还剩10页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
南开大学23春学期(高起本1709-
2103.专升本/高起专1903-2103)《食品营养》在线作业
1.孕期对铁的需要在()达到顶峰选项A孕10〜14周选项B孕15〜19周选项C孕30〜34周选项D孕25〜29周参考答案C
2.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()选项A花生四烯酸和软脂酸选项B硬脂酸和花生四烯酸选项C二十二碳六烯酸和软脂酸选项D花生四烯酸和二十二碳六烯酸参考答案D3下列关于保健食品的说法不正确的是()o选项A具有一般食品的共性选项B不以治疗为目的选项C能调节人体功能选项D适合于所有人群参考答案D.谷物的加工精度对营养素的影响最大是()选项A蛋白质和脂类选项B蛋白质和矿物质选项C矿物质和维生素选项D碳水化合物和维生素参考答案C.能量RNI和EAR的关系是()参考答案B.血红素铁主要存在于肉类等食物中,在吸收时一般不受膳食因素的影响选项A错误选项B正确参考答案B.营养配餐的重要意义之一就是倡导科学饮食选项A错误选项B正确参考答案B.胆汁中不含消化酶,但对脂肪的消化吸收有促进作用选项A错误选项B正确参考答案B.碘在体内主要参与甲状腺素的合成,其生理功能也是通过甲状腺素的作用表现出来的选项A错误选项B正确参考答案B.铁参与体内氧和二氧化碳的运输、交换和组织呼吸过程选项A错误选项B正确参考答案B.谷类是钾的最好来源选项A错误选项B正确参考答案A.脂类的主要生理功能之一是节约蛋白质和抗生酮作用选项A错误选项B正确参考答案A.类脂在体内的含量相对恒定,故有“不动脂”之称选项A错误选项B正确参考答案B.高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心,对3—6岁的儿童来说,可以根据个人的爱好不加以控制选项A错误选项B正确参考答案A选项A RNI=EAR选项B RNT=EAR+2SD选项C RNI=EAR-2SD选项D RNI=
1.2XEAR参考答案A.“奶碱综合症”是由于摄入过多造成的选项A钾选项B钠选项C镁选项D钙参考答案D.下列食物中胆固醇的含量最低选项A动物肝脏选项B鸡蛋选项C肥肉选项D海参参考答案D.青少年钙的适宜摄入量为mg/d选项A600选项B800选项C1000选项D1200参考答案C.营养质量指数是一种结合对食物进行综合评价的方法选项A宏量营养素和微量营养素选项B能量和营养素选项C蛋白质和糖类选项D营养素和矿物质参考答案B.下列状态中处于负氮平衡的是O选项A妇女怀孕选项B疾病选项C营养过程选项D运动参考答案B.与凝血有关的维生素是O选项A抗坏血酸选项B维生素K选项C维生素D选项D维生素B1参考答案B.下列物质缺乏不会引起巨幼红细胞贫血的是选项A叶酸选项B铁选项C内因子选项D维生素B12参考答案B.下列是天然抗氧化物质的主要来源选项A谷类选项B肉类选项C蔬菜水果选项D膳食纤维参考答案C.谷类中含有的主要矿物质是o选项A钙选项B铁选项C锌选项D硒参考答案D.下列维生素中属于脂溶性维生素的是()选项A硫胺素选项B维生素PP选项C维生素A选项D维生素C参考答案C.成年人乳糖不耐受的原因是()选项A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收选项B体内乳糖酶活性过低选项C青春期饮用牛乳过多选项D双歧杆菌大量合成乳糖参考答案B.能促进非血红素铁吸收的食物有()选项A蔬菜选项B骨头汤选项C鱼肉选项D抗酸药参考答案A.以玉米为主食的地区癞皮病的发病率高,原因是()o选项A玉米中缺乏色氨酸选项B玉米中的烟酸是结合型,不易吸收选项C玉米中缺乏烟酸选项D综合以上原因参考答案B.有98%存在于细胞内液,可维持细胞的渗透压和降低血压的矿物质是选项A钠选项B钾选项C镁选项D钙参考答案B.维生素B2缺乏体征之一是o选项A溢脂性皮炎选项B周围神经炎选项C三“D”症状选项D牙龈出血参考答案A.食物的营养价值包括了下列概念范畴选项A食物中某种营养素含量的高低选项B食物中营养素的种类是否齐全选项C食物中营养素数量和比例是否合理选项D食物中营养素是否易于被人体消化吸收利用选项E食物中营养素的营养特性参考答案ABCDE.烹饪原料质量检验的依据有等几个方面选项A原料的品质选项B原料成熟度选项C原料新鲜程度选项D原料纯度选项E原料清洁卫生程度参考答案:ABCDE.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是o选项A含量较高选项B营养价值很低选项C人体吸收率较高选项D主要存在于蛋清中选项E蛋黄中的铁与磷蛋白结合参考答案ABE.不利于锌吸收的因素有o选项A植酸选项B维生素D选项C维生素E选项D鞍酸选项E氨基酸参考答案AD.下列哪些属于糖类的是o选项A淀粉选项B果糖选项C麦芽糖选项D低聚糖选项E硫酸软骨素参考答案:ABCD.矿物质的生理功能包括o选项A维持酸碱平衡选项B构成酶的辅基选项C调节细胞膜的通透性选项D提供能量选项E参与酶的激活参考答案:ABCE.食谱制定常用的方法有o选项A:计算法选项B计数法选项C计量法选项D食物交换份法选项E食物互补法参考答案AD.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是o选项A蛋白质合成减少选项B蛋白质分解增加选项C蛋白合成增加选项D蛋白质分解减少选项E易负氮平衡参考答案ABE.下列说法正确的是o选项A蛋类中含胆固醇高选项B蛋类中含卵磷脂低选项C大豆中含淀粉很少选项D鸡蛋中的铁吸收很差选项E牛奶铁含量很低参考答案ACDE.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人应用时要根据O进行适当的调整选项A年龄选项B性别选项C身高和体重选项D季节选项E劳动强度参考答案ABCDE.考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,限制蔬菜和水果的摄入选项A错误选项B正确参考答案A.我们可以通过多摄入保健食品达到治病的目的选项A错误选项B正确参考答案A.奶及奶制品相对其他食物含较多的钙选项A错误选项B正确参考答案B.被动扩散不需要载体也不消耗能量,物质从浓度低的一侧向浓度高的一侧透过选项A错误选项B正确参考答案A.维生素B2广泛存在于动植物食品中,但动物性食品特别是内脏含量较高选项A错误选项B正确参考答案B.纤维素属于不溶性膳食纤维选项A错误选项B正确参考答案B.
0.239KJ的热能相当于1kcal选项A错误选项B正确参考答案A.由于大豆富含不饱和脂肪酸,且膳食纤维含量较高,所以是高血压、冠心病等患者的理想食物选项A错误选项B正确参考答案B.婴儿时期脑和神经传导纤维迅速增长,发育较健全,对外来刺激有较快的反应选项A错误选项B正确参考答案A.维生素A在植物性食物中含量丰富选项A错误选项B正确参考答案A.硒的良好食物来源是海洋食物和动物的肝肾选项A错误选项B正确。