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南开大学23春学期(高起本1709-2103专升本/高起专1903-2103)《餐饮经营管理
(一)
(二)(EI双语)》在线作业.除了()类蔬菜以外,大多数蔬菜在油炸之前都需要在其外层包裹面糊,以防止变色变软选项A叶类蔬菜选项B茎类蔬菜选项C淀粉类蔬菜选项D果实类蔬菜参考答案C.Whichofthefollowingcomputerhardwarepiecesisanorderentrydevice选项A guestcheckprinter选项B magneticstripreader选项C menuitemfile选项D ECR/POSreport参考答案B.像快餐店或一些连锁经营的餐馆,常常数月甚至在更长的时间内始终使用某一种单一菜单,这种菜单我们称之为()选项A零点菜单选项B自助菜单选项C循环菜单选项D固定菜单参考答案D.Thesuccessofajust-in-timeinventorysystemdependsupon选项A havingsufficientfundsimmediatelyavailable.选项B primesupplierswhoworkaspartnerswiththefoodandbeverageoperation..细菌生长繁殖需要一定的温度条件5摄氏度-60摄氏度时存放食品的危险温度区间选项A对选项B错参考答案A.打喷嚏,流鼻涕时,使用口袋内的手绢是极不卫生的行为选项A对选项B错参考答案A.oneofthepurchasinggoalisbuytheexpensiveproductforgoodquality.选项A对选项B错参考答案B.鱼类可以不经过加热处理,利用烈酒、柠檬、盐等来腌制选项A对选项B错参考答案A.设计一个厨房的程序是复杂的,“工作流程”即工作时的流动路线是必须考虑的因素之一选项A对选项B错参考答案A.chiefstewardmayalsobeinchargeofpurchasing.选项A对选项B错参考答案A.managersshouldknowthattheirfirstresponsibilityistomeetorexceedthewantsandneedsoftheiremployees.选项A对选项B错参考答案B.managinginvolvesusingwhatyouhaveresourcestodowhatyouwanttodoattainorganizationalobjectives.选项A对选项B错参考答案A.在检查仓库和存货区域时,只允许清净剂放在存放食品的地方选项A对选项B错参考答案B.一线经理指的是那些对企业或的营业收入具有直接影响的管理人员选项A对选项B错参考答案A.再煮牛奶的过程中,高温快速加热是应该遵循的重要操作原则选项A对选项B错参考答案B.管理活动就是利用获得的资源去实现组织的目标,在可用资源充足的情况下,管理活动能更有效地进行选项A对选项B错参考答案A选项C extensivestoragespaceatthefoodandbeverageoperation.选项D maintainingthelatestcomputerhardwareandsoftware.参考答案B.喝多少酒才会醉?这个问题没有确切的答案但是,法律上规定,每100毫升血液达到或者超过克,即为醉酒选项A1克选项B
0.1克选项C2克选项D
0.2克参考答案B.市场营销可以简单的定义为0选项A产品的销售手段选项B各种市场销售手段的总称选项C从顾客的角度来审视经营选项D将产品进行市场推广参考答案C.Whichofthefollowingdrinkpairscontainthesameamountofalcohol选项A two12-ouncebeersand8ouncesofwine选项B1ounceof100-proofliquorand8ouncesofwine选项C one12-ouncebeerand8ouncesofwine选项D onemixeddrinkandthree12-ouncebeers参考答案A.Theprimaryfunctionofstaffmanagersisto选项A providesupportandadvicetolinemanagers.选项B createtheweeklystaffingschedulesforalldepartments.选项C superviserevenue-generatingdepartments.选项D trainnewlyhiredorpromotedlinemanagers.参考答案A.Whichofthefollowingisanelementofongoingmarketingresearch选项A guestanalysis选项B productanalysis选项C feasibilityanalysis选项D propertyanalysis参考答案B.公共关系工作是经理人员的营销手段其主要任务是选项A预防竞争对手选项B创建企业的良好声誉选项C定期发送打折券选项D处理好顾客投诉参考答案B.服务员在顾客就座后开始点餐,然后将菜单交给厨师,由厨师做好菜后摆在餐碟中,服务员再把菜肴端送给顾客这是种桌餐服务的主要特征?选项A盘餐式选项B家庭式选项C餐车式选项D大盘餐式参考答案A.Thefirstresponsibilityofhospitalitymanagersisto选项A fosterastimulatingandenjoyableworkenvironment.选项B meetorexceedguestwantsandneeds.选项C developappetizingandnutritiousrecipes.选项D encourageprofessionalgrowthamongemployees.参考答案B.Humansconsumemorethananyothernutrient.选项A vitamins选项B water选项C carbohydrates选项D proteins参考答案B.是负责管理厨房生产的经理选项A餐饮部经理选项B行政总厨选项C冷菜厨师长选项D热菜厨师长参考答案B.蔬菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类,例如属于块茎的是0选项A土豆选项B胡萝卜选项C洋葱选项D大葱参考答案A.Postingsupplierinvoicesandproducingchecksforpaymentwouldbepartofwhichaccountingsoftwareprogram选项A accountsreceivable选项B accountspayable选项C payrollaccounting选项D financialreporting参考答案B.WhichofthefollowingstatementsaboutMSDSsistrue选项A OnlylargefoodserviceoperationscanbenefitfromtheroutineuseofMSDSs.选项B MSDSsmustbeplacedateveryworkstationinafoodserviceoperation.选项C MostmanagerswillnotfindMSDSsuseful.选项D MSDSsshouldbereviewedwithnewemployeesduringorientation.参考答案D.Whichofthefollowingexpensesarechargedtothefoodandbeveragedepartment选项A incometaxes选项B employeemeals选项C complimentarymealsprovidedtomediarepresentatives选项D kitchenpersonnelpayroll参考答案D.当需要在食品储存在干货仓库时,温度应该控制在选项A5-10℃选项B5-15℃选项C10-15℃选项D10-20℃参考答案D.非商业性餐饮机构包括如下哪个类型选项A独立餐馆选项B工商企业选项C冷食店选项D快餐店参考答案B.若要提供安全食品,首先必须要知道造成食品不安全的因素是什么因素是选项A过分烹制食物如烤焦了选项B滥用调味料选项C微生物选项D化学毒素参考答案CD.广告是餐饮经理为了实现市场销售目标而运用的重要手段,其优点是选项A费用低选项B时间长选项C辐射广选项D内容可以尽可能多的进行描述参考答案ABC.现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的发展而来的选项A咖啡馆选项B天主教会的宗教寓所选项C客栈选项D古代的医院参考答案BC.下列哪些属于湿加热烹饪法选项A炸选项B蒸选项C煎选项D炖参考答案BD.在现代化厨房里,下列属于小型厨房设备选项A面包切片机选项B烤面包机也叫吐司机选项C电动打蛋器选项D恒温发酵箱参考答案BC.标准食谱是制作菜肴的配方它需要具备下列哪些必要的数据选项A配料名称及数量选项B可制作的份数选项C制作工序或方法选项D相应的设备和时间、温度参考答案ABCD.以下警示行为可以帮助服务人员识别顾客是否接近醉酒选项A:行为失控选项B判断错乱选项C反应迟缓选项D动作不协调参考答案:ABCD.下列0类型的软件有助于完成财会任务?选项A工资管理软件选项B收款管理软件选项C付款管理软件选项D日常班次管理软件参考答案:ABC.在开餐之前一些基本的注意事项需要检查一遍这些工作包括选项A检查设备设施选项B各级服务岗位选项C执行预定程序选项D辅助工作的完成情况参考答案:ABCD.将食品置于室内用过夜的方式来解冻是不符合食品卫生要求的,正确的方法应该是选项A在冰箱的保鲜区内解冻选项B保持在70华氏度/21摄氏度以下,在流水中解冻选项C用微波炉解冻选项D泡在温水里解冻参考答案ABC.拥有或从事特许经营的企业,通常可以获得企业启动资金的援助选项A对选项B错参考答案B.menuscomeinallshapesandsizesreflectingtheextremediversityoffoodserviceoperations.选项A对选项B错参考答案A.astandardrecipeisaformulaforproductingafoodorberverageitem.选项A对选项B错参考答案A.煮咖啡的时间应该不少于1小时并保持沸腾选项A对选项B错参考答案B.通常,吧台的长度是由客人需要的具体座位数量来决定的,而不是由吧台下面的设备所占空间来决定选项A对选项B错参考答案B.atsmallpropertiesthediningroommanageralsoperformsthedutiesofhostaswell.选项A对选项B错参考答案A.餐饮服务工作是很辛苦的,并且在最低层的餐饮工作岗位上没有什么发展机会选项A对选项B错参考答案B.餐饮服务业的损益表能够给我们提供重要的财务信息,并能反映出一年甚至几年周期内的经营状况选项A对选项B错参考答案B。