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南开大学23春学期(高起本1709-
2103.专升本/高起专1903-2103)《餐厅服务与礼仪》在线作业.两桌小型宴请排座的原则不包括选项A以左为上选项B面门为上选项C以远为上选项D以右为上参考答案A.服饰的色彩搭配的基本方法不包括选项A同色搭配法选项B差异搭配法选项C相似搭配法选项D主辅搭配法参考答案B.在餐厅产品中,服务质量的基础是选项A无形服务选项B有形的物质产品选项C员工素质选项D管理参考答案B.优质的服务是从服务开始的选项A微笑选项B礼貌选项C细心参考答案A.餐厅服务员可在客人()水果时,准备好客人的账单选项A未用.某部门员工在收到整改通知后,当场态度表现良好,事后并没有进行改正()选项A:错误选项B正确参考答案A.餐厅服务员上菜时可以推和蹴,但应注意盘底和盘边要干净选项A错误选项B正确参考答案A.女士短发要合拢在耳后,可佩带色彩艳丽的饰物选项A错误选项B正确参考答案A.进餐时,中国菜肴能使人们得到视觉、嗅觉、触觉的综合享受选项A错误选项B正确参考答案B.女士须化淡妆,不宜浓妆艳抹()选项A错误选项B正确参考答案B.火候通常分为猛火、冲火、旺火、慢火、文火等选项A错误选项B正确参考答案A.点菜时,服务员应站在客人的左后侧选项A错误选项B正确参考答案B.撤换餐具时要注意用过的餐盘和干净的餐盘要严格分开,防止交叉污染选项A错误选项B正确参考答案B.扩音器应该要挂于前腰右侧()选项A错误选项B正确参考答案B选项B刚用选项C享用选项D用完参考答案C
6.干邑酒的质量级别中X0是指该酒已陈酿()年以上选项A2选项B10选项C25选项D40参考答案D.是服务员在引领客人时的要求选项A拐弯时稍停伸手示意选项B只管在前面带路,无需照顾客人选项C无论迎送客人服务员始终走在前面参考答案A.餐饮服务中,由于各种原因,可能出现个别客人反映菜肴不熟假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点,应Oo选项A不做解释拿回厨房加工选项B告之客人不喜欢可退掉菜肴选项C先道歉,耐心解释菜肴的特点及食用方法选项D不予理睬参考答案C9下列()不符合女服务员的正确站姿选项A双脚呈V字形站立选项B双膝和脚后跟要靠紧选项C挺腹曲腿倚墙站立参考答案C.如果用托盘给顾客送水,应该是()选项A左手拿盘,右手放茶水选项B右手拿盘,左手放茶水选项C右手拿盘,右手放茶水选项D左手拿盘,左手放茶水参考答案A.西餐摆台中,摆放金银器皿时应选项A使用专用工具选项B专人摆放选项C佩戴手套选项D轻拿轻放参考答案C.与人相处时,注视对方双眼的时间应不少于相处总时间的选项A三分之一选项B一半选项C五分之一选项D十分之一参考答案A.托盘起托时,服务员应站于距操作台选项A25cm选项B30cm选项C35cm选项D40cm参考答案B.下列走姿正确的是选项A目光注视左右选项B同行排成行选项C手插在衣服口袋里选项D上身挺直,双肩平稳参考答案D.下列坐姿手臂位置的摆放不正确的是选项A放在两条大腿上选项B放在一条大腿上选项C手夹于两腿间或双手抱在腿上选项D放在身旁的扶手参考答案C.礼仪的根本是什么选项A形象选项B交流选项C尊重选项D自信参考答案C.下列站姿正确的是选项A东倒西歪选项B耸肩勾背选项C双手抱于脑后选项D V字步参考答案D.以下站立姿势不正确的是()选项A抬头收腹,挺胸直腰选项B男士两腿直立,两脚自然分开与肩同宽选项C女士丁字步,双手合起放于腹前选项D双手交叉抱胸或双手插兜参考答案D.火柴摆放在烟缸上时应靠选项A桌心选项B桌边选项C桌边左侧选项D桌边右侧参考答案A.介绍的先后顺序不包括选项A先男士,后女士;选项B先年轻,后年老选项C先地位低的,后地位高的选项D先客后主参考答案D.在言谈时,我们应该要注意的礼仪是选项A声调要平和选项B手势要适当选项C表情要自然选项D谈话要有思想选项E自己对什么感兴趣就说什么参考答案ABCD.待客三声选项A来有迎声选项B答有笑声选项C去有送声选项D问有答声选项E热情招待参考答案ACD.下列哪些不符合员工在工作中的礼仪规范()选项A按规定着装上岗,佩戴工作牌,服装平整,纽扣系齐选项B卷裤脚、穿背心拖鞋上岗选项C在工作时修指甲、挖鼻挖耳、伸懒腰选项D迎宾客在前,送客走在后参考答案BC.对迎面而来的客人,我们应该()选项A微笑点头致意选项B主动让道,让客人先行选项C对客人说“您好,您请”选项D低头匆匆离去参考答案ABC.仪表礼仪应把握的原则是选项A自然选项B整洁选项C协调选项D互动参考答案ABC.下列说法正确的是选项A出入有人控制的电梯,应让客人先进先出选项B出入无人控制的电梯,应让陪同人员先进后出选项C出入有人控制的电梯,应让陪同人员先进先出选项D出入无人控制的电梯,应让客人先进先出参考答案:AB.在言谈时,我们应该要注意的礼仪是选项A:声调要平和选项B手势要适当选项C表情要自然选项D谈话要有思想选项E自己对什么感兴趣就说什么参考答案:ABCD.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成,即(选项A本人姓名选项B个人经历选项C职业或职务选项D工作单位选项E部门参考答案ACDE.员工上班期间需穿着工服,对于工服的要求下列正确的是选项A着装符合规范,胸前佩戴工牌选项B不能自行修改制服选项C保持工服清洁整齐,穿着得体选项D上班只要穿工服即可,鞋袜配什么无所谓参考答案ABC.对于座次的描述正确的有选项A后排高于前排选项B两侧高于中央选项C中央高于两侧选项D内侧高于外侧参考答案ACD.仪表礼仪应把握的原则是()选项A自然选项B整洁选项C协调选项D互动参考答案:ABC.社交场合自我介绍的内容大体上由四个要素构成,即选项A本人姓名选项B个人经历选项C职业或职务选项D工作单位选项E部门参考答案:ACDE.交谈三忌选项A大声喧哗选项B恶语伤人选项C三心二意选项D严肃表情参考答案:ABC.下列座次安排错误的是()选项A领导面向会场时右为上,左为下选项B宾主相对而坐,主人面向正门,客人占背门一侧选项C签字双方主人在左边,客人在主人的右边选项D宴请时,主宾在主人右手,副主宾在主人左手参考答案AB.关于握手的礼仪,描述正确的有选项A忌用左手,握手时不能戴墨镜选项B男士与女士握手,男士应该在女士伸手之后再伸手选项C先伸手者为地位低者选项D客人到来之时,应该主人先伸手客人离开时,客人先握手参考答案ABD.撤换餐盘时要用左手托盘,右手还盘,从第一主宾开始,沿顺时针方向进行选项A错误选项B正确参考答案B.帽子在餐巾折花中属于实物造型类选项A错误选项B正确参考答案B.扩音器应该要挂于前腰右侧()选项A错误选项B正确参考答案B.斟酒服务时,餐厅服务员要确保斟酒安全,这是宴会服务水平的一种体现选项A错误选项B正确参考答案B.菜肴、食品的撤换应按规定执行,与就餐客人的进餐速度无关选项A错误选项B正确参考答案A.每日晨会前需要进行仪容仪表的自检、互检选项A错误选项B正确参考答案B。