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南开大学23春学期高起专
1903、专升本1903《餐饮管理概论》在线作业.认为员工工作具有动力,不需控制与惩罚的是O选项A X选项B Y选项C Z选项D W参考答案B.花茶一般用做茶坯选项A黄茶选项B青茶选项C绿茶选项D黑茶参考答案C.蔬菜、水果、蛋类等一般存储在o选项A冷冻库选项B冷藏库选项C冷鲜库选项D干藏库参考答案B4适用于农药、重金属检验的是o选项A表单验收法选项B人工清点法选项C感观检验法选项D仪器检验法参考答案D5认为一般员工都好逸恶劳的是理论选项B正确参考答案B.私营企业往往选择亲属或熟人担任采购员选项A错误选项B正确参考答案B.新鲜度已成为菜单项目的一个次要的属性选项A错误选项B正确参考答案A.配制过程的控制,必须使用称量工具,不能凭经验和习惯配菜选项A错误选项B正确参考答案B.菜单应以目标市场需求为导向选项A错误选项B正确参考答案B.高档星级酒店的员工餐厅每天提供3〜4次的工作餐选项A错误选项B正确参考答案B.市场细分是将全部顾客划分为不同的顾客群体选项A错误选项B正确参考答案B.宴会厅一般不接待零散用餐的客人选项A错误选项B正确参考答案B选项A X选项B Y选项C Z选项D W参考答案A.5s管理法起源于选项A中国选项B日本选项C美国选项D英国参考答案B.食品留样制度要求留样食品必须保留小时选项A12选项B24选项C36选项D48参考答案D.餐饮企业开展营销活动的起点是o选项A促销选项B推销选项C市场调研选项D营销计划参考答案C.被称为“清咖啡”,只含咖啡的是o选项A黑咖啡选项B白咖啡选项C卡布奇诺选项D铁咖啡参考答案A.被称为“牛奶咖啡”的是选项A黑咖啡选项B白咖啡选项C卡布奇诺选项D铁咖啡参考答案C.按国家划分,菜单分为中餐菜单和OO选项A西餐菜单选项B非洲菜单选项C欧洲菜单选项D美洲菜单参考答案A.采购工作的核心之一是o选项A采购程序选项B采购控制选项C采购管理选项D采购决策参考答案A.主要针对零点客人的是选项A中央厨房选项B规模加工选项C定制生产选项D规模生产参考答案C.餐饮成本控制的第一个环节是o选项A采购成本控制选项B库房成本控制选项C生产成本控制选项D服务成本控制参考答案A.一种原料加工后,得到2种以上净料,叫作选项A一料一档选项B一料多档选项C多料一档选项D多料多档参考答案B.菜肴成本控制的依据是o选项A标准菜谱选项B标准菜单选项C标准价格选项D成品标准参考答案A.低度酒低于或等于度选项A5选项B10选项C15选项D20参考答案C.出库管理的一般规定是o选项A先进先出选项B后进先出选项C先进后出选项D后进后出参考答案A.中国酒度与酒度一致选项A公制选项B美制选项C市制选项D英制参考答案A.餐饮质量监督和检查的最高负责人是o选项A总经理选项B值班经理选项C部门经理选项D质检人员参考答案A.原料成本包括成本选项A主料选项B配料选项C调料选项D能源参考答案ABC.餐饮管理的一般特点是o选项A注重“人本”管理选项B强调效益目标选项C动态性和创新性选项D科学性与艺术性参考答案ABCD.餐饮营销观念包括o选项A生产的观念选项B产品观念选项C销售观念选项D市场营销观念参考答案ABCD.网络营销的热点包括o选项A社交媒体营销选项B020线上线下结合选项C手机APP营销选项D绿色营销参考答案ABC.入库验收需要检查和核对o选项A单价选项B质量选项C数量选项D规格参考答案:ABCD.菜单的外观形式有o选项A:账簿形选项B椭圆形选项C扇面形选项D半圆形参考答案ACD.验收员必须依据规定的验收程序,主要包括o选项A退货处理选项B核对价格选项C盘点数量选项D检查质量参考答案:BCD.绿茶的代表是o选项A:龙井选项B碧螺春选项C毛尖选项D黄山毛峰参考答案:ABCD.影响餐饮产品价格的主要因素包括o选项A成本选项B市场竞争因素选项C营销目标选项D政策因素参考答案:ABCD.五常法包括选项A常组织选项B常整顿选项C常清洁选项D常规范和常自律参考答案ABCD.采购管理的组织形式分为o选项A采购部统一采购选项B餐饮部独立采购选项C集团统一采购选项D代理商采购参考答案ABC.餐饮业的主要压力包括o选项A原料价格上涨选项B房租上涨选项C人员短缺选项D食品安全参考答案ABCD.餐饮管理的对象是o选项A人力选项B财力选项C物力选项D时间和信息参考答案ABCD.供应商的管理包括o选项A分级管理选项B分类选择供应商选项C重视综合性供应商选项D及时评估与更换参考答案ABCD.酒水销售的特点是选项A销售规模大选项B酒水成本低选项C销售毛利率高选项D销售网点多参考答案:ABCD.年龄、性别、家庭人口等属于心理特征选项A错误选项B正确参考答案A.红茶是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位选项A错误选项B正确参考答案A.进行采购价格控制时,可以设定价格浮动范围选项A错误选项B正确参考答案B.市场选择的最终目的是确定餐饮企业所要占领的目标市场选项A错误选项B正确参考答案B.零点餐厅的“零点”与餐厅的营业时间有关选项A错误选项B正确参考答案A.短期计划期限一般为一年或一年以内选项A错误选项B正确参考答案B.餐饮产品的价格一般不能低于成本选项A错误选项B正确参考答案B.零缺陷管理的核心是第一次把正确的事情做正确选项A错误。