B.面点、花色品种有上千种以上,主要分为中餐面点和西餐面点两类选项A错误选项B正确参考答案B.采购申请单必须由经理、行政总厨厨师长签字()选项A错误选项B正确参考答案B.行业经营方针是在企业经营方针的指导下,以企业经营目标为宗旨所制定的具体方针选项A错误选项B正确参考答案B参考答案B6下列哪项制度不是餐饮成本核算的管理制度()选项A库房盘点制度选项B厨房领用制度选项C餐厅酒吧收入管理制度选项D餐厅销售制度参考答案D.产品策略是餐饮市场营销的()选项A纽带选项B手段选项C基础参考答案C.()食品可分为含料和带馅两个大类选项A饼类选项B面点类选项C糕点类参考答案B.餐饮管理在()具有周期性循环的规律选项A间隔预算期内选项B相邻预算期内选项C相同预算期内参考答案B.餐饮市场营销环境是由()两个方面决定的选项A供给、需求选项B供给、服务选项C服务、需求选项D客源、服务参考答案A.以下菜品选项中属于中餐汤的是选项A洋葱汤选项B酸辣汤选项C南瓜浓汤选项D奶油蘑菇汤参考答案B.编制营收收入预算的顺序为
1.确定餐厅人均消费和饮料比率.确定餐厅上座率和接待人次.编制营业收入预算方案选项A
1、
2、3选项B
1、
3、2选项C
2、
3、1选项D
2、
1、3参考答案D.某酒楼餐位480个经预测本期上座率可达
86.5%调价前人均消费为
64.38元,调价后必须达到
68.52元才能弥补物价上涨损失,完成计划利润目标计算本期日均新增收入选项A
347.76选项B
347.85选项C
347.86参考答案C.原料加工成本核算方法有几种选项A1选项B2选项C3参考答案C.某餐厅每天需要鸡蛋80个,每隔三天进一次货,而安全保险天数为10天,那么鸡蛋的最高存量为多少?选项A102#103选项B104选项C105参考答案C.正式开餐前分钟,组织服务人员到岗选项A3选项B5选项C8选项D18参考答案B.餐饮预算管理不具有的特点是选项A目标性选项B层次性选项C综合性选项D确定性参考答案D.请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序选项A凉菜--汤菜--主菜一热炒一点心--水果选项B凉菜一主菜一热炒--汤菜一点心一水果选项C凉菜一热炒一主菜一汤菜一点心一水果参考答案C.大中型集团连锁餐饮企业适用于的原材料采购方法选项A特需临时采购选项B短期储备采购选项C集中竞价采购选项D竞价派送采购参考答案D.采购管理的基本要求有质量要求、渠道要求、计划性要求、选项A人员要求选项B资金要求选项C价格要求参考答案C.如何合理调配人员,优化员工队伍结构选项A做好激励考核,充分调动员工积极性选项B做好关键岗位主要负责人的配备,坚持德才兼备的用人标准选项C配备好关键技术岗位的专业技术人员,不拘一格使用人才选项D合理使用和有序流动相结合,不断优化员工队伍结构参考答案BCD.餐饮品牌营销是从品牌设计开始的,它是正确运用品牌营销策略的选项A前提选项B基础选项C条件选项D本质参考答案AB.宴会的四种划分依据选项A按菜品种类划分选项B按性质礼仪划分选项C按服务方式划分选项D按举办者的目的划分选项E按主人角色划分参考答案:BCD.铺台方法一般是按照铺台布、放转盘(中餐)、摆餐具和口布叠花、()、()、查台面等工作步骤进行的选项A拉座椅选项B摆花草选项C摆杯具参考答案:AB.餐饮产品生产标准化管理方法有哪些选项A:产品配方标准法选项B原料加工标准法选项C烹调制作标准化选项D成品质量标准化参考答案:ABCD.后吧设计不包括()选项A高度与长度选项B高度与高度选项C设备配置选项D走道安装参考答案BCD.员工培训的目的选项A帮助员工获得岗位职务所必需的专业知识选项B具备上岗工作的任职资格选项C提高本职工作能力参考答案:ABC.坚持预算指标的()和()选项A科学性选项B先进性选项C正确性选项D导向性参考答案AB.餐饮营业利润预算内容包括哪几个方面?选项A餐饮成本预算方案编制选项B餐饮毛利预算方案编制选项C餐饮损益预算方案编制选项D餐饮企业利润分配方案编制参考答案BCD.餐饮企业产品销售的重要形式和经营收入的重要来源为()和0选项A餐厅服务选项B宴会选项C美食展销参考答案BC.餐饮经营这一概念其核心的要点是什么选项A餐饮经营的要领选项B餐饮经营的重点选项C餐饮经营的实质参考答案ABC.宴会预定金必须在哪种情况下时收取,选项A宴会开始前选项B预定落实选项C签订合同参考答案BC.餐饮企业的餐厅和酒吧配备的标准选项A餐厅酒吧数量配备选项B餐厅酒吧餐位配备选项C餐厅酒吧餐台和餐位面积配备参考答案:ABC.哪些是宴会经营的基本特点选项A目的方式的多样性选项B需要规格的多层次性选项C消费服务过程的享受性选项D经营管理的正规性和复杂性参考答案:ABCD.餐饮市场营销的最终目的选项A招徒顾客选项B组织客源选项C扩大产品销售选项D以获得优良的经济效益,参考答案ABCD.餐饮产品成本种类有哪些选项A直接成本选项B变动成本选项C可控成本选项D边际成本参考答案ABCD.餐饮产品生产任务是短期内对()和()所作出的安排选项A产品口味选项B产品数量选项C花色品种参考答案BC.属于餐饮市场定位的作用有选项A选准目标市场,做好市场开发和客源组织的前提和基础选项B餐饮市场定位是设计企业产品结构和消费环境、控制企业档次和价格平的客观依据选项C餐饮市场定位是组织餐饮业务经营、提供优质产品和优良服务、从而获得良好经济效益的重要条件参考答案ABC.餐饮市场营销的实质选项A吸引顾客选项B组织客源选项C扩大产品销售选项D获得优良的经济效益参考答案ACD.开吧前的准备工作组织正确的是()选项A吧台准备选项B餐具准备选项C桌椅准备选项D人员准备参考答案A.C.D.市场营销是餐饮市场的需求者与供给者所发生的各种交易行为和过程选项A错误选项B正确参考答案B.餐饮市场定位是指餐饮经营者在一定经营条件下选择一定类型的客源,在合适的消费环境中,用质价相符的产品和服务来开展业务,进行经营活动的市场营销手段选项A错误。