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南开大学23春学期(高起专
1903、专升本1903)《食品卫生与安全》在线作业.某集体食堂发生食物中毒患者出现头晕头痛,心悸胸闷,颜面及皮肤潮红,无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿饮食调查发现主食为米饭,副食有蛤鱼、菜花、猪肉和面筋最可能为哪种食物导致的中毒()选项A米饭选项B蛤鱼选项C菜花选项D猪肉选项E面筋参考答案B.在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是()选项A山东选项B湖北选项C上海选项D新疆选项E广西参考答案D.植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是()选项A沙门菌属选项B副溶血性弧菌选项C葡萄球菌肠毒素选项D肉毒梭菌毒素选项E变形杆菌参考答案C.葡萄球菌在生长繁殖过程中可产生()o参考答案A.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1ID以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙()o选项A错误选项B正确参考答案A.产毒霉菌产生毒素需要一定条件()选项A错误选项B正确参考答案B.蔬菜瓜果表面农药量相对较多,所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法选项A错误选项B正确参考答案B.不含有鱼血毒素的鱼有康吉鳗、八目鳗、海鳍选项A:错误选项B正确参考答案B.多环芳烧污染是由于在肉类加工过程中滥用添加剂造成的选项A错误选项B正确参考答案A.肉毒梭状芽袍杆菌在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好选项A错误选项B正确参考答案A.冷冻食品应贯彻慢冻慢解和快冻快解的原则()选项A错误选项B正确参考答案A.河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强()选项A错误选项B正确参考答案B.菌群失调还容易造成病原菌的交替感染,使得具有选择性作用的抗生素及其他化学药物失去疗效选项A错误选项B正确参考答案B.食物中毒患者对健康人不具传染性()选项A错误选项B正确参考答案B.高浓度的蔗糖、醇类(甲醇、乙醇、丙醇)在pH为3时,可阻断亚硝基化选项A错误选项B正确参考答案B选项A细胞毒素选项B肠毒素选项C凝固酶选项D脂酶参考答案B.下列能使食品腐败变质的是()选项A辐照选项B脱水与干燥选项C常温储存选项D低温储存参考答案C.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()选项A蔬菜、水果选项B豆类及其制品选项C谷类选项D肉类、奶类及其制品选项E植物油类参考答案D.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()选项A沙门菌食物中毒选项B肉毒杆菌食物中毒选项C致病性大肠杆菌食物中毒选项D副溶血性弧菌食物中毒选项E葡萄球菌食物中毒参考答案D.预防黄曲霉毒素污染,何种措施最为重要()选项A通风选项B低温选项C干燥选项D防霉选项E Y射线照射参考答案D.关于河豚毒素,正确的是()选项A鱼肉无毒选项B以卵巢毒性最大,肝脏次之选项C对热不稳定,加热可分解选项D盐腌或日晒能破坏选项E pHV7时可被破坏参考答案B.体内合成亚硝基化合物的主要部位是()选项A肝脏选项B胃选项C肾脏选项D唾液腺选项E小肠参考答案B.引起沙门菌属食物中毒的食物主要是()选项A剩饭、米糕选项B奶及奶制品选项C家庭自制豆制品选项D肉类及其制品选项E罐头食品参考答案D.食物中毒调查的目的主要是()选项A查清潜伏期及发病中毒人数选项B查清中毒的人数及发病症状选项C查清中毒食物及其残留情况选项D查清是否为食物中毒及中毒原因选项E查清责任者并收集处罚依据参考答案D.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是()选项A肉类及制品选项B海产品选项C淀粉类食物选项D自制发酵食品选项E饮料参考答案A.下列属于非细菌食物中毒的是()选项A毒蕈中毒选项B沙门氏菌选项C葡萄菌中毒选项D大肠杆菌食物中毒参考答案A.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素()o选项A加碱选项B加酸选项C加热选项D紫外线照射参考答案A.引起含氟忒植物中毒的常见食物有()选项A变质银耳选项B鲜黄花菜选项C马铃薯选项D花生仁选项E苦杏仁参考答案E.摄入大量的亚硝酸钠,可使血红蛋白变成高铁血红蛋白,失去输氧能力,引起()选项A营养不良选项B肠源性青紫症选项C腹泻选项D腐败变质参考答案B.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予()选项A维生素B选项B维生素C选项C维生素B12选项D叶酸选项E维生素B2参考答案B.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()选项A肝脏选项B卵巢选项C皮肤选项D血液参考答案B.丙二醛是()酸败时的产物之一,其含量的多少可反映酸败的程度选项A花生油选项B猪油油脂选项C大豆油选项D棉子油参考答案B.铅的毒理作用主要伤害人的系统包括选项A神经系统选项B造血系统选项C循环系统选项D消化系统选项E泌尿系统参考答案ABCD.食物防腐剂包括选项A丙酸钠选项B焦亚硫酸钠选项C苯甲酸钠选项D柠檬酸选项E山梨酸钾参考答案CE.食品中常见的细菌称为食品细菌,包括选项A致病菌选项B非致病菌选项C条件致病菌选项D以上都不是参考答案ABC.有关绿色食品的特点说法正确的是选项A绿色食品产生于良好的生态环境选项B绿色食品实行的“从农田到餐桌”全过程质量监控选项C绿色食品标志受到法律的保护选项D颜色是绿色的参考答案ABC.有关绿色食品必须具备的条件描述正确的是选项A产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准选项B农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程选项C产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准选项D产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定选项E以上都不是参考答案ABCD.菌落总数的食品卫生学意义选项A食品清洁状态指标选项B食品曾受温血动物粪便污染选项C预测致病菌污染可能性选项D预测食品耐保藏性选项E食品对人体健康的危害程度参考答案ACD.对口蹄疫描述正确的是选项A口蹄疫病毒又称口疮病毒选项B存在于人畜的水疱、血液、体液中选项C抵抗力较强,对热及消毒液敏感选项D传染源主要是马牛羊参考答案ABC.不属于肉毒中毒特征性的临床表现是选项A剧烈呕吐选项B黄绿色水样便选项C紫疳选项D神经系统损伤症状参考答案ABC.有关贮存食品的场所叙述正确的是0选项A食品应当分类、分架存放选项B距离墙壁、地面均在5cm以上,并定期检查选项C使用应遵循先进先出的原则选项D变质和过期食品应及时清除参考答案ACD.腌渍保藏的原理是0选项A降低食品的水分活性选项B杀菌选项C改变渗透压选项D不破坏营养素参考答案ABCD.摄入了由细菌或霉菌污染的食品是中毒型疾病选项A错误选项B正确参考答案A.巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有风味和特性选项A错误选项B正确参考答案B.在烹调操作时,试尝口味应用小碗;选项A错误选项B正确参考答案B.在烹调操作时,尝后余汁一定不能倒入锅中;选项A错误选项B正确参考答案A.苯并(a)花对酸不稳定,对碱稳定()0选项A错误选项B正确参考答案B.餐饮经营场所厕所不得设在食品处理区;()选项A错误选项B正确参考答案B.茶叶、猱猴桃、刺梨、大蒜、沙棘汁等可阻断亚硝基化选项A错误选项B正确参考答案B.甲酸的毒性大于甲醇的毒性选项A错误选项B正确参考答案B.食品腐败变质时,首先是感官性状发生改变,其次是食品成分分解最后受到微生物污染()选项A错误选项B正确。