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南开大学23春学期(高起专
1903、专升本1903)《食品卫生与安全》在线作业.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()选项A营养不良选项B肠源性青紫症选项C腹泻选项D腐败变质参考答案B.鱼类引起的组胺中毒的特点是()选项A发病快、症状轻、恢复快选项B潜伏期长,可长达数天选项C一般患者都可出现发烧,体温达392选项D心跳加快、血压上升选项E毛细血管、支气管收缩参考答案A.食品污染造成的危害不包括()o选项A致畸选项B致残选项C致突变选项D致癌参考答案D.黄曲霉毒素毒性属于()选项A基本无毒选项B低毒选项C中等毒选项D条件有毒选项B正确参考答案B.多环芳泾污染是由于在肉类加工过程中滥用添加剂造成的选项A错误选项B正确参考答案A.茶叶、猱猴桃、刺梨、大蒜、沙棘汁等可阻断亚硝基化选项A错误选项B正确参考答案B.活鱼腐败变质的表现为体表浑浊,鱼鳞脱落选项A错误选项B正确参考答案B.能阻断亚硝基化的天然食品是刺梨选项A错误选项B正确参考答案B.肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素为肠毒素,少量即可致死选项A错误选项B正确参考答案A.霉菌产毒具有可变性选项A错误选项B正确参考答案B.氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,可加快分解选项A错误选项B正确参考答案B.贮存食品的场所食品使用应遵循先进先出的原则选项A错误选项B正确参考答案B.金黄色葡萄球菌产生的毒素不耐热,通常的烹调工艺条件会破坏选项A错误选项B正确参考答案A.绿色食品必须具备的条件之一是产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准选项A错误选项B正确参考答案B.食品的菌落总数是判断食品清洁状态的标志选项A错误选项B正确参考答案B选项E剧毒参考答案E.铅的毒理作用主要伤害人的系统不包括()选项A:神经系统选项B造血系统选项C循环系统选项D消化系统选项E泌尿系统参考答案E.N-亚硝基化合物特性()选项A可在人体内合成选项B是强致癌物选项C通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤选项D加热煮沸时可促进其分解选项E以上都是参考答案A.肉毒毒素的毒性为()选项A胃脏毒性选项B肝肾毒性选项C心肺毒性选项D神经毒性选项E血液毒性参考答案D.200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()选项A兑入其他油选项B白陶土吸咐选项C加碱去毒选项D紫外线照射选项E加酸参考答案B.发生食物中毒后,恶心、呕吐症状较为明显的是()选项A沙门菌属食物中毒选项B副溶血性弧菌食物中毒选项C致病性大肠杆菌食物中毒选项D肉毒食物中毒选项E葡萄球菌食物中毒参考答案E.关于赤霉病麦食物中毒的描述,下列哪项是正确的()选项A由镰刀菌感染麦子所致选项B患者形似醉酒,俗称“醉谷病”选项C毒素对热稳定,一般的加热不被破坏选项D用碱处理后不能完全破坏毒素选项E以上都是参考答案E.预防黄曲霉毒素污染,何种措施最为重要()选项A通风选项B低温选项C干燥选项D防霉选项E丫射线照射参考答案D.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1()选项A玉米选项B大米选项C花生选项D婴儿代乳食品选项E豆类参考答案A.食品腐败变质的危害不包括()选项A产生厌恶感选项B降低食品的营养价值选项C引起急性中毒或潜在危害选项D以上都是参考答案D14从临床表现来看,感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于()选项A有无恶心、呕吐选项B有无腹痛、腹泻选项C病死率不同选项D有无体温升高选项E潜优期不同参考答案D.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是()选项A豚鼠选项B大白鼠选项C鸭雏选项D猫选项E猪参考答案B.冷却保藏是()选项A温度降低到冰点以下选项B常用温度是4〜8(选项C可长期保存食物选项D不宜保藏蔬菜参考答案B.当食品水分活性下降到哪个数值时,任何致病菌都无法生长及产毒素食品的腐败变质才得以显著减慢,甚至能在较长的时间内不发生变质()选项A
0.9选项B
0.65选项C
0.75选项D
0.8参考答案B.黄曲霉毒素的特点是()选项A在强碱中分解选项B在中性溶液中稳定选项C易溶于油中选项D耐高热选项E以上都是参考答案E.食品中蛋白质分解后,()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系选项A细菌脱段酶选项B过氧化值选项C挥发性碱基总氮选项D竣基化合物参考答案C.黄曲霉毒素中,毒性最大、致癌性最强的是()选项A G1;选项B G2;选项C Bl;选项D B2;选项E Ml参考答案C.我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有选项A览菜红选项B胭脂红选项C赤鲜红选项D柠檬黄选项E日落黄参考答案ABCDE.以下对于细菌性食物中毒的说法正确的是选项A明显的季节性选项B发病急,病死率低选项C发病与进食有关选项D无传染性选项E病愈所需时间长参考答案ABCD.转基因作物种植较多的国家是选项A美国选项B加拿大选项C中国选项D阿根廷选项E日本参考答案:ABCD.有关餐饮经营场所厕所卫生要求叙述正确的有选项A厕所不得设在食品处理区选项B厕所应采用冲水式选项C厕所内的洗手设施,宜设置在入口附近选项D地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料参考答案ABD.属于食源性疾病的有选项A食物中毒选项B旋毛虫病选项C食源性变态反应性疾病选项D营养不良选项E食源性肠道传染病参考答案:ABCE.不属于肉毒中毒特征性的临床表现是选项A剧烈呕吐选项B黄绿色水样便选项C紫疳选项D神经系统损伤症状参考答案ABC.天然甜味剂包括选项A木糖醇选项B甘草选项C麦芽选项D糖精钠选项E山梨糖醇参考答案A.B.E.常用的鲜味剂有选项A L-谷氨酸钠选项B亚硝酸钠选项C胡萝卜素选项D甜菊糖忒选项E5-肌甘酸钠参考答案AE.666不属于()选项A有机磷农药选项B有机氯农药选项C拟除虫菊酯类选项D氨基甲酸酯类参考答案ACD.食物防腐剂包括()选项A丙酸钠选项B焦亚硫酸钠选项C苯甲酸钠选项D柠檬酸选项E山梨酸钾参考答案CE.霉菌的发育条件20-28(适宜,1(TC或30(生长不好();选项A错误选项B正确参考答案B.“自溶”变化的肉类食品对人体无害,人们可以放心食用选项A错误选项B正确参考答案B.拟除虫菊酯类农药是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药()选项A错误选项B正确参考答案B.有毒食品是含有毒性物质,可能会引起食物中毒()选项A错误选项B正确参考答案B.沙门氏菌食物中毒的五种临床表现中不包括类伤寒型()选项A错误选项B正确参考答案A.苯并(a)花不易溶于水,易溶于有机溶剂()o选项A错误选项B正确参考答案B.食物中检出大肠菌群表明食物已经受到人和动物粪便的污染()选项A错误选项B正确参考答案B.急性与亚急性型水俣病特异性体征是胃肠功能紊乱()选项A错误选项B正确参考答案A.生物的危害又可分为细菌的、病毒的和寄生虫选项A错误。