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南开大学23春学期(高起本1709-2103专升本/高起专1903-2103)《食品卫生与安全》在线作业.黄曲霉毒素中毒主要病变器官是()选项A骨骼选项B肾脏选项C卵巢选项D肝脏选项E神经系统参考答案D.酒中甲醇是一种剧烈的()作用选项A肝脏毒选项B肾脏毒选项C神经毒选项D致癌物参考答案C.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()选项A营养不良选项B肠源性青紫症选项C腹泻选项D腐败变质参考答案B.食物中黄曲霉毒素污染严重的地区,居民中()选项A乳腺癌高发选项B食管癌高发选项C肝癌高发选项D结肠癌高发.“自溶”变化的肉类食品对人体无害,人们可以放心食用选项A错误选项B正确参考答案B.减少BaP毒性的措施可水洗选项A错误选项B正确参考答案A.巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有风味和特性选项A错误选项B正确参考答案B.啤酒中的二甲基亚硝胺来源于直火烘烤大麦芽选项A:错误选项R正确参考答案B.贮存食品的场所可存放个人生活用品选项A错误选项B正确参考答案A.抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min选项A错误选项B正确参考答案B.在烹调操作时,试尝口味如用手勺尝味,尝完要洗净选项A错误选项B正确参考答案B.活鱼腐败变质的表现为体表浑浊,鱼鳞脱落选项A错误选项B正确参考答案B.食物中检出大肠菌群表明食物已经受到人和动物粪便的污染()选项A:错误选项B正确参考答案B.有机氯农药化学性质稳定()选项A错误选项B正确参考答案B.苯并(a)花对酸不稳定,对碱稳定()o选项A错误选项B正确参考答案B.能阻断亚硝基化的天然食品是刺梨()选项A错误选项B正确参考答案B选项E肺癌高发参考答案C.食用新鲜河豚鱼,除应先去头、放血,除内脏、皮外,还应做何处理才能可食用()选项A盐腌8h选项B曝晒24h选项C用小苏打处理24h选项D用酒泡24h选项E反复蒸煮2h参考答案C.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是()选项A植物红细胞凝集素选项B类秋水仙碱选项C3-硝基丙酸选项D皂素选项E龙葵素参考答案E.工业酒精兑制的假酒中,对人体危害最大的成分是()选项A乙醇选项B氢氨酸选项C甲醛选项D杂醇油选项E甲醇参考答案E.我国已禁止使用的农药是()选项A内吸磷选项B敌百虫选项C有机氯农药选项D乐果选项E马拉硫磷参考答案B.不属于人畜共患传染病的是()选项A鼻疽选项B猪瘟选项C麻风病选项D结核病参考答案C.亚硝酸盐食物中毒的机制是()选项A与胺作用形成亚硝胺选项B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白选项C转化为硝酸盐选项D抑制乙酰胆碱酯酶选项E溶血参考答案B.水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒选项A金属汞选项B石申选项C铅选项D甲基汞参考答案D.引起葡萄球食物中毒的污染源常为()选项A海产品选项B野生动物选项C鼠类、苍蝇选项D家禽、家畜选项E带有化脓性病灶的厨师参考答案E.食品中菌落总数的主要食品卫生学意义是()o选项A预测对人体健康的危害程度选项B肠道致病菌污染食品的指示菌选项C预测食品营养价值降低的程度选项D预测食品的耐保藏性选项E估计食物中毒发生的可能性参考答案D.畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药不仅针对兽药也适用于药物添加剂,通常规定的休药期为()选项A4-7天选项B10T2天选项C15-21天选项D23-28天参考答案A.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于()选项A人与人之间有无传染性选项B较短时间内有大量的病人出现选项C有一定潜伏期选项D有相似的临床表现选项E有无体温升高参考答案A.黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是()选项A肾脏选项B骨骼选项C卵巢选项D肝脏选项E神经系统参考答案D.河豚毒素的毒作用机制是()选项A刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐选项B作用于腺甘酸环化酶,产生腹泻选项C阻断神经兴奋的传导选项D刺激迷走神经,通过呕吐中枢,引起呕吐选项E抑制乙酰胆碱脂酶的活性参考答案C.花生最易受到()污染而出现食品卫生学问题选项A大肠杆菌选项B肠道致病菌选项C霉菌选项D酵母菌参考答案C.食品中蛋白质分解后,()与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系选项A细菌脱段酶选项B过氧化值选项C挥发性碱基总氮选项D竣基化合物参考答案C.不属于副溶血性弧菌食物中毒现象的是()选项A沿海地区最常见食物中毒选项B海产品已引起中毒选项C在冬季易出现选项D腹泻严重参考答案C.对二恶英的危害描述正确的是选项A二恶英具有强烈的致癌、致畸作用选项B具有生殖毒性选项C免疫毒性选项D内分泌毒性选项E以上都不是参考答案ABCD.人工合成着色剂有选项A柠檬黄选项B日落黄选项C姜黄选项D靛蓝选项E亮蓝参考答案:ABDE.对肉毒梭状芽泡杆菌描述正确的是选项A是一种芽抱杆菌,芽匏有极强的热稳定性选项B可在高温下存活并开始繁殖成为营养细胞选项C喜欢温和的温度条件选项D它在有氧条件下如在密封的罐头中生长得最好选项E它所产生的毒素毒性剧烈,并且容易通过口腔组织吸收参考答案ABCE.对金黄色葡萄球菌描述正确的是选项A在有氧或无氧的环境下都可存活选项B喜欢中等温度选项C产生的毒素不耐热,通常的烹调工艺条件会破坏选项D金黄色葡萄球菌毒素是一种蛋白质,因此,不会改变食物的结构、色泽、外观、气味和口感.参考答案ABD.有关餐饮经营场所厕所卫生要求叙述正确的有选项A厕所不得设在食品处理区选项B厕所应采用冲水式选项C厕所内的洗手设施,宜设置在入口附近选项D地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料参考答案:ABD.人长期食用低剂量激素的动物性食品后可产生一系列激素样作用包括选项A潜在的致癌性选项B发育毒性儿童早熟选项C女性男性化选项D男性化样参考答案ABCD.食物防腐剂包括选项A丙酸钠选项B焦亚硫酸钠选项C苯甲酸钠选项D柠檬酸选项E山梨酸钾参考答案CE.铅的毒理作用主要伤害人的系统包括选项A神经系统选项B造血系统选项C循环系统选项D消化系统选项E泌尿系统参考答案ABCD.有关贮存食品的场所叙述正确的是选项A食品应当分类、分架存放选项B距离墙壁、地面均在5cm以上,并定期检查选项C使用应遵循先进先出的原则选项D变质和过期食品应及时清除参考答案ACD.鲜蛋应在条件下储藏选项A1〜5℃选项B4〜10℃选项C相对湿度87%〜97%选项D相对湿度8096〜90%选项E10〜15℃参考答案AC.空气中二氧化碳的浓度较低时,有利于葡萄球菌产生肠毒素选项A错误选项B正确参考答案B.苯并a花又称34苯并花,主要由各种有机物不完全燃烧而产生选项A错误选项B正确参考答案B.食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝()选项A:错误选项B:正确参考答案B.带绦虫、蛔虫、姜片虫和旋毛虫都可致腹泻()选项A错误选项B正确参考答案A.食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下,可失去原有的色、香、味,形而腐烂变质()选项A错误选项B正确参考答案B.餐用具清洗消毒水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗选项A错误选项B正确参考答案B.产毒霉菌产生毒素需要一定条件()选项A错误选项B正确参考答案B.肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素为肠毒素,少量即可致死()选项A错误选项B正确参考答案A。